三三皮夾克
燒茄子能不油炸，且用比較少的油，味道還差不多嗎？有大概十幾位朋友問過我這問題，我那前天無意中發現一個方法，還真的基本可以實現。
岳父大人自己種的長茄子，地力不夠，也就手掌那麼長。拿了一堆各種蔬菜過來，茄子被岳母大人放在我家冰箱中間層，我不知道，過好幾天才發現。發現了，自己種的菜味道都比較足，我就準備做個拌茄泥，無油的。
懶得上鍋蒸，兩個大碗扣在一起，微波爐高火打幾分鐘，也能實現。誰知道這茄子水分太少了，都熟了，但攪拌不成泥，我乾脆打開蓋子又打兩分鐘，讓水分繼續散失，茄子就都蔫了，體積變小很多。然後用筷子撕開，鍋內入正常量的炒菜油，半顆八角丟進去，油熱入茄子，翻炒。
由於水分散失很多，這時很像在煎炒茄子，煸炒一兩分鐘，如果有西紅柿可以切塊丟進去，沒有也無所謂，烹入醬油，加鹽、糖，翻炒均勻，最後烹入一點醋，蒜末，翻炒均勻出鍋。
就是燒茄子的味道，口感沒那麼好但差不太多，油可是少多了，就是賣相比較一般。好奇的可以試試這招。
美食家大雄
燒茄子是龍江菜最具代表性的一道菜餚，在當地很受歡迎，一份“燒茄子”兩大碗米飯，整得溝滿壕平的，下飯好菜。
燒茄子要油炸後在燒製，茄子很吃油，做不好滿盤子趟油，油膩膩的就沒法吃了，說嚴重點都糊嘴。
我學徒的時候，剛好燒茄子呀，地三鮮等，正是最旺銷的年代，這兩道菜每桌都要選其一，因為都是茄子菜餚，都喜歡吃。
我第一次做燒茄子，炸制茄子時油溫過高，茄子下鍋瞬間沸騰起來，弄得灶臺上都是油，還險些引起火災，幸虧師傅在旁邊及時處理，不然後果不堪設想，我當時都懵逼了，就在那裡傻站著，師傅一巴掌才把我打清醒。
從此凡是需要炸制的菜餚，我都很難掌控油溫，總怕油溫高炸東西會溢出來，可以說是嚇破膽了。油不夠溫度就下鍋，炸出來的半成品都浸油，口感、顏色都不過關。尤其是茄子菜餚，更是差勁到極點，滿盤子的油，客人投訴，老闆不開心，都想放棄學廚師了。
後來師傅手把手教我，油溫在幾層熱時下茄子，炸出來的茄子不浸油，而且顏色還好，慢慢地我掌控了油溫，炸東西再也不會溢出油或是浸油了。
燒茄子的具體做法如下↓
主料:茄子3條，圓蔥，青紅尖椒。
調料:蔥薑末，蒜蓉，鹽，味精，白糖，醬油，水澱粉，食用油等。
製作方法:
- 茄子去皮切滾到塊，圓蔥切角塊，青紅辣椒切菱形片備用。
- 鍋上火加寬油燒熱，6層熱時下切好的茄子塊，炸制到黃紅色時撈出控油。
- 鍋內熱油倒回油罐，洗淨後加食用油少許少日期，下蔥薑末以及蒜蓉炒香，加少許醬油炒出香味，下切好的圓蔥，青紅辣椒炒香，加適量清水，加鹽，味精，少許白糖調味，最後下炸好的茄子翻炒，最後打水澱粉芡，淋少許材料油翻炒均勻即可出鍋。
小貼士告訴您:
炸茄子油溫控制在6層熱，瞬間封住茄子表面，防止油分浸入到茄子裡面，熗鍋時蒜蓉，蔥薑末一定要炒香，才能進行下一步，另外做燒茄子時也可以加一點點陳醋，會更好吃哦！
掌握好油溫和火候，才能有效節省油，炸茄子時，油溫要6層熱，鍋底過低油溫茄子會浸油，還不好吃，油溫過高，茄子顏色會很深，影響菜餚美觀。
探廚
在我們這裡常見的茄子，一般都是紫色的長茄子。聽說還有圓茄子，不知道是不是真的哦。茄子是咱們日常生活裡常見的一種蔬菜，軟嫩可口，營養很豐富，重要的是茄子還很便宜。所以咱們會經常都用茄子做菜。但是要把茄子做的好吃，油少不了，一個不小心又會感覺很油膩。那麼咱們怎麼才能把茄子做的軟嫩好吃，還不油膩呢？
【家常煎茄子】
準備食材：2個茄子、幾瓣蒜、適量的麵粉、2個雞蛋、適量的植物油、適量醬油、幾瓣蒜、少許香油、一些小蔥、少量味精。
做法：
