做菜剩下一些多余的蛋黄,我可以用蛋黄做哪些甜品?

阳光希望127306679


可以用于消耗蛋黄的甜品

一 烤布雷(7种口味) 可以根据家里现有的材料选择做哪一种。

1)香草烤布雷 配方:鸡蛋黄1个、淡奶油93g、白砂糖12g、香草膏½小勺

①将淡奶油煮至微沸(四周冒小气泡约80℃)

②蛋黄与白砂糖充分混合至无颗粒。

③将加热过后的淡奶油缓慢倒入蛋黄液中。

④加入香草膏过筛。

⑤香草布雷液倒入耐高温的布丁杯中。

⑥烤盘底部垫一条毛巾内填热水,放入烤箱150℃,30~35分钟。取出,冷藏隔夜食用。

2)香橙烤布雷 配方:蛋黄一个、淡奶油93g、白砂糖12g、新鲜橙皮少许、橙酒3g(君度甜橙酒)

①将淡奶油煮至微沸(四周冒小气泡)

②蛋黄、白砂糖跟橙皮屑混合均匀至无糖颗粒。

③将加热的淡奶油缓慢的倒入蛋黄液中。

④加入甜橙酒。

⑤将香橙布雷液过筛倒入耐高温的布丁杯中,最后一步同上。

3)日式甜薯烤布雷 配方:蛋黄1个、淡奶油20g、鲜奶82g、白砂糖10g、日式甜薯泥35g

①将淡奶油煮至微沸(四周冒小气泡)

②蛋黄、煮熟的甜薯泥和白砂糖混合均匀至没有细砂糖颗粒。

③将加热的淡奶油缓慢的倒入蛋黄液中。

④布雷液过筛倒入耐高温的布丁杯中,最后一步同上

4)抹茶烤布雷 配方:蛋黄1个、淡奶油105g、抹茶粉2g、细砂糖12g

①将淡奶油煮至微沸(四周冒小泡)

②细砂糖和抹茶粉混合均匀

③将少量淡奶油倒去抹茶中混合成糊糊状

④加入蛋黄混合均匀

⑤将剩余的淡奶油缓慢的倒入蛋黄液中

⑥布雷液过筛倒入耐高温的布丁杯中,最后一步同上。

5)百利甜酒烤布雷 配方:蛋黄1个、淡奶油113g、百利甜酒6g、细砂糖10g

①将淡奶油煮至微沸(四周冒小泡)

②细砂糖跟蛋黄混合均匀至看不到细砂糖颗粒

③将淡奶油缓慢的倒入蛋黄液中

④加入百利甜酒混合均匀

⑤将百利甜布雷液过筛倒入耐高温的布丁杯中,最后一步同上

6)咖啡烤布雷 配方:蛋黄1个、淡奶油113g、咖啡原液3g、细砂糖10g

①将淡奶油咖啡液煮至微沸(四周冒小泡)

②蛋黄、细砂糖混合均匀至看不到细砂糖颗粒

③将咖啡淡奶油缓慢的倒入蛋黄液中

④将咖啡布雷液过筛倒入耐高温的布丁杯中,最后一步同上

7)伯爵红茶烤布蕾 配方:蛋黄1个、淡奶油125g,伯爵红茶2g、细砂糖12g

①将淡奶油与茶叶煮至微沸(四周冒小泡)

②蛋黄、细砂糖混合均匀至看不到细砂糖颗粒

③将红茶淡奶油缓慢的倒入蛋黄液中

④伯爵红茶布雷液过筛倒入布丁杯中,最后一步同上

以上配方都是一杯的量。

二 玛格丽特小饼,需要将蛋黄煮熟

配方:低筋面粉85g、玉米淀粉85g、熟蛋黄2个、无盐黄油85g、糖粉40g、盐1g

①将糖粉和盐加入到软化的黄油中,打发至体积膨胀,颜色变浅,发白,呈羽毛状。

②蛋黄过筛加入到打发的黄油中,混合均匀。

③粉类过筛全部加入到步骤二中,混合成团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时。

④取出,分成若干等大的圆球,用手指按扁

⑤放入到预热好的烤箱内170℃ 15分钟。

这里分享的是原味玛格丽特,还可以做成抹茶、可可玛格丽特,抹茶粉15g(可可粉15g)+低筋面粉70g,剩下的配方跟做法不变。

三 蛋黄溶豆

配方:蛋黄3个、婴儿奶粉18g、细砂糖5g(可放可不放)、柠檬汁两滴(为了去腥,可放可不放,也可用白醋替代)

