純糧白酒做私人定製酒

最簡單最有味的家用滷鴨脖的做法是怎麼做的？

大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：每個人對滷味的美味都會有一個美好的記憶，我對於滷味的喜愛，最早還是一次在我們當地興起家庭製作“醬牛肉”開始的；具體的時間沒有記憶了，應該是過了物資貧乏的年代以後，隨著市場供應豐富，人們開始對美味有了追求......。

現在，也是由於自己喜愛的原因吧，平時經常會滷一鍋滷味，可以用來下酒、下飯或當做零食來吃。滷味是即方便又討人喜愛的熟食，製作方法並不難；可以說是人人都會做，但是口味卻因人而異，由於食材、香料、調料、火候的不同，會有不同的口味；要想做出美味的滷味，也不是一個簡單的事情。

適合滷製鴨脖的【麻辣滷汁】製作方法！------特點：香辣濃郁、味道甘醇、做法簡單！

【滷料】草果2顆、花椒15克、甘草10克、桂皮15克、八角3顆、羅漢果2顆、丁香15克、豆蔻15克、幹辣椒15克、沙姜15克、陳皮10克

【調味料】老薑50克、大蒜50克、幹辣椒150克、郫縣豆瓣醬30克、冰糖50克、醬油150毫升、料酒100毫升、

------【製作方法】------

第一步：製作料包：將滷料裝入滷料包中，扎進備用；老薑去皮切片、蒜切末；

第二步：炒出紅油：鍋內倒油，下入薑片、蒜末爆香；下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入調味料；加水後燒開；

第三步：小火燜煮：將滷料包放入鍋中，大火煮沸轉小火續煮40分鐘，關火。

香辣濃郁、味道甘醇、做法簡單的麻辣滷汁製作完成！

【麻辣鴨脖】的製作方法------特點：香甜鹹辣、味道香醇！

【材料】鴨翅、大蒜、幹辣椒、蔥段、鹽、白糖、麻辣滷汁

【做法】

材料處理：鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜；焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分；

開始滷製：鍋中倒入預先做好的麻辣滷汁，下入處理好的鴨脖、大蒜、幹辣椒、蔥段、鹽、白糖，大火燒熱後關火，浸泡20分鐘；再開大火燒開，轉小火滷30分鐘，關火完成。

香甜鹹辣、味道香醇的麻辣鴨脖製作完成！

劉哥美食

我前幾年自己做過幾回鴨脖。在市場自己買來鴨脖然後去網上買做鴨脖的調料。回來直接煮了。很方便。不過每次都是煮的不是很好吃。後來我問了專門開鴨脖店的朋友。知道了方法之後自己煮了一下還可以。味道有改善。但是還是和賣的味道差一點。可見。咱們偶爾做出來的味道始終不如人家專業的啊。[捂臉]其實我自己做的主要原因就是安全。乾淨。而且比較實惠。我是抱著這個想法去做的。可是通過和賣鴨脖的朋友溝通之後才發現。他們用的調料和我自己買的也都差不多。差不了幾樣。而且成本甚至比賣的更高了。來算一下啊。外面賣做好鴨脖5塊錢一個。自己買生的是3塊錢一個。然後自己再買調料。再開火。那成本也差不多了。人家是專門做這個的有專業的批發渠道。而且量大。所以成本很低。咱們做的少所以成本比較高。自己算來算去還是去外面買合適。。還有一點就是之前我以為鴨脖子上染的紅紅的顏色那是什麼食品色素呢。吃多不安全。才自己做的。後來經過溝通才知道。那是煮鴨脖時放的紅曲米。那是一味中草藥。不是色素。[捂臉][捂臉]從那之後我就再也不做了。想吃呢直接錢鴨脖店買

吃貨胖小張

專職做麻辣鴨脖和熟食，很高興與大家共同交流探討，鴨脖怎麼做才好吃？

現在比較流行的做法是麻辣鴨脖。一款好的麻辣鴨脖，油潤紅亮，麻辣鮮香，回味無窮！特別是更受年青朋友的青睞。我的體驗是，大部分年輕人都愛這種美食，中年人一半，老年人廖廖，小孩子直接拒絕[捂臉][捂臉][捂臉]受重程度女性大於男性！但是夏季男性需求比較多，想想看，買上幾個鴨頭，鴨脖，鴨爪，鴨腿等，幾瓶啤酒，一邊啃著一邊喝著，那滋味，你覺得怎麼樣？

