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當然瞭如果想要把雞肉燉的軟爛一下，我們可以使用一下特殊工具。比如：砂鍋或者高壓鍋，在平常我們燉雞肉的時候，可以使用一下砂鍋，據說拿砂鍋燉出來的雞肉比較好吃。
又或者可以使用高壓鍋，一般雞肉都是可以拿高壓鍋進行煮肉，並且煮完的雞肉也比較軟爛，所以使用高壓鍋也是一種選著。
這兩種工具大家都可以使用一下，或者燉雞肉時在裡面可以加一些中藥材，或者加入一些土豆塊，這樣吃起來的口感會更加好。也會更有營養。
在雞肉選材上面也要注意，選雞肉可以選一些家養雞，這樣的雞肉會口感更加好，比一些飼養雞肉，好吃的更多！
以上觀點就是我個人想法！
90後單身妹子
你好，我是做燒雞公火鍋的，根據我們的烹飪經驗，給你推薦一個簡易的方法，希望對你有用。(附帶一個燒雞公的配方，希望你喜歡這個口味)
公雞爪子後面有一個突起，不挨地，那是退化的腳趾，越大說明雞越老。另外，爪子上的角質層越厚，越粗糙，雞越老。
如圖：突起的爪子在6～7公分，一般高壓鍋20分鐘就爛了。壓制的時間和爪子長短成正比，這個比較好掌握。我們飯店一般選用高壓鍋來燉煮，這個比較節省時間，並且口感較軟爛。
燒雞公的做法：
鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，下雞塊，炒至雞塊表皮微干時，放底料、蔥節、薑片、蒜瓣，炒至雞塊上色入味，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋，定時15-20分鐘，根據雞的老嫩情況而定，加雞精、味精，撒上蔥段、香菜段，鍋底即製成。
火鍋油配方：
火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料精心調製而成，它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁，保持湯滷溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯滷色澤，增濃湯滷香味、麻味、辣味的作用。
主料：幹辣椒節3000克、乾花椒1000克。
配料：郫縣豆瓣 2000克、蔥段1000克、薑片150克、蒜顆150克、八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香 5克、白芷10克、小茴香20克、香葉30克、靈草15克、排草 10克、冰糖 50克、米酒汁100克、熟菜油 25千克、牛化油5千克、豬化油20千克。
小二是伙伕
大家好，我是廚師王俊傑，很高興來回答這個問題，我把多年的經驗分享給大家。
1:要看幾年的雞，從雞的爪能看出來。根據老嫩成度，燉制的時間不一樣。
2：如果是現宰的新鮮雞，洗了以後，剁塊，就不要再洗了，直接加工製作。如果是時間長的雞，就要焯水了,去除血末。
3:熱鍋涼油，炸香蔥薑蒜，下入幹辣椒，麻椒，下入雞塊煸炒至顏色變黃，烹入料酒，鹽，味精，雞精，雞汁，糖色，老抽找色。加入專用炒雞香料粉，【如果沒有，就加八角，桂皮，】，炒香加水，最好把水一次加足，中間不要再加水，影響味道。大火燉制三分鐘，改中火燜，大概半個鐘頭，嘗一下，雞肉熟不熟，如果熟了，就要大火收汁，最後淋如香油，麻油，裝盤，撒上芝麻和香菜。
這是炒雞做法，有的喜歡燉湯的，可以用高壓鍋。但是沒有直接燉制的好吃，自己要是掌握不好的話。要多嘗幾次。我們專業廚師有時候也是拿不準，因為雞的成長週期不一樣。知識有限，僅供參考。
會做菜的烤鴨師王俊傑
燉老公雞湯能滋補身體，公雞湯中含有豐富的蛋白質和氨基酸，具有補氣壯陽功效，平時多喝公雞湯能補充營養，強壯身體，對於身體虛弱和免疫力不足的人群是很好的滋補品。那麼老公雞如何燉煮才會軟爛呢？如下：是我個人經驗希望能幫助到大家。
【黃豆燉煮老公雞】用老公雞燉湯，可以加入小半碗黃豆進鍋裡面和老公雞一起燉，這樣燉老公雞肉不但爛得快，而且燉出來的雞湯還很鮮美。
【山楂燉煮老公雞】燉老公雞的時候可以放入幾個山楂，這樣燉的時間也會減少很多，老公雞肉就很快爛了。
【將老公雞肉鬆皮一下】燉煮老公雞之前，可以用刀背將老公雞身上的肉輕輕拍打一遍，感覺老公雞肉鬆皮就好，這樣也加快燉煮老公雞的時間，用沙鍋燉煮的老公雞湯比較美味。
【燉煮好的老公雞湯】
德仕美食
座標山東臨沂
正宗的臨沂地道美食“地鍋雞”！
地鍋雞是一款非常有名的中式菜餚，它的做法也是非常簡單方便的，地鍋雞的肉質非常細嫩，吃起來滑嫩爽口。
選三年老公雞，先將雞剁成均勻的大塊，準備好薑片、蔥段、辣椒段、花椒、八角、大醬等。
