海牧牛坊

以【土豆炖牛肉】为例，在家炖牛肉简单易做，好吃！

【用料】:土豆1个，牛肉300克，姜20克，生抽8克，盐6克，料酒15ml，生粉适量。

【做法】:

1，牛肉洗净，切成块状，将洗净去皮切片，土豆洗净去皮前滚刀块。

2，锅中注水烧开，放入切好的牛肉块汆烫，捞出沥水。

3，瓦煲加入清水，用猛火煲至水沸，放入土豆和姜片，用中火煲至土豆熟烂，放入牛肉，煲至牛肉熟，放入调味料即可。

琳娜家常美食

在家炖牛肉有什么诀窍？

在家炖牛肉学会这几个诀窍，牛肉不仅好吃而且非常的软烂。

1.切洗

在炖牛肉的时候，应先用凉水将切好的牛肉浸泡1个小时，这样可以让肉变得松软。浸泡后，把牛肉放进烧开的水里，然后撇掉浮在汤面的血沫子，再加入一点水，就可以彻底将锅底的血沫子带上来。用这种方法煮出的肉汤格外鲜美。

2.用水

在烹制牛肉的时候，要用热水，而不能加冷水。因为热水可使牛肉表面的蛋白质迅速地凝固，从而防止肉内所含的氨基酸外溢，保持住牛肉的鲜美。注意：要一次加足水，若发现水少，应该加进开水。

3.放盐

放盐和酱油的时间要掌握好，应该等肉炖至九成熟时再放入。因为盐可以促进蛋白质的凝固，若盐放早了，那么牛肉自然不容易烂，而且这样会使汤中的蛋白质沉淀，影响到汤汁的味道。

4.放茶叶

准备好一个布袋，在袋里装进少量的茶叶（用一些价格比较便宜的花茶就可以），然后扎紧布袋口，再放入锅里与牛肉一起炖。利用这种方法不仅可以使牛肉熟得快，而且可使它带有一种特殊的清香。

5.放酒或醋

炖牛肉的时候加进些酒或醋（比例：1公斤牛肉加入2～3汤匙的酒或是1～2汤匙的醋），这样也可使肉变软变烂。

6.放山楂或萝卜

在肉锅中放进几片萝卜或几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除异味。

兰食居

牛肉是我的最爱！牛肉含有丰富的营养，有益气养胃，促进康复，减肥，延缓衰老等功效。要说牛肉炖着吃，还是牛腩最好吃！
下面我们就来说说怎样炖牛腩。

1、准备新鲜牛楠，洗净切块儿，放入凉水中浸泡半个小时，这一步是泡出牛腩中的血水。准备土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、

喜欢的朋友可以试着在家做一做，保你吃完一次还想吃！很高兴能在这里和大家一起分享美食制作过程。我是大嘴儿美食，还请多提宝贵意见！

大嘴儿美食

牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，常食可提高身体的抗病能力，冬寒暖补，牛肉是最佳食补美味。

在家炖牛肉有什么诀窍？炖牛肉其实很简单，注意以下几个环节，你就能炖出色香味美，软烂鲜香的牛肉。

炖牛肉小窍门

1.牛肉改刀切块，用清水浸泡10分钟，然后冲掉血水。再起锅加水烧开，将牛肉焯水2分钟捞出，这样做的目的是去腥膻味。

2.再起锅加少许食用油，将焯好的牛肉用小火煸炒至出香味时，再加葱姜，花椒，八角继续煸炒出香，淋料酒再次去腥增香。

3.水要一次性加足，一定要加就加开水，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

4.调好味，大火烧开撇去浮沫，倒入砂锅中小火开盖炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火炖制30分钟左右，至牛肉软烂入味。

探厨小贴士提醒您

1.炖牛肉最好选用牛腩或牛腱子肉，口感好，肉筋合一有嚼头。

2.调味料就用基本的盐，味精，白糖，生抽，食用油，葱姜，花椒和大料等。白糖起提鲜增润的作用，味精最好出锅前放，才能起到提鲜的做用。

3.用大砂锅炖牛肉可缩短炖制时间，汤汁挥发少，温度流失慢，更能保持牛肉的原香味道。

4.炖牛肉时加点萝卜，土豆，胡萝卜还可以增强菜肴的成色感，使菜肴色香味俱全。

我是头条美食原创作者探厨，更多美食分享请到我的文章列表中查找，多谢大家支持！🙏🙏

探厨

在家炖牛肉有什么诀窍吗：

天气转凉，很多朋友会在家尝试炖牛肉，喝着暖暖的汤，再加上软烂入味的牛肉，简直舒服到不行。但是我们在制作过程中会发现炖很长时间，牛肉还是炖不烂；又或者是牛肉的口感很柴。这些问题怎么解决呢？下面我就详细的说说如何炖牛肉，希望能给大家带来帮助。

