用户5245513281564

茄子和什么包包子好吃？

茄子经过处理蒸熟后特别的软糯，还有一股淡淡的清香，相比与肉馅搭配，茄子做包子馅更适合与其他蔬菜搭配。小葱味道清香，辣味也不重，用茄子包包子时切一把小葱进去，既是很好的调味品，又是配菜，蒸出来的包子既有茄子的软糯，又有小葱的清香，更重要的一点，包子放凉后下顿饭重新加热了再吃小葱的味道一点儿也不会变，还是那么鲜香。

茄子小葱素馅包子的做法：

【材料】

茄子两根，小葱一把

【调料】

花椒粉，香油，生抽，盐

【做法】

1、鲜嫩的茄子两根洗净，先切成薄片，再切成细丝。因为茄子肉比较软，用擦丝工具可能不太容易擦成丝，反而不如手切来得快。茄子切成细丝做馅儿更容易入味，且口感均匀软烂，所以切片时尽量切得薄一些，这样才能切出细丝。

挑选茄子的小技巧：选茄子时要尽量选择粗细适中的，用手轻轻捏一下，手感紧实的是嫩而新鲜的茄子，若是捏起来软软的，甚至有点空心的感觉，这种茄子多半已经老了。

2、将茄子丝里撒入少许盐，抓拌均匀，腌制15分钟。茄子里含有大量的水分，不挤去水分的话茄子很难入味，蒸熟后不但不入味、口感不软糯，馅料的水分也会比较大，容易浸湿包子皮。但是直接挤的话水分是没法充分挤出来的，所以我们需要放点盐腌制一下以便杀出水分。

3、15分钟后将茄子丝里的水分挤出来，然后把茄子丝放到案板上，随便剁几刀，使茄子丝短一点碎一点，不需要剁得很碎。再次轻轻挤一下水分，放入拌馅的盆内，并用手挑散，这样拌馅的时候更容易拌均匀。充分挤去水分的茄子丝蒸熟后口感非常软糯，而且入味。

4、小葱一小把洗净泥沙，控净水分，切成葱花。小葱一定多放一些，不用担心会辣，小葱味道清香而辣味不重，多放一些既当调味料，又当配菜，蒸熟后只有清香而没有辣味。尽量不要用大葱代替，大葱味道刺激性比较大，辣味也重。

5、将葱花也放入盆内，加少许花椒粉、生抽，倒入适量香油拌一下，然后倒入植物油拌匀，最后撒盐调味，拌匀，简简单单清清爽爽的茄子小葱馅就拌好了。香油一定要放一些，非常提味。

6、面粉里倒入适量酵母，分次倒入温水（面粉与温水比例2：1），和成一块软硬适中的面团，盖住放到温暖的地方发酵到两倍大。这一步要在调馅之前做好，馅儿调好了直接包包子，避免时间久了馅料出水。

7、发好的面重新揉匀，揪成大小均匀的剂子，擀成四周薄中间略厚的包子皮。

8、取一个包子皮在手里，放上馅料，提拉着收口，一个包子就做好了。依次做好所有包子。

9、将包子盖住，放在温暖的地方进行二次醒发。看着包子明显变大的时候就差不多了，取一个包子用手掂一掂，变得轻飘飘的了就是醒好了。

10、蒸锅里添水，将醒好的包子摆进去开火蒸，水开上汽后再蒸20分钟左右关火，焖5分钟再打开盖子，蒸包就可以出锅了。摆蒸包的时候要注意蒸包之间要留适当的间隔避免粘连，因为蒸包再蒸制的过程中会膨胀变大哦。

香喷喷的茄子小葱馅包子就做好了，整个包子不论是皮还是馅都非常的松软，馅料软糯清香，鲜香美味，特别好吃，比肉馅的更香。

其实除了小葱，还有一种蔬菜与茄子搭配包包子特别美味，那就是韭菜。韭菜有股特别清香的味道，与茄子搭配做包子馅特别清香鲜美，但是韭菜馅包子有个缺点：刚出锅时热乎乎的最好吃，放凉了再加热的话韭菜的味道就不那么鲜香了。所以如果您蒸的包子个数不多，一顿就可以吃完的话，不妨试试茄子韭菜素馅包子，清香开胃，特别好吃。具体做法与茄子小葱馅包子基本一样，只把小葱换成韭菜就可以了。

