乔汉芹
真的很巧，看到这个问题的时候，正在吃荠菜鸡蛋馅的饺子，春天来了，荠菜非常的娇嫩鲜美，大家都会去挖来各种做法，换着吃。
做饺子馅首先泡干木耳一把，用开水比较快，十分钟就可以，不急着用的话建议温水泡发，口感更好！时间需要2个小时。
根据菜的多少打几个鸡蛋，三个人用量六个鸡蛋，打散，起锅烧油，油热下入鸡蛋，用筷子炒，不停的搅动至熟透，用筷子不停的搅动出来就大小很理想，不用剁了。盛出凉凉备用。
荠菜择洗干净，然后放入沸水中戳烫三分钟，捞出凉水浸透，然后诺干水分，剁碎备用。
然后将四颗大葱，五片姜切碎，做饺子馅的葱姜越碎越好。
以上全备好了盛放到一起，放盐，十三香，生抽，耗油少许，味精，食用油，再淋入少许香油提香，拌匀就好啦！接下来就是包饺子和享用美食的环节了，祝你好胃口( ^_^)／
不曼不知
您好，非常高兴回答这个问题！
作为一个超爱荠菜的吃货,我来详细说一下荠菜鸡蛋木耳水饺好吃的做法：
首先将荠菜摘好，放水中加盐水泡10分钟，用剪刀剪去根部，再用清水冲洗两遍，洗净之后下锅焯一下水（这里焯水是为了去掉荠菜中的草酸，味道口感都会更好），然后剁细备用即可。
然后锅中倒油，打入鸡蛋，用铲子迅速搅拌鸡蛋,趁油热之前,将鸡蛋搅拌碎。这样做,能保证鸡蛋比较嫩。炒熟后在锅中用铲子将鸡蛋铲碎即可。
木耳的话，敲敲在这里告诉大家一个快速泡发得小诀窍：取一把木耳放入碗中，加入面粉，白糖，清水进行摇晃。白糖可以加快木耳吸收水分的速度。面粉可以吸附污垢。这样就可以快速泡发木耳啦！泡发好木耳切碎备用即可。
那么食材都处理好了，就开始调味。三种食材倒入大碗中，加入盐，少许生抽，然后倒入适量的熟油，放入调料得量根据食材得多少决定，建议只放这三种就足够了，因为荠菜的味道本身就足够鲜甜了，鸡蛋香嫩、木耳脆爽，若是加多了调料反而掩盖了食材本身的好味道。
这个时候正是吃荠菜的时节，作为一种野菜，荠菜不仅有区别于一般家蔬的独特味道，营养价值也颇高，经常食用能强身健体，增加免疫力。
喜欢吃荠菜鸡蛋木耳水饺的朋友可以去试试啦！简单健康又美味哦！
敲敲的美食记
1、荠菜洗净晾干，最好用淡盐水泡15分钟，去去污染物😂开水里焯一下，水里几秒钟即可，如果荠菜比较多，就分几次焯，每次都需要水开再放荠菜。焯好后过凉水，挤干水分剁碎。
2、大火，热锅热油炒鸡蛋，炒好剁碎。
3、蘑菇用热水烫几分钟，然后凉水过一下，挤干水分，剁碎。
4、蒜剁碎。锅里放适量油，是平时炒菜的两倍。油热后关火，待油温降到5成热时，放出蒜末出香味后，把蘑菇放入，搅拌均匀，然后放荠菜和鸡蛋，搅匀后放生抽适量，盐适量。
5、拿出事先活好的面，开始包饺子。
6、烧一锅水下饺子，因为馅儿基本都是熟的，不需要煮太久，久了不好吃，大火煮开后，中火煮三分钟左右即可。
乡村马雨
通常调馅用的是韭菜加鸡蛋和粉丝会不错哦，建议可以试试。
