格外冷清的2020春節對企業們的考驗仍在繼續。“復工難”的問題，逼迫大家不斷覆盤，尋求對策。機會永遠屬於有準備的人，和勇敢面對並積極自救者。正如本篇作者陳乙儀所言，“最關鍵的在於做好自己”。
配圖：Pexels
來源：財大咖（caidaka2019）
時間倒回到除夕前三天。
2020年1月21日。我們在公司總部拍了賀歲小片，祝願2020年大展宏圖，生意興隆。中午大家一起吃了個團年飯。下午回到公司，牆上已掛滿洋溢著節日氛圍的裝飾：年桔、利是封、還有大大的福字。
1月22日，已經有一小部分同事請假提前回家。正在做收尾工作的財務部同事們也都很開心，因為終於遇到一個離結賬期較遠的年了。
2020年，公司為舊店制定的增長目標是比2019年提高15%，也制定了新一年的行動方案和營銷計劃。人力資源發展部關於2020年的年度培訓計劃及人員發展計劃，還有財務部2020年度的預算，也都準備好了——欣欣向榮，未來可期。
春節期間天氣很好，所有門店都士氣十足，按過去每年的走勢，這個春節的營業額肯定能創新高，對此我們毫不懷疑。為了備戰春節，門店按歷史最高營收預測，給員工排班，並儲備了原材料。
刷著手機，我偶爾看到關於武漢有肺炎的消息。雖然公司提前給各個門店做了一些防疫物資和相關措施的準備，但我們都沒有太過重視，更不要說有足夠的危機感。畢竟疫區距離太遙遠，大家並不認為會對我們造成太大的影響。
1月23號，除夕前一天，廣東省啟動重大突發公共衛生事件一級響應。廣州的地鐵公交上，一眼看過去約有80%的人戴了口罩。當天各個門店的營收下跌至少50%以上。
1月24號，我們收到廣州市文化廣電旅遊局發佈的關於人群聚集場所暫停營業的通知。有一家店被強制停業了。
通過逐步暫停營業，1月25號、1月26號……直到2月2日，最後一家店也暫停營業了。暫停營業，一方面是為了應對疫情，一方面也是因為一天的收入只有平日收入的10%不到。為了節省經營費用，我們選擇讓所有門店暫停營業。
在這次疫情期間，我們主要有三方面應對。
一、疫情防護應對
1月21號，採購額溫計，每家門店配一支，並且發放消毒液，制定消毒流程。
1月22號，發放到各個門店。總部貼示洗手和消毒消程圖。
1月25號大年初二，總部人力資源及門店管理層成立防疫小組。每天彙報宿舍消毒情況以及人員外出情況。
1月26號大年初三，眼看疫情越來越嚴重，經過討論，我們決定給每一個員工宿舍配備額溫槍，併成立員工宿舍檢查監督工作群，要求大家必須每天彙報宿舍消毒、體溫情況，並嚴禁串門、疫區返程及外出路線等情況。
為了後期能順利復工，公司還發動全員力量尋找口罩貨源。當時我們以1.5元的單價購買了4000個口罩。
二、疫情期間的經營應對
安排好宿舍的員工及門店休業期間值班安排之後，我們一直都比較關注政策方面的新消息。這密切關係到後面的工作怎麼開展，預算怎麼調整，以及未來幾個月的現金流能否支持下來。
2月1日開始，疫情有加重趨勢，我們開始自我盤點。按2019年12月的數據，我們整個公司的所有費用項達到580萬元。固定的現金流支出為300萬的租金及人力成本。若不做任何動作，我們能撐3到5個月。
通過幾天的溝通，公司於2月3日達成了以下8條應急的措施：
1、取得2月份租金的減免。財務部對接法務顧問，向物業及業主申請免租。截止2月11日，基本上可以確定，2月能取得60%租金的減免，3月能取得40%租金的減免。
2、門店人力成本重新核算。2月份開始，門店工資分成兩塊核算。基本工資和崗位工資。2月份通過輪崗調整上班時間，基本工資根據上班的時間發放，崗位的工資根據目標的完成率發放。2月復工期間上班人數不超過40%。