做法的流程很簡單：原料泡水——提前入味——焯水——滷製——浸泡——出鍋。

越是簡單的東西，每一步必須到位，否則的話，出來的成品都不是那個味道。

下面詳細介紹一下流程

一，原料泡水。購回來的原料一般都是冰凍的，需要解凍泡水。泡水有個小竅門，比如我泡100斤鴨脖，今天早上泡上，晚上醃製，第二天早上焯水，然後滷製。如果天氣溫度小於20度，原料不一定泡好，甚至有點凍，還沒有化開。怎麼解決呢？加入食鹽和醋，輕輕鬆鬆就OK了。時間相對較長，浸出血水越多，原料越乾淨！

二，提前入味，像做鴨貨這一類，根據部位不同，要分別處理！鴨脖鴨腿整鴨，必須提前入一下味道，否則的話，與鴨頭鴨掌鴨翅同一鍋滷製，老湯的鹽度是一定的，必須以最容易入味的原料為準，肉厚肉多的原料就需要提前入味！

具體做法：解凍好的鴨脖，脖腿（劃上幾刀，入味充分，成品好看），整鴨放入容器中，加鹽白酒生薑，拌勻，整鴨裡外都要抹上！

三，焯水。目的是去汙去腥定型！冷水中加生薑燒開，放入原料，加白酒，燒至原料變硬成型即可！撈出！有的同學說，冷水下鍋更好吧？這要據情分析！鴨掌鴨翅鴨頭等小原料冷水下鍋的話，水開差不多乙經熟了，再滷再悶一個多小時，那就爛沒魂了！再者，經過長時間漫泡及提前入味的處理，血汙基本清理乾淨，不必冷水下鍋焯水！當然，在家庭做，畢竟量很少，還是可以！

四：滷製！老湯燒開（可用雞架，豬皮，豬骨小火熬製），根據原料不同的成熟時間，先後加入（比如鴨脖最先加入，鴨翅最後加入，相差20分鐘），再加入辣椒花椒生薑鹽，糖色（家庭可用生抽老抽調色即可），辛香料（家用可去超市買專門的滷料泡或者十三香），冰糖，白酒，辣滷油（家庭可用火鍋底料）！大火燒開，轉小火滷40分鐘，關火！全程用小火，這樣操作，滷出來的鴨脖更入味不柴，滷時不加蓋，進一步去腥！

五，浸泡。關火後，鍋中加鐵箅子壓上重物，讓原料完全浸在老湯裡！商用泡40分鐘，家庭要泡一個小時！

六，出鍋，用漏勺撈出，將鴨貨分類撿出擺放整齊，刷上滷油。滷料另放乾淨容器（可用幾次），老湯撈盡料渣，妥善保養！

這是在實踐中的總經，希望有所啟發於你！也可以關注私信交流，共同提高！紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。多操作，多實踐，多學習，說不定下一個美食家就是我們哈

火爆滷菜

大家好，我是小石，很高興能回答這個問題！關於這個問題和大家分享一下我的觀點和做法！

首先大家都喜歡吃市面上的滷鴨脖！我也愛吃，而且是非常喜歡吃。但我吃的鴨脖從來不在外面買，而是自己在家裡製作，自己製作不僅經濟實惠，而且還非常的衛生和健康。下面就和大家分享這款在家裡自己也能做的滷鴨脖配方，具體方法如下：

首先，大家都知道鴨子味道都比較大，所以製作滷鴨脖第一件重要的事情就是要把鴨脖初加工及醃製。

醃製鴨脖配方及做法：

薑片，大蔥各50克，鹽，料酒各100克拌均勻，醃約12個小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中焯水，撈出備用。

滷水的製作：

1.調料：八角20克，花椒20克，山楂8克，甘草12克，草果20克，陳皮30克，桂皮30克，茴香25克，辣椒適量。然後把所有香料放入清水中浸泡30分鐘，浸泡好後撈出備用

2.然後起鍋燒油，油燒至4-5成熱時下入幹辣椒，把所有香料及蔥，姜，小火炒香後倒入滷桶中。然後炒糖色，糖色炒好後也倒入有滷水中，攪拌均勻，並依次加入食用鹽，味精，雞精等調味料，

3.這時可以根據自己的喜好，把鴨脖等其他食材放入滷水中小火滷製，按照食材的大小和易熟程度來把控時間。然後滷好後不要著急撈出來，在滷水中浸泡一會兒，可以更入味！

以上就是和大家分享的滷鴨脖的做法！如果大家喜歡的話，關注我！我會不斷的和大家分享各種美食的做法！謝謝！

小石liao美食

做滷鴨脖最簡單的方法，當然是到超市裡面去買滷料了！回來之後燒一鍋水，放入滷料，再放入大蔥，生薑，大蒜，花椒，鹽，自己在炒一個糖色，慢慢開中小火一個多小時。鴨脖滷製之前放鹽，白酒醃製兩個小時，讓他先進味道。三分滷，七分泡，滷製鴨脖需要30分鐘，再泡50分鐘起鍋。

