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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

炸油条的面是怎么和，详细一点谢谢？问这个问题的朋友，是不是这几天看见朋友圈里大家都在做油条，自己也迫不及待的想要去尝试一下呢？其实油条这种食物看似制作繁琐，其实也是很简单的，只要掌握好了方法，自己在家也能够做出蓬松酥脆又好吃的炸油条来

这几天在家里闲着没事干媳妇在饭后竟然给我说想要吃炸油条，其实也不是想吃只是看着朋友圈里大家都在做她也热心地想要去学着做一下，说干就干在我和姐姐的帮助之下媳妇也是很快的就将面发好然后我们开始打麻将等着面醒发两个小时之后面基本上已经醒发好了就撑起了油锅炸了油条

虽然是第一次做但基本上还算成功炸出来的油条也是很好吃我虽然只吃了三根但是姐姐家的小孩子一个人就吃了五根，我是因为下午的饭吃的比较多这会虽然眼馋但是实在是吃不下了，母亲也对媳妇一个劲的赞不绝口，夸赞他心灵手巧学啥都快一学就会。今天我就将炸油条和面的方法分享给大家，希望大家能够尝试一下，自己做出好吃的炸油条来

食材

面粉，鸡蛋，发酵粉，牛奶，食盐，食用油

制作方法

1. 先给面盆中加入三平碗干面粉，然后再给干面粉上加入少许的食盐，用筷子搅拌均匀
2. 再给面盆中加入两克发酵粉，再用筷子给搅拌均匀
3. 给面盆中打入三个鸡蛋，然后直接用手搅拌将鸡蛋与干面粉搅拌在一起使得干面粉逐渐变成面絮
4. 这个时候将纯牛奶打开，多次慢慢地加入到面盆之中，一边加入一边不停的搅拌，将所有的干面粉全部搅拌成面絮
5. 等到所有的干面粉全部变成面絮之后这个时候就要给面盆中加入食用油，将所有的面团全部揉成面团
6. 用食用油将所有的面絮成面团之后，用手按压一下，如果面团能够很容易的按压下去，面团的软硬程度基本上就好了
7. 这个时候将和好的面团放入面盆中，然后将面盆加盖，或者用保鲜膜封口，放置在温度比较高的地方，如果家里有地暖的话直接放在地暖上，如果生着炉子的话就放在炉子旁边
8. 将面团静置醒发，醒发时间不少于两个小时，两个小时之后打开面盆去查看一下，如果面已经发至原来的1.5倍大，并且有明显的蜂窝状的孔洞的话那就算发好了
9. 这个时候就可以将发好的面拿出来去炸油条了，给案板上刷油或者铺上保鲜膜，将发好的面团擀成薄片，两面刷油，切成两指宽一指长的面片，两块面片叠加，用筷子在中间按压出缝，用手抻长就可以放入油锅去炸了

解析

1，在这里我起面的时候用的是发酵粉，最早的时候人们做油条用的是明矾起面，后来因为联合国卫生组织说明矾含有一定的有害物和致癌物，所以就禁止使用了。发酵粉也是可以的，但最好是能够买到无铝膨松剂，它才是正儿八经做油条时起面所用的材料

2，在做油条和面的时候，我所用的是牛奶，用牛奶和面的话虽然有点奢侈但是做出来的油条有淡淡的奶香味在这里如果家里没有牛奶的话直接使用清水也是可以的，所用的清水最好是凉开水，不要直接用自来水，自来水用氯气杀菌，害怕与发酵粉或者是无铝膨松剂起反应，影响发面，最好还是凉开水

3，北方人吃油条都是喜欢咸口味的，如果你自己喜欢吃甜的话，可以在和面的时候给其中加入少许的白糖，这样子做出来的油条吃着就会有淡淡的甜味，也是很不错的，尤其是家里有小朋友，基本上都非常喜欢吃甜食

4，和面的时候加入的食用油最好是熟油放凉，先将需要的油放入油锅中开火加热，等到锅中的油开始冒烟加热之后，再盛出放凉，以备和面的时候所用

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是店小二，很荣幸能够为您解答这个问题，油条怎么做，面怎么和？这是我请教老一辈手艺人得来的经验：

