面点双哥
猪油天然又健康，把它均匀地揉入面团里可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防防止面筋膨胀导致的开裂，让面食口感更好、更美观。现在越来越多的人认为猪油没有植物油好，都吃植物油。其实小编认为猪油炒菜比植物油好吃，中国人吃了几千年的猪油具有滋阴润燥，保护皮肤的效果。
大家知道蒸馒头整个过程，除了选择面粉和掌控火候以外，其中最重要的步骤就是在和面这个步骤上，老师傅用了20年的蒸馒头秘方，就是在和面时加点猪油，这样蒸出的馒头又香又软又白。
我们在和面时，就可以挖出适量的猪油，放在面糊里面，其他步骤就跟平时揉面团步骤一样，用这样的面团蒸出的馒头，因为加了猪油，有一种独特的香味，在口感上比外面买的还好。
还有一个秘诀就是在和面时，其实可以倒入适量的米酒，由于米酒的作用，这样会使蒸出馒头更加柔软蓬松，吃起来的口感大大提升。
馒头蒸熟以后，不要着急的揭开锅盖，关火后让馒头在热气中继续焖大概5分钟，这样才不会由于热让冷缩，让馒头的变小了。
这些技巧就是老师傅在蒸馒头时，都会用到的一些手法，美食的烹饪过程是非常讲究，掌握一定的技巧，让我们做出的美食更加好吃，大家记住了吗？
蒸馒头时，可以加入一点猪油或者米酒，这样蒸出馒头又香又白又软，吃起来非常美味。
今天的分享就到这里啦，用这种方法做出来的满头松软可口，是不是非常简单呢？想要了解更多美食，欢迎关注：觅食小鹿，期待与您分享更多美食！
觅食小鹿
在做馒头的时候加入猪油起的什么作用?
我早几年在南山租房子的时候，隔壁住的两口是是做早餐的，每天早上起得很早，去卖早餐，到了晚上还要和面，准备早上蒸馒头，他们家没有租门面，在村口摆了一个早餐档，馒头包子之类的面食，都是晚上发面，早上在家里蒸好了之后端出去卖，他们家的馒头做得很漂亮，又白又软，口感香浓我时不时的早餐就在他家买馒头吃，每次去买馒头，他都送我一杯豆浆，搞得我很不好意思。
有时候晚上去他家串门，能看到他在和面，就会上前观摩一番，时间长了慢慢就有了一些心得，于是一有机会，我就自己尝试做馒头，可是我做的馒头老是发黄开裂，表面也不像他们做的那么光亮。
于是有一次我找准机会，趁隔壁媳妇不在家的时候，找到邻居老大哥，塞了包芙蓉王给他，问出了我想要的答案。
想要把馒头做的漂亮，表面光滑，吃起来暄软，口感清香，其实就有一个小妙招，就是在和面的时候放入适量的白猪油。
平常我们做馒头用得比较多的就是酵母发面，酵母发面有一个特点，温度要保持在30-35度之间，这样能更适宜酵母菌的生长繁殖。
正好猪油也不能适宜太冷的温度，如果太冷了猪油就会很容易凝固，不容易揉散开。
学会这一招以后，当天晚上我便翻出家里剩余的面粉，迫不及待的操作起来，像我们这种80年代的老男人，家里肯定不缺猪油，经常时不时的就会弄点猪肉来炒菜，那叫一个香啊，既然做馒头用猪油可以提升颜值，那么万事已经具备了。
没想到隔壁老哥做大货做多了，像我这种蒸一锅的面粉，竟然不知道放多少猪油了，于是天生谨慎的我，就准备一勺一勺的试，见证奇迹的时刻到了，竟然一锅馒头的比例蒸好是一勺猪油，第一次就蒸出了光亮洁白，暄软的大白馒头了。
我只想说，加入了猪油的馒头，确实能美颜，但是过犹不及，凡事不要过量，差不多就行了。
猪油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子里之后，很容易消化，会迅速被分解成糖分。加入了猪油的馒头，可以说是增肥小助手。
我家现在做馒头都会尽量的加入一些粗粮，比如说玉米面，猪油真是一点都不敢加了。
小吃货笔记
做馒头加入猪油，加了比不加好，只是家庭做馒头量小，没多大必要。做商品馒头的，都有很成熟的经验，也不会添这个麻烦，一样做出好馒头。
做馒头加入猪油，目的有三个，一是增香，二是馍皮光滑好看，三是更暄些。只是有一定难度，主要是量的控制，放多少为好。
我们都知道，大米白面本身都含有一定比例的脂肪。譬如新米新面，做饭格外香些，好吃多了，陈米陈面就差了。究其原因，除了里面其他一些物质，因为放的时间长而部分氧化或挥发，脂肪是个关键物质。正常放置，脂肪不会挥发，但是会氧化而减少。所以陈米做饭不好吃，坊间说法就是“渴油了”，翻译过来“脂肪少了”。
我们可以经常看到，陈米做饭，放点油，焖出来香些，就是这个道理。米里减少的脂肪，焖饭前人为的加些进去，得到新米的脂肪比例，就有了新米的香。
做馒头加猪油就是这个道理。为什么加猪油，不是花生油、芝麻油？因为猪油更香，润滑效果更好。做馒头和面，加入猪油要注意两点：
一是面团要有温度，譬如冬天，室温低于20℃，要用温水和面。面团保持28℃以上，猪油才不会凝结，方便均匀的和进去。
第二个是量，掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，没必要过秤。多了就不行，看着油汪汪的，还会把猪油的腥味逼出来，那就得不偿失了。
普济
在很多大型酒店，做包子馒头时候，面点师都会加入一块猪油，那么这样做到底有什么作用呢？
包子、馒头在我们国家至少有上千年的历史，它也算是我们的主食了。在南方，人们一般把包子、馒头作为早餐。
包子、馒头是用面粉做的，看上去似乎不沾一点油腥。可是，大家知道吗？在做馒头的时候，酒店都是要放油的。其实不只是酒店在做馒头时放油，一些早餐店、小饭馆在做的时候也放油。
首先，在包包子到时候如果加上一点猪油，把它均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，包子蒸出来后不仅看起来光滑不开裂。
相反，如果只是平常那样做，没有加猪油的包子蒸出来后，由于蒸笼温度不均匀加上各种原因，馒头就会变成各种各样的形状，有些甚至无比难看。
其次，猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。和面时将猪油机面粉充分搅拌，能扩大面粉