用茄子包包子的技巧及注意事项总结：

1、茄子做包子馅不需要剁得特别细，但是一定要挤去水分，这样茄子才能更好的入味，并且口感软糯。

2、茄子做包子馅本身口感软糯，所以他更适合与蔬菜搭配。韭菜和小葱这种有清香味道的蔬菜都很适合与茄子搭配。

不过相对来说韭菜更适合包水饺，因为水饺煮几分钟就熟了，韭菜比较鲜嫩，而蒸包因为蒸制的时间相对比较长，而且一般一锅蒸包一顿吃不完，下次重新加热的话韭菜的味道就不是那么清香了。所以如果包茄子韭菜蒸包，建议一顿吃完味道最好。

3、小葱清香而辣味轻，包这种类似于茄子素馅包子时可以多放一些，即是清香的调味料，又是配菜。尽量不要用大葱代替，大葱的味道和辣味都比较重，做包子馅不适合放很多。

家常美食小厨房

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

茄子是生活中常见的食材，鲜嫩软糯营养高，家家户户都喜欢拿它来做好吃的，茄子的烹饪方式多样化，可以炒，炖，煎，炸，蒸，拌，更可以拿它来做馅，做成饺子和包子。饺子，包子都是我家里很喜欢吃的面食，馅料也是丰富多样，当然也少不了用茄子来做馅，茄子做馅，吃起来特别柔软又多汁，味道鲜美可口，老少皆宜。

茄子做馅经常遇到的问题。

（1）市面上常见的茄子有两种，一种圆茄子，一种长形茄子，这两种茄子略有区别，长形茄子的皮比较薄，水分含量大，肉质纤维较细，口感较细嫩柔软，而圆形茄子的水分少，纤维粗，吃起来口感偏硬，但是果肉厚，形象的称之为“皮糙肉厚”，所以说，我们用茄子做馅时，大多喜欢用圆形的茄子，就象老年人说的“肉厚出数”。

（2）茄子做馅时，到底要不要去皮，这个问题比较有争议，我觉得这个看具体情况而定，一要看茄子的老嫩程度，如果茄子太老，那茄子皮入馅的话，口感可想而知。

——还有一种更简单的方法，就是把茄子的皮削开，皮里面呈现绿色的就比较新鲜，可不用去皮，如果茄子皮内里面是白色的就需要去皮。

——还有刚才分享的圆形茄子，由于皮糙肉厚，一般做馅时都会把皮去掉，以免影响口感。

——第一种方法，把切好的茄子放入水中，加入少许盐，泡十分钟，然后把茄子的水分攥干，再和其他食材搭配入馅，这样做既可以防止茄子氧化变黑，又可以去除茄子的涩味和水分，而且这样入馅后，茄子会更好地吸收调料的味道，更容易入味。

——第二种方法，把切好的茄子用清水淘洗一遍攥干，然后入油锅煸炒均匀，这样再入馅，馅料会更加鲜香。

茄子和什么包包子好吃。

（1）茄子素馅包子:茄子切丁加盐刹去水分后，清冼攥干放入盆中，加入青椒或者洋葱丁（起到提色增香的作用，尤其有点辣味更好吃），葱姜末，加入盐，五香粉，喜欢的话可加点胡椒粉，然后加入料油（香料和葱姜，洋葱，香菜，芹菜在一起熬的油，拌菜，炒菜，做馅都很好，这个以前分享过就不多说了），加点蚝油，酱油，搅拌一起就可以了。

（2）茄子肉馅包子:肉最好用五花肉，与茄子搭配更香，先把肉馅加盐料酒后用熬好的花椒水搅打至有胶性（这样吃进水的肉馅更饱满多汁），然后加酱油调料拌匀，把茄子丁入油锅煸炒均匀，油可多放点，直接入馅，喜欢吃酱的可以加些黄豆酱或者甜面酱炒香后再入馅。把茄子与肉馅拌在一起，加些葱姜末，只需调些盐味就可以了。

