夏日无香

大家好我是老王，蒸馒头时什么时候加白糖？我的回答是：馒头是我们常见的主食，口感松软，易于消化，深的人们的喜欢，尤其是再山东，河南，安徽一带成为了家家户户的主食，馒头再当地又被称为馍。蒸馒头时需要加入适量的白糖，最好是再和面之前加入白糖。

===馒头===

【制作配方】：富强面粉1000克，酵母14克，泡打粉14克，白砂糖100-200克，水适量。

【制作方法】：1.富强面粉和泡打粉，白砂糖放在一起拌匀，酵母中加入适量的水搅拌至完全融化，化成酵母水，先把酵母水倒进面粉中，再倒入适量的水和成面团，揉至面团表面光滑，盖上湿毛巾松弛15-20分钟，把松弛好的面团再揉一遍，揉至面筋成形，面团表面有一层均匀的薄膜。

2.揉好的面团分割成均匀的小面团，用手把小面团滚圆，把揉好的小面团均匀的放在蒸帘上，蒸帘上均匀的涂抹上色拉油，防止馒头黏连，馒头都做好后再次盖上湿毛巾醒发30-40分钟，能够看见馒头体积明显的变大，锅中加入清水烧开，放入馒头蒸20分钟左右蒸熟即可。

【小提示】：1.蒸馒头可以说非常简单，有的人蒸馒头总是有的地方发起来了，有的地方没有发起来，出现这种问题的原因主要有两点，第一点是酵母没有完全融化，很多人和面时都是用干酵母直接和面，导致和完面以后酵母可以都还在面团里。第二点就是最后发酵时间太短。有人把馒头做好后不进行发酵直接用冷水蒸馒头，个人不太建议这种做法，最好还是发酵之后用开水蒸。

2.有人老是纠结为什么外边卖的馒头为什么颜色很白，主要是因为外边卖的馒头用的面粉大多数都有增白剂，当然还有一点也是颜色很白的原因就是，用机器压出来面蒸出来的馒头要比手工和面做出来的馒头白，即使是同样的面粉也是一样，另外还有一点就是再和面时加入适量的色拉油，这样蒸出来的馒头表面非常亮，凉了之后表皮不容易发干，发硬。加色拉油时要注意不能让有和酵母直接接触，酵母和油直接接触会把酵母杀死。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

大馒头早已不稀罕，大街上随处可见。可是，现在的馒头都是机器制作，没有了小时候的馒头味道。老妈蒸的大馒头又白又软又喧腾，捏在手里特松软，吃到嘴里又香又有嚼劲，不用菜也能干嚼2个。前几天特意请教了老妈，老妈教给我蒸馒头“秘籍”。没想到蒸馒头还有这么多讲究，哪一步不注意都会出现问题。怪不得我以前蒸的馒头不是塌陷就是回缩，甚至有时候硬得像个大石头。如何蒸一锅松软好吃有嚼劲的大馒头呢？跟我一起来看看。

香软白馒头的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

蒸馒头时什么时候加白糖？馒头是北方人的主食，尤其是在陕西河南山东，馒头基本上都是以早餐的形式存在。早上起来炒上俩热菜，再热上几个馒头，一碗苞谷汁，热馒头就菜，抹上一层油泼辣子，这就是家常便饭蒸馒头可是个技术活，会蒸馒头的人很多，但蒸的好的，其实也是凤毛麟角。小的时候生活在农村，家家户户隔三差五的都要蒸馒头，家里要有几个好劳力，那可能一个礼拜就得蒸两次。记得初中时候周末回家，家里的农活很多，放假回来了也不是闲着，帮家里干这个做那个，一天下来也是饥肠辘辘，一顿能吃五个馒头

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

本期导读：蒸馒头时什么时候加白糖？

大家好我是千味山美食，很高兴能回答这个问题，馒头作为一种国人平常经常食用的主食之一，相信大家会做馒头的也不在少数，但是对于一个新手来说可能也是一个挑战，什么时候放入白糖也会让你疑惑；那么作为北方人的我，来给你详细解答，其实放白糖需要一点小窍门，以下回答给你解答：

