用户9017136134283
讲到烙饼，正好我前几天刚发过一期做烙饼的视频，大家如果有兴趣可以去看看，今天我用文字的形式给大家分享一下做烙饼的方法。
需要准备的材料
面粉、葱、白芝麻、盐、食用油、水
方法步骤
用一个小一点的锅子倒入适量清水烧开；
取适量面粉倒入盆中，先加入一点点的盐搅拌均匀，让面粉稍微劲道一点；
把开水一点点少量多次倒入盆中，一边倒一边用手和面，一直和到面团光滑。在我们老家有个和面三要素叫：面光手光盆光。
把面团放到案板上准备擀面，为防止黏连先在案板上均匀撒一些生面粉。擀面的时候从中间向四周擀，一边擀一边转动面团，擀成薄厚适中的面片；
在面片上均匀地抹一层食用油，只抹一面就可以；
把葱切成小葱花，然后均匀地洒在面片上，用手轻轻按压葱花使其嵌入面片中；
这时从边缘将面片卷起来，就像卷毛巾一样，卷好后用手捏紧封口处；
将卷好的面均匀分成三四等份儿（分成几等份主要看你和面的量有多少，一等份儿就是一张饼）；
将切好的面团按压成饼状，继续擀面，擀成薄薄的面片，中间略微厚一点，四周薄一点，这样烙出的饼子口感更好；
在擀好的面片上均匀地撒上白芝麻，用手轻轻按压使芝麻嵌入面片中；
准备好一个平底不粘锅，倒入适量的油，我一般是用我们山西本地的胡麻油，烙出的饼子很香；
油热后将面片下锅，烙的过程中不断地转动面饼，过一会儿翻个面儿，然后烙一会儿再翻面儿，如此几次循环往复，烙到饼子金黄起脆皮即可出锅。
这样一份鲜香酥脆又不失软嫩的饼子就烙好了，我在之前的视频中配了一碗我们山西本地人爱吃的拌汤，美味可口，如果对拌汤的做法感兴趣可以观看我之前的视频。
好了，我是晋中老祁，如果喜欢我的回答可以点击关注与我交流互动，感谢你的阅读，祝大家天天快乐，事事顺心。
晋中老祁
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
要想烙饼吃起来口感松软，最好的办法就是在和面时要加些热水，也就是用半烫面来和面或者全用热水来和面。
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一般来说：
1：用凉水和面烙出来的饼会比较劲道，口感偏硬；
2：而全用热水和面，面的筋性被破坏，面粉蛋白会完全被糊化，也就是烙出饼虽然柔软，口感上会有些偏粘；
3：而用半烫面，也就是一半热水、一半凉水和面，烙出来的饼软而不易变形，凉了也不发硬，口感也好，适合老人和孩子吃。
所以，我的看法是在和面时只要保证让一半的面用热水来和面，这是让烙饼会松软的关键所在。
下面我来介绍一下让烙饼松软的方法和技巧，感兴趣的你一起来试试吧~
一、烙饼的制作方法：
- 食材：面粉500克，热水170克，冷水170克，盐、食用油适量
- 制作方法：
步骤1：准备一个大碗，倒入500克面粉，一半面粉慢慢加入170克左右的热水，用筷子搅成絮状，再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的凉水，也用筷子搅成絮状，然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子，放置一旁，醒面30分钟。
步骤3：火上坐煎锅，锅中刷上食用油，油温稍热的时候放入烙饼，用小刷子在饼上再均匀的刷一层油，小火慢烙，中间勤翻面，直到烙饼鼓起并且两面金黄即可出锅装盘。
二、烙饼松软的制作技巧及要点：
1：半烫面中的一半面用热水和面时，水温最好在80度以上。
2：和好面在醒面时最好半小时左右，时间少了面团松驰度不够，这样烙出来的饼也不会软。
热水的用量不同，烙出的饼松软度也不尽相同，宅在家的这段时间可以尝试一下用含量不同的热水、冷水来和面烙饼，剩下的饹饼还可以做成炒饼、烩饼等等，喜欢的你不妨一试！以上是我对如何让烙饼松软的介绍，如果你有不同看法和观点，可以随时留言。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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趴窗看雨的小龟
