發現9602

【關於面裡面加了酵母和白糖，為什麼面還是發不起來呢】

現在就我的經驗，說說我的理解，希望能幫到你，喜歡我的回答，記得點贊關注我呦，我會帶給大家更多的美食

【一】酵母粉和麵粉和比例是1:100也就是說100克麵粉就要加1克酵母

舉個例子：我們做饅頭

需要的材料：麵粉500克，酵母5克，白糖適量，少許鹽（鹽是增加麵粉的韌性）

【1】把酵母粉溶於溫水中，用筷子攪勻

【2】麵粉倒入盆中，加糖，少許鹽，然後一邊倒酵母水，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵粉下手揉成光滑的麵糰（不能太硬也不能太軟）

【3】蓋上保鮮膜，放至溫暖的地方，發酵至兩倍大，發麵的時間看天氣來定，熱發麵時間短一點，冷發麵時間就長一點

【4】發好的面用手指在中間戳個洞，不回縮就是發好了

你發不好的原因

【一】可能是酵母少了

【二】發麵時間不夠

【三】酵母存放的時間是不是太長了，導致酵母失效

下次你再做的時候，注意一下這些原因，一般來說都是沒有問題的，祝你成功！

私房小廚yan

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間，面里加了安琪酵母和白糖為什麼發不起來？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答能解決你的實際問題。

記得小時候媽媽在家裡蒸饅頭，都是用老麵糰然後加在新面裡邊進行發酵，有時候家裡的老麵糰沒有了，還讓我去鄰居家借，現在明白了，是利用老麵糰裡邊的發酵菌來讓新麵糰發酵，現在家裡邊蒸饅頭誰也不會再留老麵糰了，都是用酵母，既方便又衛生。有時還為了使發出來的麵糰味道更好，在使用酵母發麵的時候放入一些白糖，但是有很多時候，放入白糖麵糰容易發不起來，那這是為什麼呢？要怎麼解決這個問題呢？接下來我就來告訴大家。

吮指瞬間問題解答時間

一、發麵的時候為什麼要放入白糖？

答：發麵時，如果不是做西餐甜點的話，是無需添加白糖的，但無需添加不代表不可以添加，其實發面時添加白糖有一下幾個好處。

1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出來的饅頭會有甜味。

2、添加白糖可以當做是酵母菌的催化劑，有助於麵糰快速發酵。

3、在製作甜品時，需要在發酵的麵糰中放入白糖，使麵糰整體口感變甜。

二、放糖後面發不起來的原因是什麼？

答：放糖後面團發不起來的原因有以下幾種

1、糖放的比較多，因為適量的糖是有助於酵母的發酵的，而過量的糖就會抑制酵母發酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認為酵母菌被糖膩“死”了。

2、在和麵的時候，酵母放入麵糰以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以麵糰就不會發起來。

3、酵母的量不夠，用酵母發麵時，酵母菌和麵的比例應該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，麵糰也發不起來。

4、酵母本身的原因，有一次我在家裡蒸饅頭，和好的麵糰等了幾個小時都沒有發起來，我納悶了半天，最後一看酵母袋上的生產日期，原來過期半年了。所以說大家在購買酵母的時候一定要看清生產日期。

三、如果我想製作甜點，難道也不可以放太多糖嗎？

答：那肯定不是的，要是那樣的話我們怎麼吃到甜麵包和其他美味的發酵甜點呢，其實經常製作烘焙的朋友都知道，在製作甜麵包的時候，需要在發麵的時候放進去量比較多的白糖，這個時候我們可以去市場上購買耐高糖酵母，這樣問題就解決了。

【總結】

發麵看起來是個很容易的事情，其實不然，是需要大家在實踐中總結的，剛才我把發麵失敗的幾種原因都寫了出來，大家可以進行參考，但不限於此。另外我還想告訴大家，酵母不只是一種，有普通酵母、耐高糖酵母、鮮酵母、半乾酵母，他們的使用範圍都不一樣，所以還需要大家去了解。

