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这种野菜不用花一分钱，关键是食用药用作用强大，还锻炼身体

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春季是郊游的美好时节，天气温暖，阳光明媚，人们在寒冷中度过了一个冬天，都迫不及待地想呼吸最清新温暖的空气。春游锻炼一定要挖这种野菜，不花一分钱关键食用药用作用强大。春季3-5月份正是荠菜最鲜嫩的季节，荠菜清香淡雅、味甘性温，不但食疗作用明显，还有很强大的药用作用。荠菜含有精氨酸、亮氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸，这几乎是人体氨基酸的一半。

荠菜不但含有丰富的氨基酸，还含有多种有机酸、糖类、维生素、胆碱以及钾、钙、铁、磷等电解质离子。荠菜不但食疗作用明显，还具有和脾、利水、止血、明目等诸多药用作用，是一种很好的中药材。用于治疗痢疾、水肿、乳糜尿、呕血、咯血、便血、月经过多、目赤疼痛等多种疾病。荠菜在我国分布范围很广，适应性强，耐寒冷，全国各地均产。春季郊游，这种野菜不用花一分钱，关键是食用药用作用强大，还锻炼身体。

荠菜肉水饺

主料：荠菜370克、五花肉馅或精肉馅370克

配料：葱15克、姜10克

调料：盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、酱油30克、老抽2克、料酒10克、香油10克、植物油30克、葱油10克、花椒水100克

制作过程

1、提前用热水泡花椒水约120克，放凉后备用。荠菜含有一定量的草酸，建议焯水去除。锅内倒入足量清水，把挖来的荠菜择净、清洗干净，水沸后下入荠菜，焯水10多秒。

2、把焯水的荠菜捞出控水过凉，浸泡在足量清水中。

3、把凉透的荠菜攥干水分，切成细末。姜切成极细的姜末，要吃姜不见姜。

4、准备五花肉馅或精肉馅370克，加入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、酱油30克、老抽2克、料酒10克、极细姜末10克，搅拌均匀。要想煮出的水饺汤汁饱满，滋味丰富，还要给肉馅补水。把肉馅顺一个方向一边搅拌，一边分次加入花椒水100克。搅至肉馅按上去有弹性，上劲顺滑后，腌渍1-2小时，让各种味道有一个充分的融合。

5、和好面团，醒发30分钟。面团差不多快醒发好的时候，把切好的荠菜末、细葱花下入到调好的肉馅里面。调入香油10克、植物油30克、葱油10克，搅拌均匀，好吃的荠菜馅就调好了。

6、把面团搓成长条，揪成大小合适的面剂子，擀成薄薄的水饺皮，包入足量荠菜肉馅，边缘一定要封好口。

7、把包好的水饺煮熟装盘，就可以享用美味的荠菜肉水饺了。

面点特点：色泽深绿、荠菜清新、肉香浓郁、口感咸鲜、入口惊艳、营养丰富、作用强大。

杜锐美食

荠菜作为一道野生的菜品，它有一种独特的草香，还有一种涩涩的味道，所以在吃的时候一定要用水去焯一下，把这道涩涩的味道给去除，焯水的时候荠菜先清洗干净，去掉根，然后先把水烧开，再把荠菜放入焯水一分钟，接着捞出来就可以啦！就是简单的在沸水中烫一下，这样去除涩味以后再去包饺子味道就相当好吃。

另外包荠菜饺子的时候要注意，尽量的是包肉馅的，这样做出来的味道更香，而且作为野菜来说是比较喜欢油的，所以要多放一点植物油调馅，这样味道更好，喜欢的赶紧做来试一下吧！

铲子爱厨房

关于荠菜要不要焯水这个问题我简单看了一下别人的回答。

大部分人都是赞同要焯水的，好像都是说为了去除农药残留或者说苦涩口感。

我和别人的说法和做法是不同的，我不赞同别人观点，首先荠菜确实是蔬菜，但是我认为它更是一种野菜。是一种在野外土生土长的一种野菜，当然田间地头也有，现在也有人在专门种植，可能当成蔬菜来卖。

如果一般是从荒山野岭采集的野菜的话，他哪里来的农药残留呢？就算是种植的那一种的话，确实用了农药的话。炒水就有效去掉农药残留吗？荠菜你能煮多久？简单烫一下就把农药残留去掉了？这也太神奇了，你要是使劲的煮，煮烂了，荠菜苦涩味，农药残留也没了，但是荠菜本身香味也就没了，那还吃它有什么意义？