第一、准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。

1、和面。先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。2、做型。取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。

3、炸制。锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。第三、以上就是我分享的油条制作方法和注意事项，希望能够帮助到您，说的对与错，还望大家多多包容，如果有不同意见大家可以在评论区给我留言，说说您的理解，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我在评论区等您！

店小二的菜

很高兴回答这个问题，我是生活小美记。关于详细炸油条的面怎么和？

我的回答是：学会这个方法，在也不用出去买油条了， 自己做的油条胜在没有任何添加剂，美味又健康，不加泡打粉照样蓬松酥脆。

食材

300克面粉，1个鸡蛋，3克盐，3克酵母，2克小苏打，温水160ml，油20克

步骤1.在300克面粉中打入一个鸡蛋，加入3克盐，3克酵母，2克小苏打，用160ml的温水和面。

步骤2.用筷子搅成絮状，再加入20克食用油，用手揉成稍微软点的面团，面软些更好吃。

步骤3.揉好后，发酵至两倍大。

步骤4.面发好之后不用揉，搓成长条，稍微伸长按扁，再擀成一张长方形的饼状。

步骤5.切成两厘米宽的长条，沾点水两条叠在一起，用筷子压一下。

步骤6.盖上保鲜膜，二次酵10分钟。

步骤7.油温七成热下锅炸，中小火炸，待油条鼓起再给它翻面，反复翻面让它两面受热均匀，炸到两面金黄就可以出锅啦。

小贴士：

1.面团一定软。

2.炸油条的时候油温不能太低，油条会膨胀不起来，没有蜂窝状，油温也不能太高，油温高炸出来的油条外面颜色会很深。

3.炸出来的油条不膨松可能是发酵不到位或者炸油条时油温过低。

希望我的回答可以帮助到你，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦!

生活小美记

分享一下个人的做法。家里的做法。

材料：高筋面粉，水，盐，酵母粉。

就这些东西，没有其它，也不要加其它，没必要。

和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。

就是正常和面的方式，最大的不同就是软，水要多加。

做法的重点：

1 面切成条以后，下锅前，用保鲜膜轻轻掩着，放一会。五分八分都只可以，让它再发发。因为做成条状面还是要团一下的，弄个形状方便切。

2 油温不要太高，不要一下锅就出焦黄色，要炸一会儿，等一泛出焦黄色就表示熟了，可以出锅了。

实话说不如外面卖的发的那么大，那么软，也足够大，足够软了，挺劲道的，口感也是可以的。在家里吃，最大的好处是安全嘛。加其它那些个就没意义了。

第一个水边的海伦

我觉得炸油条真的不难，只要会和面，和具备基础厨艺就可以搞定啦。

准备材料：

OK，接下来就享受美食吧，你学会了吗？

品相还不错吧。如果我的回答帮到你，那就帮我点赞、收藏吧。

小R大测评

我可以给你免费分享一个炸油条的详细制作过程。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油温及炸制方法。以我多年的经验来看，我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。

制作方法和流程：

1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克

糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。

3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。

6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。

7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。

注意事项：

1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；

2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；

3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；

大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬

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最近这段时间大家都在家里憋着学做饭，凉皮做完做猫耳朵，猫耳朵做完做千层饼，千层饼做完做油条，网友直呼家里的面粉显示余额不足了，有的网友表示我今天已经让老公又出去买一袋面回来，准备把之前做失败的油条，再做一次。那么油条到底该怎么和面呢？

下面我就给大家介绍一种最简单的做法，保证一次成功，按我说的做想失败都不太可能：

炸油条

食材：面粉、鸡蛋、牛奶

配料：食盐、酵母、小苏打

做法：

1.准备好一斤面粉，打入一个鸡蛋、半包酵母、半盒牛奶，加入一小勺小苏打（或者从超市买点泡打粉加上），家里没有牛奶的可以直接用清水代替。适量食盐增加拉力筋性。

2.将面团搅成絮状，然后揉搓成面团，期间如果干面粉过多，可以适当用牛奶和清水调节，知道揉成光滑的面团。

3.醒面两到三小时后，可以明显的看到面团鼓起来了，然后揪成一块一块的小面团，用擀面杖擀成长随机，宽10出门左右的薄饼状，随后用刀每隔两指宽切一刀，最后两个摞起来用筷子按压在一起。

