我是Yuan園園
炸醬麵是我們家的最愛，要是下湯麵他爺幾個都不喜歡吃，就是愛吃炸醬麵，自從春節前新冠肺炎爆發以來，我們安徽也在家隔離，我和老公專門去新發地批了一大袋麵條🍜20袋裝的。
肉不要選五花肉，要選後腿肉，稍微有一點肥的就行了，一個洋蔥，來點香菇，這是家常的做法，在來點芹菜或是蒜薹，還有甜麵醬，加一點黃豆醬也可以，好了來做了。
第一步先把肉剁碎或是放在攪拌機裡嚼碎，我都是放在攪拌機絞的，不要絞太碎喲。
洋蔥和香菇，芹菜也可以放在攪拌機裡攪成丁，蔥薑蒜也切成丁備用。
開火加入油，可以稍微多放一些，把肉末放進去翻炒，一直炒到肉末鬆散，再加入蔥薑蒜，炒到香味溢出，再放入洋蔥香菇芹菜丁，然後加入甜麵醬，生抽，老抽上色，再加入五香粉，鹽，翻炒均勻，讓肉末均勻上色，，在倒入適量的水，末過材料，大火煮開小火煮10分鐘，嘗一下味道，調整一下鹹度。
乾麵條下入開水中，煮好後撈出瀝水，放入醬料翻拌均勻就可以來吃了，比飯店的還要好吃，每一根爽滑勁道麵條都包裹著濃郁的肉醬，送入口中，幹香乾香的，好吃到流眼淚。
女性之友wucuixia70
喜歡吃麵條的親們一定喜歡吃炸醬麵，炸醬麵我的最愛，接下來與你分享好吃不膩的炸醬麵。
首先準備配菜，豬瘦肉切小丁.蔥.姜.蒜切碎.木耳切碎.蒜薹.紅蘿蔔切丁.香菇切丁.芹菜切丁.澱粉拌水，配菜看人多少自己掌握。
起鍋燒油把豬肉小丁炒熟，緊接著下入蔥薑蒜炒香，炒香以後下入蘿蔔丁.木耳.香菇.芹菜開始翻炒，蘿蔔丁快熟加入燒好的開水。
這時候開始放調料.根據湯的多少放入鹽.雞精.味精.十三香.少許糖繞開開始下攪拌好的澱粉，邊下澱粉邊攪鍋稀稠正好就可以了，最後下入切好的蒜薹起鍋就好了。
要點就是要用豬瘦肉，蔬菜配菜多一點，這樣吃起來就不會太膩。
與你分享美食
一想到要寫關於炸醬麵的美食文章，自心底裡打怵，這也不是做不好的原因，是擔心寫不好。精緻是一種習慣，美食是一種藝術，更是一種文化；是歷史，也是傳承！總擔心寫不好，流逝的是藝術，喪失了文化，也欠下了歷史一筆債一樣。美食文章不是菜譜，要有故事，還要對得起歷史。菜譜就簡單的多了，就像一個菜的說明書一樣，甚至於粗製濫造地一概用“適量”來代替，我是做不來的。
關於炸醬麵
炸醬麵是老北京的特色麵食，被譽為“中國十大面條之一”，由“菜碼”、“炸醬”拌麵條而成。真正的炸醬麵是接地氣的，炎炎夏日的中午，找個樹陰，坐個馬紮，一碗炸醬麵。簡單到吃一口面，啃一口黃瓜，再咬一口蒜瓣，吃起來那叫一個“倍爽兒”，吃得是暢快淋漓。講究的“小碗幹炸”、“七碟八碗”、“ 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是菜碼”，說得也是炸醬麵，吃得是咱老北京人的氣派與排場。吃得那叫一個講究，不能栽面兒、跌份兒！
關於炸醬
要說炸醬麵怎麼做才算正宗，這還真不好說。這家有這家的“絕招”，那村有那村的“竊門”，店店都有自己的“招牌”，每家都有自己的獨門秘籍，千家千味，但也家家正宗地道。但是，萬變不離其宗，無外乎“制面”、“炸醬”、“準備菜碼”這三個步驟。看似簡單，實則學問很大。黃醬也好，甜麵醬也好，都是發酵製品，是發物都帶有特殊的氣味，須小火幹炸藉助於溫度才能祛除。炸醬講究個“小碗幹炸”，一次做太多了，醬炸不透，炸不香。小火慢炸，中間絕不能加水，伴隨著醬裡面自帶水氣的散發，是醬與肉丁交融的過程。
