今年餐飲人該怎麼過?

遠航人身


不好過,看疫情什麼時候結束,我預期前4個月保本就好,主要看下半年了


夢中的額吉888


作為從事餐飲小吃行業的我,現在也是心急如焚,我們這邊是從年初一開始所有門店,步行街攤位等全部暫停營業,平時喧鬧的城市彷彿一夜之間就變成了死城一般,人流褪去,不再喧鬧,損失最嚴重的應該是我們餐飲行業了吧!

這幾天都有去查看我們街區的情況,雖然看似恢復了冉冉生機,可是看著寥寥無幾,熙熙攘攘的行人,內心也是一陣苦笑。不過也有好的一方面,培訓方面有非常多的人諮詢想學做這個小吃,目前為止有將近一百人了,等疫情過後可以開工了再通知。

這樣的情況慢慢會有好轉,但是不會來的那麼快,特別是餐廳飯店的,應該會更加慢吧!我們做小吃的應該比較好過一些,畢竟小吃類不是主食。





我的秘製辣條


知行創優®原創經營問答系列(596)

我是黃翰德,國家高級營銷師,實體經營實踐17年!


★ 問題所問:今年餐飲人該怎麼過?


問題關鍵詞:餐飲人

餐飲人:從事餐飲職業,或以餐飲行業為服務對象,提供配套服務的從業人員


疫情當下


似乎一切都停滯不前


時間就在蹉跎中飛逝而去


“子在川上曰:逝者如斯夫”


對於有志於做一番事業的人而言


最讓人難受的莫過於“時間的流逝”和“碌碌無為”


前者是“失去機會”


後者是“放棄機會”


按往常情況


現在已經進入經營平穩期(社會餐飲:二月中旬——四月底)


從春節高峰緩慢進入日常平穩


隨著氣溫的上升


很快就要進入“淡季”(社會餐飲:五月初——八月底)


但是疫情的發生


這些經營時間的節點以及安排都被打破


讓人無所適從




★★ 已經開始的餐飲人請打破現狀


還未開始的餐飲人請調整節奏


(餐飲人的定義過於廣泛,我這裡僅僅探討從事餐飲經營的企業主(BOSS))


1)如果你已經從事餐飲若干年


已經存在數家店面


相信這次疫情會讓你“終身難忘”


一切的原因在於:“經營現金流的匱乏”


這些我不在贅述(網絡上的各類文章已經給予了詳盡答案)


但是生活還要繼續


生意還要持續


不妨從“經營結構”上進行反思和調整!


2)如果你正在餐飲的路上前行(還沒有啟動門店經營)


被這次疫情打亂了節奏


讓你對是否繼續產生“困惑”


不妨停下腳步


思考這次疫情所帶來的市場需求衝擊


再次從“經營主線”上進行變革




一 榮 俱 榮,一 損 俱 損


這就是疫情之下


帶給所有餐飲經營者的“頓悟”


也許有很多餐飲經營者認為


餐飲屬於民生


錢的獲取是“源源不絕”

這樣的想法似乎“不無道理”


但他們卻忽略了一個常識:


“流通”和“週轉”才是“金錢”的源頭


餐飲行業也不例外


我最近看了幾篇文章


都是關於疫情之下,餐飲現狀的新聞報道


有兩種現象值得思考:


其一


“保持了一定現金儲備,卻也無法正常營業”


原因:


餐飲運轉所需物資保障無法供應


食材/配送/人力 這些經營元素都還在停滯之中


哪怕你可以提供“現金結算”


供應方也無法承諾保障供應!


你想象一下


“店裡有顧客,卻沒有食材可以加工!”


“外賣有訂單,卻沒有員工可以送出去!”


與其這樣尷尬


還不如“繼續停業”為妙!


其二


“已經做好了一切營業準備,無奈顧客不上門”


原因:


國人還沒從疫情恐懼中走出來!(疫情防控警戒還沒解除)


想一想


街上都沒幾個人(上班復工的都沒幾個!)


又有多少餐飲需求需要釋放呢?!


“餐飲行業是最接地氣的行業,也是直接反映社會現狀的晴雨表”


這就是我的頓悟



何種經營模式才能規避“不可抗力”?!


這個問題我思考良久


假設你是即將餐飲創業的經營者


是否也和我一樣,思考同樣的問題呢?!


“西貝訴苦”事件沸沸揚揚


我且不論此事(它的體量已經遠超我們這些中小餐企)


就單單思考我們這些中小餐企


在經營中,需要規避哪些“坑”呢?!