我看有人说焯一下水放冰箱保存，想吃的时候再拿出来吃，我觉得这个方法可以借鉴，这确实是保存一些青菜的方法。

但是我不赞同焯水就可以去掉农药残留和苦涩味道，我觉得这样会破坏荠菜本身应有的味道，弊大于利！

我来说说我的做法吧，和我的观点。

首先我也考虑一下别人所说的农药残留和苦涩的味道，从这个观点上加上我实际中的操作来说。

一般我都是从野外弄的，不存在农药残留。即便是有农药残留的话，可以拿回家多用清水泡一下，多换几次水。或者加一点盐可以消毒也可以去除一点所谓的农药残留吧。

我的做法我认为是这样的。

采集回来的荠菜，当然我采集回来的，我认为它不存在农药残留。首先要择菜，把一些比较老的叶子，老的发黄的叶子直接扔掉就行了，但是根部一定要保留。我发现有的人直接把根就去掉了。我个人觉得如果把根部去掉的话，口感就不好了。而且也太浪费了。其实很多野菜，都属于药食两用的其中根部药用价值或者说营养价值是比较高的，所以我选择保留。然后清理掉老叶子之后就放进清水里面浸泡。多冲洗几遍，清洗干净。

然后下一步就是做馅了。

把整颗的荠菜放在桌案上或者说是菜板上。加一点点盐。为什么要加盐呢？因为我们要去除水分，当然这一步有的同志也不需要。因为他们已经焯水了。焯水之后可以挤一下水分，水分就不那么多了，所以这一步也不需要加盐了。但是我选择的是直接把它剁碎然后再逼去他的水分，所以这一步是需要加盐的。加一点盐把它彻底剁碎之后。为什么要彻底剁碎呢？因为保留着根部，如果根部太大的话，其实也会影响口感。剁碎之后找一个干净的纱布，把剁碎的荠菜放在纱布里面。使劲用手拧，然后放菜板上挤压他的水分就会出来了。

水份出来有两个好处。

第1点就是别人所说的苦涩味道通过挤压水分就可以去除了。

第2点就是把多余的水分去除掉之后。水饺馅含的水分就没那么多了，包出来的水饺就不至于因为水太多泡烂水饺皮。把去除水分的荠菜和成馅就可以包水饺了。

刚才我好像忘了说，我不赞同焯水，还有一个原因就是它的营养价值。如果你直接抄水的话，其实很多的营养价值都跑进水里去了，那吃它还有什么意义？

好像还有的同志说它有微毒，微毒的定义是什么？据本草纲目记载猪肉分凡猪江猪江猪还有小毒呢，如果看一些医药典籍的话。我们平时吃的很多东西都是有微毒小毒的，砒霜是剧毒但是仍然可以作为药用救人。

我只想说一句话：抛开剂量谈有毒都是耍流氓！

我们吃任何东西，如果吃的太多了，天天吃的话，对身体都会不好。就算是你吃人参的话，你天天吃，说不定哪一天也会营养过剩，流鼻血而死。所以有一句俗语叫做：人参伤人人不知，大黄救人人不用。我个人觉得大可不必小题大做。

美食侠客

做荠荠菜饺子当然需要焯一下水，而且一点也不影响口感。荠菜中含有丰富的草酸，是一种常见的有机酸，会和肉馅之中的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，会影响消化，降低营养价值，并且长期食用过多有可能出现结石的可能性，因此荠菜包饺子建议焯水。

