透明泡泡噜啦啦
我来回答一下这个问题:
酸汤面的汤怎么调?我说说我的这个家常调法。
1.切点小料,葱末,姜末,蒜末,花椒少许,干辣椒切小段备用。
2.锅放油,先把花椒炝出香味,微糊就可以,然后干辣椒,葱姜蒜等小料下锅煸出香味。
3.然后下耗油,味达美,老陈醋,点老抽上点色,最后放胡椒少许,加清水调出酸辣口味,用密漏捞出葱姜蒜,干辣椒,最后把煮好的面捞进酸汤中,放入香菜末即可。
大头阿辉
大家好,我是六楼家主妇,西北人。作为西北人,却在江苏生活数十载,对家乡的眷恋和向往一刻也没有停过。这个酸汤,真的西北人最爱的一个味道。南甜北咸东辣西酸,这个酸字儿真的是印证了我们西北人的口味。西北人就好这一口。
醋,西北人吃醋很讲究,醋的发酵工艺也是纷繁复杂,对季节时令要求很高。我家在镇上住,镇上南头下坡地有个醋坊,是祖上传下来的手艺。我们周边一二十里都是吃他家的醋。每次去他家灌醋,那股酸味就冲进鼻腔,紧接着口水就出来了。他家院子放了一排排滴用泥封住的瓮,大概一人高。这一年年就卖着走了。有一年回家,十斤的醋,买了十桶。吃到现在还有两桶,还给朋友送了几桶。有位老乡,他是宝鸡人,他们那边人也是吃醋,他母亲每年都自己酿醋,好多种粮食酿醋,岐山口味的醋。那边的醋更酸,更醇正,每次过年回老家,回江苏都是大包小包背着跟逃难似的,恨不得把家背回江苏。思乡是每个游子的常态。
那一碗酸汤,也是从小到大的味道。吃着热热乎乎滴。酸汤面,一般煮面的时候就开始准备酸汤的底子了,把辣子面,盐,鸡精,葱花,蒜末,香菜,醋,生抽放入碗中,烧油泼上去,放入煮好的面条,最好再有个荷包蛋。真是再美不过了。
其实不仅仅是酸汤面要调酸汤。酸汤水饺,酸汤扁食,酸汤都是这样的调法。不吃辣子的就不要放辣子面。其他照常。我父亲特别爱吃酱油,每次吃完面,或者吃完饺子,都要喝汤,汤里面加点酱油,是不是很奇怪的口味。嘿嘿。但是我还是喜欢吃酸汤味。
六楼家主妇
酸汤面是一种面食,酸中带辣,开胃爽口,色香味俱全。汤有好多种做法,今天给分享一个自己爱吃的汤。
步骤:
1、起锅烧油,油六成热的时候,葱花、姜粒、蒜末、花椒下锅
轻爆,出香味片刻,加醋,依口味定量,翻炒三两下,待油温升至九成,加水适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火;
2、酸汤出锅;
3、然后下面,清汤煮;
4、面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。
酸汤面做法简单,酸中带辣,开胃爽口,色香味俱全。早上一碗酸汤面绝对让你胃口大开。
蒸蒸小食坊
酸汤面的汤怎么调?
