阿明美食小吃解密
肉餡大包子，鬆軟的麵皮，咬一口滿嘴流油的肉餡，想來這才吃最好的。
肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高級鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水，但要注意，水要分次添加，肉餡中要先加入少量鹽，增加持水性，加入姜蔥水，去腥增香，可加入少量醬油，增加醬香味。
機器攪打肉餡因其轉速快，攪拌有力，所以可以攪打進更多鮮湯，吃起來也更加鮮嫩多汁。一般一斤肉餡可以攪打進6兩至更多的水分，同樣，先要放入鹽、等調味料。
1、小蔥、姜各20克，加入120水，刀切或者攪拌機打成蔥姜水，過濾掉渣，放邊上備用（這次做沒過濾，過濾掉更好吃。
2丶把500克肉洗淨後絞成肉餡，別絞太碎，以免失去口感。 加入各種調料（生薑水除外）開始一個方向攪拌，攪至上勁、略蓬鬆。我用廚師機攪拌比較快。
3丶分四、五次加入蔥姜水，還是一個方向攪拌，每次等吸飽水再加蔥姜水。然後放入冰箱冷藏一會備用（這樣不會吐水）
4丶面發好後揉至光滑，搓成條，蓋上保鮮膜，醒發20-30分鐘。
5丶切成小劑子，大小按個人喜好，按壓，然後擀成皮，包製成品，水開後蒸20分，香香多汁的大肉包開吃了。
美食嘎嘎香
包子肉餡先放油還是先放鹽？
大家好，我是美食叼客，一個從事麵點工作快三十年的職業工作者。所以這個問題我最有發言權了，當然這是我的一家之言了。歡迎大家一起交流學習。
目前我在一家準五星級國賓館從事麵點工作。今年的疫情期間，我們酒店做的便民外賣，其中肉包可是得到客人的褒揚與肯定的。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉、前腿肉剁成泥，放入少許的鹽、白糖、醬油、香油（最後放），切得細細的蔥末和姜泥。攪拌均勻，反覆摔打上勁，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。如果喜歡多汁的朋友，可以加豬皮凍（這個可是美容養顏的）如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。
我們酒店肉包又名“功夫包”，目前吃過的人都反映不錯哦。
美食叼客
您好，我是美食創作者阿括，很高興回答你的問題。
你的：“做包子肉餡先油還是先放鹽的”提問，我來簡單回答一下。做包子肉餡要注意以下事項：
1、通常我們在做包子肉餡的時候，首先要考慮與什麼蔬菜搭配？如果放蔬菜的話，要首先對蔬菜用鹽脫水（把水儘量擠乾淨，以免在調和時出現過多湯汁的現象），然後再進行調和。
2、通常我們做包子或者餃子肉餡，所用油大多選用已經凝結的豬油。也有用煎熟的植物油的，但用熟植物油的大多是在沒有蔬菜作為配料的情況下。因為蔬菜作餡容易出現蔬菜汁，導致肉餡汁多稀弱，不是很好包，固大多用凝結的豬油也是多於此種經驗導致。
3、在調和包子肉餡的時候，把擠淨水的蔬菜和肉餡倒入盆中；倒入蔥薑蒜沫，先放鹽、味精或雞精、少量白糖、胡椒粉、十三香、生抽或醬油等，用筷子用力朝一個方向攪拌。攪上勁，使肉餡粘稠有勁道。嚐嚐味道如何，是否滿意。當把味道調好後，再放豬油，用力攪拌上勁道即可。
總結：做包子肉餡，除了調好味以外，還要把肉餡攪拌至上勁道，這樣才能保證味道和口感。如果肉餡是稀鬆的，包出來的肉包子口感就不圓潤可口。切記攪拌上勁道。
阿括美食
做包子肉餡先放油還是先放鹽這個問題，好像很適合我這個天津吃貨來回答！
本人認為是先放油後放鹽。先放油的目的是鎖住肉裡的水分，使肉吃起來不會柴。
作為老天津衛人，包子再家常不過了，每家每戶大概每週都會包子吃。
下面說說我調天津傳統豬肉餡包子的步驟。
首先，加入熟的植物油，將有拌勻。然後肉餡加入醬油料酒調勻，再把蔥姜水逐次加肉肉餡中，一般一斤肉餡打入四兩的水，分數次加入，直到肉餡稀軟粘膩後開始調味。加入鹽，雞精，味精和少量白糖，少量的白胡椒。有人說為什麼雞精和味精同時加，雞精提香，味精提鮮。我喜歡一起加！
喜歡的朋友可以試試傳統的豬肉水餡包！
紫色菩提666
您好很高興為您解答。
我看麵點師傅都是先調味的，就是先放鹽後放
油，放完調味料之後開始給肉餡攪拌上勁。一切
都弄完後，在往肉餡裡放材料有油。
首先我們把肉餡打碎之後，要做一個給肉餡上
勁的過程，有條件的話用放涼的骨頭湯，沒有這
便利條件放水就可以了。放水的過程一定試著
放，不然放多了肉餡不但沒彈性還會導致肉餡
不成團。一點要把肉餡攪拌上勁了，那樣吃著口
喊特別有彈性。
希望我的回答對您有所幫助。
祝您用餐愉快！
吃貨小剛子
您好，我是蜜糖銅鑼燒，很高興能為你解答問題
做包子肉餡是先放油還是先放鹽，我家不管是做包子或者餃子肉餡，都是先放油調和肉餡，再最後放鹽。
調肉餡一般是先放些許水攪打上勁，不放水也可以放個雞蛋攪打，再放蔥薑末多攪打一會，讓肉餡入味可以去腥。攪打過程中注意一定要多攪拌一會，過程中手會有點累，這樣肉餡才會上勁，再放一點油增加滑嫩的口感，然後放點其他的需要的調料胡椒粉五香粉花椒粉等等根據口味添加，最後放鹽，生抽，蠔油，需要調色可以加點老抽。這樣調出來的肉餡口感滑嫩，不管做包子餃子餛飩都可以用，如果需要加蔬菜餡，再把準備好的蔬菜餡拌勻即可。
希望我的回答可以給你一點小小的建議，能幫助到你，望採納，謝謝!
蜜糖銅鑼燒
做餡料一定要先加鹽，最後再加油。先加入食鹽可以改變蛋白質的屬性，之後再打水，能讓餡料更好的吸收水分，調味也能更好地入味。如果先放油，油會形成一個保護膜，之後就很難入味了。所以一定要最後再放油，能更好的鎖住水分，吃起來更加的鮮嫩多汁。
按時吃飯1
我做包子肉餡時，第一部先把肉餡加涼水往一個方向攪，攪至把水分吸收，攪到上勁能立住筷子，這時就放調味料，加蔥薑蒜沫，一點生抽，雞精，十三香，鹽在進行攪拌均勻使之入味，最後加油攪拌後，就可以包包子了。
冰菲姐姐
先放鹽，全都弄好了最後放油，先放油的話鹽的味道進不去，這個是請教了我親孃的回答，我媽做飯四十多年的經驗，差不了[呲牙]
大瀋陽的普通家庭主婦
做包子餡呢我一般都是先放油，先放油的話餡料被油包裹著不容易出水，這樣呢包子餡吃著更鮮美可口。而後再放鹽！完美！
