答令答令答
酵母可以代替。我做🍞麵包都用酵母。兩種麵包🍞。食譜：麵粉268克。糖40克，鹽3克，牛奶100克，雞蛋1個，煉乳40克，酵母3克，奶粉25克，揉麵20分鐘後加黃油，揉好發酵兩倍大，排氣用擀麵杖擀捲起來，分成3份放到450克土司盒子，二次醒發，發酵到八分滿土司盒子，放入提前預熱的烤箱，下層180度35分鐘。
Yyp程程媽
酵母粉和小蘇打粉都可以代替泡打粉。
泡打粉的主要作用就是發酵，發酵之後物體的積會變大，相信很多人都使用過泡打粉做食物，也有遇到過想用泡打粉卻沒有的情況。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵糰中產生無數的小氣孔。
在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合，這些是一些小缺點。
小蘇打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本來就有小蘇打成分，而且在以往，人們也是用小蘇打來發饅頭，只不過小蘇打的味道不怎麼好，鹼味太重了，做出的麵食不怎麼好吃，而且發麵的時候，起發的程度比較低，做不出又白又蓬鬆的麵點出來。
皎潔佳人
做麵包蛋糕用的泡打粉可以用什麼代替嗎？
大家好很高興回答這個問題
其實用酵母粉和小蘇打粉都可以代替泡打粉
泡打粉的主要作用就是發酵，泡打粉是一種複合膨鬆劑，含鋁，長期使用對人體有害，不建議使用。
酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麵糰中產生無數的小氣孔。
在烤制或者蒸的時候，就能讓麵點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合，這些是一些小缺點。
小蘇打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本來就有小蘇打成分，而且在以往，人們也是用小蘇打來發饅頭，只不過小蘇打的味道不怎麼好，鹼味太重了，做出的麵食不怎麼好吃，而且發麵的時候，起發的程度比較低，做不出又白又蓬鬆的麵點出來。
修味食光
孩子從小到大，很少吃外面的東西，因為孩子自己才學會了烘培，麵包，蛋糕都自己做，沒有添加劑。
首先，泡打粉的作用是快速發酵，但一般含鉛，不宜長吃。做麵包不用泡打粉，用的酵母，跟做饅頭一樣的發酵原理。
做蛋糕就更用不上泡打粉了，蛋清蛋黃打發加上面粉攪拌就直接進烤箱烤了。下面是我做的部分麵包，蛋糕。
未央wlw
其實自己做給家人吃的話呢，最好是不要用泡打粉。那個東西吃多了對身體不好。之前學烘焙的時候老師教過。大部分蛋糕店裡都是用了泡打粉蛋糕油之類的東西。不然蛋糕哪裡長的這麼大。這麼鬆軟。下面教給大家一個用蛋白打發做蛋糕的方法吧！
把蛋白跟蛋清分離。蛋黃用普通方法加入別的牛奶，玉米油，糖攪拌融合。再加入低粉。蛋白分三次加入糖。剛開始用高檔打。加第二次糖以後用低檔打發。第三次加入糖以後再用高檔。到最後出站小魚眼睛的時候裡用低檔啦。免得打發的太過。然後再跟蛋黃液混合就好啦！
這樣做出來的蛋糕不僅鬆軟好吃，而且還沒有任何的添加劑。家裡人吃著完全放心！
妍墨寶貝
泡打粉:又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉又稱泡大粉、發粉和發酵粉等，是常用的食品膨大劑和膨鬆劑，在面製品的快速疏鬆上應用廣泛。
食材
泡打粉
酵母粉
麵粉
方法/步驟
泡打粉根據膨發效應的時間長短，有快速、慢速和雙重反應（雙效）泡打粉。快速反應泡打粉溶於水即開始發生反應，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應，而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用於水時大量反應，在烘烤蒸炸時膨大疏鬆作用已經不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要麵點等食物開始凝固了，才開始發生膨大作用，效果不理想。因而，建議做麵食類的發酵，儘量選擇雙效泡打粉。
此外，還要考慮做的食品種類來選擇泡打粉。蒸煮烤的食品，儘量選擇雙效泡打粉；製作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長時間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。
由於泡打粉加得多了，製作出來的麵食會有苦鹼味，因而在用量上，一般泡打粉與麵粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話，無法快速大批量製作麵食和糕點等食品。這時，可以適當調整泡打粉與麵粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止麵點出現苦鹼味。
泡打粉和麵粉等粉料的乾粉先混合均勻，再加水和麵。和好面後，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發酵，則靜置發酵。
在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鐘左右即可，如果麵粉等量大，可以適當調整時間，最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間是個人經驗，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發酵時間，大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比，才能把握最佳發酵時間。
6
為了麵點味道更好，同時又省時，可以同時加酵母粉和泡打粉進行麵粉發酵。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦鹼味也會更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善麵點的味道。同時，這樣比單純用酵母粉發酵要省時，也降低了酵母粉的用量，節省成本。這樣兼顧省時、健康和節約成本。
半夏四蜜
麵包蛋糕是不需要泡打粉的，麵包就要酵母就可以了，下面做包子的配方希望能幫到你
YOYO日記
這個問題問的有點業餘，儘管我也很業餘，開個玩笑。
首先說做麵包根本不需要泡打粉，基礎材料包括高筋粉、動物無鹽黃油、糖、耐高糖發酵粉、鹽，輔料可根據所做麵包類型添加淡奶油、奶粉、牛奶、雞蛋，等等等等……這裡不含泡打粉這個東西。
其次說做蛋糕也無需泡打粉，其基礎材料包括雞蛋、糖、檸檬汁、低筋粉，等等，也不包含泡打粉。
泡打粉的作用就是起一個更蓬鬆的作用，真的不需要。
cz悠悠
為了身體健康著想，泡打粉我是不會用的，我一般上用酵母粉發酵，100克低筋麵粉配1克酵母粉，實在沒有酵母粉，也可用雞蛋5個配100克麵粉，前提是蛋黃和蛋白分離，蛋白要打至奶油狀，做出來的蛋糕也是很美味的!
我是劉二姐
泡打粉我是從來不用的哦，因為對身體不好不健康，自己做如果是做蛋糕就不用發酵，用蛋清打發就好。麵包用酵母就行，下面就是我用酵母做的麵包很好吃還健康。350克高筋麵粉，兩個雞蛋，25克奶粉，5克酵母，60克白糖，50克玉油，油是最後，面都揉好了分次分量在放的，在揉出面膜醒發做型就可以了，大家可以試一下。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 512, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/b9d07739b6da403f9d1f0d414d5c1e07\