最後，感謝大家繼續關注吮指瞬間的回答。

吮指瞬間

這個問題對我來說太簡單了，大道理不會講，就說我的經驗和方法吧！喜歡的來點個贊哦！

1. 面里加了白糖和安琪酵母還是發不起來，原因只有一個，就是你沒掌握好水的溫度，把酵母粉放在過熱的水中，把酵母活性直接燙死了，怎麼能發起來呢。
2. 教你一個最簡單的方法，下次發麵把酵母粉直接放在麵粉上，用溫水(手指下去不燙手)和麵，不用放白糖，百分之百都能發起的。附上我發的面和做的饃圖片供你們參考
   
   
   

甘肅美食姐

大家好，我是原來，本人非常喜歡麵食。關於“裡面加了發酵粉和白糖但發不起來”這個問題，我的回答是：發不起來的原因有3個，1 .發酵粉失效 2. 和麵的水的溫度過高 3. 加入白糖的量過多。

首先，我們來說一下發酵粉的問題，發不起來，可能是發酵粉失效了。發酵粉有小包裝和大包裝。如果家庭做發酵麵食，如饅頭、花捲、包子等，一次做的數量不太多，建議買小包裝的。小包裝的數量少，在家做一次發酵主食，可能一次或兩次就用完了，不太容易失效。因為發酵粉是袋裝的，一旦拆口，一次用不完，就需要保存起來，在保存過程中，保存不當，很容易失效。一旦失效，加到面裡面和出來的麵糰就發不起來。因此關於發酵粉我們要注意兩點：
1.用的頻率不高和用的次數不多的情況下，儘量用小包裝的；

2. 拆口的發酵粉，一次用不完，封好口，用小夾子夾住口，放入冰箱冷藏，儘快用完。

其次，水的溫度過高，酵母發酵的適宜溫度是25-28度，因此水溫在這個溫度就合適。溫度太高的話，就容易把酵母燙死，那麼酵母就沒有了活性，也是發不起來的。

最後，白糖的用量過多。酵母菌是嗜甜性微生物，適量的甜味，有助於快速發酵。但如果糖量過多，甜味太濃，不僅不會促使快速發酵，反而會一致發酵，甚至發不起來。所以用糖量要適量。一般500克麵粉里加10克糖就可以。在這裡也要注意一點，發酵粉分為一般性發酵粉，也就是我們經常用的發酵粉；還有一種是耐高糖發酵粉，也就是用糖量大的時候，可以選用耐高糖發酵粉，這樣就能使麵糰發起來。

麵糰能否發起來，要從發酵粉是否失效、用水的溫度是否過高、用糖量是否太多綜合考慮。

看了我的解答，希望你能有所獲。我是原來，如果喜歡我的回答，歡迎轉發，記得關注我。

原來是紅熙

面裡面加了安琪酵母和白糖，還發不起來，會存在三個原因：

第一個，酵母過期，失活或大部分酵母菌失活。因為酵母粉裡面的酵母菌是活體，決定了酵母粉有保質期。一般情況下，買回的成袋酵母粉，只要不開袋，常溫下可以保存兩年。打開後，只要不受潮，也可以半年不壞。如果放置不當，受熱受潮，或者很長時間了，就有可能失效，不能用了。

第二個，發麵的條件不對。和麵放入酵母后，是給了酵母生長的條件，讓它在乾燥狀態下激活，開始瘋狂生長繁殖。適宜酵母菌生長的條件有三個：

1. 溼度。這個沒話說，和麵用水，溼度有保證。
2. 溫度。酵母菌最喜愛的溫度是20-30°C，低於4°C和高於47°C，都不再活動。所以，和麵的水溫，以及發酵過程中的環境溫度，要保持在合適範圍內，30°C左右最好。
3. 和入的方法。酵母是乾粉，兩種方法和入：一是先拌入麵粉，再加水和麵；二是先溫水化開酵母粉，再加入到和麵的水裡。

第三個，酵母粉和糖的量有問題。酵母得到水分滋潤，在適宜溫度條件下，就得到激活生長。酵母的發育需要營養，就是通過自身分泌的酶，分解環境裡的糖，生成二氧化碳氣體和水，然後自身得到發育繁殖。正常情況下，麵粉裡有大量的碳水化合物，本身就是糖，足夠酵母菌的需要。如果再加入糖，會使酵母菌激活後第一得到糖，使其生長更快。也就是說，發麵時間加快了。但是，加糖多了，反而會抑制酵母菌的生長。一般的放糖，最多和酵母菌一樣多，再多就不好。或者說，根本不需要加入糖，不加糖更安全。