什么时候放白糖呢？

答：在和面的时候放入白糖，这样才能充分发挥白糖的作用。白糖在和面时的作用就是，第一：起到改善口感的作用，白糖其实是调味品，能增加馒头的口味，放白糖的馒头要比不放白糖的口感更好！第二：能起到快速醒发的效果，其实放入白糖能让酵母中益生菌起到一个加速的作用，从而减少醒发时间！

我们知道白糖放入的时间和作用了，到底如何放白糖，分享一下我的小窍门：白糖要和水放在一起，充分的溶解后，在倒入面粉中，这样白糖才能均匀的和面粉溶解在一起。下面分享一下我制作馒头的方法和细节！

准备食材：面粉500克，白糖5克，酵母粉5克，水250克

制作方法：

㈠：和面

首先我们用称称好水250克，白糖5克，酵母粉5克，称好原料后把白糖和酵母粉倒入水里，用筷子搅拌均匀静置5分钟左右备用；把面粉500克放入盆里倒入准备好的水用筷子搅拌，然后用手和成表面光滑的面团。

㈡：发面

醒5分钟后用手再次揉面，接着封上保鲜膜醒1个小时，发面时注意：一定要放到温度暖和的地方，家里有发酵箱更好，没有的话可以用盆加入60度左右的水，把盆放入用盖子盖上，这样能快速醒发，也能节约时间。一定要等面团醒发两倍大小时才行，用手掂起面有拉丝状态才行，没有拉丝需要接着醒发。

㈢：揉面

我们把面案上撒上适量面粉防止粘，把醒好的面拿出用手轻轻揉一揉，把里面的气体揉出，

㈣：二次醒发

我们把揉好的馒头放到笼屉上醒发，一般温度合适建议醒发时间为20分钟左右，小窍门：看，等到馒头涨发到两倍大小时就可以了；

㈤：蒸馒头

等馒头醒发好之后，锅内加入水烧开后放入馒头，然后改小火蒸20分钟，关火后等3至5分钟后才能打开锅盖，这个是个人经验之谈，蒸好就打开容易使馒头接触冷空气变形，而且口感差，所以要注意！

制作馒头要点问答：

⑴：和面用温水还是冷水？

答：用温水和面，能加快面粉的醒发速度，从我个人经验来看水的温度最好在30至35度左右最好，超过35度水温太高容易把酵母粉的益生菌烫死，所以有些人和面没有醒发好这也是其中之一的原因。

⑵：白糖和水，酵母放在一起为什么放置一会？

答：放置一会主要是让白糖和酵母粉彻底融化，白糖一般不易融化，酵母粉融水性差，所以需要放置一会，才能彻底化开。

⑶：第一次醒发需要注意什么？

答：和好面醒发之前一定要用手揉两次，间隔5分钟左右就可以，揉的作用是：防止和好面里面有干面粉，容易影响发面的效果，成块状。

⑷：怎么看面的醒发才是醒好状态？

答：1看首先用手掂起面能看到拉丝状态，2听就是揉好面用手轻轻拍一下，能听到砰砰声都说明面醒发好了。

⑸：必须要二次醒发吗？

答：二次醒发决定我们制作馒头的关键因素，其他步骤可以缩短时间，这个必须要醒发。如：第一次醒发，我做过实验醒十分钟就可以制作。

⑹：蒸好好为什么不能打开锅盖？

答：因为我们刚蒸好馒头里面温度和外面温度有温差，如果我们醒发馒头时没有充分情况，容易使馒头变形，变硬，从而影响馒头的口感和外观形状。

⑺：蒸馒头小细节

我们蒸馒头时注意水添加时不宜过多，水多了开锅后接触到馒头容易使底部馒头变成死面，等于水吧面烫死了，所以就会出现馒头底部没有发起的效果，锅内加水不要超过三分之一就可以了。

最后总结：蒸馒头醒发过程中，所说的醒发时间不是最重要的，醒发效果才是最主要的，只要馒头醒发彻底才行，醒发的时间取决于温度，温度高所需要的时间就短，温度低时间就需要延长所以要分清除！

