齊嶽的小窩
豬心切片過沸水，取一小碗放入醬油，醋，蠔油，調成醬汁。用蔥薑蒜爆鍋放豬心快速翻炒3分鐘，放入調好的醬汁，再炒2分鐘即可。
輕清料理日記
你好，很高興回答你的問題，豬心是補益食品。經常常用於心神異常之病。配合鎮心化痰之藥，效果明顯。
自古有“以髒補髒”“以心補心”的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。那麼豬心怎麼做才好吃呢？下面我來說一下步驟
1:豬心切片洗淨。少許鹽、老抽醃製10分鐘。
2:小火起鍋燒油，油熱後放花椒八角、蔥絲薑絲。出香味後放入豬心、耗油、料酒大火翻炒。翻炒5分鐘左右放入青椒絲，放入鹽雞精味精調味。最後翻炒幾下出鍋即可食用。
豬心是很簡單的家常菜。營養很豐富。以上是我的做法，謝謝
小崔說食
豬心最好吃的方法莫過於【涼拌豬心】了，方法如下
食材
準備一個新鮮的豬心，生薑一塊，大蔥1根，小香蔥少許，香菜少許，炸熟的花生米一把，大蒜兩瓣
做法
1、起鍋燒水，把豬心對半切開，放鍋裡煮，加一塊生薑【拍破】，一根大蔥，料酒，胡椒粉去腥味，煮到水開後要打去浮沫，浮沫腥味重。
2、煮30分鐘，煮至豬心熟透關火撈出冷卻。
3、把豬心切薄片，切好後裝個稍微大一點的容器，便於拌勻。
4、現在放調料，加上鹽，雞精，醬油，醋少許，花椒粉，香油，辣椒油，小米辣，花生米，蔥花，香菜，拌勻即可食用。
五香嘴
豬心就要吃原汁原味的:清蒸豬心
材料:
豬心半個、姜10g、蔥10g、枸杞5g、紅棗10顆
調料:
鹽、生抽、雞精、胡椒粉各2g、料酒5g
做法:
1.豬心切薄片放盆中用清水泡去血水，再衝洗乾淨瀝乾水份，然後放2片薑片、一根蔥加料酒醃製十五分鐘
2.枸杞和紅棗洗淨用水泡十分鐘
3.姜去皮洗淨切成絲、蔥白切成段蔥葉切成蔥花
4.把豬心、薑絲、蔥白、枸杞和紅棗裝入碗中，放鹽、雞精、生抽、胡椒粉拌勻備用
5.蒸鍋燒水，水開把豬心放鍋中用中火蒸十分鐘，灑上蔥花即可。
美食大師傅
我覺得豬心最好吃最香的做法是蔥爆豬心。
豬心是豬的心肌肉，跟豬肉價格差不多，我覺得吃豬心比豬肉划算。自古就有“以心補心”的說法，豬心的營養價值很高，對加強心肌營養，增強人體心肌收縮能力具有很好的作用。
豬心的做法也很多，燉湯，爆炒，手撕涼拌各有風味。我覺得還是爆炒最好吃，嫩滑香脆，酸辣開胃。豬肝切薄片醃製入味，再用水川燙去腥，大量的輔料花椒泡椒蔥姜料酒配合著高溫爆炒，那香味真是讓人難以拒絕，老公每次看見我做這個菜都會來一杯酒。
做豬心的主要難點在哪裡？
①【去腥】豬心因為血含量高，豬死亡時還會有大量淤血囤積在豬心裡面，所以豬心的腥味尤其大。我媽以前做過一次炒豬心，因為手藝一般，很多細節沒處理到位，那個菜的味道真是一言難盡，連著配菜都無法入口的腥！
怎麼樣給它去腥，成了很多愛吃這一口卻不會做的人遇到的主要困難。肉類的去腥方式其實都是相通的，加醋，加酒，加蔥薑蒜，川燙，高溫，久燉，加大料等都是很好的去腥方式。只要用其中的一種或者多種結合使用，肉類的腥味就會很容易被去除掉。
②【火候】豬心肉是很容易老的，一不小心烹飪的時間過長，肉質就會變得老硬幹柴。為了去腥我們又需要比較長的加工時間。所以烹飪豬心的難度係數有點大，很多人只能二選一，捨棄嫩脆口感烹飪時間長些，去腥效果更好。有些人忍著腥味也要嫩滑脆口。
為了最大限度的達到兩者平衡，我覺得提前醃製和焯水處理，都可以去腥，以減短烹飪時間。
下面是蔥爆豬肝的具體制作分享時間，喜歡的朋友歡迎關注我，每一期安心美食錄都有不同的美食乾貨分享。
【蔥爆豬肝】——嫩滑香脆，酸辣適口，開胃下酒首選。
【主料】豬心一個
