小丽丽文
煮鸡蛋用大火还是小火好？
大家好！我是美食叼客，欢迎关注。大家还有更好的煮鸡蛋的方法么？期待你的分享和留言。
看你需要的是溏心蛋，还是老点鸡蛋。煮鸡蛋最好是鸡蛋刚好熟的比较好吃。
里面的鸡蛋黄不能发灰黑色！
因为一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。
我在家多数是蒸鸡蛋，6分钟刚刚好。如果想吃溏心蛋，蒸4分钟左右。
煮鸡蛋
用冷水煮，就是将鸡蛋先放到锅里，然后在倒入适量的水。打开火开始煮。并且煮鸡蛋的火候非常重要。有些人着急一般习惯用大火煮。这样鸡蛋很容易煮开花了。在火候的上一定要想用大火把水烧开，然后转中小火慢慢慢煮。这样煮出来的鸡蛋才更好吃，而且很好剥皮，营养流失的也不多。
营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。
这是我做了这么多年厨师总结出来的经验。
美食叼客
沸水煮鸡蛋：用沸水直接煮鸡蛋，会造成鸡蛋的破裂，正确方式应该是冷水下锅，水开后3分钟关火，让鸡蛋在锅里焖5分钟，等到鸡蛋黄刚刚凝固即可。
误区：煮鸡蛋时间过久：鸡蛋煮的越久，蛋黄中的亚铁离子便会与蛋白质中的硫离子结合成硫化亚铁，人体难以吸收，最好煮鸡蛋时间为8分钟。
火候，大家可以自选，但是不管是大火还是小火，都要保持鸡蛋在沸水中煮五分钟，这样既可以保证鸡蛋的营养成分流失的最少，也能有效地杀死鸡蛋内部的病毒、细菌。
为了防止鸡蛋破裂，也是为了煮好的鸡蛋剥皮更容易，我们还可以在水中加入适量的食盐。
煮鸡蛋的水一定要漫过鸡蛋,防止鸡蛋露出部分凝固不均匀，影响消化。
小编总结：鸡蛋我们都爱吃，但在吃鸡蛋之前这些煮蛋的事项一定要知道，这样煮出来的鸡蛋吃这菜更有营养。
陶韩试吃
您好很高兴回答您的问题！
鸡蛋是我们日常生活中非常常见而且必备的一种食物，鸡蛋的营养物质含量很高容易被人体吸收。鸡蛋的食用方法有很多，不仅可以炒着吃还可以煎着吃，做汤的时候也可以淋上蛋液。那么日常吃的最普遍的就是煮鸡蛋，很多人在煮鸡蛋的时候会遇到一系列的问题，是用大火煮还是小火煮，冷水煮还是热水煮，那么今天就跟大家分享一个煮鸡蛋的技巧希望可以帮到您！
1.首先我们将准备好的鸡蛋用清水洗净。
2.锅中加入清水将鸡蛋冷水下锅。
3.开火将水烧开淋入少许的白醋然后再转小火5分钟左右就可以了。
4.煮好的鸡蛋我们不要着急开盖，最好再闷5分钟左右。
温馨提示：
加白醋是为了让煮熟的鸡蛋更容易脱皮，因为白醋是属于一种酸性物质的，这样就能够与鸡蛋的壳产生一个氧化的反应，让鸡蛋壳这种碳酸钙变软，容易剥皮，而且在煮鸡蛋的时候必须是冷水下锅， 让鸡蛋随着水温的上升慢慢熟透。这样蛋壳就不容易破裂，口感也会比较鲜嫩。冷水煮鸡蛋更适合从冰箱拿出来的鸡蛋， 如果煮鸡蛋的时候沸水下锅，会让鸡蛋突然受到高温，很容易出现破壳现象，让鸡蛋里面的蛋黄流出，尤其是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，更加不可以沸水下锅煮。
霖淼
你好，很高兴回答您的问题。我是一个名不见经传的美食博主 下面我用专业的知识为您解答煮鸡蛋的正确方法。
鸡蛋煮不好就容易破壳。很影响我们的食欲！
- 在煮鸡蛋之前，我们可以给鸡蛋放入常温的水中浸泡一会，水一定要满过鸡蛋，为什么要放常温的水中呢？鸡蛋放入常温的水中浸泡，可以降低鸡蛋内部的气压
- 浸泡5-10分钟以后，放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破碎。
重要的问题来了
冷水煮沸以后，立刻转成中火。如果一直使用大火，会导致鸡蛋内部气压急剧上升，从而导致鸡蛋破裂。若使用小火，会延长煮鸡蛋的时间，而且还不容易掌握鸡蛋的老嫩。从我个人的实践证明，煮鸡蛋用中火最好！
怎么样剥开鸡蛋才能不粘皮呢？
如果着急吃，特别是早晨上班的时候比较着急，鸡蛋煮好后可以放入冷水投凉！
剥鸡蛋的手法也很重要，从鸡蛋中间的位置砸开顺着中间砸开的地方往前推，让鸡蛋转一圈只有中间的部分碾碎之后开始从中间往两头剥鸡蛋，这时候你会发现鸡蛋壳都是一大块一大块的掉下来！