用荠菜跟猪肉包饺子简直是绝配，不仅味道鲜美，营养还特别丰富，下面比目鱼把做法分享给大家。

所需食材：

荠菜，五花肉，葱，姜，盐，鸡精，生抽，料酒，花椒，食用油，面粉。

做法：

1、把荠菜处理一下，去除杂草、黄叶、多余的根。

2、把荠菜洗净用水焯一下，捞出凉水浸泡半小时。

3、五花肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一个方向搅拌上劲。

4、把泡好的荠菜挤干水切细后放进肉馅里，倒入炸过花椒的热油，搅拌均匀。

5、面粉用凉水和成不软不硬的面团，水中加少许盐，下饺子的时候不沾。

6、按包饺子的方法包完。

7、锅里水烧开，然后下入包好的饺子，煮沸后加入凉水，反复3次左右即可。

8、捞出装盘，配上自己喜欢的蘸料即可。

小贴士：

1、五花肉选择要新鲜，无血污，无囊膜，三肥七瘦最好。

2、焯过水的荠菜挤掉水分，可以分团装入塑料袋，放入冰箱冷冻区。以后想吃荠菜可以随时取出化冻，一样可以保留荠菜的味道和口感。这样一年四季都可以吃到荠菜饺子了。

香煎终南比目鱼

回答：需要焯水。曾有媒体用草酸含量较高的菠菜（612mg/100g）作为对比检测样品，检测香椿、枸杞尖、荠菜、苜蓿、马齿苋5种野菜样本草酸含量。检测结果显示，草酸含量从高到低依次为荠菜（564mg/100g）、马齿苋（539mg/100g）、枸杞尖（131mg/100g）苜蓿（92mg/100g）、香椿（79mg/100g），通过和菠菜的对比检测，发现荠菜和马齿苋的草酸含量比较高。

草酸会妨碍人体的钙吸收，更多的人担心它引起结石。研究发现，人体尿液中的草酸一半左右来自于食物。食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加肾结石（草酸钙结石）的危险。

很多人想象中，富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮，害怕它们结合产生草酸钙，引起人体结石。按逻辑去思考就能明白，事实恰恰相反，应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。——我们的肠道，是不能吸收沉淀状态的物质的。只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。所以荠菜饺子里的荠菜需要焯水。

参考文章：《范志红：草酸和蔬菜不能同吃？ 令你惊讶的食物营养真相》—— 中国农业大学食品学院副教授 —— 范志红

美食达摩院

荠菜，在全国各地都有生长。它生长在田野、路旁、沟边或菜地上。属于野菜的一种，它不仅具有药用价值，而且还具有食用价值，它的鲜美味，是家庭蔬菜所无法比拟的优越性。现在有专业种植的荠菜的，不过味道没有野生的鲜美。野生的荠菜具有无污染，高药效和丰富营养等多方面的独特之处。

荠菜，你也许不信，它可以一年生长三季，春天和冬季最为鲜美，秋季味道最差，尤其冬季最营养丰富，它一来无腥苦；二来无怪味，摘些叶子用手一搓，便有淡淡的清香。与其它食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。可炒、可烩，可拌，还可以剁肉拌着做馅，更可以抓一把炒个鸡蛋或弄个鲜汤，也是鲜美无比。

荠菜饺子里的荠菜要不要用开水焯一下?

一定要焯水！！！

这是因为荠菜虽然味道鲜美，但是也有野菜的野性味道，带有淡淡的涩味，毕竟荠菜叶子带有细细的毛毛，这种毛茸茸的小毛毛，味道不太多，必须焯水，经过焯水的荠菜味道更鲜美好吃，另外荠菜，毕竟是野生的，有些荠菜在路边被污染了，尤其到了秋天，最适宜的生长条件是太阳副射强,，日照充足,，无霜期短,，降水充沛, 适宜温度为10~20℃。这个时间的秋季荠荠菜非常容易感染微菌, 吃的时候必须要焯水处理，除掉微菌。

焯水的荠菜影响口感吗？

不影响口感，味道更鲜美

荠菜，和其它野菜一样，带有一股天然的涩味，这种涩味一定要经过焯水处理，先把荠菜洗净，下到开水里，快速用筷子搅拌几下，看到荠菜变色立刻捞起来，快速倒进凉水里，搅拌几下过凉，捞起来可以凉拌，做馅，炒鸡蛋，做汤等等，只要想吃的都可以做出来。

干货分享——荠菜煮鸡蛋

好多地方都有春天吃荠菜的习俗，尤其是每年的三月初三，神湖北孝感，就有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了以后，可以治头痛，所以“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也就延续至今。

可可的小贴士

荠菜焯水时，一定要开水下锅，不可久焯，变色立刻捞起，立刻加进凉水里，过凉

天山可可

美食杰官方

荠菜是一种蔬菜，很多人认为蔬菜就是无毒的或者直接下锅清炒着吃，焯水会不会影响营养价值也会更加麻烦，其实这种菜也有一定的微毒性质，而焯水的目的有很多，同时也可以增加菜的口感去除涩味。

荠菜为什么要焯水

1、荠菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下；

2、去掉菜中的苦涩味道，让菜更加的清香；

3、荠菜是一种野菜，俗称春天里的长寿菜，营养丰富但草酸较多，草酸影响钙质吸收，焯水是为了去草酸又不破坏其维生素及活性物质，从而最大限度保留营养。

4、荠菜中会有少量的亚硫酸钠，是有微毒，焯水也可以帮助去除这些亚硫酸钠。

除了焯水外的选择

最好的办法是：把荠菜切碎，不用很碎，放入一个盆中，加入少量的盐，腌制三五分钟。然后双手用力攥称一坨坨，水分挤出来后，就可以开始调制包子或饺子馅了。挤出的水，不要倒掉，用来和饺子面正好，饺子呈绿色，营养好看。

