我是Yuan園園
炸醬麵肉醬膩，可能是肥肉多了，或者是放的油多了。要說炸醬麵最出名是老北京炸醬麵，北京炸醬麵：五花肉，甜麵醬，黃豆醬，黃瓜絲。就是把五花肉切成小丁，油鍋燒熱，把五花肉炒制變色加入蔥薑蒜，到入用溫水化開的麵醬。炒熟，加入味精。把麵條煮熟，撈出。到入碗裡，上面加入黃瓜絲，放入炒熟的醬就成了。
今天我給大家做一個我們農家的炸醬麵，不但不膩，還營養豐富。
自己做的手擀麵條半斤，甜麵醬一小勺，黃豆醬一小勺，五花肉一兩切成丁，一兩土豆切成丁，少許木耳切碎，一兩茄子切成丁。一兩豆腐切成丁，西紅柿一個切碎，一兩西葫蘆切成丁，一個青椒切成丁，少許（蔥薑蒜，花椒，大料，鹽，味精，雞精，料酒，醬油）。
起鍋加入少許油燒熱，把五花肉放入炒散，放入蔥姜，花椒大料，料酒，醬油。炒制變色。加入西紅柿碎翻炒，加入溫水和開的甜麵醬和黃豆醬，炒熟，依次加入土豆丁，木耳碎，茄丁，豆腐丁，西葫蘆丁，翻炒。加入少許水，燒開，把食材煮熟。加入青椒丁，加入鹽，味精，雞精調味，最後把蒜加入，少勾點玉米澱粉水增糊。
把手擀麵煮熟，撈到碗裡，把炸好的麵醬澆上。一碗食材豐富的炸醬麵就好了。裡邊加的蔬菜把五花肉的油，吸收了。一點也不膩了。
陳三姐
炸醬麵是我們家的最愛，要是下湯麵他爺幾個都不喜歡吃，就是愛吃炸醬麵，自從春節前新冠肺炎爆發以來，我們安徽也在家隔離，我和老公專門去新發地批了一大袋麵條🍜20袋裝的。
肉不要選五花肉，要選後腿肉，稍微有一點肥的就行了，一個洋蔥，來點香菇，這是家常的做法，在來點芹菜或是蒜薹，還有甜麵醬，加一點黃豆醬也可以，好了來做了。
第一步先把肉剁碎或是放在攪拌機裡嚼碎，我都是放在攪拌機絞的，不要絞太碎喲。
洋蔥和香菇，芹菜也可以放在攪拌機裡攪成丁，蔥薑蒜也切成丁備用。
開火加入油，可以稍微多放一些，把肉末放進去翻炒，一直炒到肉末鬆散，再加入蔥薑蒜，炒到香味溢出，再放入洋蔥香菇芹菜丁，然後加入甜麵醬，生抽，老抽上色，再加入五香粉，鹽，翻炒均勻，讓肉末均勻上色，，在倒入適量的水，末過材料，大火煮開小火煮10分鐘，嘗一下味道，調整一下鹹度。
乾麵條下入開水中，煮好後撈出瀝水，放入醬料翻拌均勻就可以來吃了，比飯店的還要好吃，每一根爽滑勁道麵條都包裹著濃郁的肉醬，送入口中，幹香乾香的，好吃到流眼淚。
女性之友wucuixia70
炸醬麵怎麼做好吃又不膩？
炸醬麵是我比較喜歡吃的一道麵食，相信很多人都會喜歡吃，尤其是老北京炸醬麵更是非常出名又好吃。彈性勁道的麵條，再配上花生米，青瓜以及各種的新鮮蔬菜，最後澆上精心熬製的炸醬，就這麼一伴，營養又美味，醬味濃郁，清涼又爽口，好吃又過癮！
我和家人也經常喜歡這樣做著吃，所以對於做法也不陌生，怎麼做一碗好吃又勁道的炸醬麵？取決於麵條和炸醬，麵條一定要筋道，儘量要粗一點，煮的時間不易過長，要保證麵條的軟硬適中，勁道和口感。
然後就是雜醬了，炸醬要精心熬製，具體做法是：
取新鮮的五花肉，肥肉相間，先過開水煮熟，然後撈出切成1公分大小的肉塊，起鍋燒油，放入蒜末、甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬、蠔油炒出香味，再放入肉塊，翻炒入味，再放入糖、鹽、生抽、老抽調味，最後倒入適量開水，小火慢燉，熬製一個小時，待湯汁收至濃稠，用澱粉勾芡倒入熬製好的醬裡即可。
小白食為天
