春天是陽氣生髮、萬物始生的季節，這個時期的芽菜肥碩鮮嫩，經常食用可疏肝益氣、健脾和胃，幫助養護陽氣。
清熱健脾——豆芽
豆芽
豆芽屬於種芽菜，即種子發出的芽。種子萌發後營養翻倍，其功效與本體種子大有不同。我們平時比較常見的有綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽這三種：
1、綠豆芽
綠豆芽能清熱解毒、祛暑熱，且含有大量維生素C、氨基酸等物質，營養價值更高。
在烹調時，建議使用熱鍋快炒，可以加點薑絲或加點醋調味，前者中和寒性，後者防止維生素的流失。
注意：體質虛弱，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。
2、黃豆芽
黃豆雖然營養豐富，但其中的抗營養物質會阻礙人體吸收利用蛋白質和礦物質。
但黃豆發芽後，其中的抗營養物質就會發生分解，從而使蛋白質利用率大大提高。
而且黃豆芽的維生素B2含量較高，春季適量食用黃豆芽還有助於預防口角發炎。
3、黑豆芽
黑豆被譽為“豆中之王”，能除熱解毒，補腎滋陰。
且黑豆芽中富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素K和葉酸，常食能軟化血管、降低膽固醇、延緩衰老、滋潤皮膚，對心血管健康和骨骼健康都很有益處。
據考證，不管粗細，長度在3~5釐米左右的豆芽營養更佳，一般超過5釐米時，營養價值就會逐漸下降。
開胃美容——香椿芽
香椿芽炒雞蛋
香椿芽不僅營養豐富，可以做成各種菜餚，還有較高的藥用價值。
香椿裡面含有鈣、磷、鉀、鈉等元素，可以補腎壯陽固精、護髮固發、消炎止痛；含有的維生素E和性刺激物質能健脾開胃、抗衰老。
除此之外，香椿裡面還含有一定的維生素C和胡蘿蔔素，能增強身體的抵抗力，促進腸道蠕動消化，並且還具有潤滑肌膚的美容功效。
注意：香椿性溫，所以對於陰虛、燥熱的人群來說最好不要吃。
通便利腸——筍芽
竹筍
竹筍是竹的幼芽，雨後春筍，是春季大家都喜歡的一道美食。
春筍的膳食纖維是普通綠葉蔬菜的兩倍之多，能促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘，而且低熱量、高蛋白，適合肥胖和減肥人群食用。
春筍還含有大量的鉀元素，有助於維持體內鉀鈉平衡，對於預防高血壓有一定好處。
不過，燒春筍時最好先焯水，既能除去春筍的澀味，還能去除70%的草酸。
注意：春筍含有草酸，容易與鈣結合，因此兒童和患有尿結石的人群不宜多吃；春筍吃多了難消化，有胃腸疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。
芽菜雖好，但不是什麼植物發芽都能吃，像土豆芽、紅薯芽、花生芽食用後可能導致食物中毒，故不建議食用。
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