北方人偏爱面食，烙饼更是受到很多人的喜爱，可是自己在家烙出来的饼硬而且没有层次，而从外面买的又松又软又多层。我以前烙的饼也是这样，一直以为是电饼铛的问题，直到前两天一位阿姨告诉我自己烙饼硬是因为第一步和面就错了。于是我用阿姨教的方法做了一次，果然又软又起层，家人一致好评。下面我就把详细步骤跟大家说一下：
1.温水和面。将面倒入盆中，准备温水（水温度不用太高，不烫嘴为宜，一斤面大约400克水），用筷子边倒水边搅拌至大面团（不要去揉面，那样会增加面的筋性做出来的饼就会硬）。然后盖上保鲜膜醒面，醒的时间越长越好。
2.案板上多撒一些干面粉将醒好的面取出，整理成条状，（同样不要揉面），切成大小均匀的面剂子，取其中一个剂子整理成圆形擀成厚度大约3mm的面饼，在擀好的面饼上均匀涂上一层食用油，然后在上面撒上一层干面粉和食盐，涂抹均匀，这样代替了油酥，省时省力。
3.从饼的中间切一刀，然后从一边卷起，卷好后将边缘捏紧，尾部也同样捏紧收口防止油漏出，再从顶部向下按压成一个圆圆的饼坯，饼坯做好后不要着急擀开，放一边静置大约10分钟左右，这时把其他面剂子同样方法做成饼坯。
4.取第一个饼坯擀成饼，（不要擀太薄），电饼铛中抹上油，将饼放入其中，中火烙，一面微黄翻面，烙制过程中要盖上锅盖，防止水份流失。两面都烙成金黄就可以啦。烙饼过程中经常翻面，这样烙出来的饼皮不会太厚。烙好的饼用铲子敲打敲打就出来层次了。
要点：温水和面，面和得要软，醒面时间长一些，不要揉面，烙制过程中要盖锅盖。饼出锅后不立即吃的话用笼屉布包一下放入保鲜袋，这样饼凉了也是软的。刚出锅的饼外酥内软，如果直接那样放着，水份会蒸发，等凉了饼就会变硬。这也是为啥卖饼的都用布盖着的原因。
大家不妨在家里试一下吧。
晨曦7788
大家好，我是明泽美食，我的回答是:如果想要烙饼非常松软，那么在和制烙饼面时，我们就需要用烫面与水面团相结合的方式来和面。用这种方式和制面团来做烙饼，烙出来的饼萱软可口，就算是冷却以后也不会变硬，非常的好吃。
用烫面与水面团混合在一起制作烙饼，只适用与葱花饼，或者家常油饼的制作，像馅饼或者肉饼还有油酥饼，就需要另外的和面方法了，不过今天您既然问到了怎样烙饼才能松软？那么我就为您分享一下烙饼松软的问题。
我就用家常饼做举例，来说说怎样烙饼才能松软。
【家常饼】
所用食材:面粉1000克，油50克，盐10克，温水500毫升，开水100毫升。
做法:
①将10克盐，放在500克的温水里面溶化，然后与800克面粉拌在一起，搅成面梭子。
②将剩余的200克面粉用100克热水烫成面梭子。
③将热水烫制的面梭子，倒在用温水和制的面梭子里面，然后将两种面梭子合起来，用手带入少许的凉水，揉成有筋力的面团儿，将面团揉制表面光滑以后，盖好盖子醒制半个小时。
④面团儿醒制好以后，我们将面团揉至上劲儿，再做成大小适宜的面剂，团成椭圆形，擀成圆形饼片，放在锅中烙成两面金黄即可成熟。
——最后总结:关于怎样烙饼才松软的问题。我的回答就到这里了。我们平常在家制作烙饼，经常会遇到饼在冷却以后，会变得非常干硬的问题，其实这就是和面的方法不对，如果采用烫面与水面团混合的方法来和面，那么烙出的饼就会非常松软，而且吃起来的口感也特别的好。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
怎样烙饼才松软？
提起烙饼来，我对它情有独钟，几天不吃就想的慌，它是我的最爱，不管工作多忙，一有时间我就给自己和家人烙上一次又松软又香的饼，烙饼可是我的绝活，一烙就十多张，每次家里来了朋友，我都给他们烙上几张，一端上桌眨眼工夫就吃没了，朋友都夸我这手艺没得挑，走的时候我再给他们带上几张，朋友特别高兴，下面就把烙饼的手艺分享给大家。
首先准备以下食材：面粉500克、食用盐三克、鸡蛋一个。
调味料：五香粉一份、熟猪油三克。
【制作过程】
1.将面倒入盆中，加三克的盐、6两的温水和成面团醒着20分钟。
2.白面放入碗中加五香粉，锅中放入色拉油、加入3克熟猪油烧制六成热浇在碗中面粉上，做成酥油备用。
3.把醒好的面放在案板上擀成薄片，将做好的酥油抹在面片上，要涂抹均匀，上面放上香葱末，卷成卷盘成团，然后用擀面杖擀成饼坯子。