綜上分析，面不發的原因就是這些。其實發面是件不太難做的事情，人類利用酵母已經上萬年了，早就把酵母馴化的服服帖帖。即便生手，第一次和麵做饅頭，只要按著酵母包裝上的說明，和麵盤面蒸饅頭，都不會出問題的。平時只要多留心，就沒有做不好的事。

普濟

我是小5，很高興回答你的問題，你說面里加了安琪酵母和白糖但是發不起來？

這就要涉及到發麵的幾個核心的問題，如果處理不好，面發不起來也是正常的。

1、配料比例

主要是麵粉、酵母、糖、水的比例；

一般配方面粉500g，酵母5g，砂糖15g，水 205g；

高糖配方面粉500g，酵母5g（超過7%用糖量建議使用耐高糖型酵母），砂糖80g，水240g。

2、溫溼度

室內溫度：

室內常溫26-40度之間，建議控制在36度左右，發酵箱發麵一般控制在42度左右；溼度一般為80% ，工廠生產提升到90-100%；如果低於20度建議將麵糰放置比較溫暖的地方發麵。

水溫：

室溫較高可以使用常溫自來水發麵，室內溫度低使用溫水發麵，發麵水溫不要超過40度，手背測試不燙手，溫度過大影響酵母活性；

3、發酵時間

成型前發酵與成型後發酵：

配方比例溫溼度控制得當就是時間啦，成型前發酵一般控制在20-40分鐘可以發麵至2倍大，撕開面團有蜂窩組織代表發麵完成。

成型後發酵是和麵完成後直接包制，包制完成後放入醒發箱發酵，20-40分鐘，醒發準確時間，醒發程度一般需要人工判斷，不粘手、一至兩倍大、有彈性、緊實即可。

我是小5，希望我的回答對你有幫助。

成都小5

你用酵母發麵，面不開，說明你在這個操作過程中出現了失誤，當然酵母有問題或是過期的可能性不大。

你所強調的白糖，在這裡只能起到給酵母提供營養的作用，他本身對面粉的發酵起不了直接的作用，如果你想和酵母搭配使用，可以選擇泡打粉，當然，有人認為泡打粉含有其他化學物質，不安全的話，可以只用酵母就行。

酵母的標準使用比例是百分之一，也就說，一斤面用五克酵母就行了，但是往往在實際操作中卻不行，氣溫，水溫，和麵量的多少，生手熟手等原因都是影響酵母使用比例的因素。

酵母是一種有益的活性菌，使用時必須要先激活他的菌子，而適宜酵母菌成活的必要條件就是溫度和溼度。那麼我們操作過程中就要使用三十五度到四十度的熱水比較適宜激活酵母。

就現在的季節來說，二斤面用一斤二兩四十度的熱水，先用一杯熱水放入酵母十五克進行激活。（如果是生手，我建議直接用二十克比較保險）這個過程需要十到十五分鐘。酵母激活成渾泥狀就可以了。

二斤面 加入十克白糖，一小勺豬油，豬油也可以不放。把酵母和剩下的水一塊加入麵粉中，注意，這個時候的水溫不能低於三十五度，這是關鍵，只要你的酵母發酵好了，水溫沒問題，發麵就不會有問題。

你活的面越少，越不容易操作，在職工食堂，從來不計斤秤，也就說和麵量大，麵粉直接倒面盆，酵母用手抓，水用盆子舀，從來不用稱，越是這樣越容易發酵。說難聽一點就像養小孩，一個小孩不好養，一家三四個孩子既不生災也不害病，就這道理。