【輔料】泡椒六個，小米辣椒5個，大蔥四根，姜一塊，澱粉
【調料】鹽適量，胡椒粉，生抽，耗油，白糖
～開始製作～
①【豬心處理】新鮮豬心切開，分成四瓣，放進水裡清洗乾淨。注意豬心的夾縫中會有成塊的淤血，一定要把淤血全部洗乾淨。
把豬心切成兩毫米左右的薄片，豬心切得薄一些，去腥效果更好，爆炒出來更入味更香。切好的豬心放進碗里加清水再抓洗幾次，把豬心裡面的血徹底清洗乾淨。
②【豬心醃製】洗乾淨的豬心用手擠乾淨水分，放進一個乾淨的碗裡，加入適量食鹽，一勺胡椒粉，兩勺料酒，一勺生抽，抓勻，一分鐘後加入兩勺幹澱粉抓勻醃製。
溫馨提示:幹澱粉可以使豬心肉質軟嫩，喜歡軟嫩口感可以多放點。生抽，泡椒都有鹽味，鹽的量要少加，以免太鹹。
③【準備輔料】泡椒斜刀切成段，大蔥白斜刀切段，生薑切片，小米辣切碎。
④【調料汁】準備一個乾淨的小碗，加入鹽少量，一勺生抽，一勺耗油，少量胡椒粉，一勺白糖，半碗清水，兩勺澱粉混合均勻。
溫馨提示:豬心在鍋裡爆炒的時間很短，最好能提前調好料汁，以免用時過長豬心炒老了。
④【川燙豬心】洗鍋燒半鍋水，水開後加入兩大勺料酒，倒入醃製好的豬心，用鍋鏟推動，把豬心滑散滑熟，看到豬心變色定型馬上撈出來控幹水分。
⑤【爆炒豬心】鍋里加入油，油量要多一些。油熱以後放入七八顆花椒爆鍋，然後加入泡椒小米辣椒薑片翻炒，再加入一勺豆瓣醬，小火把豆瓣醬炒出紅油。
豆瓣醬炒出紅油炒香後，加入燙熟的豬心翻炒均勻，加入大蔥段，開大火翻炒均勻，大蔥斷生後把調好的料汁淋入，大火翻炒均勻即可出鍋享用。
答疑解惑☞你問我答
①川燙時，為什麼把水燒開再把豬心下鍋，而不是冷水下鍋？
答:川燙，也叫飛水，焯水，主要目的是為了去除肉類的腥味，所以一般都是冷水下鍋，大火燒開。很多人焯水冷水下鍋，把豬心整個放進水裡煮。這種方式也不是不可以，但是有幾個弊端，一來整個下鍋焯水，無法提前醃製，炒的時間短沒有那麼容易入味。二來豬心內部結構複雜，淤血比較多，只有切開清洗才會比較乾淨，整個下鍋焯水裡面的淤血根本煮不出來，反而因為加熱，導致血在豬心上粘得更緊了。
切成薄片抓洗可以洗得很乾淨徹底，並且可以醃製去腥入味。由於豬心不耐久煮，一旦加熱時間過長就會變得老，所以切薄片的豬心一定不能冷水下鍋，等水煮開，豬心被加熱的時間已經太長了。我們用加了料酒的開水，把豬心下鍋燙一燙，把豬心燙熟。去腥的同時還能鎖住豬心的水分，使豬心更加嫩滑多汁。
②花椒泡椒薑片都需要油熱爆香後再加豬心翻炒，為什麼蔥段最後放？
答:花椒能去腥增味，加一點爆鍋，使油更香，泡椒薑片小米辣椒都是需要油爆激發香味，而且跟著豬心一起翻炒可以使豬心更加入味。蔥花這種材料則不同，它只有在將熟未熟的時候香味最濃。所以做很多菜，麵條等要用小香蔥也是菜熟才放。用餘溫燙熟蔥花，最香。
【爆炒豬心技術總結】
一、豬心這種腥味大的內臟類食材，一定要用新鮮的，不新鮮的腥味會更大，很難做得好吃。
二、豬心裡夾著豬淤血，一定要清理乾淨，切片後要再洗幾次。
三、川燙的時候要注意豬心的變化，豬心遇熱散開定型要馬上撈出來，寧願不夠熟，也不能燙太久。
四、爆炒的火力全開，味道更好。記住蔥段後放，我們只要豬心好吃，蔥好不好吃就不用管了。
嗨，我是愛下廚的安心，以上都是我的真實經驗總結。想了解更多製作美食乾貨請點關注，更多精彩內容持續更新中……很誠心的求個贊👍🏻，謝謝朋友
安心美食錄
你好，很高興回答你的問題豬心是豬身上最美味的地方，怎麼做才好吃？
首先豬心稱不上豬身上最好的部位，但每個人地域不同口味不同，就像豬尾巴，豬腰子有的人就特別喜歡。
在我國有句老話“吃什麼補什麼”其實科學證明動物的內臟並不健康，豬心固然美味但還是適量的吃為好。
