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看到这个提问，忍不住要来回答一下。因为做为说话都带海蛎子味的大连银，对海蛎子那是真爱!估计要讲烹饪海蛎子，大连银说第二，还有哪个城市的人敢认第一?
海蛎子学名就是牡蛎，因为雌雄同体而得名。海蛎子最肥美的季节，应该是每年的入冬到第二年的清明前，过了这个季节基本上大连银就不会再吃海蛎子了!
因为海蛎子随着水温的升高，会变成母的开始繁殖生育，这个时候的海蛎子肉质发骚，也不够鲜美。用大连银的话讲就是“反浆”了，所以有了“冷水的蛎子，热水的蛤”的说法。
海蛎子怎么烹饪最好吃呢？“食无定味，适口者珍”不敢说“最”，只能说做为大连银我认为最好吃的烹饪方法是:
第一，生吃
每年的冬季，大连街的市场上都有埋头豁海蛎子的摊贩，天气越冷。反而排队买海蛎子的人越多，海蛎子必须要现豁的，而且一定要带点海蛎子的原浆。
带着冰碴的海蛎子，拿回到家里。正好外面的一层冰化掉，但是肉里还没有完全解冻。用白醋，一品鲜酱油，加点辣根，调一个蘸碟。就这么把海蛎子在原浆里涮一下，然后蘸点调料，送进嘴里。因为有冰所以带着丝丝的冰凉，海蛎子特有的鲜溜味，加上辣根的呛口，最能吃出海蛎子原始美味的吃法。注意!醋一定要用白醋，不能用其它带味道的醋，那样会夺了海蛎子天然的鲜溜劲!
第二，海蛎子萝卜丝包子
海蛎子萝卜丝包子，可以说是大连街特有的风味包子，完全可以媲美各地驰名的包子。
海蛎子必须选择原浆的，个头小的，最好是礁石上长得旅顺的海蛎子。买的时候，一定要和商贩多要点汤，不过在大连，只要告诉卖海蛎子的回家包包子，他肯定在称完砺肉后，给你舀上几勺汤。
五花三层的猪肉馅，加上盐，料酒，胡椒粉，生抽和水搅打上劲。绿瓤的萝卜擦成丝，入锅开水焯烫后过凉，挤干净水分兑进猪肉馅中，淋是㸆好的花椒油。把海蛎子的原汤倒进去拌均，馅料就准备好了。
包海蛎子萝卜丝包子，面皮一定要选用烫面的，这样的包子皮，可以装的馅大，吃起来过瘾!
把包子皮擀的薄一些，先包上萝卜丝猪肉，在封口的时候加上几个海蛎子包紧。蒸锅上汽后大火蒸二十五分钟左右，关火后两分钟揭锅开吃。
这个大包子一口咬下去，必须先吸一下，把里面的鲜汤咂摸一下，然后就是萝卜丝的清香，猪肉的肉香，海蛎子的鲜。这个海蛎子包子，巴掌大的我能一顿吃十个!
【海蛎子包子美味小贴士】
- 萝卜丝入开水锅中，一定要多焯烫一会，把萝卜丝的生萝卜气烫出来，过凉水要浸泡的时间长一些，尽量泡除去萝卜丝的苦涩味。
- 如果感觉馅的汤过多，可以把馅料入冰箱冷冻一下，让它凝固后再包。
- 不喜欢猪肉也可以不放，可以选择搭配粉条等。但选择纯素馅时，记得一定要多放一些油，因为萝卜丝吸油，这样包出来才鲜香。
- 海蛎子一定要选择现豁的，个头不需要太大，这样才鲜溜味正。
只要是鲜活的海鲜，一般做汤都是绝对的美味，因为可以把海鲜的鲜融化到汤水中去。海蛎子更是做汤的首选!
【主料】海蛎子二两，豆腐丁一两半，下锅烂海菜适量，鸡蛋一个
【配料】葱花，香菜少许
【调料】盐，胡椒粉，水淀粉
【做法】
- 豆腐丁入开水中焯烫去豆腥气，海菜摘洗干净备用。
- 锅中入水烧开，水开后下豆腐丁，下锅烂海菜，加水淀粉把汤汁勾到浓稠一些。加入打散的鸡蛋液，鸡蛋成花后把海蛎子连汤带水倒入锅中，搅拌均匀后加盐，胡椒粉调味，淋点熟油在上面，关火撒香菜，葱花即可。
海蛎子在大连银的手中，还可以变换出无数道美食，老少咸宜的传统名菜【炸蛎黄】，【海蛎子煎鸡蛋】，【涮火锅】，【海蛎子疙瘩汤】等等。真的难言哪一种方法最美味，但是我始终认为，越是美味的食材越不需要复杂的烹饪方法，越家常的做法越是美味最好的归宿!
