扬州炒饭怎么做好吃？

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大家好，我是美食领域创作者索菲亚，很高兴我来回答这个问题。扬州炒饭怎么做好吃呢？以前扬州炒饭炒的好吃一般都是南方人做的比我们大西北人做的要好吃，因为我们西北人经常以面条为主，米饭一周也就吃一两次，主要吃面条，馒头。我从小就喜欢吃大米饭，不怎么喜欢吃面。所以我每次蒸米饭都要多蒸些米饭，蒸的时候蒸硬些剩下了第二天炒扬州炒饭吃。抄的时候先切点葱花，胡萝卜，玉米，黄瓜切成丁，牛肉火腿肠备用。再炒些鸡蛋碎。另起锅少倒些油，把以上这些配料倒入锅中翻炒出香味，紧接着把剩米饭倒入锅中，放少许盐，少许花椒粉，一小勺糖提鲜，出锅前倒一点生抽味道更佳，再次翻炒均匀出锅，一盘正宗的扬州炒饭闻着都特别好吃。这就是我炒扬州炒饭的方法。请大家叁考，我是爱做美食的索菲亚，我们下个问题再见！

索菲亚美食

扬州炒饭怎么做才好吃？扬州炒饭其实就是扬州地区的蛋炒饭。全国各个地区都有蛋炒饭，唯有扬州炒饭响遍全球呢？我在江苏也呆过一段时间。那么我就以我了解的范围之内向大家表达一下扬州炒饭的由来以及它的特色和制作。扬州炒饭其实就是扬州地区的蛋炒饭，是江苏扬州经典的主食。此饭流传较早，大家都知道杨素是隋朝的越国公，最爱吃的碎金饭（蛋炒饭）。隋朝开皇十年（590年），杨广奉命赴任江都总管（后改扬州），而后与杨素一起平定江南叛乱，之后杨素被封越国公。

扬州炒饭选料注重配色，原汁原味，制作精细，严谨选料，讲究的是加工。扬州炒饭成品后，需要色彩调和、软硬有度、粒粒松散、颗粒分明、光泽饱满、香糯可口、鲜嫩滑爽、多种配料。

扬州蛋炒饭，主料选用的是用当年白粳米或用上等白籼米；用水淘洗干净，下锅煮至熟透，松硬有度，粒粒松散，无硬心为宜。炒饭时不要炒糊了。之后将辅料炒成带点汤汁的浇头，汤汁中加些酱油叫（牙色汁），不加酱油叫（白汁），上席前用名瓷盛装，既曰：“美食美器“。

扬州炒饭这样做才好吃，现在开始制作了

制作步骤

主料：上等白籼米饭或当年白梗米500 克，鸡蛋6 个。

配料：熟火腿肉20 克，熟鸡脯肉20 克，上浆河虾仁6 克，水发海参20 克，猪肉20 克，熟鸭胗半个， 水发干贝10 克，青豆12 克，冬笋12 克，水发冬菇12 克。

调料：精盐15 克，鸡清汤15 克，绍酒5 克，葱末5克，绍酒5 克，熟猪油80 克。

制作步骤

1.猪肉、鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬笋、冬菇均切成方丁， 鸡蛋里加点精盐和小葱均匀打散。

2.锅烧热入熟猪油40 克烧热，虾仁滑油，捞出沥油，再入鸡肉、海参、冬菇、火腿、干贝、冬笋、猪肉、鸭肫、猪肉煸炒，加入精盐3 克、绍酒、鸡清汤烧开，浇头已经做好了。

3.再起锅入熟猪油65 克，烧热把散的鸡蛋炒散，入米饭炒匀，把炒好的浇头放入一半，继续炒匀，准备好的米饭放入一半炒好之后，将剩下把虾仁、青豆、葱末和炒好的浇头倒入锅内，和另一半的米饭炒好，盛放在碗内，扣盘盖面即成。