牛肉的选取和处理：

牛肉是我们生活中非常常见的食材，但是如何挑选到好的牛肉也是有技巧的。第一就是需要弄清楚买回去的牛肉是用来做什么吃，例如这次我们是炖，就需要牛肉熟后新嫩松软，这就建议大家选择牛胸肉。选择时可以看肉是否有光泽，红色分布是否均匀等。

在处理上，买回来的牛肉一定要多用清水浸泡几次。

【土豆炖牛肉】——汤汁浓稠、香软可口。

食材：

牛肉、土豆、姜片、香葱、八角、香叶、绿茶、花椒、 盐、食用油、生抽、老抽、白酒、白糖、冰糖

做法：

1、首先将准备好的牛肉洗干净后，切成大小适中的块状，冷水下锅，加入姜片，葱结焯水，时间不要过长，焯后捞出温水冲洗血沫。

2、然后起锅倒入少于油，放入土豆煸炒，炒至微黄后加入少许生抽、糖调味，翻炒均匀后即可乘出备用。

3、接着焯过水的牛肉也放入锅中，翻炒至牛肉表面微焦，加入准备好的冰糖、花椒、香叶、八角、绿茶和开水（刚刚漫过肉即可），倒入白酒、生抽、老抽，开中火煮开后转小火慢炖。

4、最后倒入准备好的土豆，再炖煮约30分钟至汤汁收浓，即可出锅。

👉翻炒过后的土豆和牛肉口感上会更好。蔬菜根据自己喜好添加。

家味美食菜谱

在家炖牛肉有什么诀窍吗？

冬天特别适合炖一锅热乎乎的牛肉，好吃又暖身，在饭店吃的牛肉都特别的入味好吃，而且口感软烂，一口下去，满满的幸福感。

自己在家炖牛肉掌握不好的是牛肉的口感，尤其是厨房小白，在我还是厨房新手的时候，对牛肉软烂需要炖多久是没有时间概念的，炖了很久感觉还是嚼不动的样子。要说在家炖牛肉的诀窍，其实也没有诀窍，很多都是在实践过程中总结出来的经验，无论是牛肉的处理，还是炖的火候、时间，调味料以及食材的搭配，只要掌握了这些，在家也能炖出非常好吃的牛肉。

处理牛肉，让汤汁更清，让味道更好

先说牛肉的处理，很多人不喜欢牛肉的腥味，而且里面残留的血会遇热凝固，让汤汁浑浊，影响口感，所以就要先处理牛肉，一般处理残留的血有两种处理的办法：焯水和浸泡。浸泡要完全解冻后再浸泡1~2小时，中间要换水2~3次，否则泡出来的血水会再吸回牛肉中，最后清洗干净，直接炖即可。

焯水处理也很简单，将牛肉清洗干净，切成小块，入锅沸腾后，撇出血沫即可。

牛肉在炖之前炒一下也会非常好吃，用中火炒到表面发黄后，倒入调料再进行炖的步骤即可。味道会更香一些。

炖的火候以及时间长短

牛肉要想炖到软烂，开锅后转小火，2~3小时足以炖到酥烂。文火慢炖的牛肉最好吃。不但味道香浓而且口感软烂，特别好吃。

调料以及食材的搭配

炖牛肉最常放的调味料是生姜、八角、花椒、香叶、生抽、老抽、糖、盐等。清炖牛肉只放香叶、八角、花椒、料酒、盐即可，红烧做法需要再增加生抽、老抽来增加颜色和酱香风味。

关于食材的搭配，土豆、白萝卜、胡萝卜、西红柿、洋葱，都是与牛肉很百搭的食材。

假如拿这些食材与牛肉一起炖汤，要在出锅前15分钟放入锅内，才能保持菜的风味和口感，不至于炖的烂掉。

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江一鱼

在家怎么炖牛肉？牛肉富含蛋白质和氨基酸，比猪肉的营养价值更高。经常食用牛肉，还能提高人体免疫力，老少皆宜。作为一名潮汕人，我们对牛肉是很有讲究的，炖牛肉也是我们那里的一道家常菜。

炖牛肉小诀窍：

1.牛肉块浸泡在清水中，泡出血水，中途要换2、3次水

2.牛肉冷水下锅，放点料酒和姜片，血沫浮出来要及时撇掉，避免粘到牛肉洗不掉。水开的时候再煮会，直到看不到浮沫。

3.焯水的同时烧开半锅清水，煮好的牛肉用煮开的热水冲洗（热水很重要！牛肉遇冷蛋白质会凝固，影响牛肉的鲜味，也不容易炖烂）

4.洗干净的牛肉放进高压锅里，加入2跟葱、一块姜、八角花椒香叶桂皮1撮、3勺酱油、1小把冰糖、2勺黄豆酱和适量盐，再加热水炖（这一步里黄豆酱和热水很重要）

小贴士：

1.炖牛肉要浸泡和焯水两步，浸泡冷水，冷水下锅，才能煮出血水

2.焯过水的，粘上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，蛋白质凝固，影响鲜味析出

3.烹饪过程要加热水。黄豆酱不可少，提味增香不少

小绚爱做饭

关于牛肉的做法小编发过好几篇食谱，但是今天这道炖牛肉是最简单也是最传统的炖牛肉，没有花里胡哨的名字，我就叫它炖牛肉。这也是最家常的一种做法，配上白米饭煎制绝配。几乎每个星期小编都会做一次或者两次。做好的牛肉味道香而不膻，肉质鲜嫩。真的建议小伙伴们在家试一试。