琇涓愛美食

你好，我是肉哆哆美食，一個專職做美食的小姐姐。

需要食材：

滷鴨脖的具體制作做法

肉哆哆美食

鴨脖洗淨，冷水下鍋煮3分鐘撈出，油鍋燒熱放油，下八角、花椒、桂皮、幹辣椒、草果、香葉等香料炒香，放鴨脖，加料酒、生抽和少許老抽，加鹽、糖炒勻，加清水沒過鴨脖，開大火煮10分鐘，轉中小火煮10分鐘，湯汁快收乾的時候燜5分鐘，取出鴨脖切段放碗中，淋上滷汁即可。　　

詳細做法：

　　1.鴨脖洗乾淨後，冷水下鍋，水開後再煮3分鐘，然後除去表面的浮沫，撈出備用;

　　2.油鍋燒熱之後，放入適量食用油，然後下八角、花椒、桂皮、幹辣椒、草果、香葉等香料炒香;

　　3.放入鴨脖，再加入1大勺的料酒，加生抽和少許老抽，加少許鹽，一小勺糖，翻炒均勻;

　　4.加入清水，沒過鴨脖，開大火煮10分鐘，然後轉中小火煮10分鐘，湯汁快收乾的時候，蓋蓋子燜5分鐘;

　　5.揭蓋，取出鴨脖切段，放入碗中，淋上少許滷汁醃製入味即可。

　　小貼士：

　　1、放鴨脖之後，老抽和生抽都是要放的，老抽是上色，所以如果不想色澤太深，可以少加，老抽和生抽的比例是1:2。

　　2、如果喜歡吃辣椒的小夥伴，可以在滷的時候加入少許辣椒麵。

　　3、老抽和生抽都有鹹味，所以在做的時候，鹽要少放。

絕不認輸一吳明均

作為四川人來說，鴨脖最好吃還是麻辣鴨脖了

麻辣鴨脖的批量製作

鴨脖的加工技法以及秘製配方

原料：

袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅曲米，50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

製法：

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆水，撈出備用。

2、製作辣味滷汁

幹辣椒剪成節，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開後．改小火熟煮2小時．至聞出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

滷製

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用．

特點，香辣濃郁，鮮嫩可口

要領：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先崦漬、綽水後再滷製，否則腥味太重，加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加，以免對人體有害．

2、幹辣椒以選小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用．炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。

3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關健在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出—種若有若無的香味。

4、鴨頸於骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，肉制時辣油引進入孔內，骨內自然帶有辣味．滷熱後繼續浸泡是為了使其入味．

廚藝配方分享

一直很喜歡吃滷鴨脖，但是外面賣的很貴，而且也不是隨時隨地都能買到。所以我就自己在家嘗試著去做，做了好幾次，終於從開始的味道不是特別好到現在色、香、味都不遜色於外面賣的，下面就是我平時滷鴨脖的做法:

首先將鴨脖洗淨後冷水下鍋，加入幾片生薑，再倒入料酒，去一下腥味，待煮好後關火撈出，再用清水沖洗幾次，洗掉浮沫。控幹水分後倒入鍋中，加20克生薑、18克花椒、18克麻椒、15克乾紅辣椒、80克冰糖、120克生抽、100克老抽、460克料酒，料酒是生抽老抽總和地兩倍，不需要加水，喜歡略甜的可以多加20克冰糖、1塊桂皮、3或4片香葉，將香料翻均勻，蓋上鍋蓋先用大火煮開，煮開後換成小火。

1個半小時後，料汁已經快乾了，關火就可以出鍋了。這樣做出來的滷鴨脖鹹甜可口、麻辣適中每一塊肉都完美入味，味道絕對不遜色於外面賣的，最重要的是製作簡單方便。

用心做滷味

我是一個美食愛好者，很高興回答你的問題，這個是家用版，方便簡單，希望可以幫到你

準備材料：鴨脖4根、姜蔥蒜2片、生抽1勺、老抽1勺、紅椒5個、八角2個、桂皮1個、高度白酒1勺、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量

製作步驟：

1、燒熱高壓鍋，放入少許涼油， 放入大料進去煸炒；

2、再將蔥薑蒜放入煸炒；

3、加入適量的水燉煮；

4、加入白酒和老抽進去；

5、放入鴨脖子進去， 再加入適量的鹽；

6、煮開後撇去浮沫；

7、加蓋，氣壓閥叫後轉為小火10分鐘；

8、繼續泡上2個小時以上 即可食用

關鍵字: 滷鴨 家用 美食