①打发蛋黄,将细砂糖放入其中,用电动打蛋器打到蓬松发白,画8字不会轻易消失。这个过程比较漫长,不用怕打过,就一直打就可以,大概需要十几分钟。

②加入过筛的婴儿奶粉混合均匀放入到裱花袋中,挤到烤盘上

③放入到预热好的烤箱内,100℃ 15分钟

四 焦糖布丁

配方:蛋黄3个、淡奶油250ml、牛奶100ml、细砂糖40g

①将淡奶油、牛奶、细砂糖倒入碗中,放到微波炉内30秒,拿出搅拌均匀至细砂糖融化

②放凉之后倒入打散的蛋黄中搅拌均匀过筛两次。

③过筛好的布丁液倒入布丁碗中放入预热好的烤箱190℃ 30分钟,烤到表面有焦糖色取出。





阿啦周周


我知道蛋黄可以做以下两个甜品:

蛋黄布丁甜点

主料 牛奶 400克 蛋黄 4个

方法/步骤

1先高火5分钟,将水煮沸,加入白糖充分搅拌成糖水。

2将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。

3将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色,熬成焦糖。   

4将煮好的焦糖倒入少许于模型内。

5再把调匀后的布丁材料倒于模型内。  

6烤盘内加约1/3的温水,然后放进微波炉烤箱,用中火烤15分钟即可

蛋黄酥

材料:酥皮:,中筋面粉150克,猪油50克,细砂糖5克,水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克,油酥:,低筋面粉120克,猪油.60克,蛋黄酥:,红豆沙375克,咸蛋黄8个,表面装饰:,全蛋液,白芝麻少许

1.油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;

3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

4.取一份油酥皮擀成牛舌状;

5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。


夜雨公孖


1、蛋黄可以做鸡蛋布丁

主料:2个鸡蛋、1包牛奶,一点白糖(不要太多)。

辅料:果粒,果仁(可加可不加)。

做法:

把牛奶放入锅中煮热。2个鸡蛋打入碗中,加白糖,搅拌均匀。

把牛奶、鸡蛋放在模具中,搅拌均匀。(提醒:碗中有点泡泡弄掉,会影响口感,有一些可以。牛奶要冷却了才放在一起!模具可有可不有,可用碗代替)

放入沸水中,像水蒸蛋一样。

把碗倒扣放入盘中,表面加上果仁。

放入冰箱中,这样风味更佳。

2、蛋黄可以做香橙牛奶蒸蛋

材料:

橙1粒、鸡蛋1个、全脂牛奶60ml。

做法:

橙外皮洗净,用手揉揉,切开,用小汤匙或小刀挖开里面的果肉,备用。

果肉榨成汁。

鸡蛋打散,过滤。

牛奶和橙汁分别放入温水中温热,倒入蛋液。

搅拌均匀,把蛋液倒入已备的橙皮中,用小火蒸十分钟或至熟。

3、蛋黄可以做蓝莓蛋挞

原料:蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、淡奶油100g、鲜牛奶100g、白糖10g、低筋面粉10g、蓝莓100g.

步骤:准备好所需的食材,称好重量。淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀,再加入鲜牛奶搅拌均匀。鸡蛋清黄分离,留下蛋黄,蛋黄搅拌均匀后倒入。低筋面粉筛网过滤到碗内,充分拌均匀,然后反复过滤3次。蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤盘内,搅拌好的蛋挞液逐个倒入,温度设置180度预热10分钟,烤盘放入中层烤制,设定180度20分钟便好了。

4、蛋黄可以做葡式蛋挞

原料:千层饼皮适量、蛋黄4粒、鲜奶油130ml、牛奶130ml、一个半大汤匙的炼奶、一大汤匙砂糖。

步骤:把鲜奶、牛奶、练奶、砂糖用小火煮热,热就行了,不用沸腾,待凉后加入打散的蛋黄拌匀。千层皮用圆模压型,蛋液加至9分满。烤箱200度预热5分钟,烤25~30分钟即成。



晓晓梦想


介绍三种非常简单的做法。

一、焦糖牛奶炖蛋

1、准备牛奶250ml(也就是市售的那种一小纸盒装),鸡蛋两颗,焦糖。

2、首先将两颗鸡蛋打到碗里,加入牛奶,焦糖,一起搅拌均匀。

3、再用滤网把上边的气泡去掉,刚才上面也说了实在没有滤网可以用纸巾吸掉,但是我觉得家里边备上一张滤网还是很方便的。

4、然后盖上盖子隔水炖上10分钟。制作简单又营养美味的焦糖牛奶炖蛋就完成了。

二、椰浆南瓜茸炖蛋

1、材料:鸡蛋两个,椰浆三分之一罐,3羹匙细砂糖,南瓜茸。

2、先将鸡蛋和砂糖搅拌均匀,再加入椰子汁轻轻搅拌。

3、再将南瓜茸放入细致的搅拌,这里不要太用力不然做出来的成品会粗糙。

4、用过滤网滤掉上边的泡泡。

5、最后倒入炖碗里,直接放微波炉叮5-7分钟,香滑美味的椰浆南瓜茸炖鸡蛋就可以了。

三、酒酿炖蛋

1、材料:鸡蛋一个(其实更好的还是用鹌鹑蛋)

