织女901
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说到蚝油的来源，也是挺有意思的一个故事。话说一个海边的小作坊的主人李锦裳，在一次偶然的机会不小心把蚝煮干了，成了浓汁，一尝美味无比，蚝油就这样诞生了。
蚝油怎么使用？
1、蚝油煮的时间过长会失去鲜味。一般都是在菜出锅前或者出锅后使用，蚝油最好加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，切忌在炝锅时使用。2、当用蚝油勾芡时，应与别的调料汁混合均匀成芡汁，而不能直接上芡。
3、蚝油非常适合腌制食材。蚝油腌制食材可以增加菜肴的口感，还可以去除肉类的腥味，另味道更加鲜美。
哪些菜不要放蚝油？
咱们说完蚝油的使用方法，那么哪些菜不能放蚝油那？咱们首先分析下蚝油的成分，主要成分为蚝汁，谷氨酸钠，说到谷氨酸钠咱们应该首先想到味精，味精的主要成分是谷氨酸钠，那么，在平时烹饪食材不加味精的食材中一样不需要加蚝油，我认为下面这些不需要加蚝油：
1、麻辣系列的菜。大部分川菜类的菜我认为没必要加蚝油，蚝油主要适用于咸鲜类烹饪方式，烹饪辣味的食材放了蚝油也基本上吃不出来，完全多此一举。
2、比较甜的菜。 像咱们红烧系列的菜，完全没有必要加入蚝油，因为红烧过程中需要加入糖，糖本来就有提鲜的功能，所以就没有必要加入蚝油了。
3、油炸类食品。谷氨酸钠在高温状态下容易分解，会产生苦味，如果肉类提前腌制的话可以稍微加点蚝油，最好挂糊，如果直接炸的话就没必要加入蚝油了。
4、腌咸菜。 腌咸菜本身含盐比较高，蚝油本身又有咸味，加了以后味道会变的怪异，尤其是泡酸菜，你见过谁家泡菜放味精那？
5、海鲜类食品烹制。蚝油本身就是由蚝提取出来的，烹饪海鲜类食材的时候完全没有必要加蚝油，要不然就画蛇添足了。
结语
不是所有的菜都是需要放蚝油的，就像酸辣的菜也不要放入蚝油，因为辣味会把蚝油的鲜味压下去，还有就是蚝油放的时间要控制好，不宜一直高温烹制，要快放快出，另外蚝油还可以去除肉类食材的腥味，我是“她说美食”，我会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞、关注或者分享给更多的朋友浏览，非常感谢您的浏览，我们下次有缘再见！
她说美食
这几年我家常备蚝油，连味精鸡精都省了，蚝油用在素莱，拌青莱方面确实好吃，如果用在海鲜和茵类的菜品上，味道很不好，特别是如果用高压锅炖肉一类的菜，如果放蚝油味道怪怪的，不好吃，我最爱吃的是烧豆腐时加点蚝油。
手机用户老来樂
这几年我家常备蚝油，连味精鸡精都省了，蚝油用在素莱，拌青莱方面确实好吃，如果用在海鲜和茵类的菜品上，味道很不好，特别是如果用高压锅炖肉一类的菜，如果放蚝油味道怪怪的，不好吃，我最爱吃的是烧豆腐时加点蚝油。
小小方的日常
不是什么菜都能放蚝油的，这三种菜不能放，不然白瞎一锅菜
蚝油是一种比较常见调料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的时候，放入一些蚝油具有很好的提鲜效果，很多人都喜欢倒上一点，但你真的知道，蚝油具体该什么时候放吗？或者有哪些菜是不应该放蚝油的，加入蚝油以后反而适得其反呢？今天我们就一起研究一番。
第一个菜就是红烧类的菜是不能放蚝油的，在做红烧类的菜的时候，是不能放蚝油的，红烧累的菜，大多数是肉类是菜，本身就有的香味，是不需要你蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色。
第二个就是辣菜不适合放蚝油，很多人都喜欢吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香锅，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。即便是加了蚝油，辛辣味也会给覆盖上的，所以加不加都无关紧要，节约一点的话，那就不要加了。
糖醋类的菜是不能放蚝油的，很多人都喜欢吃糖醋排骨糖醋鱼，不过在坐这类菜的时候，是不能放蚝油的，因为糖醋类的菜是必须要放糖的，糖具有很好的提鲜功效，所以没必要用蚝油来提鲜哦。
凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的，腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，放入了以后吃起来会更咸。
日常蚝油最好是存放在阴凉干燥的地方，切记阳光直射，可以备上一个调料收纳的收纳盒或是置物架，拿取的时候更方便一些。
首先，要明确的是，可以放蚝油的一些菜，到底应该什么时候放。蚝油有提鲜的作用，不过若是在锅中久煮的话，便会失去本身的鲜味，所以最好是在出锅前，或者是出锅以后趁热放入。
蚝油最好是放进专用的调味瓶中，或者是安装一个挤压嘴，这样倒的时候更方便一些。
美食教练
蚝油出现时间好像并不太长，九几年在饭店工作的时候，很少听说这种调味料。也可能是我们这里是北方的原因。
后来接触到蚝油这款调味料，还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来，还有一个“歪打正着”的故事。
