做菜看达哥，好吃没话说。今天教大家做好吃的蚂蚁上树，话不多说看下文学习吧！喜欢的话，记得点赞+关注哦
蚂蚁上树这道菜很多人都以为是肉末炒粉条，其实二者还是有很大区别的。这道菜炒好后夹起粉条的时候，如果表面能均匀地粘上肉末就叫蚂蚁上树，沾不上只能叫肉末炒粉条。
关于蚂蚁上树的典故最早出现在了关汉卿笔下的窦娥身上。根据菜品历史典故中讲，窦娥丈夫去世后她和婆婆相依为命，生活极为艰苦。婆婆生病想吃肉，可是家中并没有钱去买，于是窦娥就去卖肉的那赊账，但是卖肉的怕她还不起，就给了她鸡蛋大小的那么一块肉。回到家里窦娥想让婆婆多尝点肉味，就把肉剁成了非常小的肉末，然后和家里仅剩的一把粉丝炒了。婆婆眼睛花，吃的时候看到粉丝上粘的都是小黑点，于是就说这道菜就叫“蚂蚁上树”吧，因而才得名。
蚂蚁上树这道菜由来的故事很感人，就像这道菜的味道一样，吃起来也很感人。细细的粉丝上粘连着肉沫，色泽鲜亮诱人，香气直扑鼻孔，入口鲜香爽滑，直浸舌尖，让人欲罢不能。接下来就教大家，如何做出来的猪肉炒粉条才叫蚂蚁上树。
蚂蚁上树
主料：粉丝或者细粉条、猪瘦肉。
配料：大蒜、小葱、生姜、小米椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱。
做法：
第一步：将猪瘦肉剁成细细的肉末，如果肉末太大炒的时候很难粘在粉丝上，所以肉末越小越容易粘连。这是制作蚂蚁上树成功的第一个窍门。
第二步：现在腌制猪肉末，往肉末中淋点料酒，再加入小半勺盐和半勺淀粉，混合均匀后腌制10分钟。料酒帮助去腥，适量加点就可以了。
第三步：取1-2把粉丝放入大碗中，用开水烫软。如果觉得粉丝太细了，那就用细粉条，千万不要太粗，太粗了肉末也粘不上。
第四步：将泡软的粉丝用凉水冲洗一下，防止粘连在一起。
第五步：准备配料，将小葱切成小葱花，大蒜瓣拍碎切末，生姜切末，小米椒切成小段备用。
第六步：现在开始炒，锅内加入适量食用油加热，下入蒜末和小米椒翻炒出蒜香味。
第七步：下入腌制好的猪肉末，迅速炒散，变色时再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺豆瓣酱翻炒上色，然后加入一小碗清水。
第八步：放入粉丝，将粉丝平铺开，转中火炖一会。这一步是肉末能够很好地粘在粉丝上的第二个诀窍。不管是粉丝还是粉条，在做肉末粉条的时候一定不要提前用开水去煮了之后再炒，必须是先泡软之后下锅和肉末一起煮，这样粉丝再膨胀的时候释放的黏性才能将肉末粘住。
第九步：汤汁快煮干的时候转大火翻炒收汁，再撒点葱花，这道正宗的肉末粉条就做好了。
小贴士
第一：做蚂蚁上树的时候肉末一定要剁得小，越小越容易粘在粉丝上。
第二：粉丝开水烫软就行，千万不要提前煮，提前煮发了再炒的时候就没有粘性了，很难在粘上肉末了。
第三：不管是用粉条还是用粉丝，做法都是一样的哟。
第四：最后不要加盐了，因为炒肉末的时候加了生抽还有豆瓣酱，已经够盐味了，入果再加盐就容易咸了。
今天你学会了吗，大家如果有疑问可以评论或私信我，尽量为你们解答。感谢大家的支持！！！
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