把面活好以後，用保鮮膜蓋起來，放到溫暖處，只要活好的面是溫熱的，一個小時之內就可以發好了。

五洲城鄭記烤羊肉

大家好，我是悅食萌點，今天我回答的問題是：面里加了安琪酵母和白糖但是發不起來是怎麼回事？

大家做知道，想蒸饅頭，都必須要發麵，發麵有兩種，老面法和酵母法。老面法因為發麵時間長，現在基本都已經少用或者不用了。我們最常用的是酵母法發麵蒸饅頭，用酵母發麵，速度快，蓬鬆性好，得到很多人的認可。酵母發麵，是將酵母與溫水攪拌成酵母液，然後再與麵粉混合在一起，揉成一個光滑的麵糰，放到溫暖處發酵就好了。但是，問題就出在發酵上，很多人都遇到發酵不起來的情況，包括我婆婆，她說她不會用酵母發麵。其實這些我是不相信的，肯定是某個步驟搞錯了，或者使用方法不當，才導致麵糰發酵不起來。

用酵母揉好麵糰以後，發酵不起來，可以歸納為三個原因：1，溶解酵母的水溫太高，殺死了酵母；2，酵母中加白糖可以促進酵母發酵，但是如果加多了，就會抑制酵母的發酵；3，酵母拆封後，在室溫下放置時間又點長，酵母失去了活性。

先看第一種情況：溶解酵母的水溫太高

酵母是一種單細胞真菌，有氧和無氧條件下都可以存活，但是必須時在有水的環境中才能存活。然鵝日酵母粉對水溫是有一定的要求的，溫度過低或者過高，都會影響酵母的生長。溶解酵母粉的水溫建議在20-30度左右，水溫過高會殺死酵母，使麵糰發酵不起來；而水溫過低，則會抑制酵母發酵的速度，使發酵時間延長。

第二種情況：酵母中加白糖

酵母的成長需要食物，而白糖就是它最好的食物了，所以在發麵的時候大家喜歡在麵糰里加入一些白砂糖，來促進酵母的發酵。但是在量的問題上要注意還，少量的白糖可以激發酵母的活性，使發麵速度較快，也會使蒸好的饅頭口感更好，增加香甜度。如果糖放多了，就會適得其反，抑制酵母的發酵了。

那也有人會說，為什麼做麵包可以放很多的糖呢？那是因為做麵包大家用的都是耐高糖的酵母，完美的避開了這個問題。

第三種情況：酵母沒有了活性

酵母一般都是真空包裝的，打開以後就可以使用，但是使用完一定要密封，放到冰箱冷藏保存。其實酵母從開封的那一刻起，它的活性和發酵能力就會隨著時間增加而逐漸減弱，所以密封是必須的，開口處要用夾子夾緊，而且一定要在短時間內用完，以免影響發酵效果。想延長一些時間，那就必須要放在冰箱冷藏了，陰涼乾燥處可以延長活性保存期，但是也是有時間限制的，一旦超過時間，酵母也還會失去活性。沒有了活性的酵母又怎麼能發酵起來呢？

所以只要能正確的使用酵母，是不存在發酵不起來的情況的。

分享一個我自己蒸饅頭髮面方法吧

湯種：中筋麵粉25克，水130克。

麵糰主材料：中筋麵粉300克，水80克，酵母3克，糖15克，玉米油5克

1，先將麵粉和水倒入鍋內攪拌均勻後煮至糊化，放在一邊徹底冷卻。

2，將麵糰料稱到一起，加入冷卻的麵糊，揉成麵糰。

3，將麵糰放到揉麵板上，直接擀壓，使麵糰變得光滑，然後整成饅頭胚，放到鍋內發酵。

4，發酵至2倍大，開大火蒸10分鐘，再轉中火蒸10分鐘，關火燜3分鐘，白胖的大饅頭就做好了。

悅食萌點

你好，我是愛做飯的多多媽媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，很高興回答這個關於酵母的問題。題主問“面里加了安琪酵母和白糖但是發不起來是怎麼回事？”，其實這個問題我不是第一次遇到了，因為多媽經常做麵食，經常在網絡上分享我寫的食譜，所以也經常會遇到有小夥伴詢問相似的問題。很多不經常做麵食的小夥伴對酵母不夠了解，保存和使用上都存在問題，所以就會遇到面發不起來的狀況了。多媽我雖然不是專業人員，只是一個愛做飯的家庭煮婦，但因為這幾年經常做飯，而我是個北方人，麵食也是日常中經常要做的，所以在使用發酵粉上面還是有點小經驗的，下面來分享一下為什麼用了安琪酵母和白糖但是發不起來！