炸醬要選擇五花肉，肥瘦分開，是切肉丁而不是肉末，肉丁不能切太小，太小了容易炸得太乾，就不好吃了，還要有蔥、姜等香辛料提香。醬一般以黃醬加甜麵醬混合，具體比例視自己喜好，黃醬出鮮、甜麵醬出味。有的人就是喜歡黃醬，也有的人就只放甜麵醬，你也拿他沒轍。伴隨著時間的推移，火候恰到十分，肥肉丁自帶著油泡，吃得是細膩滋潤，瘦肉丁香得透徹，吃得是濃郁厚重。一份合格的炸醬要小火炸到油醬分離，從中間用筷子劃開，炸醬油縫不粘合，達到了真正的肉醬交融。醬裡透著肉的香郁，肉外裹住醬的醇厚。
關於制面
炸醬麵的面最雅俗共賞，是粗獷的，也是細膩的；是通俗的，也是高雅的。抻面最傳統，也最地道，但是有一定的難度，沒有個三年五年的功夫下不來。手擀麵是後來才被人們接受的，相對於抻面，手擀麵簡單易操作。“揪片兒”這種做法，揪出來的面片厚薄不一，吃得是一種層次感。但不管是哪種面，煮好了都要透亮順滑，柔韌還要富有彈性。現在，人們在家更多的是機制面，或者是買現成的鮮麵條，回家直接煮制。
這種快節奏的生活方式，正在逐漸改變著人們的生活，也慢慢磨逝著各種古老的工藝。流逝的是技藝，是歷史，是文化，還有傳承。煮好的面還講究個“鍋挑”、“過水”。冬天吃“鍋挑”，煮好的面瀝去麵湯，直接挑入碗中，吃得是個暖和勁，熱乎乎的麵條，吃下去的瞬間就感覺不冷了，又熱乎，又順溜。夏天講究吃“過水”，提前準備好足量涼開水，煮好的麵條放入涼水中過涼，過水的麵條根根乾脆利索。
關於菜碼
菜碼簡單到可以是一隻黃瓜、一瓣大蒜；複雜到得要有七碟八碗，形形色色。黃瓜、心裡美蘿蔔、豆芽是最常見的，水蘿蔔纓、青蒜、芹菜、白菜、黃豆、香椿……形形色色，品種繁多，種類豐富，一年四季各不相同。但也要有個原則，就是吃最時令的，還要自己喜歡的才好。菜碼還分“明碼”、“暗碼”，暗碼是要焯水的，與面一起，面、醬、暗碼一起拌勻。再鋪上一層清脆的明碼，明碼是不與醬、面拌在一起的，是怕醬遮蓋住明碼的清香脆爽。最後還要剝上幾瓣大蒜，那種辛香的味道與醬的醇厚相得益彰，是炸醬麵的點睛之筆。
炸醬麵
面：麵粉500克、清水200克、鹽3克、食用面鹼1.5克、雞蛋清1個（請根據自家人口按比例增減用量）
炸醬：植物油50克、五花肉500克、幹黃醬200克、蔥姜水100克、料酒100克、甜麵醬100克、八角2個、白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或雞粉2克（可選）、蔥100克、姜50克
菜碼：黃瓜、芹菜、大蒜、胡蘿蔔、豆芽等（請根據個人愛好自由選擇）
製作過程
1、清水200克、鹽3克、食用面鹼1.5克、雞蛋清1個混合攪打均勻，倒入和麵盆內，倒入500克麵粉，攪拌成棉絮狀，麵條機選擇手擀麵功能製成麵條。如果手擀，先揉成均勻細膩的麵糰，醒發30分鐘。案板上鋪適量乾麵粉防粘，把麵糰壓扁，先用擀麵杖擀成厚的麵餅，鋪開後撒乾麵粉防粘，再捲起擀制，反覆多次，擀成厚薄合適的麵餅。把擀好的麵餅層疊，切成粗細合適的麵條，撒乾麵粉防粘。
