付加苗子

黄豆所含的营养成分，几乎都是人们容易摄入不足的，同时又富含膳食纤维和植物活性成分（如大豆异黄酮），营养价值很高，是平衡膳食最重要的组成部分，普通成人，最好天天能吃适量的大豆制品，不管是豆浆、豆干、豆腐，还是豆腐丝，都是很不错的食物。

具体来说，多数人都知道的，黄豆富含优质蛋白和钙，优质蛋白多存在于动物性食物中，但很多人担心动物性食物（如瘦肉和蛋奶）饱和脂肪多，又含胆固醇，不利于心血管疾病预防。吃大豆就没有这个顾虑了，它同样富含优质蛋白，但不含胆固醇，饱和脂肪比例也很低。钙更不用多说，现在不管是老年人，还是普通成人，很多都经常吃钙片补钙，其实大豆制品（尤其是豆腐、豆干）和牛奶含钙量就很丰富，吸收利用率也更高，研究也发现，通过日常食物如果能摄入充足的钙，比单独服用钙补充剂补钙，对减少骨钙流失，降低骨质疏松风险，是更有帮助的。补钙应该首选食补，大豆制品就是首选之一。

大豆中还富含膳食纤维（包括低聚糖）、大豆异黄酮和植物固醇等有益健康的膳食成分，也是很多人都比较熟悉具有保健功效的成分，对三高和部分肿瘤的预防，也是有帮助的。

作为一种常见食物，除了少数对大豆过敏，或者严重的肾病患者、痛风发作期的患者，多数普通成人，都是可以放心吃黄豆制品的，不需要忌口。有前面所说特殊疾病的，可以先咨询医生或专业营养师，看是否可以吃大豆制品。

营养科普赵之德

黄豆有什么营养价值？什么样的人不能吃黄豆？

回答。黄豆有什么营养价值？一提升免疫力。人体如果缺少蛋白质，免疫力会下降，出现疲劳等症状，吃黄豆补蛋白，还可避免。吃肉胆固醇。升高的问题。

朴实老李

黄豆是一种大豆类食物，大豆类食物都属营养十分丰富的食物，推荐大家每天都吃一些，膳食指南也推荐每人每天可摄入大豆类30g左右，对健康十分有好处。黄豆中的蛋白质、碳水化合物、脂肪的含量都不缺，能量均衡，相对于其他很多植物性食物来说，大豆类食物中的蛋白质含量十分丰富，特别是对于不吃动物性食物的纯素食者来说是补充蛋白质的主要来源。

黄豆中富含丰富的矿物质，100g中含有钙质191mg，对于辅助钙质补充有很好的效果，黄豆中还富含镁元素、钾元素、磷元素，比起普通食物来说可以说是营养富集，超过好几倍~几十倍，除了常见矿物质外，黄豆中的铜、锰、锌、硒等元素含量也不低。很多朋友会问道：既然黄豆蛋白质丰富，钙质也充足，矿物质含量多那我们不爱喝牛奶或有乳糖不耐受症状（对乳糖缺乏分解酶，喝牛奶可能会出现肠胃不适、腹胀、腹泻等症状）的群体能用豆浆代替牛奶吗？并不推荐，毕竟大豆中的蛋白质是植物性蛋白质，吸收率较低，而牛奶的蛋白质属于优质蛋白，结构接近人体，吸收利用率高很多，其中的乳糖、维生素D等脂溶性物质还能帮助牛奶中优质蛋白的吸收，钙质的吸收率可能也会收到膳食纤维的抑制，毕竟豆浆也是经过稀释的豆制品，钙质含量会有所下降，所以能喝牛奶还是喝牛奶，爱喝豆浆的朋友可以搭配牛奶混合或交替喝。

黄豆中的钾元素含量十分丰富，不过钠元素含量不高，属于“高钾低钠”食物，钾离子可加速钠离子代谢，稳定血压，对于因为摄入过多重口食物而身高血管外渗透压的高血压患者来说十分有利。黄豆中还富含膳食纤维，能够提高饱腹感，润肠通便缓解便秘。大豆类食物中含有特有的大豆异黄酮，大豆异黄酮是女性的好伙伴，能够减缓雌激素下降，促进雌激素分泌的效果，让女性延缓衰老，还能起到保护卵巢、预防乳腺癌的效果。因此相对来说男性不建议摄入过多大豆类、豆制品，可能会引起雌激素提高而让内分泌紊乱，容易长痘或造成其他不良影响。