採用臨沂地鍋，燒木柴。
將花生油加入鍋中加熱，依次放入薑片、花椒、八角、大醬炒香。
然後加入辣椒段爆炒，炒出香氣。
加入雞塊翻炒至雞皮收縮發亮，然後加水沒過雞塊，加適量醬油、食鹽燜煮，大約燜2個鐘頭。
出鍋前可以和點面沿鍋邊貼幾張餅，或一些青椒。大火收汁濃稠。
大口吃肉大口喝酒，最後來碗米飯拌著炒雞的菜湯，鮮香爽嫩的味道一定叫你回味無窮。
來臨沂的地鍋雞是非常出名的一個菜，以後來臨沂一定要嘗一嘗哦，
劉慕斯斯
大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我給
大家推薦三種方法
一是在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。
二是 在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。
三是在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然後再殺，洗好後用慢火燉，很快就可以爛了。
常見易燉爛的具體步驟
1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才沒有血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、三四個山楂，紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
在燉雞時，可以先用香醋爆炒雞塊，然後再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。另外應該注意，燉雞時不要放花椒、茴香等原味的調料。因為雞肉本身就具有濃郁的香味，用了過多過重的調料，反而影響了雞肉本身的香味。燉雞在調料上也很有講究，雞肉本來就有一股特殊濃重的味道，如果早些加入味道較重的調料如大料、花椒之類的，就會搶了雞肉的味道，想要燉好一隻雞很簡單，就是在中途加入調料、蔥和姜就行。如果你還想加一些別的其他的料，可以在燉煮的接近最後加進去，再一個就是最後加鹽，無論雞肉還是燉其他的肉，最好晚一點再加鹽。甚至出鍋的時候加也可以，如果鹽加早了，就會容易使肉燉不爛，影響口感。
錦繡V山東
大家好，我是賀小護。
用高壓鍋壓，具體做法如下：
主料：土公雞1500g、芋頭1000g
輔料：燒雞公調料200g、油150ml、幹辣椒少許、蔥適量、芹菜少許、蒜苗少許、冰糖少許、鹽適量、雞精少許
步驟：
1、土公雞洗乾淨斬塊
2、熱鍋冷油待溫度適合下料包、花椒、幹辣椒、冰糖中火煸出香味
3、倒入雞塊翻炒，雞塊翻炒5~8分鐘
4、移至高壓鍋裡，加水沒過雞快，蓋上蓋壓15分鐘
5、打開高壓鍋，將芋兒放進過裡
6、芹菜段、蒜苗段、蔥段入鍋
7、蓋上蓋繼續壓8分鐘
8、開蓋加鹽、雞精調味
9、cheng' chu
賀小護
你好很高興回答你的問題，老公雞如何燉煮才會軟爛，下面我有幾個方法還有怎麼燉老公雞，我都回答在下面了，你可以參考一下
1、在宰殺老公雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老公雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老公雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老公雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老公雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老公雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在燉老公雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老公雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算，再拿去上鍋清蒸，蒸出的老公雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在燜煮老公雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子又名：急性子進去一同燜煮，老公雞肉也會爛得很快哦。
燉老公雞的方法如下
1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋.
