壯鄉大智

你好，我是悠悠，熱愛下廚，喜歡分享原創食譜和美食見聞。

香蕉糕是一種廣式小點心，口感軟糯有彈性，充滿香蕉清香味。記得小時候上學時，看見鋪子裡擺著一盒盒的香蕉糕，就忍不住會去買來吃。反而現在長大了，好像在外邊就很少看到它的身影了，不知道是不是給淘汰了。不過沒關係，要想吃的話，自己在家動手做就可以了。

香蕉糕主要是用糯米粉和香蕉做成的小糕點，為了中和糯米粉的黏性，還會加一些粘米粉下去，這樣咬下去軟糯之餘，不至於太黏牙。因為香蕉本身已經有甜味了，所以在做香蕉糕的時候，白砂糖可以酌情減少，免得做出來的點心太甜。現在來看一下我的做法吧。

－廣式香蕉糕－

【材料】

香蕉2根，糯米粉120克，粘米粉60克，

白砂糖50克，色拉油10克，清水100克

熟糯米粉20-30克（拿來做手粉用）

【做法】

▼1．首先炒熟一些糯米粉來做手粉：鍋燒熱，不用放油，然後放入20~30克（配方以外的用量）糯米粉下去翻炒，開小火炒，慢慢炒到麵粉微微發黃，能聞到麵粉的香味就可以關火了，盛起來備用。

▼2．把2根香蕉去皮切段，然後放進攪拌機裡邊，再加入糯米粉、粘米粉、白砂糖、色拉油和清水下去，一起攪打成香蕉糊。打好之後，最好用篩子過濾一下，這樣蒸出來的香蕉糕口感會更好，沒有顆粒狀的雜質。

▼3．耐高溫模具刷一層油防沾或者底部墊一層油紙，然後把過濾好的香蕉糊倒進去。等蒸鍋燒開水，把香蕉糊放下去蒸，面上要蒙耐高溫保鮮膜或者蓋一個碟子，以免水蒸氣會倒流，滴到麵糊裡邊去。蒸大概20分鐘左右，用筷子戳一下沒有沾黏，就代表熟了。

▼4．在案板上撒一些手粉，將蒸好的香蕉糕脫模放上去，揉搓至麵糰光滑，然後用擀麵杖擀成薄片，接著捲起來再切成段就可以享用了。如果捲起來時卷不緊，可以在開頭刷一些涼水，這樣就很容易沾起來了。

【小貼士】

▼1．這裡用到的粘米粉，是用稻米（大米）磨成的粉，所以又叫大米粉或者秈米粉，包裝袋上應該也是這些的字樣，不是其它的如糯米粉，木薯粉之類的，通通都不是，小夥伴們注意分清楚哦。

▼2．這裡用到的色拉油，如果家裡沒有的話，可以用一些味道較輕的植物油，如玉米油之類的代替，就不要用花生油或者麻油，不然就搶走了香蕉的清香味道。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

各種糕點類的小吃，去江南華南地區旅遊肯定會應接不暇，我第一次吃香蕉糕就是在廣東那邊旅遊，所以題目中我理解的是糯米粉和大米粉做的香蕉糕，而不是香蕉蛋糕。其實我總覺得香蕉糕有點名不副實，外形看起來吧跟香蕉皮和香蕉肉沒有太大的相同點，但是吃到口中它又有香蕉的味道。

如何製作香蕉糕？香蕉糕有兩種做法，一種是用食用香蕉油做，另一種是加入香蕉泥做，前一種簡單些，後者複雜些，不過吃起來是後者更佳。

香蕉油做香蕉糕

1. 準備30克糯米粉，倒進鍋裡小火炒5分鐘左右，炒熟後盛入碗中備用；
   

2. 100克糯米粉，50克大米粉，40克白砂糖，150毫升清水，全部放一起做成細膩的粉糊狀，5克的食用香蕉油放進粉糊裡，沿著一個方向攪勻；
   

3. 模具周邊刷一層油，然後把做好的香蕉糊倒進去，放進已經燒開水的蒸鍋裡中火蒸15分鐘，然後趁熱取出模具裡面的粉團；
   

4. 案板上撒一層炒熟的糯米粉，把蒸熟的熱粉團放上去來回揉幾遍，讓粉團都沾上一層白白的糯米粉，然後用擀麵杖將粉團擀成10毫米左右的厚度；

   
   

5. 擀好的米皮上繼續撒一些炒熟的糯米粉，然後捲成一個長長的條狀，切成等比例的段狀就可以了，米皮擀的越薄後面卷的層數就越多。

香蕉泥做香蕉糕

1. 30克糯米粉放入鍋中，小火炒5分鐘左右，炒至微黃變色後就盛入碗中備用；
   

2. 兩根帶黑點的香蕉去皮取出香蕉肉，放入碗中壓成香蕉泥，放50克白砂糖和10克植物油攪拌均勻；
   

3. 加150克清水，120克糯米粉，60克大米粉，攪拌成細膩無顆粒的糊糊狀，沒有料理機的用手攪拌，時間長一點也是可以的；
   

4. 模糊周邊刷油，將做好的香蕉糊倒進去，放進已經燒開水的蒸鍋裡中火蒸15分鐘，然後趁熱取出模具裡面的粉團；
   

5. 案板上撒一層炒熟的糯米粉，把蒸熟的熱粉團放上去來回揉幾遍，讓粉團都沾上一層白白的糯米粉，然後用擀麵杖將粉團擀成10毫米左右的厚度；

   
   