什么人绝对不能吃大豆类？个人的资料库里除了对大豆类食物过敏的人群来说，还没有绝对不能吃大豆的，不过不宜摄入大豆类食物的人群，比如刚才提到的男性，不要过量摄入，另外如果有肾病，肾炎的患者应当慎吃，毕竟黄豆中蛋白质含量高，可能会增加肾脏的代谢负担。痛风患者最好不要直接吃大豆类食物，大豆类食物中嘌呤含量较高，可以适当吃点豆制品，如豆腐干、豆腐、豆浆，制作过程中嘌呤有所稀释，不会对痛风患者影响过大。再来就是肠胃虚弱、消化不良的朋友少吃，大豆类食物膳食纤维丰富，蛋白质丰富，消化起来费时费力，吃多了可能造成肠胃不适，胀气等现象。

只有营养师知道

健康先知：黄豆被称为“地里长出来的肉”，其营养价值丰富，是植物蛋白的主要来源，但肾功能不好、嘌呤代谢障碍的人群要慎吃黄豆。除此以外消化功能不佳易胀气的人群也不宜多吃。

黄豆被称为“地里长出来的肉”，其营养价值丰富，是植物蛋白的主要来源，适合素食主义或者是有慢性代谢性疾病的人食用，黄豆的衍生品也有很多，如豆浆、豆皮、腐竹、豆泡等等，可谓是舌尖上的美味，中国居民膳食指南建议每日摄入大豆和坚果类食物25-35g为宜。

黄豆虽好，也不是所有人都适宜食用，肾功能不好、嘌呤类代谢障碍的人群要慎吃黄豆，以免增加肾脏功能代谢负担。除此以外消化功能不佳易胀气的人群也不宜多吃。

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薇健康

中国有句谚语：“清明前后，种瓜种豆”，意思即为在清明节前后天气回暖，大地回春，可以开始新一年的播种了。我们吃的很多食物都是在4月播种，素有“植物肉”美誉的黄豆，也是在4月播种的。黄豆是最为常见的豆类，可以做成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等等。黄豆的营养价值有哪些？

黄豆中含有丰富的优质蛋白质,且大豆蛋白质是一种完全蛋白, 有“地里长出来的肉”之美誉。内含人体不能合成的8 种氨基酸其中赖氨酸含量较多,可弥补小麦玉米等谷类食物中赖氨酸的营养缺乏，提高食物中蛋白质的利用率，从而达到蛋白质互补的作用。

大豆中所含有的脂肪主要包括亚油酸、油酸、亚麻酸、卵磷脂, 大多为不饱和脂肪酸, 可以减少人体动脉壁上的胆固醇沉积, 对于冠心病、高血压、动脉粥样硬化的防治有积极作用。,更值得一提的是大豆中所含有的卵磷脂非常有利于改善大脑机能，促进大脑的发育，减少老年痴呆症的发生。

黄豆含有膳食纤维，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。膳食纤维不仅能助排便，还能降低胆固醇、预防心血管疾病发生，并且具有调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

黄豆中含有异黄酮，它是一种植物雌激素，可从豆类植物中提炼而出，大豆异黄酮具有调节人体激素水平的作用，对雌激素水平下降的更年期女性大有益处，不仅可以预防更年期综合征，对乳腺癌、骨质疏松等疾病的预防也有好处。

痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，豆浆对痛风病人不宜。

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王桂真营养师

黄豆是一种最常见的大豆类食物，营养十分丰富。大豆类食物是植物性食物中为数不多富含植物优质蛋白的食物，而且相对于其他植物性食物来说，脂肪、脂溶性维生素的含量较高，可以说是素食者不可缺少的营养供应来源。

大豆类食物中还含有特有的大豆异黄酮，大豆异黄酮有促进雌激素分泌，延缓雌激素分泌退化的效果，能延缓女性衰老，保护女性生殖器官，延缓卵巢老化，还有预防乳腺癌的潜在功效，不过相对于女性来说，男性就不适合过多喝豆浆了，否则豆浆促进雌激素的分泌可能导致男性内分泌失调，引起一些不利症状。

那么哪些朋友不适合喝豆浆呢？首先对大豆类过敏的人群必然是不适合喝的；有肾脏疾病的朋友不适合吃，黄豆蛋白质含量丰富，会增加肾脏代谢负担，可能加重病情；有痛风的患者不适合直接吃大豆类，不过豆制品可以适当食用，如豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干等。