说是一个海边的人煮生蚝的时候，因为其它事情忘了关火。等到想起来的时候，发现煮生蚝的锅里已经变成黏糊糊、黑黑的一团，一尝之下却感觉异常鲜美。所以用它来做调料，烹制一些菜品。
做哪些菜不能放蚝油
蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。
但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。
那么看过配方和主要成份以后，哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了!我认为这些菜品，坚决不能放蚝油:
- 糖醋类菜肴:因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。
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- 清蒸类菜品:因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足”。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相。
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- 白灼海鲜类:水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的。
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- 汤品:不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去。
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- 菌菇类和鸡蛋类菜品:菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反”，吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。
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- 油炸类菜品:因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温烹制的会产生苦味，并且影响食材的营养。加上蚝油大多含有焦糖，高温会产生苦味，所以不易添加。
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蚝油的正确使用方法
- 蚝油应该菜品出锅前加入，这样可以最大的释放蚝油的鲜味。因为蚝汁本身就是熟的，加上谷氨酸钠不耐高温久煮，所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。
- 使用蚝油时加盐的量要注意，因为蚝油本身就含盐。如果菜品加盐过多，会导致菜品过咸，影响味道。
- 蚝油因为已经是浓缩的，所以加入蚝油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鲜效果。这点有些类似味素、鸡精。
73神牛
不是什么菜都能放蚝油的，这三种菜不能放，不然白瞎一锅菜
蚝油是一种比较常见调料品，普遍存在很多家庭之中，在炒菜的时候，放入一些蚝油具有很好的提鲜效果，很多人都喜欢倒上一点，但你真的知道，蚝油具体该什么时候放吗？或者有哪些菜是不应该放蚝油的，加入蚝油以后反而适得其反呢？今天我们就一起研究一番。
第一个菜就是红烧类的菜是不能放蚝油的，在做红烧类的菜的时候，是不能放蚝油的，红烧累的菜，大多数是肉类是菜，本身就有的香味，是不需要你蚝油去提鲜的，可以放入适量的糖来上色。
第二个就是辣菜不适合放蚝油，很多人都喜欢吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香锅，这样的辛辣的菜是不适合放蚝油的。即便是加了蚝油，辛辣味也会给覆盖上的，所以加不加都无关紧要，节约一点的话，那就不要加了。
糖醋类的菜是不能放蚝油的，很多人都喜欢吃糖醋排骨糖醋鱼，不过在坐这类菜的时候，是不能放蚝油的，因为糖醋类的菜是必须要放糖的，糖具有很好的提鲜功效，所以没必要用蚝油来提鲜哦。
凉拌腌菜的时候是不能放蚝油的，腌制的小菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，放入了以后吃起来会更咸。
日常蚝油最好是存放在阴凉干燥的地方，切记阳光直射，可以备上一个调料收纳的收纳盒或是置物架，拿取的时候更方便一些。
首先，要明确的是，可以放蚝油的一些菜，到底应该什么时候放。蚝油有提鲜的作用，不过若是在锅中久煮的话，便会失去本身的鲜味，所以最好是在出锅前，或者是出锅以后趁热放入。
蚝油最好是放进专用的调味瓶中，或者是安装一个挤压嘴，这样倒的时候更方便一些。
红星闪闪6699
蚝油又称牡蛎油，是用鲜蚝（牡蛎）熬制而成的，蚝油具有天然的牡蛎香味，酸甜适口，但是蚝油里面大量的盐，所以以下三类菜肴不适合加蚝油。