4.起锅烧油，油温六成左右，便可以下锅开炸了。期间要记得用筷子翻动油条，让它受热均匀，有助于充分受热蓬松。

5.这样超级简单的家庭版炸油条就完成了，保证零失败，赶快来试一试吧。

【小谭说】

1. 牛奶的加入只是为了增加油条的奶香味，家里没有的完全可以用清水代替，效果一样。
   

2. 泡打粉超市现在都卖的是无铝泡打粉，如果心存芥蒂，大家可以不用，买点小苏打放上也可以起到近似的效果，家庭操作更放心。

3. 如果面团的筋性比较足，当把两个油条面团压在一起的时候，可以用手抻拉一下。

4. 油温在六成左右即可下锅，炸制过程记得用筷子翻动油条几下，保证受热均匀。

不知道大家学会了吗？学会了赶快来试一试吧，保证零失败！我是谭小厨子，每天分享家常菜，传递做饭的快乐，期待您的关注！

谭小厨子

炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炸油条”要想炸的好，讲究的是“口感酥脆但不过，金黄外脆又不软塌”的程度，而咱们一般自己在家里做炸油条，经常就会炸的要么软趴趴，要么就炸的太硬，无法做到早餐店里一样的口感，那么其中的奥妙之处到底在哪呢？

美食相关科普

“炸油条”——简称油条，这是一种中国非常古老的传统中式面食，起源于唐朝之前，一般主要是以面粉、酵母、食盐、食用碱、水等用料混合发酵好的面团，每次切成的2个小条重叠，用筷子摁压中间粘和并往两端拉长，最后下油锅通过不停翻动油炸制作而成，由于油条成品具有色泽金黄、外脆里软、口口浓香且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，时至如今，炸油条依旧是一道遍布中国大街小巷深受百姓喜爱的家常早餐小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炸油条的正确做法——家常营养版本】——特点：金黄个大、外脆里软、香浓营养、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉300克（注意，不要用高筋面粉或低筋面粉）

【配料】：酵母粉5克、小苏打1克（注意，这里用小苏打不用食用碱）、牛奶50毫升（注意，有奶粉用奶粉更好，15－20克即可）

【调料】：食盐4克（这一料不能少）、白糖15克（提高口感的关键）、温水90毫升（40度左右为佳）、食用油适量

——【开始制作】——

①：先取一干净饭碗，依次加入酵母粉5克、牛奶50毫升，温水140毫升搅匀化开，静置1分钟激发活性。——（注意，这里白糖和食盐不要一起加入，只用温水化开酵母粉和牛奶即可）。

②：另取一不锈钢干净大盆，依次加入中筋面粉300克、白糖15克，划散，再将之前化开的酵母水分3次慢慢加入到面粉内搅匀，和成面团，再倒入食用油20毫升继续反复揉匀，将油均匀揉入面团内变成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放置温暖处醒发1小时。——（注意，这里需要加点油，后面解释）。

③：面团醒发至2倍大小以后，取一小碗，依次加入小苏打1克、食盐4克、温水15毫升搅拌化开，慢慢加入到面团内继续揉匀成光滑面团，盖上保鲜膜继续二次醒发1小时。——（注意，这里需要加点小苏打和食盐，后面解释）。

④：将再次发酵好的面团从案板摊开，反复从一端摊拉开拉成长条，用菜刀切出1厘米宽的2段小条，用筷子先沾水，然后在一段长条中间划一下沾上水，然后将另一段长条放在上方，用筷子继续放在中间摁压一下让其中间部分粘连，油条剂子即成。——（注意，这里一定要先用筷子在一段长条中间沾水再摁压另一条，这点很关键）。

⑤：起锅，加入足量食用油，大火烧至7成热，将刚才粘连好的油条剂子用两手慢慢拉开至25厘米左右长度，然后趁热下入油锅开始油炸，一边炸一边慢慢翻动。——（注意，炸油条时一定要不停的去翻动油条）。