我是海边人，从小吃各种海鲜长大，喜欢吃海鲜的朋友，欢迎留言，讨论各种海鲜的吃法!
73神牛
酒店招牌菜
在厦门，海蛎肉都用来制作海蛎煎。为了给海蛎赋予新的口味，用黑椒汁搭配海蛎，成菜鲜香扑鼻。菜肴做好后，将海蛎肉放入炸酥的美国薯碗内同吃，口感酥糯。海鲜和粗粮完美结合，有效实现了蛋白质的互补。
制作流程：
1、厦门本港海蛎肉200克洗净，放入85℃-90℃的热水锅内，大火焯2-3秒，捞出滤干水分。
2、平底锅烧热，放入橄榄油15克，烧至四成热时，放入海蛎肉，小火煎至八成熟，捞出控油。
3、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入圆葱末100克煸香，下海蛎和黑椒汁15克，大火翻匀。
4、马铃薯碗12个放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，把炒好的海蛎装入薯碗即可。
问：海蛎肉为什么要焯水后再煎制，直接煎制可以吗？
海蛎肉本身带有一些粘液，如果不焯水直接煎制，很容易造成肉质粘底，从而影响卖相。另外，如果直接烹调海蛎肉，虽然海蛎本身的鲜味保持得非常好，但同时也会带有一些腥味。
曾师傅厨友汇
海蛎属于海鲜，那么海鲜我认为还是用最简单的方法制作，才能保证海鲜最原始的味道。下面来说一下制作方法。
制作方法：
1，买回来的海蛎子，用刷子将外壳洗刷干净，并用清水冲洗干净泥沙。
2，将洗干净的海蛎子放入蒸锅中盖上锅盖，进行蒸20分钟左右，具体蒸煮时间以海蛎子全都开口为准，但切记蒸时间长，蒸的太老。
3，在蒸煮海蛎子的过程中，用醋、蒜、姜等调制一份自己喜欢的蘸料（具体配料也以自己平时的喜爱为准）。
4，海蛎子蒸好后，取出装盘，蘸调制好的调料即可享受美味的海蛎子了。
小旺美食
海蛎是我们日常生活中很常见的食材，味道鲜美，做法多样，我平时很喜欢吃，我不叫喜欢制作海蛎煎蛋、海蛎蘑菇豆腐汤、蒜蓉粉丝蒸海蛎等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【海蛎煎蛋】
葱切葱花，海蛎去壳取肉清洗干净，锅中倒上一些油，将锅烧热后，将海蛎放入锅中，淋上一些料酒，煎至变色后盛出
取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，放入葱花和海蛎，放上食盐和十三香，将其搅打散，搅打匀备用
锅中倒上油，将其烧热后，倒入搅拌好的鸡蛋液，用小火烙，一面凝固后翻面，将其烙熟后即可盛出
【海蛎蘑菇豆腐汤】
葱切葱花，生姜切丝，香菜切末，豆腐切块，准备一些自己喜欢吃的蘑菇，洗净摘好备用
海蛎扒壳取肉，清洗干净备用
锅中倒上油，将锅烧热后，放入葱花炝锅，炒出香味后，放入蘑菇，翻炒片刻，将蘑菇炒软后，倒入清水，放入生姜丝和豆腐，大火烧开后，煮一会，放入海蛎，淋上一点料酒，大火烧开，放入适量食盐和胡椒粉调味，将食材煮熟后，放上葱花和香菜末即可
【蒜蓉粉丝蒸海蛎】
大蒜切成碎末，粉丝放入温水中泡软备用
海蛎用刷子将外壳刷干净，然后将海蛎撬开，将不连着海蛎的那部分壳掰下来，然后将泡软的粉丝放到海蛎上
锅中倒油，将油烧热后，放入蒜末，炒出蒜香味后，倒入酱油和蚝油，放入食盐和十三香以及白砂糖和味精，大火翻炒片刻后关火，将其盛入海蛎上