3、總部人力成本暫時縮減。總部採用放無薪假及年假，工資延遲發放的方法。高管按70%發放，員工按80%。剩餘部分於後期經營回暖時發放。假期人力成本預計約為原來的百分之60%。
4、為了穩定團隊的信心，1月份的工資全員按時發放。
5、運營方面，按原計劃2月10號開店。開店前我們請專業的消殺公司對整個門店進行消毒，門店制定SOP制度，並每隔4個小時進行一次消毒。門店還配置了免洗感應式消毒液，所有員工佩戴口罩，客人安排隔桌坐。但考慮到疫情的嚴重情況，為了顧客與員工的人身安全，2月9日，廣州市各大區的發佈通知禁止堂食，各小區禁止外賣及快遞進入的通告。我們當天決定，繼續暫停開業至2月16日。後期是否繼續營業也視疫情情況而定。
6、聯繫供應商延長賬期。若供應商實力較強，可以給我們將賬期往後推兩個月。我們公司會根據賒賬的金額置換一定比例餐廳的代金券給對方公司用作團建使用。若供應商實力較弱，我們也願意和他共渡難關。
7、根據銷售排行，酌情減少在售菜品，減少原材料品種。
8、股東暫停分紅。等待經濟回暖後再進行分紅。
三、疫情後的經營
在我們計劃中，最關鍵的在於做好自己。
1、加強食品衛生管理。我們響應“食安中國”的號召，對門店進行4D管理。越是關鍵時刻越要注意食品衛生安全，要讓顧客滿意，讓顧客放心。
2、緊急上線外賣業務。我們的品牌基本不做外賣，不僅是因為擔心外賣食品的口味問題，更因為公司一直沒有規劃做外賣經營的方向。但在本次戰疫中，我們只能等整個大環境改變。經此一疫，公司在經營方向上會加強外賣建設，不僅要做午餐的外賣，更要針對性的做宴會外賣的營銷。特別在後期設計菜單時，會更加註重單人餐的設計，讓外賣迴歸到食品的本質。
3、趁著這幾個月的淡季，我們調整庫存，開展員工培訓，強化食品安全衛生管理。
4、預留風險金，用於人工及租金這兩大費用支出。本次疫情，對餐飲行業影響巨大。我們餐廳的收入較為單一，除了這次要面對這種系統風險，今後也可能存在食品衛生風險或其它的未知風險。所以從現在起，我們必須時刻準備著應對各種可能的危機。
6、申請銀行的無抵押稅務授信，以緩解公司的資金壓力。
7、更新會員系統，推出新服務。公司年前更換了POS系統，但會員系統還沒有切換。趁著門店被迫休息的這個機會，我們討論了新的會員權益及會員規則，通過讓利，推出付費會員及儲值會員卡。以期提高客戶的復購力。
8、強化數字化管理。在很多人的認知裡，餐飲行業可能相對有點LOW,但是，餐飲業需要的數據化程度很高，想做好就必須注重數字化經營，做到精細化管理，剔除無必要的操作，梳理合理的流程。從前端的支付到開票，從自有會員系統到各大平臺會員，從點餐到出餐，從餐廳成本的管理到上下游供應鏈系統的支持、財務的核算，所有這些環節都需要大數據的支持。但目前來講，大部分數據商戶都很難拿到。傳統的會員系統解決不了線上營銷的問題，而POS自帶的會員系統解決不了會員多級的需求。建立中臺的成本及技術力量投入之大不是所有企業都能承受及具備的。但科技推動行業發展，所以，我相信，今後肯定會有針對整個行業技術支持的中臺企業產生。
古語講，“盡人事以聽天命”。
目前，我們的當務之急就是活下去，穩定軍心，收緊費用支出，守好現金流，以便疫情過後能快速恢復經營。
此刻我還想借用《易經》裡的一句話表達對未來的期待：“自天佑之，吉無不利”。
· 互 / 動 / 話 / 題 ·
你在哪個城市？你所在行業目前最顯著的問題是什麼？
閱讀更多 財能營 的文章