【配料准备】：

肋眼牛排（约2斤）

半颗白萝卜切块

1个 中型胡萝卜，切块

10 樱桃番茄（小西红柿）切成两半

小葱切段

1片 生姜

2 辣椒

2个 八角

1个 肉桂棒

两片 香叶

【调味料】：

1汤匙 豆瓣酱

3汤匙 酱油

1汤匙 枫糖浆（也可以用白糖代替）

1汤匙 米酒

1茶匙 盐

【制作方式】：

1.锅中放入少量植物油，把牛排煎成褐色，差不多每一面煎三分钟左右。然后盛出放在盘子里静置三分钟。同时准备好其他配料，把牛排切成小块，并且去除多余的脂肪。

2.锅中加油烧热后放入葱姜、辣椒、肉桂和茴香，爆炒一下后放入切好的牛排一起翻炒。

3.翻炒一会后加入适量清水，水要多加一些，因为需要炖一会。

4.加入切成块的白萝卜，胡萝卜、小番茄和香叶煮沸。然后转小火，盖上盖子（留一点缝隙防止冒锅）并继续煮 25分钟。25分钟后，将锅移开。然后完全盖上盖子焖20分钟。享受~~

需要注意的：

1.牛肉要选择比较嫩的部分，去掉多余的脂肪。

2.糖浆不宜放多，有一点调味即可。

3.清水盖过牛肉一点就行啦。

美食博览

超简单的《清炖牛肉》做法，连肉带汤一起吃，又软又嫩非常香。

众所周知牛肉的营养价值比猪肉高，而且牛肉又属于食补里边的一种，牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪，维生素B族，烟酸，钙，磷，铁等成分，具有强筋壮骨，补虚养血，化痰熄风的作用。还能提高机体抵抗力，对生长发育及手术后，病后调养的病人在补充失血和修复组织方面特别适宜。特别适合儿童，老人，术后，病后调养及产妇食用。

小编今天就给大家分享一个超级简单的《清炖牛肉》的做法，下面跟小编一起看看吧。

一。首先我们需要选购一块新鲜的牛肉，最好采购牛肋板肉，这里的肉肥瘦相间，炖出来非常美味。最好也是让商家切成小块，不嫌麻烦也可以自己回家后改刀。牛肉块不能太小，不然的话容易炖烂，出锅后没可吃的了。

二。这次依然是使用电压力锅，这里需要用到的调料就是牛羊肉炖料包，也有单独的牛肉炖料包，各超市均有销售。把牛肉块儿清洗干净放入锅中，加水漫过牛肉，然后加食盐，还是需要亲自尝一下汤的咸度，感觉合适就行，不用太咸，因为我们还要吃肉喝汤，加入几片生姜，把上图的料包放进去就可以加热了，依然选择30多分钟的摁键。

三。等高压锅压好后咱们还是不着急开锅，再多焖一会儿，时间自己定，小编基本是下午炖晚上吃，出锅还是温热的也不烫正好开吃。愿意放香菜的可以撒点香菜点缀。小编家的清炖牛肉出锅后就是第一张图的样子，小编可以吃一大碗。

现在方法已经告诉大家了，你们也可以试试哟，非常简单的做法，又超级好吃。大家如果想和蔬菜一起也可以，比如加入白萝卜，胡萝卜等，可以自行随意搭配，但是一定不要过多，容易喧宾夺主，失去了牛肉自然的香味。

图片来源网搜

初中数学物理解疑答惑

1、首先，买牛肉最好买牛腩，如果是番茄炖牛肉，需要买三肥七瘦的牛腩，如果是土豆炖牛肉，需要买四肥六瘦的牛腩。

2、牛肉切块泡冷水1个小时以上，最好泡3个小时，中间换一次水，泡好后冷水下锅绰水；

3、牛肉下锅加入葱段，姜片，蒜瓣，加开水没过牛肉，水加多些，最好用高压锅焖牛肉，上汽40分钟左右。

牛肉的功效:

牛肉可以补脾益胃，补血气，可以强筋健骨，对腰膝酸软、腰腿疼痛有辅助治疗作用。

關鍵字: 炖牛肉 洗净 美食