注意：包包子可以切的大些。（切记：包子馅、饺子馅不要放姜，以免遮住荠菜的清香味）包饺子则稍微剁一下，主要是把荠菜的根部剁碎。

做汤的时候，也是切碎，水凉时放入虾皮，水开了放入荠菜、豆腐等你喜欢的东西。

炒着吃，则和一般的青菜一同炒法。

焯水的好处

焯水小窍门：水里加点料蔬菜碧绿鲜嫩营养不流失   天气越来越热，凉菜上桌的频率便越来越高了，各色蔬菜都是做凉菜的好食材，不过有些蔬菜凉拌前最好焯一下，其实蔬菜焯水也有一定小窍门噢，水里加点料，焯出来的蔬菜脆嫩鲜亮，营养成分还不会受损。

1、去除残留的农药：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石;

2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;

3、杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。

盐水焯菜更好

从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。

但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。

荠菜的营养保健价值

荠菜有很高的营养价值和药用价值，荠菜中的含钙量是蔬菜中的佼佼者。中国食物营养成分表显示每100 g荠菜食用部分含蛋白质2.9g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7g、粗纤维1.7 g、胡萝卜素2.5mg、维生素B1 0.04 mg、维生素B2 0.15 mg、维生素C 43 mg、钙294 mg、磷81 mg、铁5.4mg，钾280mg、镁0.65mg、钠31.6mg、锰0.65mg、锌0.68mg、铜0.20mg、硒0.51mg。荠菜中含有人体所需的10余种氨基酸, 还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等等。

《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”，中医常用荠菜治疗头痛、结膜炎、肺出血、咯血、子宫出血、月经过多、痢疾、水肿、高血压、头昏、目赤、眼痛、乳糜尿、血尿、肾炎、尿结石、胃炎、荨麻疹等病症有一定疗效。

1.增强免疫力

荠菜含多种有机酸、多种黄酮类和胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱等，有助于增强人体的免疫功能。

2，止血作用

荠菜所含荠菜酸能缩短出血时间而起到止血作用。

3，降血压，预防心血管疾病

荠菜中的醇提物还可以降血压，醇提物降压功效优于芦丁，而且无毒性。所含胆碱、乙酰胆碱、季胺化合物, 也有一定降压作用, 可防治高血压、动脉硬化等心血管疾病。常吃荠菜可预防高血压、中风, 对冠心病患者有明显治疗作用。

4，增强记忆力

荠菜含有乙酰胆碱，而大脑内乙酰胆碱的数量越多, 记忆和思维的形成也越快, 从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。

荠菜含有丰富的胡萝卜素，对预防和治疗夜盲症有较好的作用。

6，预防和抑制肿瘤

荠菜含有的硒和其他植物化学物质，对于预防肿瘤和抑制肿瘤有一定的作用。

食用的注意事项

荠菜虽好，但因荠菜中草酸含量较高，因而食用时务必注意以下三点：

1．食用荠菜前务必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因为草酸会妨碍人体的矿物质吸收。焯一下水，荠菜中的其他矿物质成分才能更好的被我们人体吸收。

2．肾炎和肾结石患者最好忌食荠菜，如一定要食用，不管做汤或是别的吃法，务必记得焯水处理！！！

3，肠胃虚寒腹泻便溏者不宜食用过多荠菜。

你家pos哥

荠菜一定要用开水焯一下！

因为荠菜虽然好吃，但是荠菜属于十字花科植物，本身会带有一点淡淡的涩味，如果在制作肉馅的时候把荠菜稍稍焯一下水，那么就能把其本身固有的涩味给清除掉。

最好在焯水的过程中倒入一点纯正的花生油，这样荠菜会吸收花生油的醇香，口感更加，也能增加荠菜色泽的光鲜度，一举两得

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荠菜属于野菜，做之前都需要把荠菜用水焯一下，虽然会损失一部分营养和清香味，荠菜是高草酸野菜，同时还有可能有农药残留或其它污染物，为了实用安全还是焯一下比较卫生！

我家平时焯好后会包饺子，拌凉菜，吃不完可以焯完后冻在冰箱里，随时要用，随时拿出来解冻来用！

關鍵字: 荠菜 温暖 美食