1、咱們在處理茄子之前，先調製一碗麵糊：取少量的麵粉，加入適量的清水攪拌均勻，然後把雞蛋打入其中繼續攪拌均勻，調成麵糊狀即可。
2、把茄子清洗乾淨之後，切成比較厚的茄子片。蒜切末。
3、起鍋，先把鍋預熱，在下適量的植物油，燒至高溫之後，把茄子放到麵糊裡裹上一層糊，在轉入油鍋裡炸，當茄子變軟之後，把茄子出鍋並且控一下油。
4、然後另起鍋，重新放油，下蒜末熗鍋，接著下適量的的醬油、適量味精、少量鹽、少量香油炒勻。
5、最後，把茄子放到鍋裡翻炒均勻出鍋。
這道簡單的家常菜【家常煎茄子】就做好了，做法簡單，軟嫩鮮香，口感鮮爽。因為裹上一層面糊，所以讓茄子不會吸附到太多的油脂，這樣就不會太油，而且還很美味。茄子的營養很豐富，尤其是對於老年人來說，要經常吃茄子，但卻不能太油，因此可以採用這個方式來烹飪茄子。
美食來臨
【不用油炒，這樣做的茄子不止好吃，還低脂健康】
茄子的做法是真的很多，但要不放油，大概只有蒸茄子才能做到。
小時候媽媽上班忙趕時間時，做菜就會選擇做蒸茄子，煮米飯時，把茄子一塊兒放進電飯煲，飯熟了，茄子自然也蒸好了，拿出來用筷子戳爛，拌入調料，也是一道很下飯的小菜。
不過蒸茄子要做好也不是那麼容易哦。今天我們來分享一道手撕茄子。
手撕茄子食材
紫色的長條茄子：5根
調料
蒜泥：3瓣
蔥花：3根
鹽：2克
糖 ：2克
六月鮮醬油：適量
鮮醬油：適量
康樂醋：適量
花椒油：少量
——開始烹飪——
1、茄子去蒂洗淨切段，不用去皮。鍋裡燒水，待水燒開後，就把茄子放進去，蒸10-15分鐘。如果不確定茄子是否蒸好了，可以用筷子戳一下試試，能戳透就是蒸好了，可以取出來晾涼。千萬不要因為擔心茄子沒蒸好，就盲目蒸好久，這樣會造成茄子過度軟爛，就不好吃了。
2、待茄子晾涼了，就可以上手把茄子撕成絲狀了（所以叫手撕茄子嘛~）。
3、調醬汁：在碗中放進蒜泥、蔥花；熱鍋燒熟油，淋在蒜泥蔥花上爆香，再放鹽、糖、六月鮮醬油、鮮醬油、康樂醋和花椒油調勻。（這一步的熱油爆香蔥花蒜泥，可以根據個人口味省去，這樣就是完全無油的一道菜了。）
4、撕好的茄子瀝乾水分，然後把上一步調好的醬汁淋在茄子上，攪拌均勻。（這一步的瀝水還是很重要的，因為蒸好的茄子自帶水分比較多，如果不瀝水，拌好的茄子口味可能會大受影響。）
好啦，手撕茄子這就做好啦。我們都知道茄子是個好東西，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。但其大多烹製方法中，茄子吸油太多，大大降低了它的健康程度。這道蒸茄子就可以避免掉多油的情況，讓我們吃得安心啦。
不過我們也要注意，有些人群是不適合吃茄子的。
因為它屬於寒涼性質的蔬菜，所以，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。脾胃虛寒、哮喘者也不宜多吃。
沈小怡，美食暢銷書《好好吃飯好好愛》作者，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主）、美食專欄撰稿人、方太生活家簽約講師、知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡廚房】美食社群創始人。如果你喜歡我的文章，請轉發這篇文章，並關注我的頭條號【i沈小怡】哦，麼麼噠~~~
i沈小怡
燒茄子是一道神菜，恐怕茄子如此做應該是最好吃的了，最起碼奔哥這樣認為😊
家庭的話，做燒茄子難免會費油，因為家庭火力不夠啊，油溫達不到的話，炸茄子肯定會吃油，做出來油乎乎的糊嘴，好好的美味感瞬間崩塌。
