赳赳老秦不暇自哀

剁椒怎么做？

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒等，是以小米辣、食盐等为原料制成的、味辣而鲜咸，口感偏重。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒鱼头就是一道用剁椒制作的美食。

剁椒的制作方法很简单，就是将小米椒剁碎了以后，与盐、大蒜、生姜等作料拌匀，放在容器中腌一段时间，就变成美味的剁椒了。但是不同的地方，剁椒的做法也不太一样，湘西南一带的剁辣椒有着当地特色的酸味，而贵州地区的剁椒味道不酸。

今天跟大家分享一个很简单的剁椒制作方法，不放任何添加剂，吃起来放心，用来当小咸菜，或者制作美食都是很不错的。

【食材】

红辣椒、大蒜、姜、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将小米辣清洗干净，晾干水分，然后切碎。（注意，不要存生水，否则容易变质，在清洗的过程中要拣出坏了的辣椒，否则也会引发变质）

2、将大蒜切成蒜末，老姜去皮后切成姜末。（这里要说一下辣椒、蒜、姜的比例，一斤辣椒放半斤大蒜，一两半姜）

3、将蒜末和姜末放入到辣椒碎中，放入盐，拌匀后放入腌制的容器内，将口密封好，放在冰箱冷藏中腌制即可。（通常一斤辣椒会放40克左右的盐，盐不要放的太少，会因为腌制时间长而变质。容器一定要保证无油无水完全干燥）

通常冰箱冷藏腌制的两周左右就可以吃了。不喜欢吃姜的可以不放姜，只放蒜、盐、辣椒即可，也是非常美味的。快快用制作好的剁椒来制作更多的美食吧。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

剁椒怎么做好吃？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~<strong>

记得小时候我爸妈单位调来了两位新同事，是从贵州支边回城的，也带来了今天要和大家一起分享的好吃的不行不行的剁椒的做法。一开始，我爸妈还不会腌制，我们两家相处的非常好，他们就把自己腌制的剁椒送给我们吃，我从来都没有吃过这么好吃的剁椒，那叫一个香啊！一点都不夸张的说，那一段时间我就连喝汤都要挑一点剁椒。第二年我爸妈就开始跟他们学着做了，这也成了我们家每年必腌的一道菜。今年的小米辣很贵，今天下午我买了一点腌了一下，顺便拍了照片，想着好东西要和大家一起分享，就整理了一下，希望大家喜欢。

用料

小米辣5000克

蒜1250克

生姜(老姜)750克

盐340克

白酒150克

每年必做的剁椒的做法

小贴士

1、记住辣椒千万不能有水，破了的辣椒要剔除，就怕里面灌进水，一定要记住先清洗，后去辣椒把。2、泡菜坛也不能有水和油。3、记住泡菜坛不能缺水，过几天看一下，及时添水，将泡菜坛放在太阳晒不到的阴凉的地方。

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江湖小拾伍

爱美食的李大东有话说！

虽然喜欢，但是大东绝对不敢和他们比的啊！

看到楼主的问题大东我是来了兴趣，因为打动我怕本身就很喜欢吃辣椒酱的。所以自己在家的时候也做过。用的是我们老家的三樱椒（河南柘城的特色）。很好吃一点都不压于市面上的辣椒酱。

剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。这款剁椒酱，做好以后，可以拿来拌饭，炒菜，清蒸剁椒鱼头...........

食材：

步骤：

1. 挑选新鲜的辣椒，不要破皮或者蔫吧的，带辣椒把洗干净，

2. 放通风的地方晾干水分，

3. 晾干水分后，去辣椒把

4. 带一次性手套，把辣椒切小丁

5. 生姜片，蒜，放搅拌机搅碎，倒大碗里

6. 启动搅拌机，一边搅拌一边看，不要搅拌的太碎，打好的辣椒碎放大碗

7. 这是搅拌机做好的辣椒碎

8. 加盐2勺，把辣椒碎，生姜，大蒜搅拌匀，咸味要比平时做菜咸一点，利于保存

9. 把盐搅顺一个方向拌均匀

10. 加白糖半勺，搅拌匀

11. 最后加1勺白酒，拌均匀

12. 盖保鲜膜室温发酵一天

13. 发酵好的剁椒酱，装干净玻璃瓶密封，放冰箱冷藏，放置一星期，剁椒的香味就浓郁了，咱们可以拿来做剁椒排骨，剁椒鱼头。

美食李大东

剁椒不同的地方有不同的做法，都是根据当地的食材配料。

说起剁椒，就想起初中读书的时候，是剁椒陪伴我一起走过的三年。我们初中是在学校住宿的，自己背米去学校，用米换饭票。学校的伙食非常差，每餐只有一份菜，有时是少油的青菜；有时是几块青水豆腐；有时是酸菜。我反而更喜欢没菜时饭堂大妈给打的一块豆腐乳。学校每周加餐一次，加餐也是青菜上配几粒小丁点的猪肉。以前带一大瓶剁椒一个星期不到就吃完了，宿舍20多人，吃得多😀

