書法家曹新幫
70後包子哥
酵母粉含有的嘌呤類物質極高，比有的海產品所含嘌呤還高。對痛風病人而言，不宜食用含過高嘌呤類的食物，否則易導致嘌呤堆積，形成尿酸，從而引發痛風。酵母粉雖然營養價值高，但是多作為調味劑，調味劑類食物不宜過多食用。
一邊高
很高興回答這個問題。其實題主的問題已經是個很大的問題，因為它關乎著人的健康和食品安全。這個問題就是做包子想用膨大劑。
先說說膨大劑是什麼？膨大劑，俗稱“膨果龍”，也叫“膨大素”，化學名稱叫細胞激動素，屬於植物激素化學物質。20世紀80年代由日本首先開發，之後引入中國，是經國家批准的植物生長調節劑。對植物可產生助長、速長的作用，但並不是食品添加劑。想想都後怕，還敢在做包子使用嗎？
我們做包子都想大一點、軟一點，可以使用無鋁雙粉泡打粉——包子專用粉。由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。它在與水充分接觸的過程中，酸性、鹼性粉末同時溶於水中起中合反應，會第一次釋放出二氧化碳，在烘焙加熱的過程中，又會第二次產生出更多的二氧化碳。先後兩次釋放二氧化碳氣體，是包子膨大和軟化，也保證了外觀。它是國家食品衛生監督部門允許使用的食品添加劑。
再說說麵粉的選擇。麵粉是根據水份和粗蛋白質不同來區別的。可分為特高筋粉、高筋粉、中筋粉(水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上)、低筋粉。
麵粉的筋度的判斷，可以用手捏出來，手一捏成團不易散開是高筋粉，反之就是低筋粉。我們做出包子圖得就是有蓬鬆感而吃起來麵粉的味道比較香，最好選用中筋麵粉。而中筋麵粉又分富強和麥芯粉。因為它們卻是由小麥中心部分的胚乳磨製而成，精細、雜質少、較白、口味較好。是麵粉中精度最高的優質麵粉，不用說做出的包子表面光滑、口感也潤滑。因此，做包子富強粉、麥芯粉均可。
選好了麵粉，做好了自己吃的餡料，再經過發麵、揉麵、擀皮、包胚、醒發、蒸制等工序，就可蒸出蓬鬆、口感好的包子了。
為生活而提神
做包子普通麵粉（中筋麵粉）加發酵粉，水是麵粉的一半左右
宇媽廚房