那麼如何才能又省油又好吃，燒茄子流行至今，逐漸有了拍粉這樣一個做法。
拍粉的好處是會封住茄子表面，不會讓茄子內部進入太多油脂，而且炸出來的茄子，脆！香！
說說做法吧😄家庭製作，要的是簡單又快捷，美味驚豔四座！
如何做到快捷，提前調製燒茄子的汁：
番茄醬兩小勺，西紅柿半個切丁，陳醋三小勺，白糖五小勺，鹽半小勺，生抽一小勺，生粉水兩小勺，將所有調料放進小碗，調勻後待用。
茄子切成滾刀塊也行，坡刀塊也行，放在盆裡撒點清水拌勻，撒入幹澱粉翻滾均勻。
油鍋燒熱，將茄子炸脆後再撈出，瀝油。
鍋留底油，炒香蒜末，加入兌好的汁，攪動至芡汁產生反應粘稠後，放入茄子翻滾均勻，出鍋即可。
我們來說說要點：
茄子塊要切均勻，不能大小不一。
拍粉也要拍均勻，有薄薄的一層殼最佳。
炸時要注意油溫，可以分批次炸，然後統一回鍋。
茄子水分大，容易冒鍋，所以，油只能佔鍋的三分之一，這樣就能有限避免冒鍋，著火很危險滴！
拍粉後的茄子比較吃汁，所以相對不拍粉炸的，芡汁要稍微多一些！
凡事有利必有弊，拍粉的好處吃起來酥脆香甜，但不宜放置，因為茄子吃汁後，會有塌感。
奔哥講美食
題主問：茄子要怎麼做才省油又好吃？應該說，做茄子費油是所有掌勺人的共識，但今天美食坐家給頭條友們介紹的我經常下廚做的燒茄子、炒茄子和烤茄子既能解決茄子的用油量（省油），又能讓茄子美味無比（好吃）。我個人覺得，這樣做出來的茄子簡直比肉還好吃，而且還相當省油！
一、燒茄子：
先將茄子洗淨去皮，切成大小均勻的條狀。再把茄子放到盆中，加點水讓茄子每一邊都沾上水，然後下一把澱粉抓拌均勻。鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把茄條下入油鍋中炸3分鐘左右（炸的時候油溫要高，這樣才能省油，做出來的茄條也相當好吃），撈出控油。最後鍋中留少量油，放入姜蒜末、辣椒丁煸香，下肉末炒變色，再下適量豆瓣醬炒出紅油，加入適量醬油、水、鹽、雞精煮開，下入炸好的茄條和青紅辣椒條煮上4分鐘左右，加入少許水澱粉大火翻炒均勻，收汁即可出鍋。
二、炒茄子：
先將茄子洗淨，切滾刀，裝盤備用。洗淨蔥、姜、蒜、辣椒，蔥切段，姜、蒜切米狀，辣椒切小圓形狀，裝盤備用。然後鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入切好的茄子在鍋中翻炒至變色後撈出，裝盤備用（這一過程很重要，也是茄子最省油的做法，先讓茄子過一遍油過後就省油很多，注意這裡茄子不是炒成全熟）。鍋中繼續放入適量的油，待油溫8分熱後倒入蒜末和薑末至炒香，炒香後放入適量豆瓣醬煸炒，炒至變色後，鍋中加入適量的水、醬油（調色）、生抽、白糖和花椒油，再把茄子倒入鍋中，轉小火慢燉2分鐘左右。最後鍋中放適量的鹽、雞精翻炒均勻，加入切好的辣椒和蔥段翻炒，待湯汁快要收乾的時候即可起鍋裝盤。
三、烤茄子：
先把茄子對半切開，剖面切花刀。再把烤箱200度預熱，往茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤5分鐘左右。將適量蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末，鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出，加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，然後加入適量鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱又烤5分鐘左右，烤到一半拿出來撒些孜然粉，再放回繼續烤，烤熟後撒上蔥末即可。