2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙
希望我的回答能幫助到你。
阿韓大作戰
跟樓主分享一個燒雞公的做法！樓主可參考一下
重慶燒雞公
這道菜”是道典型的四川江湖菜，前些年火過一段時間，其實就是燒公雞火鍋，成菜鮮嫩肉滑，辣而不火巴，風味獨特。 流傳的做法有多種，我們的做法大致有兩種：一、選用放養的農家土雞公為原料，藉以高壓鍋一步成菜，相關做法：原料：土雞公1只，青筍（即萵筍），火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、淨雞雜、雞腸。製作：1、淨雞剁塊，青筍切條，茼蒿、香菜等洗淨裝盤待用。2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條幹辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗後，炒香裝入紗布包內製成香料包。3、雞塊飛水，放入高壓鍋內，加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包，加老抽、鹽、糖、黃酒調準口味，上火壓10分鐘，即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內，棄掉姜、蔥、蒜、香料包，加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許，燒開撒上香菜即可上桌，伴以涮料同時更佳。 二、選用當年的仔公雞為原料，延用川菜小鍋煸炒的技法制作而成。相關做法：原料：當年仔公雞1只750克，青筍150克，雞雜、雞腸留用。製作：1、淨仔公雞斬塊飛水待用，雞雜、雞腸洗淨飛水待用，青筍切條。2、鍋上火加底油燒熱，下姜、蔥、蒜煸香，下雞塊炒幹水分，烹黃酒加二斤條幹辣椒、豆瓣醬、香葉、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高湯適量燒開，用鹽、糖（特少）、雞粉、味精、胡椒粉調味，小火燒至肉質剛熟，起鍋裝盤，棄香料、蔥姜等，加入飛水成熟的青筍、撒香菜上桌即可。 相比之下，前者用的是肉質比較結實的土公雞，質有韌性，湯色濃厚，成菜時間較長，適用火鍋類食用，後者採用了川菜慣用的煸炒技法，以鮮嫩的仔公雞為原料，出菜快，肉質滑嫩，不但可以用於火鍋，還可作為菜餚裝盆上桌。至於熬什麼油更好吃，那是為了增加風味，有些火鍋店，加入了川味鍋底和川式紅油，以達到更好的效果，不過我個人認為“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和極強的適應能力，關鍵是在實際操作中不拘小節、靈活變化，所以在紅油和鍋底的運用上，因人而異，正宗與否並不重要，關鍵要迎合當地的市場，鍋底太過濃烈，建議少用或者不用，紅油未嘗不可。 我們這裡有種比較簡單實用的熬製方法：原料：二斤條幹辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。製作：1、幹辣椒溫水煮透瀝乾，用攪肉機攪成末，香料用溫水洗淨控幹水分，紫菜泡水控幹待用，薑切片，花椒分開單獨放好待用，豆瓣醬剁細。2、淨鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略幹，再把油復燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變幹，油內無氣泡即可離火加入紫菜調色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過濾，放入桶內靜置一天即可使用。製作關鍵：1、辣椒要泡水再製成米，這樣有助於辣椒內水溶性的紅色物質和辣味的釋出。2、蔥、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也較大，而香料軟幹，所以前兩者要先澆熱油至略幹，先入熱油中炸，後放香料。3、花椒用燜的方式，味更濃，不易揮發。4、豆瓣可以增色和增加紅油的濃厚度
王子麗Lily
燉老母雞之前，硬刀背將老母雞身上的肉輕輕的拍打，有種給老母雞肉鬆松皮子的感覺，這樣燉老母雞的時候會加快燉爛的時間。
02
燉老母雞的時候，不要加熱水燉，只要涼水就好了，直接一次性加滿水，燉的過程中不要二次加水，這樣燉出來的老母雞湯營養豐富且很容易燉爛的。
03
燉老母雞的時候，可以放上一把泡好的大豆，那麼燉的時間會減少很多，老母雞肉很很快燉爛的。
04
燉老母雞的鍋也是有講究的，如果使用炒菜的鍋是很難燉爛的，一般兩三個小時過去了，老母雞肉還是硬硬的，而如果選擇電壓力鍋燉的話，會很快燉爛的。
