莊裡佳佳妞

很高興回答這個問題，我是生活小美記。關於炸雞腿的時候先裹粉呢還是先裹蛋液呢？

我的回答是：很多朋友都喜歡吃炸雞腿炸雞翅炸肉等等，那如何製作出外皮脆肉嫩的炸雞腿呢，現在把詳細步驟分享給大家。

為什麼要裹粉跟蛋液？

裹粉是為了炸出來的雞腿不幹巴巴的，裹上粉可以讓雞腿肉鎖住水分更加鮮嫩，而裹蛋液是為了能讓雞腿裹上更多的麵粉，炸出來更加酥脆。

炸雞腿

食材：

醃料：雞腿8個，蔥片30克，薑片5克，料酒15克，老抽10克，奧爾良醃料80克

炸粉：麵粉200克，玉米定粉100克，鹽3克，雞蛋3個

步驟一，雞腿切剛幾刀，洗去血水裝盆，加入蔥片30克，薑片5克，料酒15克，老抽10克，奧爾良醃料80克，用手抓均勻，蓋上蓋子醃製1小時。

步驟二，準備麵粉200克，玉米定粉100克，鹽3克，將所有的食材攪拌均勻，可以將鹽換成椒鹽粉。

步驟三，把醃

制好的雞腿裹上一層粉，再把雞蛋打入碗中，裹上一層雞蛋液，再裹上一層粉。

步驟四，起鍋熱油，油八分熱放入雞腿，轉小火慢炸，一兩分鐘翻一次面，炸至金黃撈出控油，把所有雞腿炸完，再倒入鍋中炸至一分鐘撈出即可。

小貼士：

雞腿醃製好後的味道跟炸的時間，入味了什麼都不沾也很好吃，如果覺得炸好後味道不夠，可以沾著番茄醬一起吃或者其他醬料。

希望我的回答可以幫助到你，我是生活小美記，喜歡看更多的美食回答和文章，請多關注我哦!

生活小美記

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於炸雞腿的時候先裹粉呢還是先裹蛋液呢？

在我們家，經常都會炸雞腿、雞翅，還有小酥肉，所以我們對於炸的過程和用料都是非常熟悉的，我們在炸的時候，都會用到澱粉、雞蛋液、還有面包糠，我們到底是用哪種順序來炸比較好呢？

我們炸雞腿要先裹粉還是先裹蛋液呢？

我們首先要知道裹粉和裹蛋液會給食材帶來什麼樣的改變！

一，裹粉：我們炸東西的時候，如果不包裹上粉的話，直接炸制的話，食材就很容易炸的乾巴，發焦，我們在裹上澱粉後，相當於給食材穿了件外衣，在炸的時候，可以防止食材沒那麼容易炸腳，還有一個很好的好處，就是防止營養的流失，炸好裡面的食材都更加鮮嫩。

二，蛋液：蛋液是為了雞腿上面可以裹上更多的麵粉，而麵粉和雞腿的融合，會使外皮更加的酥脆！

應該先裹那個，我什麼我們要先裹粉？

為什麼說要先裹粉呢，因為食材本身是沒有吸附酥皮的能力的，我們在炸的時候，第一次裹粉，能讓食材鎖住水分，第一裹粉食材並不會沾多少的粉，再裹蛋液是為了讓粉和蛋液的融合，讓食材能沾上更多的粉，然後再裹一次粉，是為了讓外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥裡嫩，所以我們知道裹完麵粉再次去裹蛋液，麵粉又可以吸收更多的雞蛋液，這樣炸出來的食材才會更香更脆。

炸雞腿

食材

醃料：雞腿、鹽、薑片、蔥段、料酒、奧爾良醃料、雞蛋液

炸粉：麵粉300g，玉米澱粉200g，鹽少許

做法：

1，把雞腿切幾刀，用清水清洗乾淨血水，然後擦乾水分

2，把雞腿放入盆中，加入鹽、薑片、蔥段、料酒、奧爾良醃料，攪拌均勻，醃製1個小時以上

3，把麵粉和澱粉、鹽，放在一起，攪拌均勻

4，把醃製好的雞腿拿出來在粉上裹一層粉

5，雞蛋打散，放在碗中，把裹好粉的雞腿，放在蛋液裹上一層蛋液

6，裹好蛋液的雞腿，再滾上一層炸粉

7，鍋中放油，油溫8成熱放入雞腿，轉中小火慢炸

8，炸制金黃撈出控油，再轉大火，把雞腿放入油鍋中，炸一分鐘，讓它的口感更酥脆

小貼士：

1，如果沒有奧爾良醃料，放鹽醃入味也可以

2，喜歡椒鹽味道的，可以在炸粉裡面加入椒鹽

3，喜歡脆皮的，可以重複多一兩次的裹粉動作

4，油溫是雞腿放入之後，就要轉中小火慢慢炸，不能心急，不然容易不熟

5，喜歡更酥脆的，最後可以裹多一層面包糠哦！

所以我們炸雞腿應該先裹粉，裹蛋液，再裹一次粉，這樣炸出來的雞腿口感會更加的外酥裡嫩，大家可以試一試哦！會給你驚喜的。

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！

晨末記食

導讀：炸雞腿時是先裹粉還是裹蛋液？其實都不實用，學會這種方法，炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩。