一想到要寫關於炸醬麵的美食文章，自心底裡打怵，這也不是做不好的原因，是擔心寫不好。精緻是一種習慣，美食是一種藝術，更是一種文化；是歷史，也是傳承！總擔心寫不好，流逝的是藝術，喪失了文化，也欠下了歷史一筆債一樣。美食文章不是菜譜，要有故事，還要對得起歷史。菜譜就簡單的多了，就像一個菜的說明書一樣，甚至於粗製濫造地一概用“適量”來代替，我是做不來的。
關於炸醬麵
炸醬麵是老北京的特色麵食，被譽為“中國十大面條之一”，由“菜碼”、“炸醬”拌麵條而成。真正的炸醬麵是接地氣的，炎炎夏日的中午，找個樹陰，坐個馬紮，一碗炸醬麵。簡單到吃一口面，啃一口黃瓜，再咬一口蒜瓣，吃起來那叫一個“倍爽兒”，吃得是暢快淋漓。講究的“小碗幹炸”、“七碟八碗”、“ 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是菜碼”，說得也是炸醬麵，吃得是咱老北京人的氣派與排場。吃得那叫一個講究，不能栽面兒、跌份兒！
關於炸醬
要說炸醬麵怎麼做才算正宗，這還真不好說。這家有這家的“絕招”，那村有那村的“竊門”，店店都有自己的“招牌”，每家都有自己的獨門秘籍，千家千味，但也家家正宗地道。但是，萬變不離其宗，無外乎“制面”、“炸醬”、“準備菜碼”這三個步驟。看似簡單，實則學問很大。黃醬也好，甜麵醬也好，都是發酵製品，是發物都帶有特殊的氣味，須小火幹炸藉助於溫度才能祛除。炸醬講究個“小碗幹炸”，一次做太多了，醬炸不透，炸不香。小火慢炸，中間絕不能加水，伴隨著醬裡面自帶水氣的散發，是醬與肉丁交融的過程。
炸醬要選擇五花肉，肥瘦分開，是切肉丁而不是肉末，肉丁不能切太小，太小了容易炸得太乾，就不好吃了，還要有蔥、姜等香辛料提香。醬一般以黃醬加甜麵醬混合，具體比例視自己喜好，黃醬出鮮、甜麵醬出味。有的人就是喜歡黃醬，也有的人就只放甜麵醬，你也拿他沒轍。伴隨著時間的推移，火候恰到十分，肥肉丁自帶著油泡，吃得是細膩滋潤，瘦肉丁香得透徹，吃得是濃郁厚重。一份合格的炸醬要小火炸到油醬分離，從中間用筷子劃開，炸醬油縫不粘合，達到了真正的肉醬交融。醬裡透著肉的香郁，肉外裹住醬的醇厚。
關於制面
炸醬麵的面最雅俗共賞，是粗獷的，也是細膩的；是通俗的，也是高雅的。抻面最傳統，也最地道，但是有一定的難度，沒有個三年五年的功夫下不來。手擀麵是後來才被人們接受的，相對於抻面，手擀麵簡單易操作。“揪片兒”這種做法，揪出來的面片厚薄不一，吃得是一種層次感。但不管是哪種面，煮好了都要透亮順滑，柔韌還要富有彈性。現在，人們在家更多的是機制面，或者是買現成的鮮麵條，回家直接煮制。
這種快節奏的生活方式，正在逐漸改變著人們的生活，也慢慢磨逝著各種古老的工藝。流逝的是技藝，是歷史，是文化，還有傳承。煮好的面還講究個“鍋挑”、“過水”。冬天吃“鍋挑”，煮好的面瀝去麵湯，直接挑入碗中，吃得是個暖和勁，熱乎乎的麵條，吃下去的瞬間就感覺不冷了，又熱乎，又順溜。夏天講究吃“過水”，提前準備好足量涼開水，煮好的麵條放入涼水中過涼，過水的麵條根根乾脆利索。
關於菜碼
菜碼簡單到可以是一隻黃瓜、一瓣大蒜；複雜到得要有七碟八碗，形形色色。黃瓜、心裡美蘿蔔、豆芽是最常見的，水蘿蔔纓、青蒜、芹菜、白菜、黃豆、香椿……形形色色，品種繁多，種類豐富，一年四季各不相同。但也要有個原則，就是吃最時令的，還要自己喜歡的才好。菜碼還分“明碼”、“暗碼”，暗碼是要焯水的，與面一起，面、醬、暗碼一起拌勻。再鋪上一層清脆的明碼，明碼是不與醬、面拌在一起的，是怕醬遮蓋住明碼的清香脆爽。最後還要剝上幾瓣大蒜，那種辛香的味道與醬的醇厚相得益彰，是炸醬麵的點睛之筆。