制作关键

扬州炒饭米饭一定要炒透，油量不能多了。

1.冰箱里过夜的米饭最佳，这样的饭粒才会口感弹牙，饱满干粒。

2.火腿要用小火炒出香味，用大火炒容易焦糊。

3.宽油热锅，米饭快速炒散，这样炒出来的蛋炒饭才好吃、

4.要用淡色酱油，用深色酱油炒会使米粒发黑难看。

5.青豆是扬州炒饭里面必不可少的主角，有了它的卖相和口感才会好，如果用其他的代替也可以不过味道就稍逊一点了。

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1

首先将胡萝卜火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。

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将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。

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再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。

　　这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好。

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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

　　扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

主料

米饭适量

辅料

鸡蛋适量

青豆适量

火腿适量

胡萝卜适量

香葱适量

配料

盐适量

白胡椒适量

生抽适量

鸡精适量

香油适量

做法步骤：

1.隔夜米饭里 敲入2个鸡蛋

2.充分的拌匀

3.青豆 胡萝卜 香葱（白根部分）下锅爆香

4.加入拌好蛋液的米饭 跟火腿肠

5.翻炒均匀 使其均匀受热

6.加入盐 鸡精 白胡椒 生抽 葱花 淋入香油

7.均匀入味后 即可出锅

温馨提示

1 一定要使用隔夜米饭 入过的冰箱 才会炒出来的饭才会 一粒一粒

2 煮饭的时候水稍微的少放点 加一勺色拉油 同煮

3 蛋液拌饭的时候要充分拌匀

4我不喜欢把火腿肠用油炸 所以是跟米饭同放的 依个人习惯吧

胡涂妹妹

1、首先将娃娃菜、胡萝卜、青椒洗干净备用。还有鸡蛋

2、准备好米饭，个人建议，最好用隔夜的米饭，而且米饭想对硬一些的，会比较好。

3、将胡萝卜、娃娃菜、青椒等青菜切丁备用。

4、将鸡蛋煎熟，记得在炒的时候用锅铲把鸡蛋铲碎一些。

5、起油锅，胡萝卜入锅炒

6、胡萝卜炒至三分熟的时候，将米饭放入一起炒。

7、炒一分钟左右，将娃娃菜和青椒一起放入炒。

8、加盐（加盐的时候 记得撒均匀）

9、把炒好的鸡蛋放入，一起炒均匀即可盛出。

10、最后就是享用香喷喷米饭的时候了。

注意事项：

盐最后加，一定要注意顺序，炒拌均匀。

哏都烟云

你好，我可以给你个官方标准版的做法，调料非常简单就一勺盐。一把葱花。也非常的健康。颜色也非常的好。无论是在营养上还是色彩上扬州炒饭绝对是炒饭中最好的一款。扬州炒饭是淮阳菜中的一道主食。广泛流传在大江南北。在提鲜方面儿用了干贝用了海米，海参，虾仁。在营养平衡上边儿用到了杏鲍菇和鸡蛋，在色彩搭配上用到了青豆。在增香上面用到了小葱花。

原料:海米，虾仁，，熟干贝丝，杏鲍菇。海参。青豆，小葱。

将以上原料除了虾仁干贝之外，放到水中焯下水。控干水分。尽量用干毛巾把它稀释一下。

将虾仁单独焯水。同样挤干水分。

炒锅上火打入两个鸡蛋把它搅匀。然后放入油锅中把它炒散。然后倒入蒸好的米饭。轻轻地用锅铲来回的翻动。直到锅中米饭叭叭的开始跳动。然后下入焯好水的原料。加入干贝丝进行翻炒。然后调入少许的盐。最后放入虾仁儿。放小葱花。翻炒均匀出锅即可。