2、酒酿、牛奶一小盒、蜂蜜(或者红糖)、枸杞若干。

3、滚水,打进鸡蛋,加入枸杞,关火。

4、迅速倒入酒酿,再倒入冷的牛奶(记住一定是冷的牛奶),最后才放入蜂蜜。就可以食用了。

希望能帮到您。





小巧一家


可以做蛋黄豆溶,具体做法如下:

主料:蛋黄2个、细砂糖7克 、奶粉12克

辅料:柠檬汁几滴

步骤:

1、将柠檬汁、细砂糖倒入蛋黄中。

2、打蛋器高速打发

3、打至蛋黄糊颜变浅变稠后转低速整理下气泡,掉起打蛋头蛋黄糊滴落不易消失即打发完成

4、筛入奶粉

5、用刮刀翻拌均匀

6、倒入裱花袋

7、剪开小口,不用太大

8、挤入垫好油纸的烤盘

9、放入预热v好的烤箱100度,上下火烤20分钟左右

10、成品











人间草木rj


一.提子奶酥

【食材】

黄油80g (室温软化),葡萄干60g (或蔓越莓干),奶粉45克,低筋面粉110g,白砂糖30g,蛋黄3个(其中一个表面刷蛋液用),

【做法】

1.葡萄干用水提前浸泡20分钟,沥干水份备用

2.黄油室温软化(用手指能够轻松戳到底)用手动打蛋器或电动,打发均匀,分3次加入白砂糖打至融合,黄油蓬松变白

3.两个蛋黄分两次加入(每加一个蛋黄都要搅拌均匀)筛入低筋面粉和奶粉拌匀,加入沥干水分的葡萄干拌匀

4.分成10克-一个的小球,摆在铺有油纸的烤盘上,按扁,表面刷一层蛋黄液

5.送入预热后.上下火160度烤箱中层烘烤18分钟左右,表面金黄即可出炉

二.蛋黄小饼干

【食材】

蛋黄3个,宝宝奶粉25g,细砂糖12g,玉米淀粉20g,黑芝麻10g,

【做法】

1.蛋黄加入细砂糖打发至颜色变浅,提起打蛋器画8字不易消失

2.加入25g宝宝奶粉,20g玉米淀粉翻拌拌匀(最好粉类过筛一下)

3.加入黑芝麻拌匀,装入裱花袋,挤在垫了油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱150度烤15分钟


大盔儿美食记


可以熬汤



大hai


蛋黄可以做成蛋挞进行食用,具体做法如下: 准备材料:牛奶 80克、细砂糖 25克、淡奶油 180克、鸡蛋黄 3个、蛋挞皮 8个。 1、第一步把准备好的白糖和一半的牛奶放一起,搅拌器拌匀,放一旁备用。 2、然后将淡奶油和另外一半牛奶也拌匀。 3、牛奶碗中倒入蛋黄,拌匀。 4、拌好后把奶油加入到蛋奶液中,搅拌均匀。5、接着使用准备好的筛子过两遍筛。6、使用勺子把液体表面的气泡去除,放一旁备用。7、拌好的蛋液倒入蛋挞皮中,放在烤盘上。8、然后将烤盘放进烤箱,使用温度200度,时间控制在20分钟。9、时间到后拿出,这样蛋挞就已经可以食用了。








糊萝卜


可以做蛋黄小饼干。做蛋黄小饼干的方法步骤如下:

所需原材料:

1、主料:蛋黄4个、奶粉30克。2、辅料:白糖20克、柠檬汁2滴。

第一步:先准备好4个蛋黄。第二步:然后往里面加入白糖。第三步:紧接着将蛋黄打发。第四步:打到拿起搅拌器泡不会马上消。第五步:然后就可以加入奶粉了。第六步:然后装入裱花袋里。第七步:挤成大小差不多形状。第八步:放入烤箱140度烤20分钟。第九步:20分钟之后就烤好了。


无敌小百姓


蛋黄液可以涂抹在面团上,蒸熟后,又好看又好吃



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