⑥：一直炸至油条表面呈金黄色后的微焦黄色时，即可捞出沥油，炸油条即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香脆味浓、营养美味的炸油条就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么酵母和牛奶要先用温水化开？而食盐和小苏打则另外化开？

答：......酵母和牛奶都是活性的营养物质，本身用温水化开有2个作用：一是方便激发酵母的发酵活性，保证后续发面效果更好，二是方便牛奶的奶香味和营养更均匀的融入面团内。

至于为啥食盐和小苏打要分开化开不放一起是因为食盐的腐蚀性和小苏打的碱性对酵母的活性都有一定影响，加在一起可能会导致酵母菌失活，发不起面，所以要分开化开。

2、为什么揉面时还要加油？有必要吗？

答：......答案是有必要。为什么？不知道大家有没有吃过气泡虾这一类的需要油炸膨发的食物，其实说不用小苏打之类的膨大剂也不太可能，但是食物其中密集的气孔最主要的秘密并非光靠小苏打之类的膨大剂能完成，更多的是要靠和的面糊中所加入的油来完成，没错，这里炸油条也是一样，油条内部松软密集的气孔靠的除了发面以外，搭配加点油还能在油炸的过程中因为油的自然排出而制造出更多的气孔，从而做到油条足够酥脆的效果，因此这里加点油很必要。

3、为什么和面还要加小苏打和食盐？

答：......很多人做炸油条都是选择和面时加食用碱，但其实食用碱现在炸油条的效果已经不如小苏打了，为什么？原因有二，一是食用碱的碱性比小苏打强，加入面团不及时烹饪容易发酸发黄，二是食用碱的产生气体能力不如小苏打，加小苏打发面，油炸遇热时可以让油条炸的更加膨大酥脆，因此这里首选加小苏打，至于还加食盐则是为了提高面团的韧性，避免油条拉伸时断裂，油炸时炸开等情况，同时也能增加油条的酥脆口感，因此这里食盐也不能少。

4、为什么要用筷子在两条面中间先沾水？

答：......大家做炸油条时一般都是将两条面直接重叠在一起就摁压好了，或者沾点油再压好，其实这样做都不对，为什么？要想炸出外面金黄酥脆而内侧泛白香软的油条特别需要技术，一般直接重叠用筷子压的炸出来油条内外侧会色泽差不多，整体口感太脆而内侧不够香软，甚至外侧还会炸的偏硬，并且直接压在一起的油条也容易炸分离开，粘性不好，沾油的就更容易炸分开，唯有先在两个条面中间沾水再压，这样炸出来的油条不但中间粘连稳固不容易炸开，炸好的油条内侧还外脆内软，这一步沾水是油条外脆里软口感和保证粘连稳固的关键。

——>炸油条之“技术小Tips”：

（1）炸油条不要用高筋面粉，高筋面粉的筋度较高，炸出来的油条较硬，而且不容易膨大，炸出来个头较小。

（2）炸油条加点白糖可以提高油条的韧性和香味。

（3）酵母的发酵温度在36－37度左右，先用40度左右温水化开可以激发活性，后续发面效果更好。

（4）面团一定要等完全醒发好二倍大后才能加小苏打和食盐，因为食盐的腐蚀性和小苏打的碱性对酵母醒发能力都有一定影响。

（5）炸油条时温度不能太低，至少7成热下锅，下锅后要不停翻动，这是保证油条受热均匀，整体炸的个大饱满的关键。

结语

其实做好一道香脆美味的炸油条真的不难，只要您看完本文后明白炸油条过程中的各个细节，并且愿意多加上手尝试，那么相信您很快就能做好一道全家人都爱吃的“美味炸油条”！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？