凌耶
素炒茄子，茄子都比較吸油，用這種方法，還是很不錯的。一道好吃又下飯的素菜。
材料：
3根茄子（我買的是長條的那種）蔥蒜，幹辣椒、生抽、雞精。
方法步驟：
1、茄子對半切長條，在切斜薄片，蔥蒜幹辣椒切碎。
2、鍋裡不放油，先把茄子放進去炒至變色變軟。
3、盛出備用（茄子很會吸油，這樣先炒一下的話，就不會了）
4、鍋中熱油，下蔥白，蒜末幹辣椒爆香。
小貼士：幹辣椒可以先在水裡泡一下，這樣的話，就不會炒糊了。
5、在倒入茄子，翻炒，加生抽，一點鹽，雞精，繼續翻炒。
6、最後撒蔥花，翻炒均勻。
7、裝盤吃飯啦。
大虎牙呀
茄子因為自身的特性，所以製作起來特別費油，所以小悟就給題主推薦一種做法，可以讓茄子香軟不膩。
用油處理茄子的目的就是讓茄子的結構緊密，並且軟的同時有勁道。
所以我們可以用燒這個烹飪方法來處理！
西紅柿燒茄子
食材
- 茄子一個
- 西紅柿兩個
- 蒜3瓣
- 蔥 1段
- 鹽 少量
- 醋 少量
- 醬油 半勺
做法
- 將茄子和西紅柿洗淨切塊，蔥蒜切末，茄子上敷一層薄鹽，醃製15分鐘後洗淨瀝乾備用。
- 起鍋熱油，爆香蔥段，然後下茄子塊炒至變色，後放入西紅柿。
- 加入鹽、醋、醬油，大火壓扁西紅柿，加入少量水和蒜。
- 大火收汁即可
- 成菜
這種方法只是用少量的油把茄子煎一下，然後用後面菜湯的收汁來入味，緊緻茄子的質感，味道也很酸甜可口，吃起來一點不油膩，而且西紅柿和茄子都適合三高人群來食用。
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最省油的！幾乎不用油的清蒸茄子，長這個樣子：
做法如下：
1.將茄子洗淨，切成長條狀，撒上適量的鹽;
2.放入蒸鍋，清蒸10分鐘，大概蒸到拿筷子戳茄子的皮，可以輕易戳破的程度。
3.根據不同人的口味製作調料，我家通常就是老乾媽加醋拌勻，其實不同的地方應該有不同的醬料和調料。配置好後可以直接淋上去，也可以把調料加熱再淋上去。
製作起來簡單方便而且真的省油，而且也真的好吃，味道鮮嫩，畢竟配料是自己的口味，而且這道菜好處多多：止血調理食譜，延緩衰老食譜，清熱解毒食譜，消化性潰瘍食譜，痔瘡食譜。
感覺身邊很多人家裡沒有這樣做過，而我記憶中第一次吃，是我曾外祖母從重慶來我家住的時候，做過的一道菜，那個時候，還是一條茄子直接清蒸，不切斷，味道也很好。
大食代
茄子做法很多，操作得當，其實茄子並不費油。下面幾道農家菜可以一試：
1，燒椒拌茄子 這是一道不費油，好吃，下飯的菜。。茄子對開，切2寸長節，上蒸鍋大火蒸15分鐘。小青椒火上燒起泡，加小米椒剁細，加蒜泥，鹽，味精，醬油，生菜油（吃不來生菜油，放調和油也行），小蔥，調好倒在蒸好的茄子上面。
2，青豆燒茄子 茄子一根切小滾刀，兩根小青椒切豆子長的節，五花肉3兩切1cm見方的塊。鍋內放油燒熱，放2片姜，2節蔥，肉塊爆炒，放豆瓣醬炒香，放青豆，茄子，加水，放耗油，改小火悶燒至熟透，中途加入青椒節，調味，收汁起鍋。
3，乾煸茄子 茄子切薄片，青椒切薄片，鍋燒熱直接放入茄子青椒幹炒，煸幹水分，起鍋前加入鹽，味精，油，裝盤後，放一勺陳醋。
4，白水茄子 清水下茄子節，大火燒開煮十分鐘，連湯裝入大碗。配紅油辣子蘸水，或者青椒蒜泥蘸水，豆瓣醬（香辣醬）蘸水，……白米飯都能多整2碗！
