凡人小潘

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。

腌肉腌菜的时间:1、南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。

2、因此一到小雪节气，人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤快的主妇们把它们买回家腌，然后曝晒七八个晴日。食用时用滚开水烫，烫上两三次就可以吃了。

2、这个习俗古已有之。清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’蓄以御冬。”真州在今天江苏仪征。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。

乡味六郎

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我国民间有句俗语叫"小雪腌咸菜大雪腌咸肉"，这是传承多年的实践经验，说明"大雪"节气过后是腌咸肉的最佳时期，大家都会腌制一些咸肉，风干后想吃的时侯炒一盘，随意烹调一下就很美味。

==["大雪"过后腌咸肉的好处]==

一:"大雪"节气过后，天气更加寒冷，刮西北风的时候更适合风干咸肉，由于室外温度很低，把腌制好的咸肉用绳子穿好挂在外面自然风干水份，也没有蚊、虫叮咬，让每一块肉都滴出油脂出来，肉也更紧实，吃起来会更香了;

二:"大雪"节气后，离我国传统节日"春节"就更近了，我们要把自家腌制好的咸肉招待重要客人，特别在以前，只有过春节的时候才有咸肉吃，平时条件艰苦，也没有冰箱冷藏，都吃不到腌制咸肉，烧一盘咸肉，这是对客人最高待遇了。

==[腌制咸肉的做法]==

在我国很多地区每年的寒冬腊月都会腌制咸肉的习惯，我的家乡在长江中下游地区，分享一下当地的做法;

腌制用的肉最好用当地散养的黑毛猪猪肉，这样的猪肉风干后吃起来会更香，味道也会更好。

第一步:准备好粗盐、花椒粒少许、八角、白酒，然后起锅把盐、花椒粒、八角倒入炒香后倒出备用;

第三步:把冷却炒好盐均匀抹在肉上，一般1斤肉只需2两炒好的盐就可以了，洒上一点高度白酒;

第四步:把抹上盐的肉放入缸内或者其它容器中，排列整齐，上面用石头或者其它重物压实，二天左右就可以拿出来，用绳子穿好挂在外面风干了;

小贴士:

腌制好的咸肉应该放在通风阴凉的地方，不要直接放在太阳下晒，以免影响口感！

==[咸肉的经典菜肴]==

咸肉搭配其他食材一起烹调做的菜有很多，也可以单独做菜，都非常美味;

一:蒜苔炒咸肉:

制作原料:蒜苔、咸肉、姜、葱、老抽、味精、糖;

第一步:首先把蒜苔洗净切段，咸肉用温水洗一下改刀切片，姜片、葱段切好;

第二步:起热锅，把咸肉放入煎一下，姜片、葱段、蒜苔放入，炒出香味，用少许老抽，味精、糖调味，翻炒出锅装盘;

二:鳝段蒸咸肉

制作原料:黄鳝、咸肉、蒜头、葱段、老抽、生抽、味精、麻油、料酒、盐;

第一步:首先把黄鳝杀好去内脏，改刀成鳝段，咸肉用温水洗一下切片，葱段、蒜头准备好;

第二步:起热锅放少许油，把蒜头、葱段、鳝段煸一下香味，放料酒、少许老抽、生抽、盐、麻油、味精调底味;

第三步:把炒好的鳝段放入碟中，上面放好咸肉，排列整齐，洒点料酒，上笼蒸十二分钟左右拿出，洒上葱花，浇上热油就可以吃了;

另外，咸肉还可以炖鸡蛋、把咸肉切片直接蒸也很美味，咸肉炒大蒜叶，咸肉炒冬瓜等等家常菜肴，喝酒、吃饭都特别好。

总之，在"大雪"节气来临时，你也腌制一些咸肉吧，为家人们准备好腌制的美味，炒一盘咸肉菜肴，他们一定会为你点赞的，还可以用来招待亲朋好友，让美味与他们一起分享！

红厨美食倾情呈现，咸肉的制作很简单，美味分享给大家，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！谢谢关注+转发

红厨美食

腌咸肉也不是一年四季都适合的，这个和天气温度的变化有很大的关系，一般过年前家家户户都会腌肉。那么，咸肉什么时候腌最好？咸肉什么季节腌制？

咸肉什么时候腌最好

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。

咸肉什么时候吃最好

咸肉即腌肉。

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

咸肉什么时候腌最好 咸肉什么季节腌制

腌肉腌菜的时间

南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。

咸肉什么时候腌最好 咸肉什么季节腌制

因此一到小雪节气，人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤快的主妇们把它们买回家腌，然后曝晒七八个晴日。食用时用滚开水烫，烫上两三次就可以吃了。

这个习俗古已有之。清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江苏仪征。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。

狮城浪子兵哥

对猪肉最初最深的印象就是咸肉，咸肉菜饭、咸肉炒大蒜、蒸咸肉......