如何製作才美味，煎炒烹炸味道香但營養易流失，在這裡推薦用來燉湯，下面講一下方法:
首先配料豬心半個，枸杞3-5克，紅棗兩三顆，桂圓四五顆，茯苓3-5克，酸棗仁3-5克。
做法:豬心洗乾淨血水血塊，切成小塊，藥材洗乾淨浸泡一會，切好的豬心下鍋放冷水加適量料酒煮沸，撇掉浮沫，清水衝乾淨豬心，將豬心和配料放在電力壓力鍋，選擇燉肉50-30分鐘即可，一鍋美味的豬心湯就可以了。
南尹木子水
豬心有很多種吃法，爆炒最好吃，肉味香好下飯。
1.豬心,紅椒,青椒，姜.蔥
2.青椒紅椒切斜段
3.姜切絲，蔥切段
4.豬心切片
5.熱油下姜爆香
6.倒入豬心爆炒
7.大火炒至豬心變色，放入一勺豆瓣醬,料酒適量,白糖,生抽,蠔油翻炒爆香
8.豬心入味，放入青椒紅椒翻炒
9.撒上蔥段翻炒
10.出鍋裝盤
劉山姐
涼拌豬心片~第154個回答
如何製作豬心才最美味？小福家常菜與您分享、實踐各種菜譜！請大家能評論、點贊、關注！也請提出建議一起進步！據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品。自古即有“以髒補髒”“以心補心”的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。對於豬心的烹飪方法有爆炒、燉盅、滷水等等。吃過比較驚豔的做法是大學門口沙茶麵的燙豬心片，薄薄的豬心片過滾燙的清湯汆燙至斷生，肉片微卷之時出水瀝乾。鋪於麵條之上，最後淋上滾燙的沙茶湯汁即可。肉質軟嫩，豬心片本身淡淡鮮甜味搭配沙茶湯汁微辣，溫暖舒心~果然不辜負當年次次早起大排長隊！
而我家裡的菜單上還有一種做法，那就是涼拌豬心片，沒錯就是--涼！拌！與大家分享下做法。
食材搶先看！
主料：
新鮮豬心250g
調料：
- 芫荽2-3根、小米辣1根、薑片1片、蒜頭3瓣
- 蔥花適量、白糖小半勺、香油3-4滴
- 生抽2勺、黑醋1勺
先別問為啥！跟我做！
做法：
清洗豬心。新鮮豬心剪開，切掉白色部分，對半切成兩瓣。用流動水反覆並用手指搓洗豬心瓣，把血水洗出，洗淨後盡你一切可能切成夠薄的薄片。（豬心通常有股異味，可在買回豬心後，立即在少量麵粉中“滾”一下，放置半小時左右，然後再用清水洗淨。更簡單的方法也可以在水裡浸泡半小時左右，再搓洗即可。）
![]()
豬心裹粉。豬心片放入盤中，舀入小小勺清水，就堪堪能在豬心片上形成薄薄一層清水的量就好，再撒入同量的生粉。用手往抓勻，讓澱粉和和水充分兌開並裹滿豬心片。最後滴入2-3滴食用油再次攪拌。
調醬汁。芫荽、小米辣洗淨瀝乾。芫荽切成末，小米辣切成段（差不多3毫米左右吧），蒜頭去皮去根，菜刀用力拍扁亂刀剁碎成蒜末。薑片去皮，切絲後再改成姜米。全部倒入碗中，接著加入白糖小半勺、生抽2勺、黑醋1勺、香油3-4滴，充分攪拌均勻。蓋上保鮮膜入冰箱保鮮層冷藏30分鐘。（醬汁的各種材料都是要生食的，在洗淨瀝乾的基礎上切配的。所以家居生活請準備生熟切配的砧板和菜刀，健康！）
![]()
燙豬心片。鍋裝適量清水，大火燒至沸騰。轉小火，筷子一片片夾進鍋中，全部下鍋後用筷子快速攪散，10秒左右就可以關火出鍋放涼。（鍋內的溫度基本上可以保證豬心片下鍋後就可以關火，用餘溫燙熟。但是還是煮熟點安全嘛嘿嘿。）
- 收尾工作。豬心放涼後瀝乾後，淋上全部醬汁，輕輕攪拌均勻，撒上蔥花。讓醬汁和豬心片充分接觸十分鐘後再食用風味更佳！（喜歡的可以燒點熱油，淋在蔥花上激發蔥花香氣!）
你疑惑的我來解答！
怎麼知道豬心是否新鮮？判斷它的新鮮程度非常的簡單，用手指按壓彈性十足，稍微一用力就會有鮮血冒出，隔天的就沒有此現象。