当时家里条件不好，能带的食物只有老妈种的辣椒，反正是家里有什么材料就配什么加进去。都是我自己做，老妈没空帮我做。做法也简单，就是把辣椒和其它配料剁碎，加点盐，加点油，装进罐子就Ok了。常做的有以下几款：

1、辣椒萝卜干

2、蒜头豆豉辣椒

3、蒜头辣椒

映日荷花美食

哈喽，我是雪茹呀

每年辣椒的季节妈妈都会做一坛剁辣椒

虽然是四川人，但是我们自己家也并没有把剁辣椒做成豆瓣酱

一般做辣椒的时候都会有大太阳的天气，辣椒都是直接去街上打烂的

然后放盐和花椒搅拌后连续晒大太阳

重复的晒太阳搅拌，

方法很简单，但是这样做出来的味道非常的原汁原味，保留很长时间后都还是纯纯的辣椒味儿，炒菜什么的还是很好吃

我还见过做豆瓣酱然后用油滋的，我觉得那种做出来的辣椒就失去了原本的辣椒香，只剩下酱料的味道了

关注我呀，我们一起做美食

雪茹呀

剁椒怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“剁椒”其实算是一道非常好用的“美食神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【剁椒的美味正确做法】——特点：色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜红辣椒1000克

【配料】：大蒜2颗（100克左右）、生姜1整块（50克左右）

【调料】：高度白酒100毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量

——【开始制作】——

第一步“清洗晾干”：先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用（注意一定要把辣椒先晾干）。

第二步“去皮切末”：然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。

第三步“去蒂切碎”：再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释），全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。

第四步“加入盐糖”：继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。

第五步“加入白酒”：然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。

第六步“加入容器”：取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分（一定要擦干水分），把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用（一定要腌制20天以上，后面解释）。

出品图：这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不发霉不长毛”的关键一点）

答：..........这个问题问的很好，这也是很多人做剁辣椒或者辣椒酱总是发霉长毛的关键原因。

理由：首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫“生水”，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分（无水分环境下细菌很难存活），细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了，所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。

2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）

答：..........这个问题问的也很好，因为这是大家经常会直接忽略掉的一个细节，同样会造成剁辣椒腌制发霉长毛。

理由：平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水，所以如果盘子碗水分没有沥干，那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意，其次，生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净，所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀，这样就省去了盛放的步骤。

3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）

答：..........这同样是大家经常容易忽略的一个点，同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点。

理由：清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水。

4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内？（剁辣椒“腌制到位”的关键一步）

答：..........也不是说不能，只是分开加入效果会更好。

理由：本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多，所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道，如果此时还一同拌入了白酒，那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内，味道相对吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也会差上少许，所以建议大家是先拌匀食盐和白糖，也不用担心直接拌入无法吸收，因为直接拌入白糖和食盐的同时，辣椒也会自然出水，所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内。

5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃着放心”的关键一点）

答：..........因为只有腌制20天以上的剁辣椒，吃着才会比较放心。

理由：不管是腌制什么菜，在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐（一种强致癌物），为什么？因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐，而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵，就会产生亚硝酸盐，腌制的时间越短，蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多，所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的，建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建议是腌制20天以上为佳，这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆尽，所以这里大家也一定要特别注意一下。

——》剁辣椒之“技术小提示”：

（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制。

（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。

（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口。

（4）腌制剁辣椒时，需要加入适量的高度白酒，加白酒除了可以带入浓郁麦香以外，还可以起到强力的杀菌作用，保证腌制剁辣椒的腌制环境。

（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌，然后用厨房纸擦干水分，这样才能保证良好的腌制环境。

（6）不管腌制什么腌菜，建议最少腌制20天以后再进行食用为佳。

（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱，其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐，再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味。

结语

其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！

麟大官人

美食坐家的家里，每年都要做一两坛剁椒。一个“剁”字就说明了，做剁椒要好吃必须用刀剁，而不是用料理机来加工。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好，尤其将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴，如剁椒鱼头、剁椒鸡块等。现将剁椒的具体做法介绍如下：

1.新鲜红辣椒洗净，大蒜剥皮洗净，生姜洗净，全部充分晾干水分，待用。

2.辣椒、蒜、姜分别用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、盐750克盐、糖100克糖、纯粮高度白酒150克的比例，全部混合搅拌均匀，然后装入干燥干净的坛子内，封好坛子口。

注意，放入坛内的剁椒虽然隔天就可以吃，但最好要密封一个月以上吃才特别出味。剁椒吃的不仅仅是辣，其特别的风味也是需要一些时间的，就像酒越陈越香。

凌耶

你好，我来回答怎么样做剁椒，这个是我比较拿手的问题。

第一步、准备小米辣、小米辣比较辣、就只有红色的、价格偏贵，这个看个人来选，吃不了多辣的话、可以选择二荆条，如果想颜色做出来更好看、可以选择二荆条青红两种颜色的辣椒、二荆条就是比较细长的那种辣椒。这种辣椒口感比较香。