（3）茄子鸡蛋包子:鸡蛋炒好后，可把茄子放入一起煸炒均匀，盛出后加盐，五香粉，蚝油，酱油，葱姜搅拌一起就可以了。

（4）1斤面粉里加入3一5克的酵母粉，可加入5克的白糖促进发酵，加入适量的温水和面（面粉和水的比例为2:1，可根据面粉的吸水量而调整），和好的面团饧发至两倍大，有丰富的蜂窝组织，然后揉面排气下剂子，填进馅料包好包子，需二次饧发20分钟左右，然后上汽后二十五分钟关火，焖三分再开盖取出，白白胖胖的茄子馅包子就做好了。

以上就是我对“茄子和什么包包子好吃”这个问题的回答，茄子入馅遇到的问题以及茄子入馅的具体做法，希望大家能够喜欢我的回答。

万家灯火张家人

包子，在中国的千家万户的百姓家庭里有很扎实的群众基础，隔三差五就会蒸包子来吃，包子的馅儿也是各式各样，韭菜馅儿，芹菜馅儿，茴香馅儿，冬瓜馅儿等等， 当然也有用茄子做馅儿包包子的。

茄子的营养丰富，含有较多的蛋白质，脂肪，以及钙，磷，铁。多种微量元素，有清热解毒，保护心脑血管防衰老的功用，而且价格便宜。是很多家庭经常使用的蔬菜品种之一，但是因为它的味道，比较寡淡，所以做馅儿的时候，一定要 添加肉馅

下面就来介绍一下茄子馅子包包子的制作过程。

做法步骤

1，首先要把面粉发面，加入发酵粉醒发到揉成面团体积的两倍大。

2，五花肉洗净剁成肉泥，加入生抽，蚝油，花椒油，盐，白糖，香油，葱姜末，顺着一个方向搅匀，搅好的肉馅儿里加入一个生鸡蛋再次搅匀。

3，茄子削去皮洗净，切成细碎的颗粒，用盐杀一下，去除茄子中多余的水分和苦涩的味道。然后用手攥一攥茄子馅，攥干水分，与肉馅儿调均， 肉馅与茄子馅儿比例为6:4。

4，面团发到两倍大，兑入少量的苏打水反复揉匀，做成大小相同的面剂子，擀成面皮儿，左手托面皮，右手放馅儿，从任意部位转圈开始捏折，包出包子。

5，把所有包子完成以后，集中放在盖帘儿上继醒发约三十分钟，至包子皮儿鼓胀为好。

6，蒸锅放水，把包子依次放到锅中，锅烧开上汽，大火蒸十分钟，转小火再蒸五分钟。关火 继续焖五分钟，再揭开锅盖，拣出包子即可。

【技术总结】

1，和面第一次醒发，要发到面团儿本身的两倍大，之后包好包子的面坯子要进行第二次醒发。

2，肉馅中加入生鸡蛋，是为了便于肉馅在包子成熟时更好的形成肉丸，使肉馅不再发散。

3，茄子馅儿要用盐杀一下，能去除本身所含的水分和苦涩味道，也可以用开水焯一下茄子馅儿，时间不易过长，二三分钟即可。

4，包子蒸熟后不要立刻揭锅，要继续在锅中焖五分钟再出锅，目的是使包子不在回缩塌陷。

用这种方法蒸出来的包子，皮儿白泛亮而且渲软，觉得馅儿细腻香味浓好吃，也可以在茄子馅儿中加少量的青椒，更增加清香的味感。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

茄子营养丰富，茄子不去皮营养更加丰富，砂锅茄子煲的家常做法。

1.首先，将茄子去蒂切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟。

2. 然后将肉沫加入生粉拌好 。

3. 洋葱半个切块 姜、蒜、干辣椒、小米椒葱切好备用 。

4/5

4.下油 放入茄子炸软捞出！放入肉沫炒至变色，加入姜蒜辣椒葱白炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽 盐 鸡粉 胡椒粉翻炒几下即可盛出！

5.砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软 倒入之前盛出的茄子小火煲十分钟左右 撒上葱花即可出盘。

包子:

你想吃什么馅儿的，你就包什么馅儿的就行了， 吃饭 还不是就看你的个人口味了么！只要你自己喜欢吃的菜都可以包的。

洋葱牛肉包的功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜      

八妹美食

大家好，这个问题我来回答，，！！专业包子店都卖很火的包子，！

三丁茄子包，

馅料，

主料，

茄子，长豆角，土豆，

配料，

五花肉，姜末，葱花，

调料，

海天黄豆酱，东古，味精，五香粉，盐，！色拉油，！

制作方法，

1..长豆角洗凈，切粒，土豆去皮，切粒，茄子洗凈切粒，五花肉切粒，

2.锅入色拉油，烧热，下五花肉粒，炒香，炒透，再下黄豆酱，下葱花，姜末，先下土豆炒八成熟，再下长豆角粒，炒熟，在下茄子粒炒至八成熟，，下五香粉，和其它调料，，！炒匀，，！倒出放凉，！！

活好面，发好，，！！就可以用来包包子了，，！！非常香，，营养价值高，，三丁茄子包，！！

卓卓宴

这两种食物都各有千秋，不同的人有不同的口味，我认为都是生活中的好食材。这是因为，茄子🍆，在我们滇东北地区有三种制作流程，一种叫红烧茄子。根据人的多少下料和配料，配料只要有小米辣，清油，盐，味精，花椒及花椒油，四川胡豆瓣酱，小勺苕粉，先将茄子🍆在锅里煮到半成熟捞起将水气晾干，切成块丝状，煎油放料爆炒。二种叫凉拌茄子。制作工艺：将茄子🍆用明火烧熟，撕成条状，搅拌。配料：醋，豆油，海椒，味精，花椒及花椒油，糖等。三种叫淡水茄子。根据人数的多少加料，配料，制作工艺，清水一锅，不加油，当水煎涨时，切块放入锅内煮熟。配料，辣子面，糊海椒面，花椒，味精，盐等。三类做法都是开胃菜。

肉包子属我们滇东北地区的名小吃，其馅只要有猪肉馅，牛肉馅，蔬菜馅，其做法一样，只是配料大不一样，对于回族和其它少数民族同胞就喜爱吃牛肉馅做成的包子，对于汉族喜爱吃猪肉和蔬菜之类馅做成的包子。流程是将烩面或精粉发酵，发酵后将配料包入发酵后的烩面内，用大火🔥蒸熟方可食用。

白水江64710576

茄子和什么包包子好吃？

一、茄子和青椒

1、茄子去皮之后切成丝状，再配以青椒，青椒以二荆条为好。

2、青椒切丝成段，切完之后和茄子搅拌均匀

3、佐料加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精，生姜、葱末、味极鲜、香油先搅拌均匀

4、以上步骤完成之后起锅热油，用热油把整个馅醒一下

馅料准备完毕，开始活面

温水活面、醒面，包子皮偏硬，因为茄子蒸熟之后会有水分以防底部渗出来。

天府小熊

很高兴为你解答，

茄子和青椒，肉沫可以做包子馅，味道很好吃哟

加入1勺油，油热，加肉馅煸炒，肉馅炒至变色，放入葱花，盐，花椒面，酱油。

把肉馅炒熟，晾凉，把茄子和辣椒的水分攥出来，放味精搅拌均匀即可。

昕妈美食日记

五花肉，、 发面：

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：

等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

乡村马雨

原料：茄子、葱、青椒、面粉、酵母、泡打粉、白糖、盐、十三香、油炸辣椒、鸡精、香油、胡麻油、豆瓣酱、黄豆酱、味精。

第1步、茄子洗干净去皮

第2步、去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）

第3步、过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水

第4步、酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发（酵母，泡打粉的用量，还有和面的方法，之前有发食谱哦）（茄子切好，我才发的面）

第5步、葱，青椒洗干净切末

第6步、取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好

第7步、锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出

第8步、茄子捏干水，加青椒末，葱末

第9步、加炒好的酱，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀

第10步、拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）

第11步、茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，擀开！

第12步、包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦）

第13步、醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来！

關鍵字: 美食 好吃 茄子