4.锅中放油烧热后，将饼坯子放入锅中两面煎黄，然后可以出锅，
5.将烙饼码在盘中即可食用。
外焦里嫩又松软的烙饼我们就做好了，如果您喜欢请关注我哟。
同姐美食
怎样烙饼才松软？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果回答满意，请点击关注。
烙饼是我们生活当中经常吃到的食物，特别是在北方，被当做主食来吃，能做出一手好吃不粘牙的烙饼，在家里可是地位十分高的。
虽然做烙饼不难，但是想要做好，也需要一些小小的技巧。
要想烙饼松软，主要在于怎么和面，下面我们来分享一下具体应该怎么做。
面粉的选择
制作时，尽量选择中筋面粉，更容易轻松的制作出比较松软又有嚼头的烙饼了。
和面的方法
【半烫面法】
1.装一半的中筋面粉，放入少许盐，倒入开水，用筷子搅成面絮。
2.清水倒入另外一半面粉，也要放一些盐，同样搅成面絮。
3.把两团面揉成一团，一直揉到表面光滑为止。然后放入盆中，盖上保鲜膜，醒发半小时。
4,醒发好的面团反复揉面，直到把面团内的空气全部揉出去后，搓成面条，切成大小均匀的剂子。
5.把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，即可放入锅中烙熟即可。
这样烙出来的饼既松软，又有弹性，吃起来不粘牙，还十分劲道。
小吃货笔记
为什么外面烙饼店买的烙饼，很软很香，但大多人自己在家做烙饼会发干、发硬，不够柔软？其实这原因很简单，烙饼为什么软乎？肯定是水分很重要。我说的水分并不是和面中的水分，而是烙制过程中的水分，只有高温快烙才能锁住烙饼中的水分。
用料
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面粉500克![]()
开水150克![]()
冷水250克
- 盐适量
- 食用油适量
柔软家常烙饼的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
准备好所需要的食材，就可以开始制作了。先来和面，面粉中先加入150克开水，暖壶中的开水，70——80度就行，用筷子搅拌均匀，再加入大约250克的冷水，慢慢把面团揉匀。盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟。
面团醒好了取出来，根据自己的过的大小分成大小合适的剂子，取出其中一个，擀成圆形薄面片，撒上适量盐，刷上适量食用油，再薄薄地撒上一层面粉，然后从中心点切一刀。
从开口处开始向上卷起来，一直到卷到另一边收口。
卷好后是这样子的，把收口捏紧，边上也要捏紧，防止油跑出来。
然后从上向下直接按压下去，成为一个小圆饼。其他的全部做好，醒面10分钟。
取一个醒好的面饼，用擀面杖擀成圆形薄饼，说是薄饼但也不要太薄，厚度大约在4——mm左右。
电饼铛预热，刷上一层食用油，饼铛热后把面饼放进去，这时候不刷油，盖上盖子烙1分钟左右。
时间到了打开电饼铛的盖子，这时的面饼已经发阴，鼓起来了，然后刷上一层食用油，翻个面再烙30秒钟。
打开盖子，烙饼就熟了，两面金黄，又软又香，好吃啊！赶快出锅吧！
看看，这烙饼软得一塌糊涂，表皮金黄又脆又软，这样的烙饼香气扑鼻呀！
柔软家常烙饼成品图\t\t\t\t\t
烹饪技巧1、烙饼的面软硬并不重要，重要的是和面的时候需要用部分开水烫面，利用开水将面粉的面筋烫软、糊化，增加面粉的含水性，再加上适量凉水，这样的烙饼表面金黄、柔软、筋道、有弹性，层次丰富，比外面买来的烙饼都好吃。2、擀开面饼的时候，除了刷油之外，还需要在刷过油的面饼上撒上一层面粉，这样的烙饼才会层次更丰富。3、擀面饼的时候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。面饼太薄烙的时候失去水分过多，容易干硬。4、烙制的时候切记要盖上盖子，防止水分丢失过多。5、还有就是时间的问题，烙饼的时间不要太长，控制在3分钟内，最长不超过5分钟。时间太长烙饼也会干硬。6、出锅后，要用干净的棉布或干净毛巾盖上，既保温又可以散发多余的热气，这样的烙饼才会更柔软。
