萬萬沒想到，搶菜，成為今年開局最熱門的話題。
疫情當前，蔬菜實在不好買，包媽也不建議大家頻繁跑超市、菜市場這些人員密集的場所。
但問題來了，一次採購大量食材，如何保存，才能讓它們保存更久，同時保證營養和衛生呢？尤其是新鮮食材。
帶著這些疑問，包媽全網查閱各種資料，彙集官方機構、科研組織、國內外達人的智慧，收穫了很多冷門的小技巧：
1、好不容易搶到的綠葉蔬菜，怎麼才能多放幾天？
2、歐美日韓主婦，一顆菜能放一個月？怎麼做到的？
3、巧克力、蜂蜜、黃瓜都不能放冰箱，為什麼？
4、肉那麼多細菌，要怎麼儲存才能讓家人吃得更安心？
5、買不到新鮮水果蔬菜，怎麼樣才能補充足夠維生素？
這份硬核的「食材保鮮計劃」，希望能幫助妞們更好更安心地度過個特殊時期。
也歡迎妞們來評論區一起出謀劃策~
1、哪些蔬菜值得往家裡搬？
我們每天大概要吃多少蔬菜呢？
膳食指南建議每人每天半斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少佔一半。一大顆青菜大概200g，夠1-2個人一天的綠葉菜份額。
這種情況下，可以多買一些耐儲存的蔬菜。
除了我們知道的大白菜，像生菜這類深色蔬菜如果保存得當，也能儲存一週的時間。
除此之外，包菜、西藍花、胡蘿蔔這些維生素豐富的蔬菜也能多買一些。
2、如何讓蔬菜如何多放幾天？
每次囤菜，最難伺候的就是綠葉蔬菜，水太多太少都容易壞。
這是因為，蔬菜離開土壤也還活著。
而菜的呼吸作用會一直消耗養分，一旦蔫了，營養價值迅速打折。
解決方法其實也挺簡單，就是讓蔬菜“休眠”，既要保持乾燥，又要避免水分流失：
裹紙巾大法
先不要洗！摘掉腐爛的葉子，然後用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣溼度。
把用紙巾包裹好的蔬菜用食物保鮮袋密封住（儘量不用塑料袋，容易聚集水汽）儘可能放在冰箱抽屜層，注意別被其他東西壓住。
這種方法可以讓原來只能放3天的綠葉菜，最多可以保存一週。
在各種綠葉菜中，生菜這類菜芯比較大的蔬菜，還有可能繼續生長，可能是最不耐保存的。
除了用上面的裹紙巾大法之外，用麵粉和牙籤也能延長保存時間：
阻斷生長法
方法1：在切口處塗上麵粉（小麥粉）保溼，能保鮮4周左右。
方法2：在菜芯上插幾根牙籤阻斷生長，能保鮮3周左右。
像茄子、藕、西葫蘆、胡蘿蔔之類的根莖類蔬菜水分容易蒸發的，可以：
保鮮膜大法
直接用保鮮膜把胡蘿蔔等整個包裹住，可以延長他們水靈的狀態。
3、如何讓一棵菜能放一個月？
最硬核的方法來了！！
除了上面這種比較常規的方法，包媽翻閱很多國外主婦處理蔬菜的視頻，好多都不約而同地提到一個方法：蔬菜冷凍術。
具體操作方法如下：
這個方法特別適合於西藍花、胡蘿蔔、豌豆、西葫蘆這些蔬菜瓜果。
當然，如果不嫌棄外形不好看，這個方法同樣也適合用於冷凍綠葉蔬菜，冷凍過後的綠葉菜除了塌了點，色澤和新鮮蔬菜無異。
這樣速凍起來的蔬菜，保存三個月以上綽綽有餘。
如果嫌麻煩，還可以去超市直接購買現成的冷凍蔬菜，囤在家裡隨時吃非常方便，連洗菜切菜的麻煩都省了。
我自己買的訂單
4、小心別把肉變成“冰箱殺手”
前面講到的蔬菜，儲存不當最多也就爛掉浪費了，但是肉類儲存不當，可能讓你的冰箱變成“殺人狂魔”。
