最近玩面粉上瘾了，高筋面粉被我做面包用了2大袋子，低筋面粉库存不多，现在已经用完了，糯米粉一大袋子，也下去了一半，我的目标又转向了中筋面粉！该轮到包子馒头饺子登场了！
你看，同样是面粉，做不同的东西要选用不同的面粉，这其中有何讲究呢？高筋，中筋，低筋，主要说的是蛋白质的含量高低，高筋面粉的蛋白质含量为11.5%~14.5%，高筋面粉里面，掺入了蛋白质含量较高的硬质小麦，因此面筋的弹性大，吸水性强，适合较大强度和较长时间搅拌，而我们做面包就正需要的面粉。低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~8.5%，筋度较低，延展性较差，所以适合制作柔软的点心面包和蛋糕。
我们中式面点中最常用的是中筋面粉，也就是普通面粉。蛋白质含量介于高筋和低筋之间，口感上既不会向蛋糕那样太过柔软，也不会像面包那样特别有韧性，所以用来制作包子馒头饺子等，就非常适合。
那么今天就用中筋面粉，来跟大家分享一款好吃又好看的豆沙馒头卷。吃腻了大白馒头，不妨试试这款吧，我家蒸一锅一顿就吃完了，非常受欢迎。朋友看到，说你这哪里是馒头，都快成艺术品了。都让我去开个早餐店，把他们的早餐给承包了。开早餐店还不现实，我还是先在这里教会大家比较容易实现！
【豆沙馒头卷】
用料：中筋面粉200g，牛奶120g，红豆沙150g，糖10g，酵母2g
制作步骤：
第一步：先把糖放入牛奶中搅拌至融化，然后放入面粉，牛奶和酵母，用筷子搅拌成絮状，接着用手揉至“三光”。盆中光滑无干粉，手光滑，面团光滑。我是用料理机揉面3分钟。
第二步：揉好的面团整理成圆，翻入盆中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至1.5倍大。
第三步：红豆沙30g左右一个，滚圆备用。（红豆沙要买低糖的，不然吃起来会很腻口。）
第四步：发酵好的面团取出，平均分成5份，滚圆。盖上保鲜膜松弛5分钟。
第五步：面团稍微擀开，不要擀太薄，只要能够包入红豆沙即可，然后收口要捏紧。
收口一面朝上，用擀面杖擀成大致的长方形。（下图是翻过面的样子）
然后翻面，再擀几下光滑面。接着用刮刀在表面整齐的划出一道道口子。注意，上方要留出3-4cm的空间不要划到，否则卷出来的纹路不好看。（下图是光滑面，卷的时候需要翻面）
接着再翻面，从上往下卷起来，捏紧收口。（tips：翻面是为了让光滑一面露出来。）
最后再首尾相连，就形成一个花环卷啦。
第六步：卷好的馒头卷放入蒸笼里，继续放温暖湿润处发酵至1.5倍大。我是烤箱35度，发酵40分钟左右。
第七步：蒸锅上汽以后，放入蒸笼，蒸15分钟左右即可。
成品：好看又好吃的豆沙馒头卷就做好啦！
豆沙馒头卷制作要点小结：
1.冬天制作发面类面食，发酵是一大难点。夏天的话直接放在室温发酵就可以了，冬天的话如果烤箱有发酵功能，可以自己烧一壶开水，水倒入碗中放入烤箱，制造湿度即可；还可以直接锅里把水烧至出热气，把蒸笼直接放锅上面发酵。
2.面团要揉至光滑颜色有点发白的状态，这样做出来的馒头又白又软。
3.擀面的时候要先擀收口一面，如果先擀光滑面，擀破皮以后会影响整体形状。最后卷起来的时候，光滑面要朝下，才能保证卷完以后露出的是光滑面。
4.红豆沙一定要买低糖的，市售的红豆沙普便很甜，酣甜，不好吃。可能的话就自己做，不行就买低糖红豆沙。
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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