我是千山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

千味山美食

蒸馒头时，用牛奶跟白糖和面的是新手，真正的高手用的是这“个”。蒸馒头对于农村来说是很常见的，是家家户户都会做的，而馒头又是天天都要吃到的，特别是生活子在北方的人们的，可以说是一天都离不开馒头的。成里的人很少自己蒸馒头吃的，主要是时间不允许，要知道蒸个馒头是需要很长时间的，最少需要2~3个小时，需要和面，发面，揉面，醒面，最后蒸制，光发面这个步骤就需要很久的时间，面发不好，蒸出来的馒头不是塌陷，就是发硬，要不就是不喧软，总之就是面发不好，很影响馒头的治疗的。

蒸馒头发面的时候不能太急的，有时候感觉是面发好了，其实是没有发好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做馒头，感觉那才是高手中的高手，从和面，发面到馒头熟透，只用了差不多1小时左右，做好的馒头又白，又嫩的特别的喧软好吃，会让你感觉用白糖和牛奶发面的都是新手，经过叔叔的讲解之后才知道真正的原因所在

下面我们来看一下高手是怎么做馒头的，先准备蒸馒头的食材，面粉，酵母粉，白糖和白醋，食用碱面。首先把准备好的酵母粉和白糖放入到杯子里面，在里面加入适量的温水给他们搅拌融化开，加白糖主要是为了加速酵母发酵，而温水可以增加酵母的活性，在大一点的盆子里面加入适量的面粉，粉和酵母粉的比

在面粉里面加入一小盒的老酸奶，之后把酵母水慢慢的倒入到面粉里面，边倒边搅拌搅拌成没有面粉颗粒的絮状之后，之后下手揉成一个软硬适中的面团。蒸馒头的面团不能太软，硬一点也没关系的，面团太软不容易成型，容易塌陷。老酸奶是经过发酵形成的，加点它进去，面团放来会更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，发酵的速度就会快很多的。

感觉面粉有点酸的话，可以在里面加入一点点的碱面，把前面慢慢的揉入到面粉里面，碱面可以中和面粉里面的酸味儿，面团揉好之后再上保鲜膜，先发差不多20分钟就可以了，先看到体积原来的两倍大，用手拉开里面呈丰富细腻的蜂窝组织就可以了。

案板上撒一些干面粉发酵好的面团拿出来，揉成原来的大小，中间需要把一些面粉揉搓到面团里，这个被称为戗面，这样做出口的馒头有嚼劲也松软。馒头蒸好之后，我们把它搓成长条，然后分成若干个小面剂子，每个面积都需要多揉搓，揉成表面比较光滑的时候，我们把它整理成圆形，做成馒头的形状之后，我们盖上保鲜膜二次醒发，这个需要10~20分钟，醒发好的状态是圆润润的，拿到手上比较比之前轻就行了。

最后一步就是蒸馒头了，蒸馒头大家都知道是冷水上锅，这点就不用多说了，一般蒸15~20分钟就行了，时间到了之后关火焖几分钟，这样防止馒头塌陷和回缩，最后就可以出锅啦，这样做出来的馒头特别的细腻个个白嫩。

轻轻的我的宝贝

蒸馒头的材料先准备：面500克、水适量、发酵粉适量，白糖适量.

什么时候加入白糖呢？

步骤：

1.把发酵粉、白糖、缓缓的倒入面粉中搅拌，在温水里泡发。

2，拌成絮状，再慢慢柔成面团；

3.放在温暖处，盖上保鲜膜发酵2倍大。

4.揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟；

5.再揉再醒来回两三次；

6.来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状；

8.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火；

9.盖上盖子开火大火蒸二十分钟；

9.关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅即可。

所以蒸甜馒头的时候，应该在步骤1的时候就加入白糖。

波哥美食

哈喽，我是三宝，很高兴能够和你分享“蒸馒头时什么时候加白糖”这个问题。

我们在和面的时候，还要加一些白糖进来，因为加入了白糖后，不仅可以有助于发酵，而且还能够让蒸出来的馒头变得特别香甜

1.准备一个大盆开始和面，先把准备好的面粉全部倒在准备的盆中，然后准备一个碗，把酵母和白糖都放在碗中，然后用温水把酵母和白糖化开，这些做好了之后，就可以把酵母水倒入在面粉中来，在这里我们可以前后分开三次进行，这样的话才能够让面粉充分的吸收酵母。给大家画个重点，那就是各位小可爱们一定要用温水，不然的话酵母的活性是没有办法发挥出来的，这一点各位小可爱们是一点要记住的，也是只有这样才能够做出美味香甜的馒头出来。

