北京油腻大叔
你好，可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。
一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，牛胸肉很细，面纹多，肉质厚嫩，适合做烤牛肉。
给你介绍一个让烤牛肉更嫩一点的方法：
1.牛肉洗净泡出血水切薄片
2.加入除烧烤调料味的所有调料拌匀
3.切点葱白片拌入牛肉片中腌半小时左右
4.串好牛肉准备开烤
5.小火慢烤至牛肉6分熟（中间稍微抹点油）
6撒上烧烤调料，烤至8分熟往上
请开始享用烧烤牛肉
As王大帅
我原来在乌拉圭的时候，跟当地的厨师学过烤肉，不是像大家说的那种烤牛排啊，只是当地的做法，学会后，同事们都觉的烤的很好，下面我把方法享给大家：
就是烤牛排，不是大家常吃的啊，是带骨带肉的，就是牛肋骨，是线锯锯好的，每个有5cm那么大。
1，把盐撒在牛肋骨上，用手柔挫，厨师告诉我要把肋条揉出汗，其实就感觉有点出水就好
2，把肋条放到烤炉上，竖着放，你没看错，就是立起来放，用微火（就是能看到一点红，但木炭还不起烟，这个有难度）烤一个半小时，感觉下面熟了，翻面，还是立者烤，这次火大一点，但也已看不见明火为好，看到这面好了，在翻面，记住还是立着烤，看快好了，撒点盐，出炉，什么都不放了，烤出的特别好吃
叶禅2019
牛肉用来烧烤的不多。一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。
一般烧烤，以肉质细腻的羊肉和猪肉为主。如果实在要用牛肉来做烧烤的话，就要对牛肉进行提前的加工处理。
不知道你有没有看过周星驰主演的《食神》这部电影。里面有一段，双刀火鸡娟姐在做撒尿牛丸处理牛肉时，用木棍长时间的拍打牛肉，意思是要把牛肉里面的筋打散。我们在家处理牛肉的时候也可以用这种方法。
如果嫌麻烦的话，也可以用一些辅助的材料来浸泡牛肉，使肉变的鲜嫩。
长用的一些调料有嫩肉精、松肉粉。如果不喜欢加这些调味品的话。用生粉，也就是我们常说的小苏打浸泡，也可以起到嫩肉的效果。
烧烤前适当的处理，加入适量的料酒或者是陈醋进行浸泡的话，也可以起到嫩肉的效果。
在烧烤的时候，火候的掌握也是非常重要的。要勤翻动，避免加热太快水分流失太快，造成牛肉又干又硬，也不要过度的烘烤，以免把肉烤老。
光学镜头
铁板烤牛肉、牛肉腌制方法
主料：牛肉（500克）
配料：姜（10克）、洋葱（50克）
调料：盐（5克）、鸡精（15克）、味精（15克）、蚝油（10克）、生抽（20克）、老抽（5克）鸡蛋（1个）、生粉（20克）、嫩肉粉（10克）、料酒（10克）、辣椒粉（10克）孜然粉（20克）植物油（50克）
步骤：
1、把牛肉洗净、再牛肉横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，横切切片。切成片状。放盆里备用。
2、姜切小米状、洋葱切丝
3、放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、最后倒入植物油、充分合拌均匀后，盖上保鲜膜或盖子腌制20分钟！
4、再把腌制好的牛肉和切好的洋葱丝抓匀、铁板烧好、倒入植物油、就可以烤着吃了哦、味道美美的。
阿欢美食分享
题主你好，我是铂涛美食教学，很高兴回答你的问题。
首先烤牛肉要用鲜牛肉，一般选用里脊或者腰柳为最佳。因为这两个部位的肉最嫩。
当然想要牛肉变嫩我们还得借助腌制的方法，而且腌制时间长短也很重要，这也是很多人忽略的地方。但是相比其它肉类来说还是比较老，因此要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了，不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。
小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，腌牛肉要往肉中打水，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此，因此小苏打的作用在腌肉上是巨大的。
最后我给题主一个腌牛肉的配方，希望对题主有用。
原料配比：鲜牛肉600克,食粉（苏打粉）5克,生抽12克,姜汁8克,生粉16克,清水约80克,生油5钱。（也可以加少于蚝油，外面饭店也有用嫩肉粉的）
谢谢题主，希望我的回答对您有用！
铂涛美食教学
一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
好了开始吧[呲牙]
小城古丽
你好，可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。
一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，牛胸肉很细，面纹多，肉质厚嫩，适合做烤牛肉。
给你介绍一个让烤牛肉更嫩一点的方法：
1.牛肉洗净泡出血水切薄片
2.加入除烧烤调料味的所有调料拌匀
3.切点葱白片拌入牛肉片中腌半小时左右
4.串好牛肉准备开烤
5.小火慢烤至牛肉6分熟（中间稍微抹点油）
6撒上烧烤调料，烤至8分熟往上
唯烹饪与美食我最爱
采购新鲜的牛肉，根据烧烤的需要，全部进行改刀，改刀好的牛肉食材进行腌制，家庭版腌制方法，去你当地超市，采购烧烤调料粉，瓶装烧烤汁，料酒，麻辣鲜，孜然粉，烧烤专用辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，鸡精，生抽，白糖，以上调料为家庭长常用腌制调料，具体口味依个人口味进行调配腌制，如果感觉不错，就赶紧在家试试吧！[图片来源于网络，侵权请联系删除]
唐成味美
牛肉，纤维较粗糙，根据牛身部位，形成不同的烹饪风格。
- 上脑和胸口肉，还有牛腩适合炖
- 牛腩还可以用来做盖浇饭。
- 紫盖适合炒，细嫩。
- 里外脊眼、肉适合做牛排。
- 肥牛位置适合切片。
一般煎烤牛肉通常选用肥牛位置切片，然后用圆葱，植物油，五香粉，蚝油，鸡蛋生抽，食盐，提前腌制几小时，这样不柴不硬，吃起来口感较好。
骑月亮看地球
腌制时可以加入少许嫩肉粉，如果没有加少量小苏打也行腌制时拌入少许湿淀粉，能锁住肉中水分牛肉不宜切得过厚，烤的时间过长望采纳