大家好，我是美食領域的創作者，很開心為你解答問題。

炸雞腿作為一道風味小吃，不少人都喜歡吃，特別是小孩子。該菜以雞腿、麵粉和雞蛋為主料，輔以蔥、姜、料酒、食鹽、椒鹽等調料，經過醃製、調糊、沾粉和炸制等工序製作而成，具有色澤金黃，皮脆肉嫩的特點。

炸雞腿時是先裡粉還是先裹蛋液呢？我的回答是有時先裹粉，有時先裹蛋液，這得根據情況來定。

什麼情況下先裹粉？

麵粉的作用是用來吸收雞腿上多餘的水分和對雞腿起到保護作用，在炸制的時候讓雞腿起到外酥裡嫩的效果。雞腿經過醃製，表皮的水分較多的話，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的麵粉，用手抓抹均勻再沾上雞蛋液，同一步驟重複三遍，最後粘上面包糠就可以。

什麼情況下先裹蛋液？

雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較幹，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附麵粉，這個步驟重複三遍後，最後一層裹上雞蛋液再粘麵包糠就可以。

但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的麵粉裡面沒有面粉顆粒，如果出現顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質也會變老。

在調糊這一步還有沒有更好的做法？

答案是有的。其實炸雞店裡炸雞腿比較常用，也比較實用的做法並不是先裡麵粉或是先裡雞蛋液，他們的做法是再增加一種材料一一澱粉，將三種材料按一定的比例調成糊狀，再裹在雞腿上，詳細做法如下：

麵粉和澱粉按照1：1的比例混合在一起，拌勻均勻後再打入雞蛋，利用湯匙沿著容器底部畫圈攪拌均勻，遇到結塊或顆粒的麵粉，用湯匙壓碎壓散，，（必要時可以加入適量的清水調和），直到把麵糊調成均勻細緻的糊狀，再將醃製好的雞腿放入麵糊中，均勻地裹上面糊，最後再沾上一層面包糠就可以了，這樣炸出來的雞腿表面金黃，皮脆肉嫩，蘸上番茄醬或孜然粉吃就非常美味了。

以上就是我的解答了，希望能幫到你，歡迎點贊、轉發和留言，最後別忘了關注一下，我們下期再見了。

醉美食坊

炸雞腿的時候先裹麵粉、再裹上雞蛋液最後沾上面包糠

炸雞腿

食材：雞腿，雞蛋、蔥姜、花椒、八角，生粉

做法：

1：首先把雞腿改刀

2：開始醃製，放大蔥，姜，花椒，八角，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒用手抓勻，醃製30分鐘。

3：醃製後把蔥姜,花椒,八角挑揀出來，然後打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入適量的生粉用手攪拌均勻備用