2、選擇精五花肉，肥瘦分開，切成0.5釐米見方的肉丁，太細了容易炸幹，影響口感。
3、切細蔥花、極細的薑末。
4、幹黃醬200克，按著醬：水1：1的比例加入蔥姜水100克、料酒100克澥開，準備甜麵醬100克，如果選擇鮮黃醬就相對省事多了。
5、炸醬麵精髓全在醬，大廚教你如何做出合格的炸醬，可別再做錯了。鍋內倒入植物油50克，熱鍋涼油，先下入肥肉丁，小火煸炒，炒香煸酥。再下入瘦肉丁，炒香炒透。下入八角2個，炒香後下入細薑末、蔥花炒香，濃香四溢。
6、下入澥好的黃醬、甜麵醬小火炸制，藉助於黃醬裡面料酒的揮發性，去除黃醬麵醬的豆腥味，全程小火慢炸才能炸香炸透，大約30-40分鐘，不斷攪拌防糊防粘底，隨著醬裡面所含水氣的蒸發，最後出現油醬分離。從中間用筷子劃開，炸醬油縫不粘合，達到了真正的肉醬交融，炸醬就炸好了。調入白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或雞粉2克（可選）調味。炸醬一次吃不了，盛入碗內，蓋保鮮膜，放冰箱可以吃上三天，吃時再回鍋略炸。
7、準備菜碼。
8、煮好麵條，根據季節，吃“鍋挑”、吃“過水”，根據個人愛好選擇。
9、把需要焯水的暗碼、面、炸醬拌勻，上面再來一層清脆的各種明碼，就是享受美味的時刻了。炸醬麵精髓全在醬，很多人做錯，大廚教你如何做出合格的炸醬。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
吃遍世間趣味美食
你好，我是皖北小鄭，很高興能夠回答這個問題，希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下每次吃炸醬麵都感覺肉醬特別膩，這個醬怎麼做不膩呢？下面來說一下如何做出好吃而不膩的炸醬麵醬。
配料：肉末幹黃醬、甜麵醬、大料料酒、薑末、蒜末、蔥沫等
步驟：
1、五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎備用；
2、鍋內了可放油，熱鍋放肥肉，小火炒出肉，成圖片焦黃色；
3、放入瘦肉，姜和蔥花，繼續小火煸炒出香味兒；
4、調醬，幹黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻；
5、蔥花炒出香味兒，打蔫兒，但還是綠色，瘦肉變色；
6、倒入拌好水的醬，大火燒開，不斷攪拌防止糊鍋；
7、然後轉小火熬3分鐘左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋。
肉醬的材料只有肉，蔥，花椒粉，醬，油，少量的水。除了肉，醬，油，水是必須滴，不吃蔥的可以不放，沒花椒粉的可以不放，喜歡辣的可以起鍋前放青辣椒，個醬麵條，加點黃瓜，香菜，醋，吃起來很美味。
小貼士
