劉師傅82452551

大家好，我是小喬美食，白切雞又叫白斬雞，這道菜我在廣東吃過，一個人吃了一整隻雞，朋友說在他們廣東家家戶戶的飯桌上，都會有這道菜，順勢把做法也交給我了，我給大家說下做法吧！

食材：走地雞，姜，蒜，花生油，鹽，醬油

步驟：首先要在市場上買一隻新鮮的走地雞，而且是雞毛扒乾淨的，買回來記得還要清洗幾遍，把沒有弄乾淨的雞毛給拔乾淨。清洗乾淨之後，把雞腳往雞肚子裡折起來，瀝乾水分。老薑洗乾淨，切成薑片，鍋裡放入半鍋水，放入兩薑片，大火煮開，水開後，把整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子大火煮，大概半個小時，雞皮變成金黃色後，聞到雞的香味，就差不多煮熟了，（做白切雞不要把雞煮的太老哦，煮太老雞肉就不好吃了。）把煮熟的雞肉撈起來，放在盤子上晾涼。現在準備做醬料，廣東白切雞的醬料一般是將蒜姜剁碎，加入少許花生油，醬油，鹽，攪拌均勻即可。白切雞晾涼之後就可以斬了。

一盤美味的白切雞就做好了，非常好吃哦，一定要學會做這道菜。

小喬美食

對於吃雞我有很深刻的獨特體驗。

首先，吃白切雞一定要把醬料做好，好的醬料是一道美食成功的一半！

第一.直接吃白切雞.

如果你直接吃白切雞的話，味道同樣不錯！白切雞有本身的肉味，吃起來口感十分不錯，我推薦用醋、醬油、大蒜子配成醬料，具體口味由自己本身確定，這種醬料口味較重，不過吃起來很爽。

第二.將白切雞滷起來.

滷白切雞味道中帶著點甜味，適合蘸番茄醬、甜辣醬。我本身口味嗜甜，最喜歡甜辣醬，這時候再配點大蒜，味道就更美味了！

第三.廣式燒臘.

經典中的經典！廣式燒臘味道更甜！不需要任何的蘸料，直接吃就好了！我很喜歡吃廣式燒臘！

以上三種，就是我對白切雞各種做法和吃法的意見，歡迎大家多多討論！

圍觀的貓咪群眾

你好，白切雞的煮法比較簡單，分享一個我們飯店長用方法，希望有用。

1.購買一隻白羽雞，最好是母雞，大概選擇3斤左右的，這樣的雞肉質非常細嫩爽滑。宰殺後在腹部開一個5一6公分小口去內臟。

2. 起鍋燒水，大火燒開，放蔥姜、香葉、八角、桂皮，一個黃梔子。然後用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，再放涼水衝一下，如此反覆浸燙三次。這樣做出來後雞皮比較緊實。

3. 之後將整隻雞放入鍋中，注意水一定要沒過整個雞身，小火煮10分鐘，再燜10分鐘。

4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡，注意一定要涼透，便於後來斬切完整，之後將雞身控幹。

5. 姜去皮剁成碎末，美極鮮50克、蒸魚豉油50克、糖30克、雞精適量，香油少許，攪拌均勻，

6.雞斬塊，淋上料汁，美味即成

小二是伙伕

在新的一天很高興為大家解答這個問題，在這裡讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。

以下那我為大家分享，我首先分享下我個人對這個問題的看法與想法，同時也希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

第一步：煮雞肉，鍋中放入適量的水將市場上處理好的整雞放入鍋中（如果雞沒有掏出內臟的話需要回家將雞肚子切開，掏出內臟，現在市場上買回來的雞肉基本上都處理的乾乾淨淨了，回家不用多做處理），向鍋中加入八角、花椒、生薑、山奈和少許鹽，蓋上鍋蓋。

第二步：等到鍋中的水再次開了之後放入少量的涼水，再蓋上蓋子將雞肉完全煮熟。（中途放入少量的涼水可以讓煮出來的肌肉更加的鮮嫩，更加的美味）

第四步：準備醬料，姜切成薑蓉，加入適量的醬油、蔥花。

第五步：起鍋燒一點熱油，然後再將熱油澆到準備好的醬料上激發出香味兒，這個時候喜歡吃雞精的人可以加入一點點雞精，不喜歡的人就這麼將醬料撒到白切雞上面就可以啦。

（PS：如果不喜歡直接將醬料撒到白切雞上也可以把醬料單獨放入一個小碟子內，吃白切雞的時候自己蘸調料即可）

以下是幾種吃白切雞的常用蘸料，不喜歡上面一款蘸料的朋友們可以參考一下。

第二：沙姜蒜味

起鍋將花生油燒熱後倒入適量的沙薑末、蒜蓉和紅蔥頭切成的碎末翻炒，爆香之後再倒入適量的食鹽即可出鍋。

蒜蓉30g、香菜5g、花椒油、醬油、醋和適量的味精調勻即可。

第四：蒜泥料

將30g左右蒜泥加入醬油，蔥花、白醋、白糖、花椒油、薑汁、胡椒粉、味精攪拌均勻即可。

對於以上的分享關於這個問題的解答，都是個人的意見與想法，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

同時也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，我還望分享評論出來，共同討論這話題。

最後在這裡，真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，身體健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

