江西井冈山，为客家人与土著人交集地，多元文化的融合，造就了独特风味的庐陵美食。井冈山菜系属赣味系列，菜肴属庐陵菜系，讲究刀工，注重火候，擅长烧、焖、炒，以酸辣口味居多，口感上讲究酥、脆、嫩，是当地人所特有的"妈妈的味道"。
当地美食，原料大都选用山里的土特产，地方特色十分浓厚。例如烟笋炒肉、粉蒸鹅、客家酿豆腐、井冈豆皮、红薯包、烹蛋等，更有祖辈相传的特色小吃，红薯包以及卷子面等。
井冈山的卷子面，相当于北方的春卷。
两者的烹饪方式有异曲同工之处，除了要用到"卷"这道步骤外，同样是以面团裹馅料而成。但春卷是裹馅料后油炸，而卷子面则是先煎面团再裹馅，口感虽不及春卷香脆，却清爽可口，风味独特。
卷子面最具特色的地方在于它的馅料。一层白糖、一层葱花，一般嗜辣的会再撒上一层辣椒面，这些都是每户人家必不可少的调味品。甜辣爽口，用来当零食或待客都很不错。这种家常小吃，当地人以前是吃妈妈做的，如今自己学会了就做给自己的小孩吃，代代相传，是当地人记忆中难得的童年美味。
井冈山大陇村，几乎家家户户的家庭主妇都会做这道小吃。详细的图文教程，简单又直观，想学的接着往下看。
【食材】
糯米粉、葱花、辣椒面、白糖。
【做法】
1、 取适量糯米粉。
糯米粉，具有补中益气，健脾养胃之功效。这一种软糯口感的食材是很多吃货家庭中必备的一种美味，特别是像家中有一些牙口不好的老人家或小孩，他们最爱吃一些用糯米粉做的软糯的食物。
2、 分多次倒入开水，先用筷子搅匀，再慢慢搓揉成光滑的面团。
糯米粉是没有柔韧性的，把它做成面团的话，很容易裂开，所以一般是要在糯米粉湿润的情况下把它撵成团，一旦它变得干燥了它就会再次散开。想要糯米粉不破裂有一定技巧：
①用凉一点的温水,和出的面稠而软。凉水面会散,不易搓揉；而水温过高面会被烫熟起团。
②一半熟面一半生面和。先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，这样就没那么容易裂开。
③往糯米粉里面慢慢加水，加水的次数可以多些，更容易掌握糯米面团的软硬程度。
3、 趁热将面团切成拳头大小，用手揉成圆球状。
4、 葱切成葱花。
5、 小火热锅，倒入适量油，将面团放入锅内，用锅铲背面将面团慢慢压扁压薄后翻面压，待面团两面起小泡微微变焦黄盛起。
在这一步骤中，控制油温很重要。糯米面团下锅后，要保持油温一直在五成热，否则很容易烧糊烧焦。烹制不同类型的菜肴需要不同的油温，不同的油温同时又对应着不同的质感、色泽和形状等各个方面。油温控制的好坏会直接影响菜肴的外观、色彩、口味、香气等。
6、在面饼上撒上一层白糖、一层葱花、一层辣椒面。
白糖、葱花、辣椒面，这几种日常生活中最常见、普通的调味品，除了烹饪菜肴时，很少人会将这三样东西放在一道点心上，这样奇特的搭配，可以说井冈山的老一辈人很敢尝试了。
撒上白糖之后，葱花和辣椒面要尽快撒上卷好，因为刚煎好的面团，还冒着热气，很容易将白糖融化，吃起来口感就没那么好了，而在点心里也要放上辣椒这点上，连嗜辣的湖南、四川人也不得不服气江西人。
7、从面团一边慢慢卷起，切成小块即可食用。
白色薄皮里露出的层层红绿食材，光是在色彩搭配上就让人赏心悦目。
卷子面虽是用油煎过的，却一点不觉得油腻，葱花的香，白糖的甜，辣椒面的辣味，混在一起反而有种甜辣软糯，欲罢不能的奇妙风味。
藏在大山里的井冈山人，在物质匮乏的年代，也没在嘴巴上亏待过自己。勤劳朴实的内里是积极探索，敢于尝试新鲜事物的干劲，简单的食材就能做出丰富的美味，这点从新时代依旧歌诵的红米饭南瓜汤就显而易见。
閱讀更多 外婆的菜譜 的文章