第一类，红烧类菜肴不要放蚝油
比如我们经常吃的红烧肉，红烧猪蹄等，因为一般做红烧菜的时候会放一些糖以便上色，糖上色也是提鲜，所以不用再放蚝油了。蚝油如果放多了，味道反而会不好吃。
第二类，腌制类菜肴不要放蚝油
比如说像腊肉，咸菜之类的，本来味道就非常的咸，都是用盐腌制的，蚝油虽然能提鲜，但是也有咸味，如果我们吃腌制的菜的时候，再放蚝油，味道就会特别的重，让我们的菜吃着很咸。
第三类，辛辣的类菜不要放蚝油
蚝油除了能给食物提鲜，还有咸味，一些辛辣的菜，有甜味有辣味，又有咸味，很多种味道混合在一起，这样的菜非常不适合放蚝油，味道吃起来就会非常奇怪，饭菜的味道就会大打折扣。
一句话美食
三种菜不能放蚝油
1、甜味菜：很多甜味的菜品不需要放蚝油，比如说红烧类这些菜都需要添加白糖，糖有提鲜的作用，是这类菜的灵魂，所以这些菜不需要放蚝油。
2、味道辛辣的菜：烹饪辣味菜的时候是不适合放蚝油的，因为不仅会掩盖蚝油的鲜味，而且也会破坏菜本身的味道。
3、腌制菜：腌制菜含盐量非常高，味道已经很咸了，如果再放蚝油的话，完全吃不出来鲜味，而且腌制菜味道也不好吃。
海南养生美美哒
哪些菜不能放蚝油呢？
蚝油起源于广东珠三角地区，起源的时间还是挺早的，偶然间被发明出来，发现蚝油的味道真的鲜美。所以到现在蚝油成为厨房里的必须调味品，在全国都很流行。因为蚝油是用生蚝熬煮而成的，生蚝经过熬煮浓缩，鲜味大大提升。所以炒菜的时候加一点蚝油，可以使菜肴的鲜味提升好几倍。
蚝油味道虽然鲜美，但它并不是万能的，有些菜肴并不适合放蚝油，可能适得其反，味道变得更差。以下这4类菜别瞎放“蚝油”，总有人不懂，做出来能好吃才怪！
1、腌制类菜肴
生活中常见的腌制品就比如腊肉、腊肠、腊鱼等，这些都属于腌制品。而这些腌制品烹饪的时候一定不能放蚝油，这些腌制品本身就有很重的咸味i，而蚝油也有咸味。吃腌制品不是品尝其鲜味，而且腌制品独特的风味，所以用不到蚝油提鲜。加了蚝油反而会破坏本身的味道，让菜肴的味道变得很咸。
2、辛辣味菜肴
有些菜是辛辣口味的，人们就好这口，尤其是四川、重庆、湖南、江西等地方。他们烹饪菜肴的时候会加很多辛辣味调料，而加了辛辣味的调料就不能再加蚝油了。辛辣味的菜肴本身就没有什么鲜味可言，吃的就是辛辣，所以也没必要加蚝油提鲜。可总有人喜欢添加，就比如辣椒炒肉的时候，人们焗喜欢加蚝油，其实根本没必要。
3、红烧类菜肴
红烧的菜肴常见的就是红烧肉、红烧排骨等，口味都是偏甜的。红烧的菜肴一般只加生抽和老抽，不需要加蚝油，加了蚝油并不能使菜肴更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人们总觉得蚝油可以上色，其实蚝油上色效果不好，还不如老抽呢。
4、蒸菜类菜肴
清蒸讲究的是食材的原汁原味，一般只加一些盐和生抽，其他调料也很少放。蚝油这调料的鲜味太重，并不适合蒸菜，加了还有反而会有一股腥味，使菜肴更加难吃了。
主要功效
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
谦哥开饭啦
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
炒菜放蚝油已经不光是饭店才用了，现在的很多家庭里面都有蚝油，大多数家庭主妇就只知道放了蚝油的才非常的鲜香，但是有一些菜是不适合放蚝油的，不但放了不好吃，还会很难吃，蚝油也不是万能的，就好比在蚝油还没有生产出来的时候，那些满汉全席这种美食，哪里有什么蚝油，都是利用食材的本身味道而烹饪而出的，一道好吃的菜绝对不是用调料制作出来的！很多懂得品味美食的人都知道，接下来我们就来说说那种菜不适合放蚝油！
首先：生蚝是绝对不能放蚝油的，因为蚝油就是用这个制作出来的，就像是炖一锅鸡汤，你给它放了几勺鸡精的道理是一样的，在我印象最深的一次，就是刚学厨师的时候，厨师长要我去蒸10个蒜蓉生蚝，我就把生蚝的肉取下来，放了很多蚝油在里面，我心想这样蒸出来的生蚝肯定非常的鲜嫩，谁想到还没有蒸就被厨师长骂了一顿，说我是脱了裤子放屁多此一举，从那以后我算是深深的记住了！
然后：爆炒，炝炒，瓜果类的蔬菜，比如说这样的清炒土豆丝，有很多人炒这道菜的适合还把里面放了很多的蚝油，我非常的不解，她们说这样土豆丝非常的好吃，味道非常鲜，听到这样的解释我真的是无语了，真的是天下之大无奇不有啊，如果什么菜都放了蚝油吃起来不都是一个味道吗？就像红烧类的美食，基本上现在饭店都会放蚝油了，因为红烧的菜基本上味道都差不多，红烧排骨，红烧肉，这些都是需要煨炖的美食，是可以放，但是炒菜基本上都不会放蚝油的！
然后就是说一下炒肉，很多农家炒肉，笋子炒肉，莴笋炒肉，像这一类的美食，基本上都是家常菜，吃的食材的本味，千万不要放蚝油，我本身就是厨师，我在家做菜基本上就是盐，酱油，醋，一般都不用太多调料，尤其是鸡精味精，我家从来都不吃！
不吃鸡精味精的朋友只要一吃放了鸡精的菜，都能第一时间尝出来，因为吃起来的甜的，而且还会越吃越渴，如果您是一个细心的人，就会发现一个问题：为啥每次从饭店吃了饭之后就会非常的口渴！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