美食杰官方
经常在家烙饼，那怎么把饼烙的松软呢？下面给大家分享一下我的制作过程，我这样做出来连小孩子也比较喜欢吃，非常的松软。
材料
中筋面粉 250克 开水（烫面用） 适量 凉水 适量 椒盐（饼皮上撒一到两层） 2—4克 葱 少半根 食用油 适量 厨房用纸 一张
制作过程
1、面粉分两部分加水，一边是烫面，一边是凉面，先弄烫面部分。用筷子把面搅拌成絮状，然后搅成团状；
2、凉水加入另一半的面，同样搅拌成絮状后，弄成团；
3、最后把两团面搅拌在一起，醒发15-20分钟；
4、葱洗净后切成葱段；
5、在案板上均匀撒一些面粉防粘，把刚才的面团放在案板上揉揉揉，揉成圆圆的面团；
6、用擀面杖上下左右匀力擀开，薄一些，擀好后按几个洞洞，防止刷油时漏出；
7、用刷子在饼皮上均匀涂抹食用油，然后撒上葱花，撒一层椒盐；
8、慢慢地自下而上卷起，用刀切成三等份；
9、拿起其中一个把上下两头捏紧，就是把葱都包进去，别漏出来。然后从包紧的一头，压平；
10、上下左右擀圆。每一个等份的面团都如此；
11、平底锅刷油，也可以拿厨房纸巾沾油涂抹一层；
12、想要烙饼松软酥嫩，一定要大火大火大火，不能中火或者小火慢慢烙；
13、其中一面刷油入锅，把朝上的这一面也刷好油。十几秒后随时拿铲子翻起看一下情况，防止糊面；
14、这背面随时查看，表面有酥酥的感觉就可以出锅啦；
15、出锅后放在案板上用刀和擀面杖把它弄起来怼一怼，然后就可以切成你喜欢的形状装盘开吃。
这个步骤已经非常细致，希望可以帮助你。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！
孤尘一粒沙
烙饼大家都很喜欢吃，柔软中带着韧性，以前都是在外面买着，但现在人们开始重视食品卫生与自身健康，越来越多的朋友会选择在家自己动手制作，这样既解决了卫生的问题，也可以根据自己口味调馅，做出各种口味好吃的馅饼来。
但很多朋友在初做烙饼的时候都是不得其法，做出来的饼只有形似，而饼胚硬得近乎咬不动，这是什么原因呢？
今天给大家分享一下我做烙饼的小心得。
烙饼，其实最重要的就是和面。
要想面和得好，做出的成品柔软劲道，有两种方法。
第一种，用烫面法。
具体做法:面粉用量不变，在盆子里划分成相等的两部分。一部分用滚烫的开水和面，和成絮状，另一半用冷水和，也和成絮状，然后一起揉成团。和好的面团盖保鲜膜经过静置二十分钟醒发后，你就会得到一个非常柔软的饼胚面团了。
第二种，用油浸法。
具体做法:面粉用温水和，和成面团后，将容器底部倒上几滴油，把面团放进去，再倒点油把面团表面抹均匀，这样做可以锁住水分，保持面团的柔软性。盖上保鲜膜，醒发四十分钟就好了。
用这两种方法做出的面团非常柔软，而且有劲道。这样做还有一个最大的优点，就是饼冷了以后也不会变硬。
其实你们别看我现在说得头头是道，实际上我一开始做饼的时候也是硬得咬不动，后来问过会做的朋友才慢慢摸索出了门道。大家也可以多练，就会慢慢积累自己的手感和经验。
会做柔软的面团就等于解锁了一切饼类做法。只要面团做得好，要做烙饼就成功了一半。再加上调味好吃的馅儿，一份自制美味的下午茶就轻松可得了。
欢笑美食
★说到烙饼啊，烙饼是传统面食，如今在很多地方烙饼依然是重要的主食之一，可以就着菜吃，也可以卷菜吃，味道极佳。烙饼要想好吃必须要松软，里面是有一些技巧的，不过不是很难，刚开始做重要的是掌握方法，熟能生巧就这么简单。那么，怎样烙饼才软和好吃？下面来看看详细的方法吧。
✔碗里倒入五百克面粉和两勺白糖，搅拌均匀后把面粉用开水烫一半边倒边搅拌，剩下的一半用凉水和面，然后把两种面合在一起揉成面团，面揉好后搓成长条，切成同样大小的面剂子后擀成长条后用刷子在上面刷一层油，然后卷起来卷到头立起来压扁，再用擀面杖擀成薄饼，把电饼铛加热后刷油把饼放进去小火慢煎，煎至两面金黄即可。
①和面
②揉成长条然后切小块擀成长条并刷油
③锅里刷一层油然后开始小火慢慢煎煎至金黄即可
✔以上就是如何把饼烙的又软又可口的全过程啦！喜欢的大哥大姐们给个关注呗！实时更新更多美食☜