兩種醬無所謂多少，比例對了就可以了。蔥花保留點綠色是為了讓醬看來比較漂亮，如果喜歡焦香味，可以用中大火炒焦。炒醬用的肥肉裡面炒出來的油，很香，做出來的醬也亮，如果介意豬油可以用純瘦肉，加植物油製作。不過適當吃些豬油是健康的哈。
皖北小鄭
做炸醬麵的醬其實也簡單，根據以下步驟做絕對讓你做出來的醬香而不膩。
準備五花肉洗淨去皮，然後切成大約1釐米厚的肉塊，再切成肉粒(五花肉選偏瘦一點中)
碗中放入甜麵醬、黃醬 ，再加入清水調稀，水和醬的比例是1:1。
鍋中多放油，開中火放入五花肉，適當的翻炒，把五花肉的油都熬出來，把肉粒炸的差不多金黃色時放入切好的蔥薑末，轉小火繼續翻炒，炒出香味，然後加入調好的醬，不停的翻炒。
接著加入一大碗清水，兩勺白糖，少許的鹽,一勺料酒(料酒去除肉裡的異味，白糖可中和醬的鹹味和酸味，有提鮮的作用)，小火繼續慢熬，期間要不斷的攪動，防止糊了，熬製20分鐘左右，油和醬分離，水分也差不多熬幹，就可以關火出鍋了，這樣的醬拌麵香而不膩非常好吃。
四季美食家常菜
以我個人經驗覺得這樣做不油膩一，做炸醬的肉要三七分的豬肉，肥肉肉不要太多。二炒肉時候一定要放生薑去腥。三，炒肉的時候滴入三五滴食醋，這樣做出來的肉一點都不膩，這點最關鍵。四，吃麵時候最好配上黃瓜絲，蘿蔔絲一些蔬菜，吃起來就不那麼膩了，第五，吃碗麵喝一碗麵湯化食，胃裡舒服，也不會覺得很油膩，希望對你有幫助，謝謝。
番茄阿凡
1、選用偏瘦一點的五花肉或瘦肉，洗淨剁成肉末，加適量芡粉攪拌均勻，芡粉可以讓豬肉更加鮮嫩美味；2、調麵醬：按1:1的比例取適量黃豆醬和清水，用筷子攪拌均勻，
3、開始做炸醬：熱油鍋加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加蔥、姜和適量食鹽翻炒均勻，加入調製好的黃豆醬，煮成稠狀，盛到碗裡；有用話點贊關注給俗人小編一個鼓勵，謝謝親[靈光一閃][靈光一閃]
俗人心
炸醬麵
手擀麵食材：中筋麵粉 250g，蛋白 30g（1個），鹽 7g，清水 100ml
1. 取一隻大碗，加蛋清、鹽攪打片刻，再加水攪打均勻
2. 將蛋清水慢慢加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌
3. 攪勻後揉成粗糙的麵糰，包上保鮮膜餳面約10分鐘
4. 再揉到麵糰表面光滑，繼續餳面一小時
5. 麵糰餳好後，擀成厚度約為2-3mm的長方形，並撒上玉米粉防粘
6. 像摺扇子一樣把麵糰摺疊起來
7. 切成均勻的麵條，粗細隨意
Tips
1. 在水中加蛋清和鹽後再揉麵，能讓麵筋更堅強，即便是中筋麵粉，做出來的麵條也爽滑彈牙；
2. 不同的麵粉對水量的要求不同，你可以根據自己的麵粉類型調整水量；
3. 第一次揉麵時，水含量較低，麵糰較硬，不太好揉，所以要先餳一餳面。
炒炸醬食材：五花肉 350g，黃醬 200g，甜麵醬 200g，姜 1小塊，水 150ml，料酒 50ml，食用油 2大勺，冰糖 30g，大蔥 1/4根
1. 餳面的過程中，將黃醬和甜麵醬混合，加水把醬洩開
2. 大蔥蔥白切末兒，姜擦成泥