先來看看題主用的酵母對不對，因為在同一個品牌下，也會有不同類型的酵母。最常見的也最容易買到的就是下面這種包裝的，一包15g，量小，實用，好保存，以前我也經常買這種的。 這種酵母是普通的酵母粉，可以用來蒸饅頭、蒸花捲、蒸包子等發酵麵食，使用它製作發酵麵食不需要用白糖，也儘量不要用糖，因為它的耐糖量並不高，如果和很多糖一起揉麵，酵母粉就失去了它的活性，發酵不起來了。所以如果用這種普通酵母和過量白糖一起揉麵做饅頭，發酵不起來就很正常了，因為你用錯酵母了！所以請記住，使用普通酵母揉麵，不要用白糖，或者少量使用白糖，500g麵粉配5g酵母粉、10g白糖還是沒有問題的。

如果你想使用更多的白糖來揉麵，比如想蒸甜度較高的饅頭或發糕，或者想製作甜麵包，那麼同樣是安琪酵母，就需要選擇下圖中這種安琪金裝耐高糖酵母粉了。經常關注我的小夥伴知道我喜歡做麵包，這種酵母粉就是我家常備的，可以耐高糖，不管是蒸制甜饅頭還是烤甜麵包，如果需要放很多白糖，一定要選擇耐高糖酵母粉，記住不要選錯了哦。

如果酵母沒有用錯，用了合適的酵母和合適的糖，卻還是沒有發起來，那麼還有一種原因需要考慮，就是酵母保存不當，失去了活性從而不能發酵。酵母是一種帶有活性的物質，如果是沒拆封的真空包裝，室溫存放是沒問題的，但是如果是開了封的，就需要低溫保存了。我平時的習慣都是拆封後的酵母粉裝在一個小玻璃瓶裡或者把袋子用密封夾夾緊，放到冰箱冷藏保存，用的時候再取出來。在這裡，多媽分享一個小竅門，想要知道你的酵母有沒有失效，可以仔細觀察酵母的顆粒，如果顆粒短小，說明沒有失效，如果顆粒變的細長，那就說明酵母已經生長，再用來揉麵就沒活力不足，從而發酵不起來了！

除了以上常的選擇錯誤的酵母，和酵母保存不當失效，這兩種可能以外，如果用溫度過高的水去混合酵母，也會把酵母燙死，從而失去活性，發不起面來。所以揉麵的水溫也是很重要的，一般冬天用溫水，夏天用常溫的涼水就可以了。

關於題主這個“面里加了安琪酵母和白糖但是發不起來是怎麼回事？”的問題，看完多媽上面的分析， 小夥們是不是也能大概瞭解了為什麼發不好面了呢？多媽建議如果經常製作甜的麵食，就直接購買金裝耐高糖酵母，又能做麵包，又能蒸饅頭，省事兒。

下面分享一些我自己製作的發酵麵食吧，如果有興趣的話，可以到我的頭條號或公眾號【魔多廚房】去查看相關食譜，也歡迎大家給我留言，一起交流製作麵食的那些事兒！

以上是我對這個問題的回答，希望對您有所幫助，感謝您的閱讀，祝生活愉快！

魔多廚房

麵粉加酵母和白糖還發不起來有很多原因。

1、酵母比例

麵粉和酵母的比例是100:1,100g麵粉加1g酵母，500g麵粉加5g酵母，可以隨季節增減，夏季可以少放0.5-1g，冬季可以多放0.5-1g。

2、白糖的比例

安琪酵母有很多種，有耐高糖酵母，一般做麵包使用；還有就是一般的酵母，做發麵包子、饅頭、餅等使用。這就要看你放了多少糖，一般做饅頭的話，一斤面放15g就好了，不需要放太多，放太多酵母就失效了。

3、酵母的使用期

酵母使用時要注意使用期，過期的酵母也很難再發酵；還有就是拆開的包裝的酵母要儘快用掉，酵母接觸空氣時間久了也會失效。

4、水溫

最後就是水溫也很重要，做饅頭的話使用不超過37度的溫水，溫水能夠促進酵母的發酵。

希望我的回答對你有幫助。

關鍵字: 麵粉 酵母 白糖