蒸锅中倒水，大火将蒸锅烧至上气，然后将海蛎放入蒸锅中，大火蒸九分钟左右，将其蒸熟即可
好吃的蒜蓉粉丝蒸海蛎就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
海蛎子买回来后倒入盆中清洗干净。洗干净后放入锅中。不要加水哈，就这样盖上锅盖开火煮就行了。锅开后先不要开盖，在煮个三五分钟。掀盖后用锅盖在锅上方扇几下，这样有助于开口噢。然后盛出来就可以了，随便扒开一个都很肥。就这样蘸着调料吃特别鲜美。
吃定瑞金
很高兴能和大家一起分享美食交流经验，小编资深吃货，喜欢研究制作各种美食，今天我们就聊聊牡蛎！
大家可能不太知道海蛎子有很多名字，北方叫牡蛎，南方叫生蚝！无论怎么称呼它还是它。
小编的观点就是海鲜一定要突出原汁原味，不要加一些重口味调味，否则吃不吃海鲜的鲜美，今天和大家分享两种海蛎子的吃法！
1.提起牡蛎很多人应该都能想到牡蛎煎蛋饼，这道菜是色香味俱全的呀！颜色金黄，味道鲜美。
2.牡蛎最好吃方便的就是清水煮着吃蘸点捞汁，最能提现牡蛎的鲜美，有些人可能不习惯，那么也可以涮火锅吃，但一定要在清汤锅中涮，问道极其鲜美！
好了，今天就分享到这里，喜欢小编的可以去头条看看小编有很多美食分享的！外面有下大雪了，都来呀，小编请你们涮火锅去呀！哈哈😄
爱作煮
今天给大家介绍蒜蓉蒸海蛎子，用大连话讲就是血受～请大家多多鼓励给我点个赞吧
准备材料
海蛎子半斤，粉丝1捆，蒜瓣6瓣-8瓣，小米椒2棵
油，盐，酱油
开始
🌴1、粉丝在水里泡软，捞出洗干净后装盘
🌴2、海蛎子清洗干净，倒些淀粉洗的会更干净哦，装盘
接下来很重要
🌴3、蒜瓣切末，一半装小碗备用，一半准备过油
🌴4、小米椒切末，一半装小碗备用，一半准备过油
🌴5、起锅烧油，正常炒菜的量就行，倒入蒜末小米椒末炒至蒜末变黄，倒入酱油，继续翻炒，炒出香味，关火，和生蒜末和小米椒一起放在一个小碗里，搅拌均匀
🌴6、调好的蒜蓉倒入海蛎子的盘
🌴7、加入盐，1勺生抽
🌴8、起锅蒸15分钟后就可以关火了
成品就是图四的样子，真的很好吃！
我的海蛎子是在朋友那买的，大家在市场买的时候一定要看好，海鲜这个东西储存不好就很容易变质。
有什么地方不明白可以留言哦，记得点赞~
欢喜食谱
清炒牡蛎的做法
1.牡蛎用清水洗净
2.葱姜蒜备用
3.炒锅放油，放入姜蒜炝锅
4.放入牡蛎翻炒
5.加入适量的清水，料酒，盐炖制5分钟即可
90憨憨小书生
1.海蛎子在我们这最原汁原味的办法是水煮加点盐，再就是蒸，这样可以保持原汁原味，而且味道鲜美。
2.也可以烤海蛎子，加点蒜蓉，海蛎子肉也可以炒鸡蛋，做法也很简单。
3.海蛎子也可以用鸡蛋，葱花白酒盐煎蛋
4.海蛎子也可以，用鸡蛋，面粉，面包糠，胡椒粉炸，
5.海蛎也可以用香菜，盐醋，味极鲜酱油耗油凉拌。
6.海蛎也可以用鸡蛋，盐，蒜香菜，地瓜粉，胡椒粉煎
可以说海蛎子做法真的特别多也很美味，营养也很好。
食域
也可以烤海蛎子，加点蒜蓉，海蛎子肉也可以炒鸡蛋，做法也很简单。
海蛎子也可以用鸡蛋，葱花白酒盐煎蛋
海蛎子也可以，用鸡蛋，面粉，面包糠，胡椒粉炸海蛎也可以用香菜，盐醋，味极鲜酱油耗油凉拌。
海蛎也可以用鸡蛋，盐，蒜香菜，地瓜粉，胡椒粉煎