3. 五花肉去皮，切下偏肥的肉，將偏肥的部分和相對瘦的部分分別切成約1公分大小的肉丁，切好後分開放
4. 取一口鍋，開小火，加兩大勺油潤鍋
5. 偏肥的肉丁下鍋，炒至金黃色並炒出豬油，撈出放一旁待用
6. 放入蔥末、薑末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁變色，加料酒，炒到酒精揮發掉
7. 倒入洩好的醬，小火翻炒約15分鐘至水分明顯減少
8. 加冰糖，冰糖融化後，倒入炒好的偏肥的肉丁
9. 保持小火，翻炒到水油分離的狀態
Tips
1.黃醬和甜麵醬用的原料和製作過程雖然相似，但黃醬的主要原料是黃豆，而甜麵醬是以麵粉為主原料的。黃醬的豆子香味醇厚，甜麵醬則口感豐富、甜中帶鹹，兩者搭配在一起很適合做炸醬。我比較喜歡甜味明顯的炸醬，所以還會在炒醬時多加一點糖，你也可以根據自己的喜好來調配；
2.加水稀釋醬，能讓醬在炒的時候不容易糊鍋；
3.炒醬時要全程小火，並經常翻動，防止糊底。而且鍋裡應該是油比較多的狀態，要把醬的香味炒出來，並且讓肉丁入味；
4.炸醬要炒到表面能明顯看到析出的一層油，這說明水分都被炒掉了，炒出來的炸醬才會香。
配菜食材：黃瓜絲，芹菜末，豆芽，蛋皮絲，心裡美蘿蔔絲，熟黃豆
1. 黃瓜、心裡美蘿蔔切絲，芹菜切末，綠豆芽汆水
2. 黃豆提前浸泡一晚，煮熟到綿綿的狀態
3. 雞蛋打散，煎成蛋皮後切絲
4. 燒一鍋水，將切好的麵條抖散後下鍋，煮1-2分鐘，煮熟後撈出
5. 澆上炒好的炸醬，碼上各種配菜，趁熱拌開，趁熱吃！
Tips
1. 配菜可以根據個人口味來選擇；
2. 如果喜歡吃軟爛一點的面，可以稍微煮久一點。
用蛋清做的手擀麵會特別爽滑，煮好之後不容易變坨或變糊，你們平時在家擀麵條的話不妨試試這招~
除了自己炒的香噴噴的炸醬，我還配了很多顏色豐富又好吃的配菜，其中最愛的是豆芽和心裡美蘿蔔絲~把它們拌在一起，大口送進嘴裡，感覺超級滿足！
對於懶得擀麵的小夥伴，我還準備了第二招：我們家的手延拉麵。這款面也是手工做的，韌性很好很筋道，之前已經出鏡過很多次了。這回正好有朋友來家裡做客，我就直接用了這款拉麵做炸醬麵，他居然一口氣吃了8碗！而且這個面煮好之後，我們放了蠻久才吃，照樣不坨，一拌就開。如果你們不想擀麵，也可以試試我們家的拉麵哦~
犟犟說美食
做雞蛋醬的面啊[呲牙]分享一下
雞蛋醬
1.鍋中燒油，將雞蛋直接打入鍋中，翻炒，讓蛋清和蛋白在熱油中混成天然。
2.加入蔥末，薑末，小半勺郫縣豆瓣醬爆鍋炒香
3.加入大醬、芝麻醬各2/1，適量的水，繼續翻炒，加入少許糖提鮮.
4.OK，簡單香噴噴的雞蛋醬就出鍋咯
抖音上叫花花兒
朋友們好，我是慶蓮194，肉醬吃膩了，我給你推薦一款雞蛋蔥段炸醬。下面開始操作。原材料有4個雞蛋，金龍醬一袋，大蔥一棵，金龍醬用涼水化開，大蔥切成蔥段，鍋中放油，油熱後放入化開的金龍醬，把醬熬至三分鐘至5分鐘，雞蛋直接甩入醬鍋中，翻炒均勻，炒熟雞蛋之後，放入蔥段，翻炒幾下，立馬關火裝盤，這樣做出來的蔥熟脆而不辣，饅頭面條米飯吃他，非常下飯。
