大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

如果是我，發麵發了4個小時，麵糰才發了一倍大，我會選擇讓它繼續發酵，因為發酵充分的麵糰，做出來的麵食口感才夠鬆軟。

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麵糰的發酵受到環境溫度的影響，比較適宜的發酵溫度是25度到30度，溫度越低，在此基礎上，溫度越低，發酵速度越慢，而溫度高於40度，酵母就失去活性，也就是說酵母被燙死了，麵糰再也發酵不起來了。

所以，在夏天，發酵速度會很快，室溫下30分鐘到1個小時就可以發酵好，但現在是冬天，氣溫比較低，麵糰發酵速度就很慢，如果是放在沒有暖氣的室溫發酵，

4個小時只膨脹一倍大是很正常的。

問題中，麵糰發酵4個小時，已經膨脹了一倍大，說明不是酵母沒有活性，而是活性比較低，所以不用擔心繼續發酵會浪費時間。

我們家也經常發麵做包子饅頭等麵食吃，麵糰發酵幾個小時才膨脹一點點的情況我也遇到過，如果勉強揉麵排氣，製作出來的成品口感生硬不鬆軟，所以我都會讓麵糰膨脹至2倍大才揉麵排氣，但是可以想些辦法加快它的發麵速度：

（1）如何加快發酵速度？

如果想立即製作麵食，想要加快麵糰的發酵速度，可以提高麵糰發酵的環境溫度：

①：發酵箱--放入專門的發酵工具如烤箱、麵包機、廚師機等，這些工具一般都有發酵的按鍵，有適合發酵的恆定溫度。

②：溫水發酵--大鍋中先燒水至45度左右，45度的水是不燙手的，然後放上屜子，把面盆放進去，再蓋上一張打溼又擰乾的布，最後蓋上鍋蓋，麵糰在一定的溼氣和溫度下，發酵速度就會加快。

③：電飯鍋發酵--電飯鍋放上內膽，先按保溫鍵10分鐘，之後換一個內膽，或者把原內膽浸水冷卻，然後擦乾，重新放入鍋中，再把麵糰放進去，蓋上蓋子發酵，速度也會加快。

總之，就是讓麵糰溫暖起來，不要讓它處於冷冰冰的環境，同時又不能太熱，這只是我提供的幾個比較實用的方法，大家還可以根據自己條件，另外想辦法。

（2）面發到半夜發好了怎麼辦？

我經常看到很多網友說，天氣冷，面發不起來，有時發到半夜，它卻發好了，繼續蒸就得熬夜，不繼續蒸的話，麵糰可不等人，我建議如果當天沒有時間蒸了，就把麵糰密封放入冰箱冷藏，第二天早上起來拿出來讓麵糰回溫一會再繼續蒸，冷藏條件下的麵糰，發酵會變很慢，不用擔心麵糰發太過。

（3）麵糰發太過了，味道發酸怎麼辦？

麵糰發酵4個小時，已經膨脹一倍大了，如果繼續發酵，很多人既擔心它發不起來，也擔心它發太久了，味道會發酸，如果發太久味道發酸，可以100克麵粉加1克左右的食用鹼來中和麵團的酸味。

（4）繼續發酵，麵糰仍然不膨脹怎麼辦？

這樣的情況也是存在的，麵糰發酵了一倍大，但是再怎麼等，它也不繼續膨脹了，我想是酵母粉的活性大大降低了，可能酵母粉不在保質期內了，繼續發酵，麵糰也不會繼續膨脹，這時，可以用新的酵母粉，用極少的水融化，揉進麵糰中，並創造適宜的溫度讓它繼續發酵也是可以的。

如果對鬆軟度沒有特別高的要求，就不用添加酵母粉了，直接揉麵、排氣、整型，然後二次發酵半小時左右再繼續蒸吧，這種情況下，蒸出來的成品可能沒那麼軟。

（5）判斷是否發酵好的標準

其實我們平常說發酵至一倍大、兩倍大，都是靠日常經驗和肉眼判斷，有時並不一定準確，想要判斷面團是否發酵好，可以觀察：

①麵糰是否明顯膨脹；②稍軟的麵糰表面是否有小氣孔；③手指粘乾麵粉在麵糰上戳上一個小洞，麵糰是否不回縮也不塌陷，回縮表示沒發酵好，塌陷表示發酵過度；④掀開面團，內部是否有大量蜂窩小孔；⑤麵糰聞起來是否有酒香味。

（6）和麵之前如何提高發酵速度？

和麵之前，可以先在40度左右的溫水中加入白糖（100克麵粉加1~5克白糖），讓白糖融化，水溫這時也下降了，再加入酵母粉（100克麵粉加入0.5~1克酵母粉），讓酵母粉融化後，再倒入麵粉中和成麵糰，放在適宜的溫度中發酵。

適量比例的白糖和30度左右的溫水和麵，都可以加快發酵速度。

以上就是我關於發麵的回答，希望對大家有幫助。我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，如果您有更好的建議，可以在下方留言補充，感謝您的觀看。