我歸納了幾點


與諸君分享:


1)精簡經營主線


不宜過寬(品類設置不超過三類)


也不宜過長(單品類設置不超過三類)


簡單而言,推崇“極簡”


如果你對“軍事”有所瞭解


應該可以理解


就是“基層連隊三三制”


2)工時制替代工資制


工時不就是工資嗎?


這是大多數人的想法


實際上


工時代表一種效率


可以在市場有需求時增加


也可以在市場需求萎縮時減少


靈活就是它的特性


工資卻不盡然


無論市場需求如何變化


工資卻很難變化(除非剋扣)


當然,效率提升後,使用工時制度的開支會比工資制度更大


3)變革經營拓展模式


現實的情況就是:


在經營順暢的時候


不斷拓展新店


以獲得更多營收


這樣的後果就是:一旦經營不暢(遇到不可抗力)


虧損的店鋪就會將盈利的店鋪拖向深淵!


與其埋下這樣的風險隱患


不如一開始,就將拓展模式調整到位!


除了能夠出形象的店鋪(能夠保障基本營收平衡)


其它店鋪均採用合作方式


當然,這種合作方式視具體情況而議


並非單純的“加盟招商”


切記:沒有共同將事業放大的善意,一切都會走向反面!



★★★ 危機就是‘“危險”與“機會”並存!


直面現實


找到“機會”


應該是每個志在進取的餐飲人所思考的方向所在!


翰德經營每一篇 賦能成長每一天!


知行創優黃翰德


疫情馬上就勝利了,對於餐飲業內的專業人士我認為在這個全民創業的時代,餐飲人更應該走在風口上。大家問了那是風口啊?那就是今日頭條,抖音小視頻等網絡營銷,把實體店的業務搬到網絡上來這就是風口!站在風口🐷都能飛和況你得美食。在疫情期間學習網絡營銷,在疫情過後實踐起來!努力實體會火的,餐飲人會更好!



鑫龍辦公十年


顧客更關心的是餐廳的性價比,消費者更願意選擇物美價廉的餐廳。

尤其是年輕一代,據資料顯示,46%的人把“超值”這項屬性放在位。在不犧牲利潤的前提下,餐廳可以適當提供一些短期的促銷產品,以吸引顧客。

餐飲新時代裡,80、90後已經成為主要的消費群體,他們除了追求菜品的口味,也看重菜品的價值、健康。

一些相對清爽、清淡的菜餚開始受到年輕消費者的青睞,而不是那些重口味的菜餚。近兩年輕食、簡餐、素食餐廳的火爆,也正說明了這一點。

隨著時代在變化,餐飲消費結構逐漸變得年輕化,80後、90後成餐飲消費商場的中堅力量。

另外,定製服務也成為另一種增長趨勢。現在年輕的消費者對個人體驗感追求越來越高,他們喜歡嘗試新產品,追求個性化。

數據化、智能化將越來越明顯

科技改變了餐館的經營方式和顧客對就餐體驗的要求。

比如移動下單技術、3D打印技術在餐飲業的應用、智能化的機器人服務員、高智能的無人餐廳、全息影像在餐廳的運用等等,使得餐飲的表現形式更多樣化,同時預示著未來餐飲將會更智能化,對人工的依賴越來越小。

外賣勢頭依然強勁,但競爭將更加激烈。

隨著外賣平臺的發展和成熟,外賣無疑是餐飲界關注的話題。

外賣市場也將進一步細分,逐步放棄“低質低價”的競爭,進入優勝劣汰的新階段,品牌化外賣餐飲更好。

總結:企業的走向是跟著市場大環境走的,尤其是從生活服務出發的餐飲行業,對市場環境的動盪極為敏感。

市場整體環境蕭條下,餐飲人不想做倒下的一員,首先得做好準備迎接變化。


吃貨大禾禾


面對疫情,餐飲人應該這麼辦

餐飲,成本結構裡,原材料佔30%,人工佔30%,房租佔10%左右的,短期是可以堅持的,長期是扛不住的,最好是和房東溝通減租或免租,渡過難關,與員工溝通發放基本生活費,穩定軍心,為復工打基礎,

如果做好這些,可以進行下一步了,在經營中調整堂食與外賣的比例,加強外賣比重,是必要措施,停售或減少複雜菜品,方便外賣,短期內可以主推單人套餐為主,以目前的顧客心態來看,會減少各種聚會聚餐,一定要適應當下的趨勢,多利用數字智能化點餐,儘量避免排隊,減少食客的恐慌感,有條件的可以充分利用線上商城社交媒體進行菜品的售賣,客源維護等,

疫情來臨,餐飲人必須重新梳理自的新計劃,以穩健為主,以抵抗疫情的不確定性,

結話

餐飲人(企業)實屬不易,餐飲人盡己所能,扛起疫後的經濟一角,加油?


