今天咱们来说一说中国餐饮三大巨头中的“兰州拉面”。
可以说是每个城市的街上都会出现它的身影，要我说还真是美味呢！
但是呢，在兰州。没有人会说拉面的。为什么呢，因为在兰州只要会做饭都会拉面。所以只要你一说拉面，就露怯了。
牛肉面+肉
鲜美的汤汁加上柔韧又有劲道的面条，再加一份香气扑鼻的冷片，不管是作为早餐还是正餐，都是美好的味觉享受。但是牛肉面的灵魂，你知道是什么吗？它叫“蓬灰”。光听名字似乎与这道美食没太多关系，究竟是为什么呢？带你去看看。
关于蓬灰的小故事，传说以前有一个人在和面时，不小心将面掉到蓬草灰里，面上沾了蓬草灰，但是又舍不得丢了，于是他就把掉在灰里的面拿起来洗了洗，没想到沾了蓬草灰的面非常有韧性，就这样无意之间成就了最早的兰州拉面。这还真是一个“歪打正着”的神操作！
蓬草
抛开小故事，咱们实际来说一说，蓬灰怎么来的，它是烧制蓬灰草而来，一般生长在盐碱地里，在以前没有食用碱的时候，西北的很多家庭做馒头、饼子、面条，都要用到蓬灰。蓬灰草一般都生长在含碱量很大的盐碱地里，这种植物本身就含有大量的碱。蓬灰做拉面不仅筋道，而且还有一股清香味，所以它成为了兰州牛肉面清香的“灵魂”。蓬灰草不仅仅是灵魂存在，在那个物资匮乏，没有洗衣粉的年代，蓬灰草烧成灰以后可以用来替代洗衣粉、洗涤剂、甚至是沐浴露和洗发水的作用！是不是很神奇！就像皂角一样，不过皂角可不能当兰州牛肉面的“灵魂”哈。
看了上面蓬灰的作用，想必你也猜到了，制作蓬灰是一门古老的技艺，还是应该开发利用起来，听说现在拉面用的都是工业蓬灰，要说效果，当然还是天然植物的好。现在知道了吧，蓬灰不仅仅是灵魂，更是灵魂般的存在！不说了，今天晚饭就是它！
牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。
了解了吗？作为一个地道的兰州人出了兰州说实话，基本不吃牛肉面。
就像是北京人的麻酱一样。
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