武汉的早点，大多数人都会选择一碗热干面搭配一根油条，当然，好吃的油条也是有固定的口感和外观的，比如：

1、口感酥脆；

2、色泽金黄，蓬松柔软；

3、撕开之后，气孔比较多；

4、油条不发硬；

这是我多年来吃早点，好吃的油条给我的固有印象，老妈也喜欢吃，偶尔会从超市购买带包装的成品冷冻油条，短小精悍，外形可爱，但是，口感确实同外面早点摊的不能相提并论；

还记得是前年的春末夏初，老爸想吃糊汤粉，小区周边又没有这样的老店，想要吃一口美味还要坐公交转地铁，对于老年人来说，实在是辛苦，况且老爸也不太愿意出门，那段时间我也是刚刚开始做自媒体，有激情和冲劲，所以就打算在家给爸妈做糊汤粉，美味的糊汤粉必须要搭配油条才好吃，索性我就在家琢磨了几天，研究了好多食谱，做到心中有数后，开始在家做糊汤粉和炸油条；

花开两朵，各表一枝，至于说应该如何做糊汤粉大家可以去我们的首页搜索关键词“糊汤粉”即可查阅做法，我们今天先给大家说说，在家如何做炸油条？先和大家说说炸油条，应该注意哪些事情？

1、首先，思想上我们要貌似敌人，在家炸油条，没有我们想的那么难，其实也挺简单的；

2、需要准备250克中筋面粉，炸好的成品油条，够一家四口吃的，当然我们家是搭配糊汤粉吃的，油条不是主食；

3、除了中筋面粉，还需要准备鸡蛋一个、酵母粉稍微多一点，5-8克、牛奶小半碗、食盐少许、白砂糖少许；

4、酵母粉需要用温水提前激活，搅拌均匀；

5、和面时的重点是要将面团和的稍微稀一点，多放酵母的作用是期望面团饧发的更加柔软，比做馒头包子时饧面要发的大一些；

6、面团饧发之后，需要将面团抹上适量的色拉油，在菜板上揉搓成长方形后，盖上保鲜膜再次饧发20分钟，这一点非常关键；

7、第一次饧发之后，可以放入少量食盐，并再次揉搓均匀，主要的原因是，如果同酵母一同发，由于食盐的腐蚀性会对酵母的活性有一定的影响，所以在第一次饧面时我们没有放；

8、其实，用普通面粉也没有多大问题，不过现在我们在超市购买面粉，分的比较细致，有高筋面粉和中筋面粉，如果我们选择高筋面粉，面粉的筋度较高，炸出来的油条可能会比较硬；

9、第一次饧面的时候，需要将面团饧发至原来的2-3倍大，所以，这时我们需要给面团一个合适的环境温度，我们可以将蒸锅中的水加热至温温的状态，不烫手的水温，关火，也没有蒸汽的情况下，放入我们待饧发的面团，大约30-40分钟，面团就能饧发的又快又好；

炸油条的面是怎么和？下面，我们给大家简单的介绍一下，油条和面及制作过程，具体步骤如下：

1、酵母粉放入小碗中，铺满碗底，大约5-8克左右，放入少量的温水，搅拌均匀后静置5分钟，激活碗中的酵母；

2、准备一个大碗，放入250克面粉，打入鸡蛋一个，放入大约1勺的白砂糖，之后将酵母溶解后的酵母水倒入面粉的碗中；

3、同时用筷子将碗中的面粉同酵母搅拌均匀；

4、我们用牛奶代替清水，牛奶中可以添加少许的凉水，分多次加入，之后将面团揉搓成光滑的面团；

5、盖上保鲜膜，按照我们上文介绍的办法，将面团放入有温度的容器中，饧发30分钟，面团的体积大约会增加2-3倍；

6、面团饧发好之后，首先在菜板上抹上大量的色拉油，往面团上撒上少许食盐，之后反复揉搓面团，将面团揉搓成长条形，然后给长条形的面条均匀的抹上一层色拉油，盖上保鲜膜再次饧发20分钟；

7、将再次饧发后长条形面团切成比较窄的小段，将两条小段叠加在一起，用筷子从中间，往下轻轻的压一下；

8、做到这一步，我们就可以开始下锅炸油条了，锅中的色拉油要多一些，油温要稍微高一点，大约7成热，两手拿起刚刚做好的油条生坯的两端，稍微拉扯一下后放入油锅中，炸至定型后，用筷子轻轻不停翻动，炸至色泽金黄后，即可夹出；