大家好,我是餐餐美味,我的回答是:酸汤面是一种面食,酸中带辣,开胃爽口,色香味俱全。”好吃的酸汤面柔软耐嚼,汤香扑鼻。夏天来点酸酸的辣辣的味道,吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开,开胃增食欲,主要是做法比较简单,就算厨房新手小白也可以一次学会。
我对每一篇问答都很用心,将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。
美食相关科普
以面食为主,也以面食的花样最出色,酸汤面亦称“”,特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在锅里莲花转,捞到碗里一根线,因此特别受百姓喜爱,下面进入餐餐美味的实操教学。
【酸汤面——家常正确做法】——特点:酸辣开胃、淡雅香醇、营养美味、做法简单、一看就会。
【主料】:手工面500克
【配料】:小葱6克、香菜5克、油菜2根、鸡蛋1个
【调料】:香醋250克(袋装)、水25克、香叶1片、香果1颗、大料1颗、丁香1克、盐2克、生抽20克、东古酱油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、鸡精2克、芝麻1克
——【开始制作】——
①:面放入盆中,1克盐放入水中,倒入面中来回搅动揉成面团,醒发二十分钟,案板上撒上面,将面团按压成薄饼状,上面撒上面粉,将面饼缠在擀面杖上,用力继续擀压,重复这样的动作十多次,将薄面饼重叠在一起,用刀从一侧将面饼切成条状,面切好后撒上一点干面。
——(注意,面揉好醒面20分钟,重叠并切成面条撒干面,后面解释)。②:油菜清洗好后放入盘中,准备好一个鸡蛋,蒜切成末备用,锅中放油,油温三成热打入整个鸡蛋,煎制好备用。——(注意,油菜准备好不用提前焯水,后面解释)。
③:熬制醋水:锅中倒入250克香醋、水25克、香叶1片、香果1颗、大料1颗、丁香1克,醋水烧开停火,放凉倒入容器中。——(注意,香醋冷锅下入,烧开放凉装入容器中,后面解释)。
④:碗底料:香醋水三勺、盐2克、生抽20克、东古酱油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、鸡精5克,配好料备用。
⑤:锅中倒入水,滴少许食用油,水开后下500克手工面,面煮熟自然飘起,此时迅速用漏勺将其捞出,同时将两根油菜放入热水中,油菜微微变软时捞出。——(注意,下手工面时滴少许食用油,后面解释)。
⑥:2勺滚烫的水盛入碗中,用筷子搅动一下,碗里汤料色泽红润,将面条轻轻放入碗中,将2根油菜放入碗中一侧,并将煎好的一个鸡蛋放入碗中另一侧,撒上香菜6克、小葱5克、芝麻1克。
出品图:这样一道酸辣开胃、淡雅香醇、营养美味、做法简单、老少皆宜的美味秘制酸汤面就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么面揉好醒面20分钟,重叠并切成面条撒干面?
答:........揉好的面醒面20分钟,能够让面自由的充分融合,这样做的手工面筋道,吃着才有嚼头,擀好的面重叠后撒上干面粉,手工面才不会粘,不会成为一坨坨,撒上干面既美观又方便,操作起来还省心。
2、为什么油菜准备好不用提前焯水?
答:........油菜过早的焯水,颜色会变黑影响食欲,而且维生素缺失,下面的同时下油菜,出锅时放入碗中,汤汁红润、油菜翠绿,看着香喷喷的酸汤面特别诱人。
3、为什么香醋冷锅下入,烧开放凉装入容器中?
答:........只有冷锅下入,熬出来的醋才更加香醇,熬制完成后,冷却放入容器中,味道纯正,可长时间放置,不会造成循环的浪费。
4、为什么下手工面时滴少许食用油?
答:........水烧开后,滴上几滴食用油,下面时不会粘,而且手工面更有亮泽,就不会出现打乱仗的现象,小窍儿管大用。
——》酸汤面之“技术小Tips”:
(1)做酸汤面,最好是自己做的手工面,制作的时候放少许盐,面更加劲道,吃起来有嚼头,这是保证手工酸汤面好吃的关键第一步。
(2)做酸汤面,一定要亲自熬制香醋,只有自己熬的醋做出来才有酸味,才能保证做的手工面色香味俱全。
(3)做酸汤面一定要记住油菜不要提前焯水,下手工面时下入油菜,这样才油菜翠绿,保证成品有食欲。
(4)做酸汤面,一定要提前将料碗打好,面熟后盛入2勺面汤水,在碗中搅拌一下,味重的人面汤水少放一点,味轻的人面汤水多放一点。
(5)手工面煮熟后,如果面要筋道就过凉水,如果要吃软一点,直接将面放入碗中,根据个人口味来调味。
结 语
要想做出好吃的酸汤面,其实也非常简单,只要按照操作流程,就算你是新手小白不会做面,在我的引导下也会做出好吃的面。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!
餐餐美味
五分钟搞定的酸汤挂面,酸爽开胃,好吃至极
主要食材
挂面 一小把
绿叶菜 一棵
葱 一根
蒜 两瓣
姜 一片
白芝麻 一勺
酱油 两勺
陈醋 两勺
盐 适量
鸡精 少量
操作步骤:
✨✨1:葱姜蒜切碎与白芝麻混合,取少量的食用油加热倒入葱姜蒜中,然后放入酱油,陈醋,盐,鸡精搅拌均匀!
✨✨2:水烧开,绿叶菜焯水捞出备用,然后下入挂面,煮熟捞出备用!