怎么剥鸡蛋自己亲自去实验吧！如果有效果记得回来给我点赞＋评论！
我是美食博主 ，以上就是我回答的“煮鸡蛋用大火还是小火好”希望我的回答被你采纳。
陈子琪
1、喜欢煮溏心蛋。
近年来，喜欢吃溏心蛋的年轻人是越来越多了，鸡蛋的蛋黄要流心，绊着米饭或是面条吃，美滋滋的。但是溏心蛋的选择很重要，能够做溏心蛋的一定要是无菌蛋，也就是杀过毒的鸡蛋，如果是我们平时在菜市场或是超市里买的土鸡蛋，那是绝对不行的。在蛋黄未熟透时，鸡蛋里含有多种病菌，有引起食物中毒的风险。所以，没有买到无菌蛋的朋友，切勿自行用普通鸡蛋或土鸡蛋来煮溏心蛋。
溏心蛋
2、沸水煮鸡蛋。
把鸡蛋直接下到沸水里，鸡蛋的蛋壳非常容易爆开，里面的蛋清还未凝固就流出来，变得很难收拾。正确的方法应该是冷水下锅，水开后大约3分钟即可关火，此时不要掀开盖子，要让鸡蛋在锅里焖5分钟左右，这样，鸡蛋的蛋黄正好熟透，鸡蛋蛋壳也不会破裂。
水煮蛋
3、煮鸡蛋的时间。
有的朋友把鸡蛋放进锅里，想说反正要煮完全熟透了的蛋，就没有在意时间，过了好久才把鸡蛋拿出来，这是错误的。煮鸡蛋的时间最好不要超过8分钟，鸡蛋煮得越久，蛋黄里的亚铁离子就会与蛋白质中的硫离子结合，形成硫化亚铁，这种物质我们人体是很难吸收的，反而对身体不好。
全熟鸡蛋
鸡蛋虽好，也便宜，但怎么煮鸡蛋也是门学问。如果没有意识到自己煮鸡蛋的方式是错误的，那不就浪费了每天吃鸡蛋想补身体的初心了吗。鸡蛋要挑好，煮鸡蛋也要煮好，这样才能吸收鸡蛋里的营养，达到强体的目的。
天下美食屋
各位小伙伴们大家好！很高兴和你们一起讨论这个话题！
在昨天的话题中提到我儿子很喜欢吃蛋类，所以也会换着花样给孩子弄蛋类的食物。鸡蛋含有很高的蛋白质，营养价值很高。
怎么挑鸡蛋也是一门学问。1、新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，表面有一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光。2、向蛋壳上哈一口热气，良质鸡蛋有生石灰味。3、把鸡蛋在耳边摇晃，新鲜的蛋没有声音，有水晃荡就是陈蛋。4、把鸡蛋对着光照，新鲜的蛋颜色透亮。
鸡蛋的吃法有很多种：煮、蒸、炸、炒等。儿童还是宜食用蒸蛋羹、蛋花汤。这两种做法能使蛋白质松解，易被儿童吸收。
今天我们来讨论讨论煮鸡蛋。煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破裂的要领是“开水煮冷蛋”。
水开后，把鸡蛋放在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可。（如果想吃半熟可以减少时间）只要保持水开，小火即可。
煮鸡蛋有时不好剥，原因一：是蛋没煮熟。没煮熟的蛋剥一块皮掉一块蛋白。原因二：蛋虽然煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起。这样的煮鸡蛋壳剥下来也会连带着蛋白。为此，将煮好的蛋、趁热放在冷水中，再剥就好剥了。
还要注意的一些吃法：1、鸡蛋和豆浆一起吃的话，一定要把豆浆煮熟煮透。2、喝生鸡蛋。3、啤酒中加生鸡蛋。这样吃有导致腹泻的风险。
以上，就是我的回答。欢迎小伙伴们加入一起讨论。谢谢大家的阅读！
花式搬砖男孩
很高兴能回答你的问题。
我给你推荐一种我自己用的方法。
将鸡蛋清洗干净。
锅中加水，将鸡蛋放入水中。
开火至大火，待水沸腾后，转中火再煮三分钟即可。
关火后倒出鸡蛋并用凉水侵泡。
煮的时间不宜过长，这样营养就会全部消失。
泡凉水是为了更好的剥鸡蛋壳。
餐饮天下说
煮鸡蛋记住前三后四还有前四后三;
冷水下锅（水刚好没过鸡蛋为宜）前三分钟开大火，之后焖四分钟，出来就是溏心鸡蛋。
冷水下锅（水刚好没过鸡蛋为宜）前四分钟开大火，之后焖三分钟，出来就是实心鸡蛋。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧.
