答令答令答
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出面筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
6.麵糰水分太多，太過溼黏。
總重 500克，每個150克，可做4個。
材料配方：高筋麵粉 200克 低筋麵粉 50克 糖 40克 鹽 4克 雞蛋 50克
牛奶 100克 鮮奶油 10克 老麵糰 50克 黃油 30克 乾酵母 4克
抹茶酥菠蘿：砂糖 80克 低筋麵粉 70克 抹茶粉 13克 黃油 50克
將所有材料攪拌均勻即可。望採納！[呲牙]
第7美食海子
1. 為什麼麵包發酵不起來，很多人都會有這樣的凝問。不管是新手還是老手有時也會遇到這種問題，其中原因是一些溫度問題還有就是你選擇了酵母是否過期了沒有活性了。甜麵包含有高糖油脂會對發酵發生阻礙，使酵母的發酵環境變差。這時我們就要選擇耐高糖酵母，用普通乾酵母會造成這種情況。
2.麵粉的品質也優其重要，麵粉和水份要恰到好處。太乾硬的麵糰或太稀的麵糰都難以達到最高的高度。揉麵要揉到一定的程度。
3.面發酵的環境溫度越低，發酵越慢。低溫也並不是一件壞事，時間長一點發岀的味道更加豐富。發酵溫度過高，會導致麵糰發酵時間過快，麵糰發酵過度酸味過重。
4.總結髮好麵糰的因素：麵包的筋性最好選麵包粉;水和麵的比利要協調；使用的油脂糖要充分乳化；醒發時間和醒發環境因素等。
詩朗
酵母是一種對人體無害的益生菌，經酵母發酵後的食物有利於消化吸收。
麵糰發酵不起來主要有3大原因：
一、溫度原因
溫度太高太低都不利於發酵。
溫度太高，內外溫差大，內部發酵不充分；溫度太低，則發酵過程緩慢。
通常，酵母在30到36度溫水和麵時，最適宜發酵。而且在整個醒面的過程中，要始終保持這個溫度。
所以，在冬季你可以用被子覆蓋來保溫、可以放在暖氣片上，如果放在陽光充足的陽臺上，要記得轉換方向，以保證受熱均勻。
二、重量原因
一般麵粉與酵母粉的重量比例是100：1。環境溫度底時，可適量增加酵母粉量。
三、時間原因
發酵時間長短，成功與否，受以上一、二因素影響。
友情提示：為了提高發酵效果，縮短髮酵時間，可以在和麵時，加入少於酵母粉重量的白糖（太多則效果相反，起抑制發酵的作用）。
希望我的回答對你有所幫助。
納蘭若香
麵糰發不起來的常見原因：
1.酵母分量不夠（或者酵母的活性，每個品牌不同，活性也不一樣的）
2.還有一種情況，我自己親自體驗過的，就是拆開的酵母放置時間長了失去活性，這樣麵糰是發不起來的（有一次我的麵糰半天都沒有發，後來找資料才知道原來是拆開的酵母粉過了時間就會失去活性）
3.酵母粉用少許溫水提前攪拌(不要太燙的水，避免燙死酵母粉的活性)再加點糖增加活性
4.發酵的溫度也很重要，這個也要看地區了，如果在南方溫度比較高，正常方面是沒有問題的，在北方屋子裡有暖氣也沒問題，最尷尬的是我們中部，溫度不高但也不是很低，發麵還是有點影響的，正常在冬天發麵，我會將鍋中加點熱水，隔水發麵，放麵糰的容器放在30到40度的溫水鍋裡，蓋上鍋蓋保溫，或者放在陽臺太陽下，夏天是沒有關係的，發麵時間很快
以上解答希望幫助到你
安彤日日餐
麵糰發不起來，需要一定發麵技巧：
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、老面和乾酵母，我一般用安琪酵母。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
老面，是上次發酵之後留的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。老面必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
酵母，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。活化酵母菌對新手比較重要。
麵糰發酵溫度一般是26-38℃最好，相對溼度大約是70-80%。沒有發酵箱的話用蓋子蓋住也行，保鮮膜也可以。不然面表面會幹起殼，影響口感。
三兩肥腸粉加兩個鍋盔
在問題之前，我們要搞清楚，麵糰發酵需要德語條件，酵母、溫度、溼度和鹽。四者缺一不可。首先說酵母，酵母的活躍溫度在24到35度之間，溫度太高會使酵母失去活性，太低又激活不了它的活性。所以，一般情況下，酵母粉化在不超過手溫的溫水裡，攪拌均勻，然後靜止幾分鐘，待水面有一些密集的小泡後，在倒入麵粉中和麵。如果直接放入麵粉，則要跟糖和鹽分開放置，否則也會抑制酵母活性。發酵的室溫保持在35度以下，冬天蓋好保鮮膜放置在有陽光的窗臺上促使發酵，或者暖氣旁溫暖的地方。其次，是溼度，一般做麵包需要2次發酵，第二次對溼度有一定的要求，如果有發酵箱，溼度控制在85%左右。沒有的話，放入帶發酵功能的烤箱，底層放置一碗熱水，水涼即換，直至2次發酵完成。如果烤箱的最低溫度為50度，那麼在最底層放置一碗熱水，不是開水哦，再給烤箱內噴一些水，形成水蒸氣來增加溼度促使發酵。第一次發酵，手指沾乾麵粉戳下去，洞口不回縮不塌陷即使發酵完成。第二次發酵，手指輕按麵包生坯，馬上回彈即是發酵完成。希望對你有幫助。
Jessica的美食每刻
一般把放了酵母的麵糰放在溫暖的地方很容易就發起來了。但溫度太高會使酵母失去活性，麵糰就成了死麵。另外溫度過低也會影響麵糰發酵的很慢。和麵時應該把酵母用溫水化開，丁點白糖能加速發酵。最後放在溫暖的地方，有的烤箱有發酵功能可以蓋上保鮮膜放烤箱裡發酵，酸奶機也可以，如果都沒有就放在放了溫水的鍋裡發酵，注意麵糰要用保鮮膜或溼布蓋住，不然麵糰會幹掉。
愛笑的雯子
因為我自己喜歡吃麵包，所以經常在家自己做，我把經驗分享給大家，做麵包麵糰發酵不起來的原因，我總結了以下六點：
1.使用酵母過期或用量不足。2.攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出面筋。3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。6.麵糰水分太多，太過溼黏。
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魔都黑曼巴
做麵包首先要分清楚麵粉，一般來說麵包用的是專用麵包粉，也就是我們常說的高筋粉。蛋糕用的是低筋粉。我們家裡用來做餃子，包子的麵粉屬於中筋麵粉。其次，麵糰發酵要用高耐糖酵母，不要用家裡平時普通的酵母粉。兩者之間還是有差別的。因為使用麵粉不同，筋性不同，所以對酵母的選擇上也是有要求的。
小豆媽咪0902
您好，很高興能回答您的這個問題，一般發麵的時候大多都是用酵母粉，500克的麵粉，大概放五克左右的酵母粉就可以了，發麵的時候，首先用30度左右的溫開水把酵母融化，靜置3至5分鐘後再加入麵粉，酵母，麵粉和清水攪拌均勻，後面團要揉光滑，活好的面放在30到35度的環境中，才會更好地發酵。
我是小媛，打開我頭像，裡面有更多美食視頻，希望和您一起探討美食