李斯特菌，很多媽媽可能並不耳熟，在美國每年約有500例死亡就是因為李斯特菌中毒。
李斯特菌很容易存在於生肉製品中，它能在低溫下存活很久，人感染後可能表現出發熱、肌肉痛、噁心腹瀉等症狀，嚴重的甚至會發展成腦膜炎，敗血症。
所以在生肉的處理上，為了保險起見，可以參考一下的方法：
小份分裝法
肉類如果反覆解凍，會非常容易變質。所以長期囤的肉，建議按每次要吃的分量切好，裝成小份密封后放進冷凍室。
如果是商超買的冷鮮肉，一直在 0℃~4℃排酸的，就不建議用這個方法冷凍了，用下面的斷生法，或者直接密封冷藏並在3天內吃完。
生肉斷生法
把肉弄成斷生，比直接生肉放進冰箱更安全，也方便。
隔斷大法
除了常見的豬牛羊肉，生的魚蝦蟹這類海鮮也容易有李斯特菌，要用保鮮袋或者真空處理密封好，再單獨放一個隔層，切記一定要和熟食隔開！
雞蛋也攜帶大量細菌，要放在獨立的蛋盒裡，能放 8 周。但是一定不要清洗，雞蛋表面有保護膜，洗掉就容易變質了。
最後強調一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分開。
肉存在大量細菌，洗的時候很容易把帶著細菌的汁水濺到廚房其他表面。如果覺得肉髒的話，先冷水下鍋焯肉，再切肉。
5、這些食材不適合放冰箱
冰箱的存在的確大大延長了食物的儲存時間，但有些食物天生就跟冰箱不合：
1. 容易凍傷的蔬菜水果
先來看一組常溫vs放冰箱的對照試驗。西紅柿、青椒、黃瓜這類蔬菜怕冷，放進冰箱後更容易壞。
同理，大部分熱帶水果也容易凍傷，例如芒果、香蕉等。
2. 土豆、紅薯、南瓜、大蒜等
這類蔬菜比較怕溼，特別是土豆和大蒜，在溼度較大的的環境容易發芽。這類食材更建議在陰涼乾燥處儲存。
3. 蜂蜜
蜂蜜放進冰箱會析出葡萄糖，也就是我們常見的結晶。
但僅僅影響口感和均勻程度，並不影響蜂蜜的安全性。
4. 巧克力
很多人怕巧克力化了，喜歡把巧克力放進冰箱，其實這樣容易讓巧克力“結霜”，不美觀，大大影響口感和食慾。
對安全性也沒什麼影響。如果不是夏天室溫太熱，建議還是放在乾燥陰涼的地方儲存好。
6、搶不到新鮮的菜怎麼辦？
話說回來，這兩天後臺有很多粉絲問我實在搶不到新鮮蔬菜怎麼辦？
包媽就來和大家詳細講講吃不夠蔬菜如何補救：
1. 以薯芋類代替部分主食
土豆、紅薯、南瓜、芋頭這類蔬菜除了存放時間長，還富含澱粉，建議可以替代米麵當主食，除了飽腹感強，還能額外帶來更多維生素、微量元素和膳食纖維等。
我們一家都愛吃的芝士焗紅薯
2. 必要的時候，可以攝入補充劑
像新鮮蔬菜缺乏，其對應缺乏的營養素可能會維生素C、維生素A及礦物質；
如果是肉類比較缺乏，可能缺的是蛋白質、鐵、鋅等微量元素。
可以服用單一或者複合的營養補充劑，或者配方奶粉、米粉等作為補充。
友情提醒
也只有這個時候
才知道自己平日丟棄浪費的食物有多珍貴
但特殊時期囤菜也要量力而行
菜不好買，更不能浪費呀~
把食材放進冰箱前
最好在儲存袋和保鮮盒上標上日期
方便自己掌握食材是否過期
像吐司麵包這類的麵食不易儲存
放在冰箱裡會使澱粉變質從而變硬
一定要儘快吃完
特別是手汙染過的食材
更容易發黴變質
乾淨的麵包和手摸過的麵包
一個月以後的黴變差異
今日互動
妞們還有什麼儲存食物的小竅門
快來評論區分享一下啊~
閱讀更多 小小包麻麻 的文章