2.和面的时候，我们就可以边倒酵母水边用筷子绞合里面的面粉，知道面粉被搅拌成絮状的时候， 我们就弄得差不多的，接着我们就可以用双手把它们揉成表面光滑的面团，在这里我们要注意了，面团肉好厚，我们可以给它们裹上一层保鲜膜或者盖上膜布，接着就可以把它放在温度适宜的地方进行发酵了，等到面团变成了之前的两倍大小，就说明面团已经发酵成功

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三宝爱生活

蒸馒头需在和面时加入白糖。

具体步骤如下:

1.准备面粉500克

2.把糖50克，酵母5克加入水250克，搅拌至融化

3.把融化后的酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手揉搓成面团至不粘手

4.面团发酵40分钟左右再揉搓一次即可

5.切成馒头的形状，上锅大火蒸20分钟，焖5分钟即可出锅

三姑婆

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于蒸馒头时什么时候加白糖？

在北方，馒头算是比较重要的主食了，几乎每餐桌上都是会出现的，而且大部分的每家每户都会制作，而且制作的口味也都不一样，我家做馒头就会下点糖，当然，不是做的那种甜腻馒头，像我吃馒头就喜欢吃有嚼劲的、原味的，不喜欢有复杂的味道！

我们首先要了解蒸馒头为什么要加糖？

馒头主要是用酵母或者老面发酵而成，加入白糖的一个重要的因素，是给酵母菌提供营养，让它更好的发酵，这样做好的馒头更加松软可口，其次还有个原因就是口味问题，我们都知道南方人喜欢甜味菜品，所以南方的馒头都是稍微带点甜味的，但是北方人就不一样了，他们下白糖只是为了让面更好的发酵，口味还是喜欢原汁原味的！（我南方人也不嗜甜，就喜欢很有嚼劲的馒头）

白糖要什么时候下呢？

都知道是为了酵母菌更好的发酵了，当然就是在第一步的时候就把面和白糖搅拌均匀，然后再一次放入酵母粉搅拌均匀，最后再放水，搅成絮状，再揉成面团，如果你喜欢吃甜味的馒头，这个时候糖的量就会多了，这个时候你就需要用温水，先把白糖融化了，再让入酵母粉融化，最后再和面，按照自己喜欢的和面顺序来！

白糖要下多少呢？

馒头要想吃出甜味，那么糖的分量掌握少不了，我们在做一斤面的时候，如果不喜欢甜味的馒头，那么我们简单的小半勺的糖就可以很好的帮助发酵了，喜欢甜味的小伙伴一斤面粉和糖的比例是“一斤面粉40g糖”，这样做出来的馒头甜味就可以吃得出来的，非常嗜甜的小伙伴可以再加10g的糖！（吃太甜容易发胖，且吃且珍惜）

分享一个我自己很喜欢吃的馒头方子吧，不甜腻，味道也很香！

馒头

食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖20g

做法：

1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌

2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团

3，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可

4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，整形就可以了

5，把做好的馒头，放至温暖处，醒发15分钟

6，上锅冒气后，计时蒸13分钟左右即可

知道为什么加糖，加糖加多少，什么时候加糖的小伙伴，点个赞吧！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

晨末记食

你好，我是爱吃的小燕子，非常高兴回答你的问题。

蒸馒头时白糖要和酵母一起在发面之前放。

做馒头用料:

中筋面粉（普通面粉） 300克

奶粉15g 15克

温水 135克

即发高活性酵母 2－3g（夏天2克就好）

白糖 50克

關鍵字: 白糖 主食 馒头