炸醬麵
面：麵粉500克、清水200克、鹽3克、食用面鹼1.5克、雞蛋清1個（請根據自家人口按比例增減用量）
炸醬：植物油50克、五花肉500克、幹黃醬200克、蔥姜水100克、料酒100克、甜麵醬100克、八角2個、白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或雞粉2克（可選）、蔥100克、姜50克
菜碼：黃瓜、芹菜、大蒜、胡蘿蔔、豆芽等（請根據個人愛好自由選擇）
製作過程
1、清水200克、鹽3克、食用面鹼1.5克、雞蛋清1個混合攪打均勻，倒入和麵盆內，倒入500克麵粉，攪拌成棉絮狀，麵條機選擇手擀麵功能製成麵條。如果手擀，先揉成均勻細膩的麵糰，醒發30分鐘。案板上鋪適量乾麵粉防粘，把麵糰壓扁，先用擀麵杖擀成厚的麵餅，鋪開後撒乾麵粉防粘，再捲起擀制，反覆多次，擀成厚薄合適的麵餅。把擀好的麵餅層疊，切成粗細合適的麵條，撒乾麵粉防粘。
2、選擇精五花肉，肥瘦分開，切成0.5釐米見方的肉丁，太細了容易炸幹，影響口感。
3、切細蔥花、極細的薑末。
4、幹黃醬200克，按著醬：水1：1的比例加入蔥姜水100克、料酒100克澥開，準備甜麵醬100克，如果選擇鮮黃醬就相對省事多了。
5、炸醬麵精髓全在醬，大廚教你如何做出合格的炸醬，可別再做錯了。鍋內倒入植物油50克，熱鍋涼油，先下入肥肉丁，小火煸炒，炒香煸酥。再下入瘦肉丁，炒香炒透。下入八角2個，炒香後下入細薑末、蔥花炒香，濃香四溢。
6、下入澥好的黃醬、甜麵醬小火炸制，藉助於黃醬裡面料酒的揮發性，去除黃醬麵醬的豆腥味，全程小火慢炸才能炸香炸透，大約30-40分鐘，不斷攪拌防糊防粘底，隨著醬裡面所含水氣的蒸發，最後出現油醬分離。從中間用筷子劃開，炸醬油縫不粘合，達到了真正的肉醬交融，炸醬就炸好了。調入白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或雞粉2克（可選）調味。炸醬一次吃不了，盛入碗內，蓋保鮮膜，放冰箱可以吃上三天，吃時再回鍋略炸。
7、準備菜碼。
8、煮好麵條，根據季節，吃“鍋挑”、吃“過水”，根據個人愛好選擇。
9、把需要焯水的暗碼、面、炸醬拌勻，上面再來一層清脆的各種明碼，就是享受美味的時刻了。炸醬麵精髓全在醬，很多人做錯，大廚教你如何做出合格的炸醬。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
吃遍世間趣味美食
1、選用偏瘦一點的五花肉或瘦肉，洗淨剁成肉末，加適量芡粉攪拌均勻，芡粉可以讓豬肉更加鮮嫩美味；2、調麵醬：按1:1的比例取適量黃豆醬和清水，用筷子攪拌均勻，
3、開始做炸醬：熱油鍋加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加蔥、姜和適量食鹽翻炒均勻，加入調製好的黃豆醬，煮成稠狀，盛到碗裡；有用話點贊關注給俗人小編一個鼓勵，謝謝親[靈光一閃][靈光一閃]
俗人心
喜歡吃麵條的親們一定喜歡吃炸醬麵，炸醬麵我的最愛，接下來與你分享好吃不膩的炸醬麵。
首先準備配菜，豬瘦肉切小丁.蔥.姜.蒜切碎.木耳切碎.蒜薹.紅蘿蔔切丁.香菇切丁.芹菜切丁.澱粉拌水，配菜看人多少自己掌握。
起鍋燒油把豬肉小丁炒熟，緊接著下入蔥薑蒜炒香，炒香以後下入蘿蔔丁.木耳.香菇.芹菜開始翻炒，蘿蔔丁快熟加入燒好的開水。