✨✨3:将之前调好的酱汁倒入挂面与菜的碗中,加入适量的画面汤几天OK了
做起来真是超级简单呢!其实再加个荷包蛋就更完美了,可怜家里没有鸡蛋了
宁莀妈咪小厨房
您好,我是爱烹饪的豆妈maomao,正宗的陕西人宝鸡人,在农村长大的我,从小就以面食为主,酸汤面就是家常便饭,我分享一个由我们扶风特色的一口香臊子面改良而来的【一口香酸汤面】,供你参考。
这是我改良的一款没有肉的臊子面,素菜也很好吃,做起来比较简单,方便。所谓一口香就是指每一口都很香,每碗里只有三口面条。酸汤是精华,是灵魂,每个人最少吃9碗才过瘾哦。
配料有:鸡蛋皮,黄花菜,木耳,葱花
调味品有:盐,醋,生抽,鸡粉
一口香酸汤面做法:
1、一个鸡蛋打散,摊成薄薄的鸡蛋皮,切成小菱形块备用。
2、泡发的黄瓜菜和木耳和葱花。起锅烧油,爆香葱花,放入黄花菜和木耳翻炒均匀,加入盐,鸡粉,五香粉炒制入味。这就是“素臊子”了。
3、另起锅烧油,放入姜末爆香。倒入2汤勺香醋呛锅,这是我们当地最地道的做法叫“呛醋”,通过油呛一下,醋就没有那么酸了,味道会更中和一些,变成油醋,香醋了。
4、加入适量的清水,再放入盐,鸡粉,生抽调味,煮沸后转小火,一直煮哦,不要停。
5、另起一锅烧开水,下熟挂面,捞入凉水里,再捞到1块头面条放入小碗里,保证面条3口吃完最佳。
6、汤锅里放入黄花木耳菜,鸡蛋皮,再撒上葱花,酸汤就做好了。
7、滚烫的酸汤搅拌均匀,捞一勺汤带配菜浇在挂面上即可食用啦。
我们当地讲究,吃面不喝汤,喝汤不上面,意思是吃饱了最后一碗再喝汤,汤喝了就不会再给你上面了,我一个人最少吃12碗,你们吃多少碗?
豆妈maomao
酸汤面酸爽好吃,那么酸汤怎么调呢?我来分享一下,希望对你有所帮助。
首先将葱切成小段,蒜切末,姜切丝,取适量的白芝麻和干辣椒面备用。
准备一个碗,放入切好的葱段,再依次放入蒜末、姜丝、白芝麻和干辣椒面。
锅中放入适量油,烧至滚烫后浇到葱姜蒜和辣椒面上,然后放入适量盐、醋和酱油,锅中加入适量清水,烧开后放入挂面。
煮沸后捞起放到另一个清水锅中继续煮,面条煮好时放入青菜煮熟,碗中加入适量面汤,捞入煮好的面条,美味的酸汤面就做好了
五嫂美食
酸汤面怎么做呢,地方味道做法都很多,我们店里是这么做的,看看呗,希望能对上你味
主料。面,酸菜,葱,蒜,姜,
1将葱切成小段,蒜切末,姜切丝,取适量的白芝麻
2准备一个碗,放入切好的葱段,再依次放入蒜末、姜丝、白芝麻
3锅中放入适量油,烧至滚烫后浇到葱姜蒜,,锅中加入适量清水放入酸菜带点酸菜水,烧开后放入挂面。然后放入适量盐、鸡精,味精就行
4煮沸后捞起放到另一个清水锅中继续煮,面条煮好时放入青菜煮熟,碗中加入适量面汤,捞入煮好的面条,美味的酸汤面就做好了。
大美甘肃小马哥
5分钟搞定快手酸汤面
1:材料准备:配菜热水烫过西兰花、煎蛋、火腿、辣椒面、小米椒,面条
2:调汁:生抽2勺、醋2勺、老抽1勺、盐少许、糖少许、辣椒面根据自己口味、小米辣2个
3、油烧热,浇到调好的调味汁上,并加少许面汤
4、下面,面煮好,捞入调好的汤里,放上准备的西兰花、煎蛋就好了
杨小样的日常
蒜泥,白芝麻,辣椒面,泼热油。
倒入酱油,醋可以多倒一点!酸汤面的汁子就调好了。