大寶寶Tina
1，選料。
2，活雞宰殺後洗淨，頭和屁股可以不要，脖子、雞爪和內臟可以加點骨頭一起煲湯。
4，煮雞。
5，煮好關火後，蓋上蓋子，悶上20分鐘，煮出滑嫩白切雞最關鍵的一步。如果時間充足，還可以悶久一點。雞取出後，立即放入冰水中，雞皮迅速冷卻，就會變得皮彈肉滑。
金黃的外衣裡包裹著雪白的雞肉透過每一個細膩的毛孔，彷彿呼之欲出，光看著就讓人有上手撕雞的衝動。白切雞煮好了是頭戲，吃雞需要調料這才是關鍵，接下來做白切雞醬料。
醬料做法：三分姜、七分蔥，蒜頭切成蒜蓉。倒花生油下鍋燒，放入蔥薑蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可。標準的姜蔥碟，吃起來可以完美凸顯白切雞的原汁原味。
滿天紅燒臘論壇
食材
肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥適量，姜適量，冰水
製作步驟
1.首先將母雞整隻洗淨備用；
2.鍋中加入適量清水和薑片一起煮開；
3.水開後，將雞整隻放入鍋中（水一定要能把整隻雞浸泡）；
4. 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘左右一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟（不宜過熟，一般15分鐘左右即可）；
5.把雞肉撈出放入準備好的冰水中浸泡，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑；
6.把整雞切開斬件，即可裝盤上桌。
餵食人間
看到大家分享的白切雞做法，我笑了。不是大家的不對，而是這樣不好味。我只透露一點，你們這樣做白切雞，雞的鮮味都滲到湯裡去了。並不只是保持水溫處在“溫泉眼”程度就行，還有許多竅門。如果有超過一百人想知道，我就透露一下。
湛江華歌
白切雞也好白斬雞也罷是一種製作超簡單不過的菜餚，比對北方的“道口燒雞”“百里香燒雞”要簡單易做的多，但由於飲食習慣不同，粵系傳統的“白切雞”並不一定適合北方人的口味和習慣，但按北方人的口味和習慣去製作“白切雞”那就不是“白切雞”了，所以製作“白切雞”還是根據個人口味習慣比較好，沒必要太認真。“白切雞”是粵人的至愛，但不是所有人心中的美食！
劉sir31163439509
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西南三味
首先拿雞去蒸，蒸熟後切成小塊，辣椒蒜蔥姜拿花生油，醬油一起攪拌後，雞蒸熟後放在雞肉上面
客家農家糯米酒月子酒
最好用廣東清遠雞，水燒開後把雞放入鍋內，小火燜十五分鐘左右，然後過冰水既涼，用姜蔥切茸加鹽味炸花生油，雞改刀後蘸姜蔥茸便可