写到最后，还想啰嗦几句，油锅中炸油条，由于油温比较高，在家做要注意安全，千万不要烫伤自己，同时，油条入锅后，要不停的左右翻动，均匀受热，这样炸好的油条才会快速膨胀变大，所以，我们最好能准备两根比较长一点的筷子，或者家中干净卫生的火钳也行；

在家自己炸油条，做给自己或者是家人吃，我习惯不放小苏打，我炸好的油条也是非常酥脆，口感也非常好的；

感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家是否炸过油条？您最担心什么？感谢大家的鼓励，麻烦大家多多点赞和转发！

觅源良食

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸油条的面是怎么和？

我们在日常生活中经常在早餐的时候就会经常吃油条，香酥可口，再买上一杯豆浆，一天的早餐就搞定了，但是以前看到新闻的时候，报道说油条添加了各种添加剂才蓬松，使得我从看到新闻之后，就对油条的好感下降，但是后来发现我们自己在家炸的话就不会有这些黑心的添加剂了，于是有空的时候，就在家研究起了油条，但是发现这油条，看着简单，但是做起来真的是没那么容易，失败了好几次，发现了一些要点和方法，接下来给大家分享一下吧！

油条真的需要添加添加剂才能蓬松吗？

其实我们自己在家做的时候并不需要添加添加剂，就可以做成蓬松香酥的大油条，只是我们做的不够熟练，所以往往自己在家的时候，都死做出来一些“面棍棍”，而且我们自己在家做的时候不仅能避免添加剂，还可以避免了“地沟油”，所以这油条还真是必须要自己做才能更放心！

炸油条要注意什么？

一，面粉:面粉的选择是对油条也是有些影响的一般选择普通的面粉就可以了，不需要选择高筋面粉，而且每款面粉的吸水量都不一样，在和面的时候水不能全部下，要看着面团的状态放水

二，泡发粉和小苏打：泡打粉和小苏打都是影响油条的蓬松程度的要素，泡打粉不是说吃了会对身体有害吗？我们在选择泡打粉的时候，也要选择无铝的泡打粉，小苏打是辅助蓬松的存在，我们需要一点点即可

三，油温：炸油条的时候，油温一定要加热到油条放下去会迅速蓬松起来的状态，油温必须要稳定，不能一下冷一下热，这样炸的好油条不够蓬松

面团什么样的程度是最好的？

当我们把所有材料的混合好之后，这个时候就要开始揉面了，我像平时一样的把揉面，揉到光滑即可，当水分被面团充分的吸收之后，面团会比较柔软的，敲重点“柔软”，油条的面团和好之后的状态一定要柔软，如果你的面团揉好很干硬，那么炸好也是失败的

油条要想蓬松，松弛是关键！

我们把面团揉好之后，我要把面团用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上，这样隔了一个晚上的面团，它的延展性会更好，蓬松度更棒，时间必须要6个小时以上，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成小段，最后才开始炸！

香酥大油条

食材：面粉250g，鸡蛋1个，盐3g，泡打粉3g，小苏打1g，油20g，水120g左右

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子边倒边加

2，搅到面粉成团，再手上抹一些油，慢慢的把油条揉成光滑的面团即可，不需要揉很久

3，成功的面团它是比较柔软的，但不是很稀的状态，用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出来，冷却一个小时，不能揉面！切割面团，稍微擀成长条，再切割成小份

5，把两个小面团重叠，中间用筷子压一下，稍微拉长就可以下油锅了

6，油温一定要9成热左右，不知道温度的，用第一根油条做试验，丢下去，迅速膨胀，温度就是对了

7，油条放下去之后，就要用筷子不停的翻动，受热均匀，油条才能蓬松得更好！

8，炸至金黄捞出即可！

小贴士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面松弛之后，一定不能揉面了

3，油温要高，但是不能太过火，掌握不好温度，容易炸焦

这个方子操作过程还是比较容易的，而且成功率也非常高，如果在家想做健康的大油条的话，建议多看看这个方子哦！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

關鍵字: 炸油条 面是 谢谢