6. 擀好的米皮上繼續撒一些炒熟的糯米粉，然後捲成一個長長的條狀，切成等比例的段狀就可以了，米皮擀的越薄後面卷的層數就越多。

冷雨下簷

如何製作香蕉糕？

香蕉糕是以潮州粉、食用香蕉油為主要原料，以白砂糖粉、熟豬油等為輔料做成的一道美味甜品。口味軟滑，味道清甜，被很多人所喜歡。現在很多香蕉糕為了增加香蕉的香氣，會添加一些香精來提味，而自己在家做就能保證食材，做最原汁原味的味道。因為喜歡更清淡些的味道，所以用玉米油來替代豬油，味道會更清香一些，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

香蕉 300g

糯米粉 185g

粘米粉 70g

糯米手粉 適量

白砂糖 80g

玉米油 12g

清水 125g

—— 【開始製作】 ——

1、將香蕉搗成香蕉泥，加入白砂糖和玉米油，攪拌均勻後倒入清水、糯米粉、粘米粉，再次攪拌均勻至無干粉的狀態，製成麵糊。

2、準備一隻湯碗，將麵糊過濾至無雜質的狀態，倒入湯碗中，封上保鮮膜，蒸鍋上汽後放入麵糊，用中火蒸半個小時，假如麵糊太多，可適當增加幾分鐘。

3、將蒸好的糕取出，迅速攪拌一下，攪拌成團後取出。

4、將用來做手粉的糯米粉放在平底鍋中用小火炒香，炒到淡黃色、香氣變濃。將手粉撒在面板上，將剛蒸好的糕擀成片，在擀的過程中如果粘擀麵杖可適當撒入手粉，擀成面片後，捲成長卷，卷的時候要按壓一下卷緊一些，卷好後切成段即可。

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江一魚

真正香蕉糕的做法

蔥油餅不帶蔥

香蕉 (2根)

雞蛋 (2個)

糖 (50克)

煉乳 (50克)

植物油 80克

低筋麵粉 200克

泡打粉 15ML

芝麻 少量

方法/步驟

1/7 分步閱讀

準備材料

2/7

香蕉、雞蛋、糖、煉乳、植物油全倒入料理機

3/7

攪拌成糊

4/7

低筋麵粉、泡打粉混合加入，攪拌均勻

5/7

倒入模，在上面撒點芝麻

6/7

預熱烤箱，170度中火烤20分鐘

7/7

出爐，有沒流口水的感覺，香啊！

執筆畫圈圈

主料：低筋麵粉75克、香蕉75克

輔料：雞蛋100克、蘇打粉、1/2小匙、牛奶25毫升

調料：色拉油25毫升、白砂糖25克、蜂蜜25毫升

步驟：

1.雞蛋和砂糖入盆（無油無水）

2.隔著熱水打至蛋液發白濃稠，提起打蛋器，滴落的蛋糊紋路很穩定，不會立即消失（熱水的溫度不要很高，感覺盛蛋液的盆子溫熱時就可以端離熱水打了）

3.香蕉掰成小塊，和牛奶、蜂蜜、色拉油一起入料理機中打細打勻

4.將“3”倒入第2步打好的蛋糊中

5.用打蛋器打勻

6.篩入低粉和小蘇打

7.用刮刀翻拌均勻，至沒有面糊顆粒

8.入模至8分滿

9.提前預熱185°，烤25分鐘

烘焙師的日常

小時候，每到生病了常吃到，它不貴，蒸熟的和拇指一般粗，與粉筆長度相近的甜糯米粉條，小孩拿在手裡慢慢一點點地吃又軟又糯而且不燥熱。在食品商店，餅家，甚至小雜貨鋪也能買到，比你圖裡多一條紅心，白白的斷面中心有一點品紅，顯得更可愛，可能是它那股連熟香蕉都甘拜下風的香蕉味吧？應都是色素與添加劑，也不耐放而淡出視線吧。

小笙常談

材料（約中等大小的紙模6杯。圖中為翻倍的用量，喜歡吃呀） 低粉75克 香蕉（去皮）75克 雞蛋100克 細砂糖25克 牛奶、蜂蜜、色拉油（玉米油或葵花籽油）各25ml 小蘇打1/2小匙 香蕉糕做法 1.雞蛋和砂糖入盆（無油無水）； 2.隔著熱水打至蛋液發白濃稠，提起打蛋器，滴落的蛋糊紋路很穩定，不會立即消失（熱水的溫度不要很高，感覺盛蛋液的盆子溫熱時就可以端離熱水打了）； 3.香蕉掰成小塊，和牛奶、蜂蜜、色拉油一起入料理機中打細打勻；

5.用打蛋器打勻；

6.篩入低粉和小蘇打；

7.用刮刀翻拌均勻，至沒有面糊顆粒；

8.入模至8分滿；

9.提前預熱185°，烤25分鐘。

【Tips】

1.全蛋打發時隔著熱水比較容易打發，但水溫不宜太高，否則會把蛋液燙至結塊。打蛋盆溫熱時可以端離熱水繼續打發；

2.全蛋液一定要打到滴落的蛋糊痕跡不易消失的程度，這樣最後的蛋糕口感才會鬆軟細密；

3.把香蕉掰成小塊跟牛奶、蜂蜜和色拉油一起攪打效果更細膩均勻，成品口感也會更細膩。

美食哼哈

夏季到來，介紹一個簡單的香蕉吃法。香蕉2～3根，酸牛奶160g，山楂糕25g。香蕉去皮，切成2釐米厚的片，山楂糕切成粒狀。香蕉放入盤中，將酸奶均勻的擠在上邊，撒上山楂糕粒。放入冰箱冷凍室，兩小時後取出，即可食用。

關鍵字: 香蕉 清香味 一盒盒