米飯夾心愛美食

用料：三黃雞一隻，冰 一盆，姜，八角適量，蔥適量，家庭常用調料

步驟：

1，三黃雞！三斤左右的母雞別太大，小一點可以。洗淨，指甲去掉，不用切！

2，老薑兩塊拍掉，八角兩個，蔥

3，鍋裡一鍋水放好（感覺能沫過整個雞的份量）加入小半碗料酒

4，姜、蔥、八角會部放裡面，水燒開，準備一盆自來水

5，水開後雞放下去要全身燙一下40秒那樣拿起來。別太長時間！

6，雞燙後馬上放入剛剛準備的冷水裡靜泡兩分鐘，讓雞全涼！這兩步是為了讓雞皮收緊！在煮時皮不會破開。

7，剛剛煮過雞的水別倒，再次燒開放入雞，水開放雞，水必須沫過雞，要沒那麼大鍋就切成兩瓣兒！記住水一定沒過雞！煮三分鐘。

8，三分鐘到，蓋子別打開，悶雞50分鐘！中間別開蓋，不開火。

9，蒜蔥切碎，加入醬油，放微波爐轉30秒，再芝麻油幾滴，味精少許，白糖少許調味。

10，雞的時間到雞拿起來，放入冰水

11，好了，切掉就是了。

小貼士：

1，做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

2，記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。

3，一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

小情人美食

很高興回答你的問題，

白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊緻，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裡面。蔥切段、姜切成片待用。另外準備一部分的蔥姜切末留著一會兒拌調料汁的時候用。

第二步：鍋裡面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。

這一步可以讓雞皮變得更加緊緻了，雞皮一會兒煮的時候不僅雞皮容易熟，而且不會爛掉。

第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有薑片放入鍋中。

蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裡面燜30分鐘就可以撈出來了。

燜三黃雞的時候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。

第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

第六步：切雞肉。

1、先將雞脖子切下來並且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴衝上擺在盤子前端。

2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之後放到一邊。

3、將剩下來的部分從側面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然後擺雞胸脯肉。

4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊後放盤子的兩端，再將兩個雞爪子放入盤子後面，這個白切雞裝盤就完成了。

第七步：做調料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

阿韓大作戰

白切雞做法食材明細

雞、薑片、蒜米、醬油、香油、蠔油。

1、雞半隻清洗乾淨備用。

2、鍋內放入水，把雞放進去，水是涼的時候就放雞下去。

3、放幾片薑片進去。

4、大火煮開後改成中火慢慢煮。

5、用筷子插入雞腿部位，看有沒有血水出，沒有血水了就是熟了。

6、把煮熟的雞撈出瀝乾水，斬成大小合適的塊。

7、調蘸汁，先放入一點蒜米。

8、倒入醬油。

9、倒點香油提味。

美食美妝達人

製作食材

淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)

白切雞成品照片(20張)

蔥120克，

姜40克，

植物油120克，

鹽15克。

香菜：100克

調料做法:

鹽焗味姜蔥

原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。

2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。

3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。

4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。

小方姐姐888

大家好，我是閘北食神，美食愛好者。

一般白切雞的精華在於蘸料，好的蘸料是白切雞成功的一半。

先介紹一下白切雞蘸料的做法：

生抽四勺、薑末一勺、雞湯一勺、少許糖、鹽、味精、麻油、蔥末或五香粉一點點。

在江浙滬一帶，白斬雞要訣是“嫩”。標準的白斬雞，當然應該用赫赫有名的、放養的浦東三黃雞來做，不過，這種黃嘴、黃毛、黃爪的三黃雞，產量跟不上銷量，一般的白斬雞店裡供應的大多是機械化生產的洋雞。殺雞用的刀，刀口如黃豆般大小，雞血必須放乾淨，以保證皮色白淨;取內臟而不影響雞的外形，燙雞拔毛，不傷一丁點兒雞皮。更多精彩內容請關注：廚影美食。燒煮時，將雞放進沸水中，拎上拎下，三起三落，目的是為了讓雞皮受熱縮短、快速定型。冷卻後，再放入沸水，加少許冷水，文火煨熟。取出冷卻後，再抹上一層麻油，雞肉馬上呈淡黃色，再配上神乎其技的刀法斬塊，一件精美的藝術品就成了!

理想中的白斬雞閃閃發亮，皮要脆滑，肉需細嫩，皮與肉之間還有一層薄而均勻的水晶凍隱隱閃爍。因為這隻雞在沸水燙熟後，被迅速置入冷水激凍，冷熱驟然間交戰，反覆多次，才能淬出這般脆嫩彈性。夾起一塊肥嫩流油的雞肉，蘸一下特製的醬油，放進嘴裡慢慢品嚐，只覺得皮脆如海蜇，肉嫩味鮮，再喝上一口雞粥，你不得不讚嘆人間竟有如此美味。

閘北食神

題主你好，我是鉑濤美食教學，很高興為你解答這個問題，也行希望我的問題可以為很多的朋友帶來幫助。

首先，你買的應該是白條雞，我推薦一道當下流行小吃，臺灣三杯雞。

臺灣三杯雞，起源於江西，風行於臺灣。所謂“三杯”，其實是指一杯米酒、一杯麻油、一杯醬油，入鍋燒製雞塊，成菜油亮滑嫩、醬香微甜。是當下很流行的雞肉小吃。

製作方法：鍋入底油10臺灣麻油30克，燒至五成熱，下入薑片5克、蔥頭塊10克爆香，放雞腿塊300克，添入三杯汁80克（金蘭醬油20克，生抽20克，廣東米酒40克）大火燒沸，三杯雞是不加水的。放鮮九層塔、紅椒片各10克燒2分鐘，期間需不斷晃鍋，使九層塔的香味滲入雞肉中，待汁水收濃，起鍋裝盤，點綴新鮮九層塔5克即可

謝謝，希望我的回答對您有所幫助。也祝願朋友們都身體健康！吃嘛嘛香！

關鍵字: 白切 道菜 美食