得柏客麻花


1、增加消毒通風工作,加強清潔及檢查力度。

門店吧檯,餐桌椅,展示櫃等外場顧客公共空間,每天10點、14點、18點、22點四次全面消毒,執行標準為含氯消毒劑(濃度500mg/L)或75%酒精,使用專用消毒抹布,擦洗桌面,櫥窗。不少於15分鐘後,用清水擦除洗淨,去除殘留消毒劑。

後廚食品加工區域,嚴格執行消毒規定,加工餐具每日蒸煮消毒。相應消毒操作完成,執行時間,操作人員簽名留檔備份。

門店加強店內通風排風,消毒後,可能會有少量殘留消毒水味道,告知到店顧客,希望顧客理解包涵。

2、門店人員將透明口罩更換用一次性醫用口罩,並嚴格執行4小時更換制度。

3、門店配備維生素C及免洗洗手液,放置於吧檯及收銀機旁小藥箱內,供門店小夥伴和顧客使用,提升免疫力

4、有條件的門店調整桌椅位置,增加間距,改善桌椅卡座朝向。

5、門店員工入口區域,配置噴霧消毒劑。要求每班次工作服及員工著裝消毒,顧客有需要,可問門店借用

6、門店配置電子測溫儀,上下班進行體溫檢測並記錄。如出現發燒等情況,立即彙報門店經理及區域經理,安排就醫及隔離措施,並持續跟蹤,更好的保證門店夥伴及顧客健康安全。

7、春節假期期間,落實門店返鄉員工,經過疫情區域及武漢親友接觸情況彙報,對危險疫情地域員工,安排2週休假及健康隔離彙報跟蹤。

8、增加員工防治疫情培訓,上海及門店所屬區域最新疫情情況通告。 增強門店小夥伴科學防範意識和知識。

9、提升外賣產品&服務。持續提升外賣平臺上產品、活動和服務,鼓勵用戶消費者在家使用外賣。





北哈皮


這次疫情對於餐飲行業來說確實是一個很大的挑戰,在這樣一個階段,我們的國家也是出臺了一些相應的政策,肯定也是對於餐飲人有所幫助。但是這些並不是核心,最核心的困難還需要我們餐飲人自己來扛,那麼這樣一個階段該怎麼度過……

其實大家不要過於擔心,首選不要自亂陣腳,積極響應國家號召,困難只是暫時的,疫情過後,餐飲行業一定會快速的復甦。也有預測餐飲行業會迎來新的爆發點,當然只是預測。那麼我們首先在疫情過後要穩紮穩打,不要急於求成,因為人們消費一定是慢慢恢復的,不可能一下就爆發,因為剛開始心中不免還會有些顧慮,所以我們不要著急做強,而要保證先活著,不要盲目擴張,保存好自己的實力,爆發期真的來了的時候好有資本去攻城略地。

古人云:塞翁失馬,焉知非福。不要自己先失了自信,寒冬過去,即迎春夏。這次不僅是對餐飲人的考驗,也是餐飲行業一個洗牌的過程,堅守才有希望,先活著才是硬道理!




冷風洛雨


我個人認為,今年餐飲人應該調整心態,做最壞的打算,最好的準備。總覽市場發展的方向,把重心放在食品安全和服務上,經歷疫情,消費者心裡已佈滿陰影,所以餐飲人要更加註重店面環境衛生,把控食品質量,重新規劃和佈局行業的發展。總結消費人群特點,轉變經營理念,服務於消費者所想,發展於消費者所需,希望餐飲人的2020一切順利!個人建議,僅供參考,謝謝!


平凡黃小妹


2020年的餐飲,堂食不好做,外賣沒問題。

疫情結束,是餐飲人戰爭的開始

一方面:消費者對疫情的恐懼不會瞬間消失,真正意義上的結束應該到5-6月份。

另一方面:外賣需求增大,但是隨著復工,商家會在線上做廝殺。這時候看誰的運營強,供應鏈完善了。

總而言之:有挑戰,有希望;加油!餐飲人。


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