第二步：辣椒清理干净、用剪刀将辣椒把去了、因为煎的辣椒、洗的时候辣椒才不会进水，接下来将辣椒放盆里、放水加少许盐，泡半小时再洗、泡去农药残留物，再将辣椒多清洗几次、干净后，将辣椒用滤水的篮子凉干水分。一定要晾干、有生水、做出来的辣椒会变酸臭。

第三步:接下来，开始将辣椒躲碎，如果喜欢大蒜，或者生姜的话、也可以洗干净，晾干水分后一起躲碎、这样会更香，按个人爱好。

第四步：辣椒躲完后，弄一个干净没水的盆，加入适量的盐、盐不能太少，少了会臭，拌均匀，最好操作的过程中带上手套、以免伤手。

第五步：找一个干净没水的罐子、或者坛子、将剁椒装好盖上盖子密封好、好看又好吃的剁椒就做好了，平时炒菜，下饭都很开胃。

玲玲四川美食

作为一个湖南人，每年都要准备一些剁椒，不管是泡米粉，蒸鱼头，做菜都非常的美味。

剁椒制作也非常的简单，选择新鲜的红辣椒，晾干水份，至辣椒微微失水发皱，辣椒偏干一点更容易保存。

晾干之后较辣椒切碎，有部分人将新鲜辣椒切碎后再去凉一会也是不错的选择。这种方法效率更高，不过要注意时间，一不小心就晒干了。

准备一些生姜，和大蒜，生姜切成片，大蒜切成辣椒大小，微微晾干，拌入辣椒之中。然后拌入食盐，白酒。拌匀后装入瓶中密封保存。

剁椒其实在瓶中也会发酵的，正事因为发酵作用，剁椒比新鲜辣椒更具风味，其实有些人做完之后直接放入冰箱保鲜的方式对口感会有些影响的，我们可以先在室温下保存个把星期后再放入冰箱。

养花家

小米辣剁椒

主料：小米椒一斤半，姜一块， 盐适量

小米辣剁椒的做法步骤

1、小米椒洗净晾干备用。

2、摘去米椒蒂

3、米椒剁碎，戴上手套操作

4、姜改刀成末

5、加入适量盐，喜欢酸一点可少放，咸一点可多放，比平时炒菜稍多一点。

6、搅拌均匀。

7、盛入消毒过的瓶子（可用开水烫一下，风干即可）

8、盖上盖子密封保存，一定无油无水。

9、期待三天后的美味。

10、食用开启后要冷藏保存

小米辣太辣，可换其他红辣椒代替，全程一定无油无水操作，注意卫生，腌制好的剁椒颗食用半年之久。

蒜蓉剁椒的做法

自己做剁椒，每次量都不多，1-2斤左右；以往腌辣椒时都会头痛；一来担心剁椒时的咚咚声音，会吵到邻居休息。

主料食材：红辣椒500克， 白糖5克，生姜6片，食盐30克，蒜头适量，香油适量

自制蒜蓉剁椒的做法步骤

1、备好食材，生姜、蒜头和红辣椒洗净，并搽干表面的水份。

2、接着将搽干水份的生姜和蒜头放入料理机，没有料理机，可以手躲，注意保护好眼睛

3、右手转动摇杆将蒜头研磨成蒜蓉，再倒至一个无油无水的容器中备用。

4、然后将擦干的红辣椒，去蒂放置案板上用刀切成大块，没有料理机，直接开剁，过程会比较辛苦

5、同样放入料理杯中，将其研磨成辣椒碎。

6、接着将之前研磨好的蒜蓉，倒进去小勺翻拌均匀

7、再加入白糖和食盐搅匀，盐量要足不易坏又好吃，白糖不仅可以中和咸味，还有增香提鲜的效果

8、接着将它们舀入干净的瓶中，不要装满，最后在剁椒上面倒入适量香油。

9、用香油封住瓶口，可以隔绝空气，拧紧盖子放置阴凉处（冰箱冷藏室）

10、腌制7-10天后就可以享受美味了。

小窍门

1、食材和装剁椒酱的容器，洗净后一定沥干水分或擦干，需无水无油，这样在存放过程中就不易变质了。

2、食盐和白糖量，随自家喜好口味增减，白糖既中和咸味又能增香提鲜，腌制食物时，盐少就会偏酸，反之盐多味咸易存放

3、许多人腌制剁椒时会加入高度白酒杀菌增香，但我家不喜欢且量少，所以从来不放，如果腌制量较大时，建议放点更好。

4、用香油封住，不仅可以隔绝空气进入利于保存，而且吃时会有麻油的清香，是我最喜欢的味道，也是老妈做了一辈子的味道

5、每次吃的时候用干净勺舀出来，且不能粘生水和油，最好时一层一层舀出不要都挖松，一次性多装几瓶，吃一瓶拿一瓶，其它的可以维持原味不易变质。

關鍵字: 味辣而鲜 即食 辣椒