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生抽是经过发酵提取出来的，颜色较淡，味道鲜美微甜，比较适合用来做炒菜、凉拌菜以及需要保持原色的菜品。老抽是在生抽中加入了焦糖，它的颜色很深，略带甜味，适合做炖菜，常用来给菜上色。
酱油分为酿造酱油和配制酱油两大类，我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又分为生抽和老抽，今天我们来了解一下。
制法不同
生抽是由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的。老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油，老抽须经过高温加热后才能食用。
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生抽颜色比较浅，味鲜，多在拌凉菜、清炒蔬菜时候放，蔬菜鲜亮提色；
老抽主要上颜色用，做一些红烧之类的菜时可以依次少放，避免一次放太多太黑；
酱油是二者的综合产物，可拌可烧，只是达不到菜的美观程度，家用比较方便！
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生抽和老抽都是厨房不可缺少的调味品。虽然他们看起来极为相似，但是在用法上各有各的特点。他们之间有什么区别呢，一起来看看吧！
首先，生抽和老抽，他们都属于酱油，抽是提取的意思，用古法酿制的酱油要经过半年的发酵，之后抽出的第一道酱油就叫生抽了。而老抽实在生抽的基础上晒至一年，经过沉淀过滤，就成为老抽酱油了。
并且从外观就可以看出两者的差别，老抽颜色比较深，而生抽颜色比较浅。把它们倒入白色瓷碗中，就能很明显的看出来区别，在味道上也有差别，生抽味比较淡，老抽比较咸。生抽适用于调味，老抽适用于调色。
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生抽：用来调味和增加咸味，没有太多上色的功能，一般炒浅色的菜肴使用。
老抽：味道比较鲜美，尝起来带点调味，颜色比较深，做红烧肉，炖肉等。
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不要简单的东西复杂化。
1. 生抽颜色比较暗淡，呈红褐色。老抽在制作时加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
2. 生抽吃起来味道比较咸，老抽吃起来鲜美，且有点微甜。
[蜡烛]总结：生抽用来提味儿，老抽用来上色。
如何选择好酱油：
1. 摇晃瓶子：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
2. 看颜色：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。
3. 闻气味：打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。
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生抽:
颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2. 老抽:
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
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生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
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简单来说，生抽就是用来调味的，而老抽就是用来上色的
两者是有什么样的区别？第一就是看色泽了，生抽和老抽看上去都是黑色的，但是如果仔细观察的话，就会发现老抽的颜色会更加的黑一点，出的颜色相对会比较大，呈现出那种棕黄色，老抽更强调的就是调色的作用，而生抽就是调味的作用
第二种就是味道，大家可能都没有尝试过，其实生抽的口感偏鲜咸，而老抽的口感就是比较鲜甜。
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生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
