（作者熊志，荔枝新聞特約評論員，資深評論人；本文系荔枝新聞客戶端、荔枝網獨家約稿，轉載請註明出處。）
新冠肺炎疫情拐點尚未到來，有幾則新聞，讓不少人直呼“感到害怕”——河南鄭州，知名胡辣湯店“方中山”恢復營業，人山人海的排隊場面讓網民調侃這是“用生命在喝胡辣湯”；廣州，餐飲商家“陶陶居”正式接受堂食，排隊等位的顧客比肩接踵，很多人連口罩都沒戴；四川廣元，市民摘掉口罩扎堆喝壩壩茶，“人山人海全是腦殼”……
連日來，疫情肆虐，在長時間的居家隔離之後，市民渴望出門吃喝“放風”的心情，其實可以理解。但是疫情防控的壓力猶在，現在還遠遠不到扎堆吃喝的時候，人群聚集帶來的感染風險不可不防。
這當然不是說該對市民完全禁足，讓開業的餐館重新閉戶。管控措施並非越嚴越好，“建立與疫情防控相適應的經濟社會運行秩序”，就得根據疫情的具體發展形勢，作出針對性的精準防控安排。 用力過猛或者矯枉過正，同樣是在放大疫情的社會和經濟代價。
目前來看，疫情防控取得了顯著成效，新增確診病例逐步下降，不少省份甚至零增長。正因如此，各地開始有序復工復產，撤銷檢查卡點，部分景區也開始重新開放。而具體到餐飲行業來說，作為受衝擊最嚴重的領域之一，在形勢允許的前提下，確實得有序開放。一方面有利於降低行業損失；另一方面，也是在為復工復產提供配套餐飲保障。
不過對餐飲行業，尤其是對堂食服務的解禁，必須得充分考慮傳染風險，分步進行，切不可操之過急、一步到位，出現食客扎堆的場景。
因為，一方面，疫情形勢積極向好的同時，依然隱藏著不少風險。比如各地陸續有無症狀感染者出現，再比如還有已治癒者出院後卻複檢出核酸陽性的情況。凡此種種，都意味著新冠病毒比我們預想中的還要更“狡猾”、更復雜。
考慮到病毒的幾何級裂變傳播軌跡，在扎堆吃喝、人群聚集的情況下，一旦有一例病毒攜帶者出現，後果就不堪設想，好不容易取得的“抗疫”成果，也將被再次消解。
另一方面，和企業復工復產，甚至景區開放不一樣，餐飲行業的不同在於，食客在吃喝時必須要摘下口罩，這為飛沫傳播創造了條件。也就是說，人群聚集的風險，餐飲業要超出其他行業很多，有鑑於此更得提高警惕，針對性地設立更嚴格的防控措施。
在扎堆吃喝的場面出現後，當地政府都作出了及時響應。比如廣州陶陶居一度暫停營業，四川廣元同樣緊急叫停了扎堆喝壩壩茶。隨“疫”應變是必須的，不過這也說明，在分級防控的過程中，對餐飲行業開閘之後的管控壓力，仍然需要更精準的預判。
除了加強對市民的提醒之外，有序恢復營業的防線還得進一步延伸。比如在政府端，根據疫情程度、人群聚集狀況，安排有序開業，同時對重點商場、店鋪強化管控，實時限流；於餐飲商家自身而言，體溫檢測必不可少，堂食服務得分批開放。嚴格管控的確會降低商家收益，但只有這樣才能確保安全。
近日，中共中央政治局會議曾重點強調，“全國疫情發展拐點尚未到來”，這是相當有力的提醒。“拐點尚未到來”，意味著疫情隨時都有反彈的可能。在最吃勁的時刻，防控之弦必須時刻緊繃。不只是餐飲業，各行各業都得提高警惕，步步為營，紮紮實實打贏這場戰役。
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