刘师傅82452551

大家好，我是小乔美食，白切鸡又叫白斩鸡，这道菜我在广东吃过，一个人吃了一整只鸡，朋友说在他们广东家家户户的饭桌上，都会有这道菜，顺势把做法也交给我了，我给大家说下做法吧！

食材：走地鸡，姜，蒜，花生油，盐，酱油

步骤：首先要在市场上买一只新鲜的走地鸡，而且是鸡毛扒干净的，买回来记得还要清洗几遍，把没有弄干净的鸡毛给拔干净。清洗干净之后，把鸡脚往鸡肚子里折起来，沥干水分。老姜洗干净，切成姜片，锅里放入半锅水，放入两姜片，大火煮开，水开后，把整只鸡放入锅中，盖上盖子大火煮，大概半个小时，鸡皮变成金黄色后，闻到鸡的香味，就差不多煮熟了，（做白切鸡不要把鸡煮的太老哦，煮太老鸡肉就不好吃了。）把煮熟的鸡肉捞起来，放在盘子上晾凉。现在准备做酱料，广东白切鸡的酱料一般是将蒜姜剁碎，加入少许花生油，酱油，盐，搅拌均匀即可。白切鸡晾凉之后就可以斩了。

一盘美味的白切鸡就做好了，非常好吃哦，一定要学会做这道菜。

小乔美食

对于吃鸡我有很深刻的独特体验。

首先，吃白切鸡一定要把酱料做好，好的酱料是一道美食成功的一半！

第一.直接吃白切鸡.

如果你直接吃白切鸡的话，味道同样不错！白切鸡有本身的肉味，吃起来口感十分不错，我推荐用醋、酱油、大蒜子配成酱料，具体口味由自己本身确定，这种酱料口味较重，不过吃起来很爽。

第二.将白切鸡卤起来.

卤白切鸡味道中带着点甜味，适合蘸番茄酱、甜辣酱。我本身口味嗜甜，最喜欢甜辣酱，这时候再配点大蒜，味道就更美味了！

第三.广式烧腊.

经典中的经典！广式烧腊味道更甜！不需要任何的蘸料，直接吃就好了！我很喜欢吃广式烧腊！

以上三种，就是我对白切鸡各种做法和吃法的意见，欢迎大家多多讨论！

围观的猫咪群众

你好，白切鸡的煮法比较简单，分享一个我们饭店长用方法，希望有用。

1.购买一只白羽鸡，最好是母鸡，大概选择3斤左右的，这样的鸡肉质非常细嫩爽滑。宰杀后在腹部开一个5一6公分小口去内脏。

2. 起锅烧水，大火烧开，放葱姜、香叶、八角、桂皮，一个黄栀子。然后用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再放凉水冲一下，如此反复浸烫三次。这样做出来后鸡皮比较紧实。

3. 之后将整只鸡放入锅中，注意水一定要没过整个鸡身，小火煮10分钟，再焖10分钟。

4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡，注意一定要凉透，便于后来斩切完整，之后将鸡身控干。

5. 姜去皮剁成碎末，美极鲜50克、蒸鱼豉油50克、糖30克、鸡精适量，香油少许，搅拌均匀，

6.鸡斩块，淋上料汁，美味即成

小二是伙夫

在新的一天很高兴为大家解答这个问题，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

以下那我为大家分享，我首先分享下我个人对这个问题的看法与想法，同时也希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

第一步：煮鸡肉，锅中放入适量的水将市场上处理好的整鸡放入锅中（如果鸡没有掏出内脏的话需要回家将鸡肚子切开，掏出内脏，现在市场上买回来的鸡肉基本上都处理的干干净净了，回家不用多做处理），向锅中加入八角、花椒、生姜、山奈和少许盐，盖上锅盖。

第二步：等到锅中的水再次开了之后放入少量的凉水，再盖上盖子将鸡肉完全煮熟。（中途放入少量的凉水可以让煮出来的肌肉更加的鲜嫩，更加的美味）

第四步：准备酱料，姜切成姜蓉，加入适量的酱油、葱花。

第五步：起锅烧一点热油，然后再将热油浇到准备好的酱料上激发出香味儿，这个时候喜欢吃鸡精的人可以加入一点点鸡精，不喜欢的人就这么将酱料撒到白切鸡上面就可以啦。

（PS：如果不喜欢直接将酱料撒到白切鸡上也可以把酱料单独放入一个小碟子内，吃白切鸡的时候自己蘸调料即可）

以下是几种吃白切鸡的常用蘸料，不喜欢上面一款蘸料的朋友们可以参考一下。

第二：沙姜蒜味

起锅将花生油烧热后倒入适量的沙姜末、蒜蓉和红葱头切成的碎末翻炒，爆香之后再倒入适量的食盐即可出锅。

蒜蓉30g、香菜5g、花椒油、酱油、醋和适量的味精调匀即可。

第四：蒜泥料

将30g左右蒜泥加入酱油，葱花、白醋、白糖、花椒油、姜汁、胡椒粉、味精搅拌均匀即可。

对于以上的分享关于这个问题的解答，都是个人的意见与想法，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

