2月20日，杭州大廈開門迎客。5小時1100萬元，銷售額超去年同期！
大家擔心疫情是不是讓很多人不敢去公共場所，事實證明消費者熱情高漲。利好餐飲。
疫情過後，相信餐飲商超店滿血復活是分分鐘的事。
這種吃牛肉麵的場景，拍攝者用了三個詞來形容，“天下奇觀”、“前所未有”、“空前絕後”。
一、牛肉麵吃出科舉的感覺
吃牛肉麵吃出科舉考試的感覺。
“來個狀元、榜眼、探花的拉麵套餐。”
經營者真的可以參考網友的建議玩出一些新花樣，以“三甲”命名的套餐在米線店就有，當然麵條店也有。平時貴的套餐少有人點，但在這個時候就不一樣了。顯然“人效、地效、椅效”顧不上了，但完全可以在客單價上做點文章。
網友的腦洞大開，而餐飲人的創意無處不在。
近日，一家蘭州牛肉麵館營業的畫面刷屏。每張餐桌的三面環繞著白布，隔離成“小包廂”，食客端來熱氣騰騰的大碗麵條，一人一桌埋頭食用。網友笑稱，“蘭州牛肉拉麵吃出了科舉考試的感覺。”
二、為了一碗麵自覺地排隊
自新冠肺炎疫情防控啟動以來，蘭州街頭基本上開了100多年的牛肉麵館全部關門歇業。
伊品園牛肉麵館是蘭州七里河區西園街道為數不多的新開張的牛肉麵館。
朦朧的晨曦，躦動的人頭。早起的食客，自覺地排隊。
吃麵要有足夠的耐心，食客來了，按次序領到面後，吃完或打包帶走，又消失在人群中。
隨著甘肅省新冠肺炎疫情防控應急響應級別由一級響應調整為省級三級響應。蘭州市1915牛肉麵安寧店、舌尖尖牛肉麵七里河店、思泊湖牛肉麵城關店、唏嘛香牛肉麵蘭州新區店等33家牛肉麵館開張迎客。
三、蘭州鼎氏牛大牛肉麵復工
仍是“一清二白三紅四綠五黃”。
蘭州鼎氏牛大店內所選用的食材和疫情之前所採用的食材別無二致，不會降低對自身的半點要求，反而需要更加保證口味的優質。追求麵條的筋道，追求牛肉的新鮮，追求原湯的醇美。
測溫槍、消毒劑等必備，前來吃麵的食客需一律佩戴口罩，有序地以兩米間隔排成隊伍，依次經過測溫、消毒，才能進店食用。
店內消費，實行一人一桌，店內將餐位做好了分離。
四、抓住復工第一波消費紅利
新冠肺炎的疫情已給餐飲行業帶來重創，在錯失了春節市場的黃金期之後，抓住復工後的第一波消費紅利，對餐飲企業來說就尤為關鍵。但抗疫之戰仍未結束，且疫情給大眾帶來的消費影響又是長期的。處在消費心理敏感期的人們，很難如同以往那樣沒有顧忌地消費就餐。
餐飲行業品牌專家海巍認為要從七個“安全感”，讓顧客放心消費。
1、品牌的“安全感”。
品牌是企業的無形資產，平常重視品牌價值傳播和品牌美譽度建設的企業，此刻會享受到品牌影響力的回報。有品牌影響力的企業讓顧客更有安全感。顧客有了安全感，對品牌產生信任，企業才有可能在危機時刻力挽狂瀾。通過前期的日積月累，企業此時要加大對品牌的宣傳，通過品牌溝通喚起顧客對品牌的信任與感情。
2、食材的“安全感”。
人們在對吃野生動物的人痛恨之餘，也會對於這些不常見的野生動物，或一些食源不明的非常規動物性食材產生恐懼與排斥，比如蛙類、娃娃魚、鱷魚等，這些都是讓消費者心理敏感的食材。像娃娃魚，張家界市委、市政府已發佈通告，在其轄區內禁止交易和食用。而對於餐飲企業來說，有相關食材的菜品就要下架，並主動註明食材來源信息向消費者展示，讓消費者安心。
3、烹飪工藝的“安全感”。
粉、面、水餃這類經過高溫蒸煮的食品，消費者通常會認為比較安全。相反，涼菜類產品，在此疫情敏感時期就不會被消費者著重選擇，容易產生消費心理障礙。所以在餐廳出品方面，企業要多考慮烹飪工藝對消費者產生的影響，可以將烹飪工藝滿足消費者安全感的菜品，做重點宣傳和推廣。
4、盛器的“安全感”。
消毒在近期已經成了人們抗疫時的日常行為，當人們走出家門來到陌生的環境，最在意的就是接觸物的乾淨安全與否。所以消費者來到餐廳，最為關心的就是餐具是否消毒。企業在日常餐具消毒之外，可以把消毒櫃擺在消費者能直接看得到的地方，在傳菜的時候將菜品上面加一個圓蓋，讓消費者對菜品的傳輸安全更加放心
5、食用方式的“安全感”。
疫定時期分餐制、位上菜、一人一鍋的形式會被消費者主動接受。暫時把公筷取消，避免誤用公筷導致交叉感染，一次性帶包裝的筷子、餐具會讓消費者更加放心。可以多提供瓶裝水飲品，儘量減少或不用自制果汁類飲品。總之，儘量減少加工、操作環節。
6、外賣包裝包材的“安全感”。
密封餐盒、密閉包裝的餐具、酒精消毒溼巾等，都可以給消費者帶來安全感，避免物流配送過程中的汙染。可以附上暖心的紙條話語，讓消費者瞭解到企業菜品的安全衛生和對他們的用心關懷，從心理層面增加食用的安全感。
7、店面環境的“安全感”。
加大桌子之間的有效距離，動線通路要寬敞，減少堆放物，保證環境乾淨整潔。做好店內空氣的通風與淨化，有自然光照射也會給消費者帶來安全感。有明廚明檔的，要特別注意展示的細節。這個時期，廚師個人衛生，廚裝的乾淨整潔同樣會被關注。
之所以強調“安全感”，是因為疫情時期要重點考慮消費者的心理安全意識，我們要給消費者帶來“安全感”，切實看到我們的安全措施，消費者才能“有感”。這個時期一定要把安全動作落實到細節，宣傳推廣也要以此內容為核心，才能贏得第一波消費者的青睞。
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