這時候開始放調料.根據湯的多少放入鹽.雞精.味精.十三香.少許糖繞開開始下攪拌好的澱粉，邊下澱粉邊攪鍋稀稠正好就可以了，最後下入切好的蒜薹起鍋就好了。
要點就是要用豬瘦肉，蔬菜配菜多一點，這樣吃起來就不會太膩。
與你分享美食
超級好吃的老北京炸醬麵，好吃到哭！連吃三碗都不過癮！做法超級簡單
主要食材：
麵條 一把「手擀麵最好」
五花肉 200克「切沫」
黃瓜 一個「切絲備用」
蔥 半個「切碎備用」
姜 兩片「切沫備用」
蒜 四瓣「切碎備用」
✨✨醬汁：
黃豆醬 一勺
甜麵醬 一勺
老抽 一勺
生抽 兩勺
十三香 半勺
操作步驟：
✨✨1：起鍋熱油，放入肉沫，煸炒出油變色，放入蔥薑蒜，爆香加入半勺鹽，然後倒入調好的醬汁，再加入半碗水，大火燒開轉中火慢慢熬，邊熬邊攪拌，熬至醬汁濃稠即可！
✨✨2：鍋中加水，水開下麵條，麵條煮好撈出過一遍涼水，然後放入黃瓜絲，熬好的醬，翻拌均勻即可
超級好吃的炸醬麵奉上！這個季節最適合吃炸醬麵了！一碗飄香四溢的炸醬麵足以趕走你工作一天的疲勞與壓力！
寧莀媽咪小廚房
做炸醬麵的醬其實也簡單，根據以下步驟做絕對讓你做出來的醬香而不膩。
準備五花肉洗淨去皮，然後切成大約1釐米厚的肉塊，再切成肉粒(五花肉選偏瘦一點中)
碗中放入甜麵醬、黃醬 ，再加入清水調稀，水和醬的比例是1:1。
鍋中多放油，開中火放入五花肉，適當的翻炒，把五花肉的油都熬出來，把肉粒炸的差不多金黃色時放入切好的蔥薑末，轉小火繼續翻炒，炒出香味，然後加入調好的醬，不停的翻炒。
接著加入一大碗清水，兩勺白糖，少許的鹽,一勺料酒(料酒去除肉裡的異味，白糖可中和醬的鹹味和酸味，有提鮮的作用)，小火繼續慢熬，期間要不斷的攪動，防止糊了，熬製20分鐘左右，油和醬分離，水分也差不多熬幹，就可以關火出鍋了，這樣的醬拌麵香而不膩非常好吃。
四季美食家常菜
你好很高興回答你的問題、你應該肉要三七肉，肥三瘦肉七，炸醬的時候把肉多煸炒一會，把肉的油煸炒出來就不油膩了！
張家口莜麵哥
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
做炸醬麵的醬其實也簡單，根據以下步驟做絕對讓你做出來的醬香而不膩。
準備五花肉洗淨去皮，然後切成大約1釐米厚的肉塊，再切成肉粒(五花肉選偏瘦一點中)
碗中放入甜麵醬、黃醬 ，再加入清水調稀，水和醬的比例是1:1。
鍋中多放油，開中火放入五花肉，適當的翻炒，把五花肉的油都熬出來，把肉粒炸的差不多金黃色時放入切好的蔥薑末，轉小火繼續翻炒，炒出香味，然後加入調好的醬，不停的翻炒。
接著加入一大碗清水，兩勺白糖，少許的鹽,一勺料酒(料酒去除肉裡的異味，白糖可中和醬的鹹味和酸味，有提鮮的作用)，小火繼續慢熬，期間要不斷的攪動，防止糊了，熬製20分鐘左右，油和醬分離，水分也差不多熬幹，就可以關火出鍋了，這樣的醬拌麵香而不膩非常好吃。
一、五花肉400g 土豆2個 黃豆醬200g 鹽適量，雞精適量 大蔥一根。
二、五花肉，買的時候直接絞餡
三、土豆去皮切丁
四、大蔥切丁
五、鍋熟放油，油五六成熱時放入肉餡，加少許蔥翻炒
六、待肉五六分熟時加入用黃豆醬加少許醬油，雞精，鹽，用清水半碗稀釋的醬汁
七、待炸出醬油香味時放入土豆丁
八、土豆熟了，放入大蔥，翻炒均勻
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