小马哥生活录
鸡蛋营养价值
1:鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2:富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3:鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用功效
1:健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2：保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3：延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4：预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
- 那么煮鸡蛋食用小火好还是大火好呢？
关于煮鸡蛋 是用小火好还是大火好这个问题，要根据具体情况进行分析，每个人的喜好不同，所以采用的方法也不同，用不同的温度煮出来的鸡蛋是不一样的。
1：比方说有名的温泉鸡蛋，是用60度左右的温水煮成的鸡蛋，这种鸡蛋的特点是蛋黄半凝固，蛋清未完全凝固，这种鸡蛋是根据蛋清和蛋黄凝固点不同而煮成的鸡蛋，蛋清凝固温度70摄氏度左右，蛋黄凝固温度60摄氏度左右，所以要想做出温泉蛋，就得严格控制温度在60-70摄氏度之间，如果控制不好温度可购买厨房专用温度计，把温度烧到70摄氏度左右，然后把水放到保温瓶，放入鸡蛋闷30分钟左右，即可取出食用。
2：溏心蛋也就是蛋黄没有完全凝固的鸡蛋，如果喜欢吃这种鸡蛋的话，时间的把控非常重要，具体做法是，把鸡蛋洗干净冷水下锅，把水烧开之后，立马把火调小，至水刚刚沸腾的状态，然后小火煮三分钟捞出，就是大家喜欢吃的溏心鸡蛋，如果想吃老一点的可以把时间稍微延长，但是最长不要超过6分钟。
美食汇汇乐
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
鸡蛋是我们日常生活中非常常见而且必备的一种食物，鸡蛋的营养物质含量很高容易被人体吸收。鸡蛋的食用方法有很多，不仅可以炒着吃还可以煎着吃，做汤的时候也可以淋上蛋液。那么日常吃的最普遍的就是煮鸡蛋，很多人在煮鸡蛋的时候会遇到一系列的问题，是用大火煮还是小火煮，冷水煮还是热水煮，那么今天就跟大家分享一个煮鸡蛋的技巧希望可以帮到您！
1、喜欢煮溏心蛋。
近年来，喜欢吃溏心蛋的年轻人是越来越多了，鸡蛋的蛋黄要流心，绊着米饭或是面条吃，美滋滋的。但是溏心蛋的选择很重要，能够做溏心蛋的一定要是无菌蛋，也就是杀过毒的鸡蛋，如果是我们平时在菜市场或是超市里买的土鸡蛋，那是绝对不行的。在蛋黄未熟透时，鸡蛋里含有多种病菌，有引起食物中毒的风险。所以，没有买到无菌蛋的朋友，切勿自行用普通鸡蛋或土鸡蛋来煮溏心蛋。
溏心蛋
2、沸水煮鸡蛋。
把鸡蛋直接下到沸水里，鸡蛋的蛋壳非常容易爆开，里面的蛋清还未凝固就流出来，变得很难收拾。正确的方法应该是冷水下锅，水开后大约3分钟即可关火，此时不要掀开盖子，要让鸡蛋在锅里焖5分钟左右，这样，鸡蛋的蛋黄正好熟透，鸡蛋蛋壳也不会破裂。
水煮蛋
3、煮鸡蛋的时间。
有的朋友把鸡蛋放进锅里，想说反正要煮完全熟透了的蛋，就没有在意时间，过了好久才把鸡蛋拿出来，这是错误的。煮鸡蛋的时间最好不要超过8分钟，鸡蛋煮得越久，蛋黄里的亚铁离子就会与蛋白质中的硫离子结合，形成硫化亚铁，这种物质我们人体是很难吸收的，反而对身体不好。
全熟鸡蛋
鸡蛋虽好，也便宜，但怎么煮鸡蛋也是门学问。如果没有意识到自己煮鸡蛋的方式是错误的，那不就浪费了每天吃鸡蛋想补身体的初心了吗。鸡蛋要挑好，煮鸡蛋也要煮好，这样才能吸收鸡蛋里的营养，达到强体的目的。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