同时也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，我还望分享评论出来，共同讨论这话题。

最后在这里，真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

米饭夹心爱美食

用料：三黄鸡一只，冰 一盆，姜，八角适量，葱适量，家庭常用调料

步骤：

1，三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以。洗净，指甲去掉，不用切！

2，老姜两块拍掉，八角两个，葱

3，锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量）加入小半碗料酒

4，姜、葱、八角会部放里面，水烧开，准备一盆自来水

5，水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！

6，鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。

7，刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定没过鸡！煮三分钟。

8，三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。

9，蒜葱切碎，加入酱油，放微波炉转30秒，再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味。

10，鸡的时间到鸡拿起来，放入冰水

11，好了，切掉就是了。

小贴士：

1，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

2，记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

3，一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

小情人美食

很高兴回答你的问题，

白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。

第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。

第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步：切鸡肉。

1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。

4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。

第七步：做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。

阿韩大作战

白切鸡做法食材明细

鸡、姜片、蒜米、酱油、香油、蚝油。

1、鸡半只清洗干净备用。

2、锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。

3、放几片姜片进去。

4、大火煮开后改成中火慢慢煮。

5、用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。

6、把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。

7、调蘸汁，先放入一点蒜米。

8、倒入酱油。

9、倒点香油提味。

美食美妆达人

制作食材

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)

白切鸡成品照片(20张)

葱120克，

姜40克，

植物油120克，

盐15克。

香菜：100克

调料做法:

盐焗味姜葱

原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

小方姐姐888

大家好，我是闸北食神，美食爱好者。

一般白切鸡的精华在于蘸料，好的蘸料是白切鸡成功的一半。

先介绍一下白切鸡蘸料的做法：

生抽四勺、姜末一勺、鸡汤一勺、少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。

在江浙沪一带，白斩鸡要诀是“嫩”。标准的白斩鸡，当然应该用赫赫有名的、放养的浦东三黄鸡来做，不过，这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡，产量跟不上销量，一般的白斩鸡店里供应的大多是机械化生产的洋鸡。杀鸡用的刀，刀口如黄豆般大小，鸡血必须放干净，以保证皮色白净;取内脏而不影响鸡的外形，烫鸡拔毛，不伤一丁点儿鸡皮。更多精彩内容请关注：厨影美食。烧煮时，将鸡放进沸水中，拎上拎下，三起三落，目的是为了让鸡皮受热缩短、快速定型。冷却后，再放入沸水，加少许冷水，文火煨熟。取出冷却后，再抹上一层麻油，鸡肉马上呈淡黄色，再配上神乎其技的刀法斩块，一件精美的艺术品就成了!

理想中的白斩鸡闪闪发亮，皮要脆滑，肉需细嫩，皮与肉之间还有一层薄而均匀的水晶冻隐隐闪烁。因为这只鸡在沸水烫熟后，被迅速置入冷水激冻，冷热骤然间交战，反复多次，才能淬出这般脆嫩弹性。夹起一块肥嫩流油的鸡肉，蘸一下特制的酱油，放进嘴里慢慢品尝，只觉得皮脆如海蜇，肉嫩味鲜，再喝上一口鸡粥，你不得不赞叹人间竟有如此美味。

闸北食神

题主你好，我是铂涛美食教学，很高兴为你解答这个问题，也行希望我的问题可以为很多的朋友带来帮助。

首先，你买的应该是白条鸡，我推荐一道当下流行小吃，台湾三杯鸡。

台湾三杯鸡，起源于江西，风行于台湾。所谓“三杯”，其实是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜。是当下很流行的鸡肉小吃。

制作方法：锅入底油10台湾麻油30克，烧至五成热，下入姜片5克、葱头块10克爆香，放鸡腿块300克，添入三杯汁80克（金兰酱油20克，生抽20克，广东米酒40克）大火烧沸，三杯鸡是不加水的。放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟，期间需不断晃锅，使九层塔的香味渗入鸡肉中，待汁水收浓，起锅装盘，点缀新鲜九层塔5克即可

谢谢，希望我的回答对您有所帮助。也祝愿朋友们都身体健康！吃嘛嘛香！

關鍵字: 白切 美食 白切鸡