王旭峰营养师

有一种高蛋白、低脂肪叫做“黄豆”。被称为植物肉制品，人体的吸收率也是比较高的，是三、四月份建议大家多吃的食物。

黄豆又称黄大豆、大豆，是我国古代主要粮食之一，分布广泛，全国各地均有栽培。黄豆除用来榨油外，也是人们日常生活中主要的粮食，还可以加工成各种豆制品，如豆浆、豆奶、豆腐、豆干、豆皮、豆芽、腐竹等。

黄豆有何营养？

黄豆营养价值高，被称为“豆中之王”。黄豆中含有丰富的蛋白质，占40%以上，居粮食之首，其中含多种人体必需的氨基酸，以赖氨酸含量为最高。

黄豆有很好的健脾补虚作用，对于脾虚食少、乏力等症有较好的作用，用黄豆磨成豆浆饮用效果就很好。气血虚弱、四肢酸痛者，可用黄豆与红糖一同煮熟食用。黄豆具有降低血中胆固醇的作用，能预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病，每天食用30克黄豆，可有效防止动脉粥样硬化、脑卒中的发生。黄豆中所含的大豆卵磷脂是大脑细胞的重要成分，经常食用黄豆可改善大脑功能。大豆异黄酮可以减轻女性更年期综合征症状、延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性。黄豆中富含硒、钼等元素，具有一定的抗癌作用。

黄豆中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸缺乏，最好与含有蛋氨酸的谷类食物混合食用。生黄豆中含有胰蛋白酶抑制因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，并对胃肠有刺激作用。所以，在食用黄豆及豆制品时，应多煮一段时间，充分煮熟再吃。黄豆不宜一次食用过多，以免引起脘腹胀满，患有慢性消化系统疾病的人更应控制食用量。

营养佳肴：

排骨炖黄豆

原料：黄豆100克，排骨250克，葱、姜、料酒、酱油、盐各适量。

做法：黄豆洗净，用清水浸泡数小时，捞出沥干水分。葱切段，姜切片。排骨洗净，剁成块，用沸水稍烫一下，捞出沥干水分。将排骨放入锅中，加入葱段、姜片、料酒、酱油及适量清水煮沸后，放入黄豆，小火炖至黄豆熟烂时，加入食盐调味即可。

点评：这道菜具有益气养血、健脾补虚的作用，是很好的补养之品，尤其适于年老体弱、病后体虚、小儿营养不良等人群食用。

黄豆大枣粥

原料：黄豆150克，大枣30克，粳米200克，红糖30克。

做法：黄豆、大枣、粳米分别淘洗干净，放入锅中，加水适量，用大火烧沸后，改小火煮至黄豆开花、米烂时，加入红糖，搅匀即可。

点评：这款粥具有健脾益胃、利湿解毒的功效，对于脾胃虚弱、气血不足及脾虚水肿者有较好的保健作用。

所以，没事多来点黄豆，获得美味的同时，关键是营养全面。

王思露营养师

颖食营养说重点：黄豆被称之为“田中肉”，可以与肉类相媲美，说明其营养价值很高。黄豆是低脂肪高蛋白质食物，还有丰富的钙、必需脂肪酸、维生素E，还有大豆异黄酮、植物固醇等植物化学物，对机体健康很有益。但是对于有胃肠疾病、消化功能不好的人群不宜过多食用，要少食。

黄豆营养价值高，有很多益处！

黄豆是大豆中的一种，含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等。多吃大豆及其制品能够降低乳腺癌和骨质疏松的风险。黄豆是高蛋白低脂肪的食材，含有的膳食纤维还能够明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠道功能以及胰岛素水平。常吃黄豆能够提升免疫力、降低血脂、预防骨质疏松、降低绝经期和绝经后女性乳腺癌的发病风险。对于黄豆的量，可以每天吃25-30g，或者其等量的豆制品。

哪些人不适宜吃黄豆呢？

黄豆中会有一些产气物质，易导致肚子胀气，因此对于消化功能不好，有慢性消化道疾病的人要少食。还有黄豆一定要煮熟了吃，不能生食黄豆，其中的抗胰蛋白酶与凝血酶对机体健康不利。

颖食营养

黄豆亦称大豆，原产中国，全国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。在两千多年前，我国古人就认识到大豆的高营养价值，留下了“五谷宜为养，失豆则不良”的名句。