南鲍北参

大家好。我是无聊的厨子，我今天给大家分享一下我自然做的杨洲炒饭，第一步:用清水把火腿、黄瓜、虾仁洗净，然后用刀均切成丁；把豌豆用清水洗净一下。

第二步:取一个空碗，鸡蛋打碎后把鸡蛋液倒入碗里面打成鸡蛋液，先把锅烧热在加一勺油在吧油倒出来，放少许油【热锅凉油炒米不粘过】开中火烧热，把鸡蛋液倒入锅中炒熟，把葱花煸香，接着放入火腿丁、虾仁丁、豌豆用锅铲翻炒均匀，待炒至段生后，然后放入米饭、炒好的鸡蛋、黄瓜丁用锅铲来回翻炒5分钟左右，最后加入适量盐调味即可出锅。技巧就在热锅凉油上。炒出来的不油不腻。

无聊的厨子

扬州炒饭好吃到爆的做法，颗粒分明且蓬松，下面是制作的流程，喜欢吃炒饭的朋友可以学着做，0失败0失败教程！

准备食材

1.米饭 2.鸡蛋 3.火腿 4.青豆 5.玉米 6.虾仁 7.盐 8.葱花

制作步骤

第一步:

米饭用剩饭，装进保鲜膜然后放入冰箱

第二步:

火腿肠切成小丁，将虾仁，青豆，玉米放入水中焯一下水

第三步:

鸡蛋加盐在碗中搅拌均匀，锅中热油，油热倒入鸡蛋，炒至7成熟（还有一点鸡蛋液盛出备用）

第四步:

起锅烧油，加入虾仁，玉米，青豆煸炒至香，将冷冻的米饭倒入，用锅铲碾压至散，

第五步:

倒入火腿丁和鸡蛋液，大火翻炒一会，加一点点盐，翻炒即可出锅啦

一道粒粒分明的扬州炒饭就做好啦，喜欢吃炒饭的朋友记得学哦。

家庭黄煮男

大家好，家里吃不完的剩菜剩饭怎么办，我们用来做扬州炒饭吧，下面我来分享一下扬州炒饭的家常简易做法，保证一看就会！

①扬州炒饭材料准备：剩饭一大碗，鸡蛋1个、虾仁5个，火腿肠一条，玉米粒20克，胡萝丁20克，葱一条、料酒适量、盐少许，鸡粉少许！

②扬州炒饭做法：

1.剩饭用少许油拌散，鸡蛋放碗里打散，放入盐少许搅拌均匀，2.火腿肠切小丁，葱切成葱花。

3.热锅冷油，下去虾仁炒熟，放入火腿丁，玉米粒，胡萝卜粒，一起炒香，炒熟，即可起锅。

4.锅再次热锅冷油，下入鸡蛋炒散，放入米饭快炒散，一粒一粒，等鸡蛋全部散开，放入适量盐和鸡精调味！

5.最放入刚才炒好的那些丁，最后放入剩下的葱花炒香出锅！一道家常的扬州炒饭就做好了！

③扬州炒饭的技巧：炒饭最好用剩饭，炒的时候一定要把锅烧热，才不会粘锅！

蜜蜂de私房菜

扬州炒饭最大的特色是辅料比较丰富，可以自由搭配，口感丰富而不腻，众所周知无论什么样的炒米饭，都需要隔夜米饭，为什么么要隔，原因是隔夜会使米饭松散可以让每一粒米饭都能均匀预热而且不粘锅，让调料充分的吸收倒每一粒。

制作方法：大米蒸的不要太软也不要太硬，在冷藏里放一个晚上，制作前把米饭打松散，接下来要准备辅料鸡蛋，火腿丁，黄瓜丁，绿豆，胡萝卜丁，小葱花，调料有鸡精，味精，盐，即可

在炒米饭之前一定要让锅烧的热一些，锅里打油至全锅，把油倒出，放入米饭煸炒，至每一粒预热后，倒出，从新起锅烧油，放入辅料炒香再加入米饭继续煸炒，后续放入鸡蛋碎，鸡精，味精，盐调味，出锅放入葱花。

一道美味的扬州炒饭就做好了，希望能够帮助到你谢谢🙏

關鍵字: 适量 炒饭 美食