4：鍋中加入適植物油，油溫燒製6成油溫，雞腿放進鍋內炸制。

5：把雞腿炸制外皮金黃，熟透，然後撈出等待油溫升高把雞腿下入鍋內復炸一次，10秒左右即可撈出即可

炸雞腿二

材料：雞腿、麵粉、澱粉、麵包糠、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、料酒

做法：

1:雞腿洗乾淨，焯水，控幹水分

2:然後用刀子在雞腿上多劃幾刀方便入味，

3:然後放蔥，薑絲、花椒，料酒和鹽，生抽，醃製30分鐘

4:在醃製的同時攪麵糊,麵粉加澱粉再打入一個雞蛋，一邊加水一邊攪拌，麵糊稍粘稠一點

5:醃製好的雞腿放入燒開的蒸鍋內蒸15分鐘左右出鍋晾涼

6:取一個雞腿，裹上面糊，然後再放入麵包糠裡，使雞腿裹滿面包糠，抖掉多餘的麵包糠後裝盤

7:鍋中倒油，六成熱時下鍋炸，炸至兩面金黃全部撈出

8鍋內油溫加熱升高再復炸一次，口感更酥脆撈出控油即可

鄉村小夥s松哥

1.雞腿原料洗乾淨

2.用牙籤在表面插一些孔方便醃製入味

3.方法一、鍋中放水，加入薑片和料酒煮十分鐘撈出放涼

方法二、生雞腿醃製鹽、味精雞精、蠔油、料酒、薑片、蔥段待用

5.燒烤料加入水調成糊狀

6.將調好的醃製料倒入盤中，拌勻

7.全部放入保鮮袋，放入冰箱醃製一夜

8.準備澱粉、蛋液、麵包糠

9.醃製後先沾滿澱粉

10.再放入蛋液碗中

11.最後再裹一層面包糠

12.依次做好全部

13.鍋內放油燒至七成熱

14.放入油鍋小火炸

15.用筷子不時的翻動，使其均勻受熱

16.炸至金黃後撈出控油，用吸油紙吸乾表面的油份就可以吃啦

烹飪技巧

我是先焯水煮半熟之後再醃製，再炸的，也可以直接醃製後炸，時間要長些。

家常菜阿建

你好，很高興能回答你問題，炸雞腿的時候先裹麵粉、再裹上雞蛋液最後沾上面包糠，炸雞腿完整的做法，我寫在下方啦。。。。

1.雞腿6個、生抽適量、蠔油適量、鹽、雞蛋3個、麵粉100克、澱粉100克、120的麵包糠。

2.雞腿用刀劃開肉，這樣方便入味也容易熟；

3.加入生抽、耗油、適量的鹽、抓勻醃製1個小時左右；

4.把麵粉和澱粉混合，倒入雞腿裹勻，裹好後沾雞蛋液；

5.均勻沾好雞蛋液，就把雞腿裹勻面包糠，下鍋前記得拍掉多餘的粉；

6.油溫六成熱下鍋炸，炸至金黃熟透撈出控油。

這樣做的炸雞腿特別入味，嘿嘿....再配上冰鎮可樂就好吃停不下來了，自己想，在此小夥伴有什麼看法歡迎在下方評論哦。

校長做美食

一般炸雞腿時先裹粉 然後再裹蛋液，最好裹蛋液後再裹一邊粉，這樣炸的雞腿有鱗片。

餐議院開心一哥

鬧鬧愛吃魚

先裹蛋液在弄粉噢，

1、首先,把雞肉切好,放在器皿裡,放點蔥薑蒜,食鹽,花椒粉白糖奄制一晚上,然後把雞排炸出來,放孜然,垃圾面,少許鹽,炸的時候要文火

雞肉切得適當厚些，用刀背剁一下，讓肉質鬆軟，調味料就根據個人口味調節，炸之前依次裹上澱粉，蛋液，麵包渣，這樣雞肉水分流失不大，外殼又酥脆。

2、雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排鬆軟，以鹽，胡椒，料酒醃製2小時，依次佔澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。

雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調料，醃3小時，然後依次佔麵粉，佔水，佔麵粉，重複兩次，然後下鍋炸熟，。

3、香酥炸雞腿

材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 澱粉·適量

調料 食用油·500 克（實耗50 克) 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙

做法

1.雞腿洗淨後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖醃20分鐘再用蛋清拌勻，沾上澱粉；

2.燒熱食用油，把醃好的雞腿炸至金黃即可。

特點：色澤金黃，口感香脆。

童二牛

你們好，我是一名美食領域創作者，食物跟美食是日常生活中必不可少的一部分，美食能帶給人們一種滿足感，也能改變人們的心情，對於美食方面的問題有些獨特的解答，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關注我，下面我來回答：

炸雞腿作為一道風味小吃，不少人都喜歡吃，特別是小孩子。該菜以雞腿、麵粉和雞蛋為主料，輔以蔥、姜、料酒、食鹽、椒鹽等調料，經過醃製、調糊、沾粉和炸制等工序製作而成，具有色澤金黃，皮脆肉嫩的特點。炸雞腿時是先裡粉還是先裹蛋液呢？我的回答是有時先裹粉，有時先裹蛋液，這得根據情況來定。

什麼情況下先裹粉？麵粉的作用是用來吸收雞腿上多餘的水分和對雞腿起到保護作用，在炸制的時候讓雞腿起到外酥裡嫩的效果。雞腿經過醃製，表皮的水分較多的話，我們應該讓雞腿先沾上一層薄薄的麵粉，用手抓抹均勻再沾上雞蛋液，同一步驟重複三遍，最後粘上面包糠就可以。

什麼情況下先裹蛋液？雞蛋液對雞腿起到鎖水潤滑的作用，在炸制的時候讓雞腿外觀金黃，增色增香。如果雞腿表皮較幹，可以先裹上一層雞蛋液鎖住雞腿的水分，再用雞蛋的粘性去吸附麵粉，這個步驟重複三遍後，最後一層裹上雞蛋液再粘麵包糠就可以。但是不管是先裹粉還是先裹蛋液，都要保證裹上的麵粉裡面沒有面粉顆粒，如果出現顆粒的話，在炸制的時候容易造成外皮破裂，使雞腿在油炸過程中流失美味，肉質也會變老。

以上是我的個人觀點，分享給大家，希望大家喜歡我的回答，也希望大家也能我的回答中得到滿意，美食不止是充飢的食物，也能帶給人們的愉悅和開心，有些人也會把美食當做煩惱統統吃掉，美食就變成一種讓人體驗到放鬆的生活方式了。

關鍵字: 炸雞腿 先裹 蛋液