现在提倡少吃肉，而我们小时候物资缺乏，收入有限，能经常吃肉的绝对是大户人家。

更多的则是自己家里养猪，过年前宰了，办一场杀猪宴，亲朋好友送一部分。自己家留一部分用来招待客人，剩下的全部腌制成咸肉，可以吃大半年。

“劳动人民”永远是最具智慧的，在这些习惯中不断的改良，最终形成风俗，俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”因此而来。

“小雪腌菜”是指节气到了“小雪”前后就要准备开始腌咸菜了，因为“小雪”就有了下雪的可能，天气越来越冷，蔬菜受冻不但影响口感，甚至会出现大面积死亡。

为了不把这些蔬菜浪费在地里，于是全部收割回来，能吃的就吃，蒸馒头的蒸馒头，吃不完的就全部腌成咸菜。

“大雪腌肉”说的是在“大雪”到“冬至”这段时间里要准备杀猪腌咸肉了。“未曾过年，先肥屋檐”说的就是每家每户把腌制的咸肉拿到屋檐下晾晒的盛况。

那么为什么要选择在节气“大雪”前后杀猪腌咸肉呢？

这个时节腌咸肉主要有俩方面原因:

一、“大雪”是二十四节气中的第二十一个，一般都在农历十一月中后旬，这个时候农活基本全部结束了，离过年也很近了，开始着手准备了。

二、“大雪”比“小雪”更寒冷，寒冷的天气能有效抑制微生物的生长繁殖，有利于肉的保存。“大雪”前后晴朗天气相对多一点，太阳也不会那么温和无力，有利于晾晒。

“天时地利人和”都决定了这个时候是腌制咸肉的最好时节，选好了时节就可以腌制了。

家常版最简单腌咸肉

♢配料:

五花肉、盐

♢做法:

1.五花肉切条，清洗沥干水分，用盐均匀的涂抹并搓揉肉，将肉条整齐的码在坛子里，上面再铺一层盐，密封压重物。

2.每俩天给肉翻翻身，一个星期后用绳将肉挂起来晾晒，大概半个月表面冒油就可以吃了。

如果觉得自己腌制太麻烦，也可以去超市购买现成的。

购买咸肉时最好购买正规厂家生产的，产品信息完整真空包装的。

好的咸肉，表面一般为红色，切面则为鲜红色，色泽均匀，无斑点，肥膘为淡黄色或白色，外表清洁，肌肉结实，肉上无毛、霉菌和粘液等，气味正常，烹调后咸味适口。

变质的咸肉，外表通常为灰色、发粘、有霉斑或霉层、并有哈喇味、腐败或氨臭的气味，肉质松弛失去弹性。

陶小丁

腌咸肉什么时候最适合？我个人感觉腌制咸肉时间最适合的是冬至前后最好时间，

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虹燕

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。

腌肉腌菜的时间:1、南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。

2、因此一到小雪节气，人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤快的主妇们把它们买回家腌，然后曝晒七八个晴日。食用时用滚开水烫，烫上两三次就可以吃了。

2、这个习俗古已有之。清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’蓄以御冬。”真州在今天江苏仪征。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。

老胖的美好生活

一般是冬至的前后一星期，

老时候的经验，

这个时候腌制有利于后期的储存和晒制。

关键一点，

这个时候天气不会太热，

腌制的肉不会有异味。

惜沫

腊肉腊肉腊月腌肉，充分腌透，石头压紧后腌出的血水自然浸没，一周后取出绳索穿好在通风处凉干，随时取用。

惠慧奶奶

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大国民匠

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關鍵字: 腌菜 冬至 腌肉