- 為什麼要給豬心片上薄漿和油？豬心薄片汆水時間過長，又或者豬心是冷凍的需要多煮會，這種情況下口感會變硬，為了最大程度保證口感適當的清水吸收，澱粉形成保護層，油可以在下鍋時讓肉片分離不會粘連在一起。
- 如何快速給蒜頭去皮？菜刀輕拍蒜頭，或者把幾個蒜頭放在密閉的容器中快速搖晃均能快速去皮。請注意，蒜頭不要切得太細碎，口感才會好。
- 如何保證醬汁的味道好？提前調好醬汁，讓裡面材料充分釋放味道。其次一定要冷藏，風味更佳！最後喜歡辣的朋友可以少油煸炒辣椒末，更好的釋放辣味。醬汁中增放入半勺蠔油、同等量的熱開水兌開，配合其他醬汁的食材可以發揮更好的味道！
小小總結幾句！
豬心最好要新鮮買回的，充分水洗淨，儘可能的切成薄片。
汆燙時間不好掌握的話，水沸後直接關火，下豬心片用餘溫讓其熟透成卷。熟沒熟直接到切開，沒血色就成。可以先下一兩片試驗下就是。
本人圖片轉自網絡，侵權請告知，我會刪除。
小福家常菜~歡迎覺得OK的朋友們轉發、關注下、賞個贊！
小福家常菜
【豬心註解】
豬心為豬科動物豬的心臟，是補益食品
【豬心營養成分】
豬心含大量蛋白質、脂肪、維生素B卜維生素B：、煙酸等成分，具有營養血液、養心安神的作用
【豬心藥性功效】
豬心性平，味甘、成，能養血安神，對心虛多汗，驚悸恍惚有一定的療效。食物飲食宜忌.肉類
【豬心宜食】
豬心適宜失眠多夢、精神分裂症、癲癇、癔病患者食用
【豬心忌食】
高膽固醇者忌食
【豬心文獻參考】
《本草圖經》：不與吳茱萸合食。《本章綱目》：甘成，平，無毒。《千金.食治》：主虛悸氣逆，婦人產後中風，聚血氣驚恐。《隨息居飲食譜》：補心，治。優惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證。..... ’... ...’ ’ ’’ ’ ’’’’。...’’’：：食療偏方!：靈芝豬心：：原料：靈芝15克，豬心500克，滷汁、料：：酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片、花椒、麻；；油適量。：：製法_④將靈芝去雜洗淨，煎煮濾取藥汁。；；將豬心破開洗淨血水，與靈芝藥汁、蔥、姜、：：花椒同置鍋內，煮至6成熟撈起。②將豬心放j：滷汁鍋內，用小火煮熟撈起，揩淨浮沫。取：：滷汁，加入精鹽、味精、料酒、麻油，加熱；：收成濃汁，均勻地塗在豬心裡外即成。：：用法：佐餐食用。：：功效：補氣血，養心安神。適用於病體虛：：弱、心血不足、心煩不眠、驚悸、冠心病等症，：：亦可作為白細胞減少症患者的食療.：：玉竹豬心：：原料：玉竹50克，豬心500克，生薑、蔥、：!花椒、食鹽、白糖、味精、香油適量。：：製法：①將玉竹洗淨，切成節，用水稍潤，：：煎熬2次，收取藥液800克。將豬心剖開，洗：：淨血水，與藥液、生薑、蔥、花椒同置鍋內用：!中火煮到豬心6成熟時，撈出晾涼。②將豬心：：放在滷汁鍋內，用小火煮熟撈起，揩淨浮沫。；!在鍋內加滷汁適量，放入食鹽、白糖、味精和：：香油，加熱成濃汁，將其均勻地塗在豬心裡外；!即成。：：用法：每日2次，佐餐食用。：!功效：安神寧心，養陰生津。適宜冠心病、：：心律不齊以及熱病傷陰的乾咳煩渴者。：j...........-.....
杜夢豪
涼拌豬心、好吃又下飯
鍋中倒入適量清水，豬心清洗乾淨用刀切幾塊放鍋中，添加2勺料酒、薑片，鹽、花椒粒，香葉3片、八角1個。調大火燒煮20分鐘、把豬心煮熟透撈出。
準備佐料、豬心撈出切片、放入盤子中、切好的大蒜、小米辣、香菜倒入盤子中 、添加2勺生抽、3勺辣椒油、1勺花椒油、半勺鹽、半勺雞精。擠入檸檬汁，半勺豆瓣醬、攪拌均勻即可
