今天咱們來說一說中國餐飲三大巨頭中的“蘭州拉麵”。
可以說是每個城市的街上都會出現它的身影，要我說還真是美味呢！
但是呢，在蘭州。沒有人會說拉麵的。為什麼呢，因為在蘭州只要會做飯都會拉麵。所以只要你一說拉麵，就露怯了。
牛肉麵+肉
鮮美的湯汁加上柔韌又有勁道的麵條，再加一份香氣撲鼻的冷片，不管是作為早餐還是正餐，都是美好的味覺享受。但是牛肉麵的靈魂，你知道是什麼嗎？它叫“蓬灰”。光聽名字似乎與這道美食沒太多關係，究竟是為什麼呢？帶你去看看。
關於蓬灰的小故事，傳說以前有一個人在和麵時，不小心將面掉到蓬草灰裡，面上沾了蓬草灰，但是又捨不得丟了，於是他就把掉在灰裡的面拿起來洗了洗，沒想到沾了蓬草灰的面非常有韌性，就這樣無意之間成就了最早的蘭州拉麵。這還真是一個“歪打正著”的神操作！
蓬草
拋開小故事，咱們實際來說一說，蓬灰怎麼來的，它是燒製蓬灰草而來，一般生長在鹽鹼地裡，在以前沒有食用鹼的時候，西北的很多家庭做饅頭、餅子、麵條，都要用到蓬灰。蓬灰草一般都生長在含鹼量很大的鹽鹼地裡，這種植物本身就含有大量的鹼。蓬灰做拉麵不僅筋道，而且還有一股清香味，所以它成為了蘭州牛肉麵清香的“靈魂”。蓬灰草不僅僅是靈魂存在，在那個物資匱乏，沒有洗衣粉的年代，蓬灰草燒成灰以後可以用來替代洗衣粉、洗滌劑、甚至是沐浴露和洗髮水的作用！是不是很神奇！就像皂角一樣，不過皂角可不能當蘭州牛肉麵的“靈魂”哈。
看了上面蓬灰的作用，想必你也猜到了，製作蓬灰是一門古老的技藝，還是應該開發利用起來，聽說現在拉麵用的都是工業蓬灰，要說效果，當然還是天然植物的好。現在知道了吧，蓬灰不僅僅是靈魂，更是靈魂般的存在！不說了，今天晚飯就是它！
牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三紅、四綠”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。
瞭解了嗎？作為一個地道的蘭州人出了蘭州說實話，基本不吃牛肉麵。
就像是北京人的麻醬一樣。
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