与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力，可使面粉粘连成团，馒头放猪油不仅使馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口。
猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油富含饱和脂肪酸，有一股植物油没法比的醇香味道，给人们提供了很丰富的营养。
所以在包子里放点猪油，猪油还能促进包子的蓬松时间，且会减少一定的面团膨胀程度，帮助馒头和包子出笼售卖时保持一定的好卖相，所以下次小伙伴如果想做包子馒头的话，都可以试试这种方法吧。
梅依旧
猪油是中国人从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
在做馒头的时候加入猪油起什么作用？
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。
一方面，在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头口感更好、更美观。
另一方面，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。
猪油馒头
材料：面粉 200克、白糖 3勺、适量的酵母 、一勺猪油 、水 。
猪油馒头具体做法：
1、将一勺猪油放在面粉上。
2、3勺白糖与适量的酵母放温水中溶解。
3、溶解好后倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。
4、用手揉成面团，发醒30分钟左右。
5、发醒好后揉成圆条，切成馒头坯。
6、放入蒸锅蒸15分钟。
7、时间到后取出来，这样猪油馒头就做好了。
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平凡的坚守
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
其实在做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用：分别是增白，塑形，以及防开裂。而真正对口感的影响却微乎其微。
有的朋友会说别逗了，你这是做馒头吗？你确定不是在开美容整形医院？还真不是莆田那群没天良的骗子，干的那些生孩子没屁眼的事情我是做不出来的。这真的是猪油在馒头里起到的作用。
第一，增白。
- 先问一个问题，北极熊的毛色是什么颜色的？很多人都会说是白色的。大错特错，北极熊的毛实际上是透明的。北极熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它营养好的话，每根管子中间都有油脂分布，这样折射了太阳光自然就成白色的了。
- 猪油在馒头中起到的作用和它类似。当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后，油脂就可以渗透到蛋白质中间，当你掰开的时候，它就可以折射阳光。
- 所以放猪油和不放猪油的馒头，单从颜色上来说看白的多。自己家做就算了，外面做什么都讲究一个颜值，所以自然会加一点猪油了。
第二，塑形。
- 同样道理，猪油的加入给馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升油脂逐渐融化，使得它和馒头中的蛋白质和淀粉结合的更加紧密。
- 当馒头凉后，因为蛋白质和油脂的支撑作用，使得馒头比较不容易变形。也就是常说的比较喧，这样的馒头白白胖胖的，自然更加好看。
第三，防开裂。
- 为什么有的人家的馒头特别耐放，有了人家的馒头，没几天就裂了。其实关键点就在这一小勺猪油。而且在做馒头坯子的时候，油脂同样有防开裂的效果，它可以有效的防止馒头内部的水汽流失。
- 同样也是保护层的原因，猪油还可以拿来治冻疮的，保护馒头不开裂自然不在话下。
其实在食品厂制作馒头时，以前用的是过氧化苯甲酰，这种添加剂对人体的危害不明，但国外研究发现，它或许对肾脏有一定损害。
所以现在的食品厂在制作馒头时放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡萝卜素等有色物质的双轨链打断，使其褪色，自然馒头就白了。如果直接放脂肪的话也有类似的效果，这就是猪油的作用。
猪油在馒头中的放入量很少，大概一斤面一小勺猪油就足够了，切记不要放多，否则影响馒头最重的口感。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
以前很多家庭都爱猪油炒蔬菜，不仅可以让菜色无比鲜亮，闻起来也是鲜香无比，除了炒菜之外，猪油在我们饮食生活中的作用也是非常大的，能和许多食物碰撞出美食佳肴。
青菜
甚至在很多大型酒店，做包子馒头时候，面点师都会加入一块猪油，那么这样做到底有什么作用呢？首先，在包包子到时候如果加上一点猪油，包子蒸出来后不仅看起来光滑不开裂。
猪油
包子馒头
相反，如果只是平常那样做，没有加猪油的包子蒸出来后，由于蒸笼温度不均匀加上各种原因，包子就会变成各种各样的形状，有些甚至无比难看。而且因为猪油天然又健康，把它均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让面食口感更好、更美观。
茅台小酒保
除了增加口感香提高馒头香味外，还有一个关键问题，就是保护馒头外表不干裂，保湿。
卓氏员
别说是做馒头了，餐饮店蒸饭的时候厨师会往大米中倒入植物油，这样米饭看起来很有光泽。
交易的逻辑2019
最直接的作用就是提升香味。