1、富含蛋白质

黄豆中蛋白质含量丰富，100g大豆中含35.1g，几乎是肉类的2倍，且是优质的植物性蛋白，普通人优质蛋白的良好来源，更是素食者或控制动物蛋白摄入的人的蛋白质的来源。

2、富含膳食纤维

每100g大豆含粗纤维15.5g，能增加饱腹感，促进胃肠蠕动，预防或改善便秘，降低结直肠癌的风险。

3、维生素E含量高

大豆中含维生素E丰富，而维生素E具有抗氧化、延缓衰老，保护细胞免受自由基的危害，保持红细胞的完整性，促进男性精子的生成。

4、钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质含量丰富

100g大豆含钙191g，促进儿童的骨骼发育，有效预防钙缺乏和骨质疏松，铁、锌含量丰富，有助于预防贫血，促进婴幼儿生长发育，提高免疫力。

5、含有丰富的植物固醇

大豆中含有的植物固醇能够抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇含量，预防心脑血管疾病，动脉粥样硬化。

大豆含有人体必需脂肪酸，营养丰富，但蛋氨酸的含量低一些，赖氨酸的含量高相对较高，而谷类蛋白质恰恰相反，大豆和谷类食物混合食用，可同时提高大豆和谷类食物的蛋白质利用率。

食用大豆容易腹胀、胀气，因此脾胃弱、容易脘腹胀满的人要少量食用。即使一般人群每天大豆的摄入最好也不要过多，每天30~50g即可。如果是豆腐、豆腐脑、豆腐皮、腐竹、等豆制品，由于更容易消化吸收，可以适当增加一下量。

李萍营养师

黄豆是含有丰富蛋白质的食物，按其成份，每100克黄豆含蛋白质36.3克，多于同等重量的瘦猪肉和牛肉，被称为植物蛋白。多吃黄豆是有很多好处的，相关资料大家可查阅：黄豆（大豆:黄豆是含有丰富蛋白质的食物，按其成份，每100克黄豆含蛋白质36.3克，多于同等重量的瘦猪肉和牛肉，被称为植物蛋白。多吃黄豆是有很多好处的，相关资料大家可查阅：黄豆（大豆）的药用功效、营养价值及食疗保健作用。

但再好的东西也不是所有人都能吃的，黄豆也是一样，下列人员不能多吃黄豆：

一、什么人不能吃黄豆,有肾病的人不能吃黄豆，黄豆中含有较多量的蛋白质，对于一些肾脏功能受损的患者来说，大量摄取过高的蛋白质可能会加重肾脏的负担。

二、有痛风病的人不能吃黄豆，黄豆中的蛋白质分解后可能生成较多的嘌呤，会引起痛风发作。嘌呤体是细胞中核酸的主要成分，是制造尿酸的物质。痛风就是因为嘌呤体分解产生的尿酸，在血液中增多并变成尿酸盐，滞留于骨关节而引起的剧痛。

三、什么人不能吃黄豆,孕妇在妊娠期不能多吃黄豆，黄豆中含有植物性雌激素，有研究发现，孕妇大量食用黄豆及黄豆制品易造成男性婴儿生殖器官畸形和性功能出现障碍。

四、什么人不能吃黄豆,生育期男性不能多吃黄豆，有研究发现，黄豆中的某些成分能造成精子数量下降，从而影响男性的生殖功能。另外，黄豆中含植物雌性激素，男性摄入雌性激素量的多少，会直接影响到未来精子的质量和生育能力，过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌。

五、什么人不能吃黄豆,缺碘的人不能吃黄豆，黄豆中含有一种叫皂角苷的物质，能促进人体内碘的排泄。长期过量食用黄豆及其制品很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

六、什么人不能吃黄豆,乳腺增生及乳腺癌患者不要吃黄豆，有传统中医观点认为：大凡患有炎症以及增生肿瘤的人不能吃黄豆类食品，否则病情会加重；特别是有乳腺增生的妇女 。关于乳腺增生及乳腺癌患者能不能吃黄豆这个问题，国外论文称大豆中含有植物性雌激素，可能会诱发乳腺癌，因为乳腺增生和乳腺癌的确与雌激素有关。

但植物性雌激素是否真的可以诱发乳腺癌，目前尚有争议，没有定论。如果患有乳腺增生或是乳腺癌最好还是回避吃黄豆。

农地圈问答团队：董金平回答

關鍵字: 大豆 健康 膳食