三三皮夹克
烧茄子能不油炸，且用比较少的油，味道还差不多吗？有大概十几位朋友问过我这问题，我那前天无意中发现一个方法，还真的基本可以实现。
岳父大人自己种的长茄子，地力不够，也就手掌那么长。拿了一堆各种蔬菜过来，茄子被岳母大人放在我家冰箱中间层，我不知道，过好几天才发现。发现了，自己种的菜味道都比较足，我就准备做个拌茄泥，无油的。
懒得上锅蒸，两个大碗扣在一起，微波炉高火打几分钟，也能实现。谁知道这茄子水分太少了，都熟了，但搅拌不成泥，我干脆打开盖子又打两分钟，让水分继续散失，茄子就都蔫了，体积变小很多。然后用筷子撕开，锅内入正常量的炒菜油，半颗八角丢进去，油热入茄子，翻炒。
由于水分散失很多，这时很像在煎炒茄子，煸炒一两分钟，如果有西红柿可以切块丢进去，没有也无所谓，烹入酱油，加盐、糖，翻炒均匀，最后烹入一点醋，蒜末，翻炒均匀出锅。
就是烧茄子的味道，口感没那么好但差不太多，油可是少多了，就是卖相比较一般。好奇的可以试试这招。
美食家大雄
烧茄子是龙江菜最具代表性的一道菜肴，在当地很受欢迎，一份“烧茄子”两大碗米饭，整得沟满壕平的，下饭好菜。
烧茄子要油炸后在烧制，茄子很吃油，做不好满盘子趟油，油腻腻的就没法吃了，说严重点都糊嘴。
我学徒的时候，刚好烧茄子呀，地三鲜等，正是最旺销的年代，这两道菜每桌都要选其一，因为都是茄子菜肴，都喜欢吃。
我第一次做烧茄子，炸制茄子时油温过高，茄子下锅瞬间沸腾起来，弄得灶台上都是油，还险些引起火灾，幸亏师傅在旁边及时处理，不然后果不堪设想，我当时都懵逼了，就在那里傻站着，师傅一巴掌才把我打清醒。
从此凡是需要炸制的菜肴，我都很难掌控油温，总怕油温高炸东西会溢出来，可以说是吓破胆了。油不够温度就下锅，炸出来的半成品都浸油，口感、颜色都不过关。尤其是茄子菜肴，更是差劲到极点，满盘子的油，客人投诉，老板不开心，都想放弃学厨师了。
后来师傅手把手教我，油温在几层热时下茄子，炸出来的茄子不浸油，而且颜色还好，慢慢地我掌控了油温，炸东西再也不会溢出油或是浸油了。
烧茄子的具体做法如下↓
主料:茄子3条，圆葱，青红尖椒。
调料:葱姜末，蒜蓉，盐，味精，白糖，酱油，水淀粉，食用油等。
制作方法:
- 茄子去皮切滚到块，圆葱切角块，青红辣椒切菱形片备用。
- 锅上火加宽油烧热，6层热时下切好的茄子块，炸制到黄红色时捞出控油。
- 锅内热油倒回油罐，洗净后加食用油少许少日期，下葱姜末以及蒜蓉炒香，加少许酱油炒出香味，下切好的圆葱，青红辣椒炒香，加适量清水，加盐，味精，少许白糖调味，最后下炸好的茄子翻炒，最后打水淀粉芡，淋少许材料油翻炒均匀即可出锅。
小贴士告诉您:
炸茄子油温控制在6层热，瞬间封住茄子表面，防止油分浸入到茄子里面，炝锅时蒜蓉，葱姜末一定要炒香，才能进行下一步，另外做烧茄子时也可以加一点点陈醋，会更好吃哦！
掌握好油温和火候，才能有效节省油，炸茄子时，油温要6层热，锅底过低油温茄子会浸油，还不好吃，油温过高，茄子颜色会很深，影响菜肴美观。
探厨
在我们这里常见的茄子，一般都是紫色的长茄子。听说还有圆茄子，不知道是不是真的哦。茄子是咱们日常生活里常见的一种蔬菜，软嫩可口，营养很丰富，重要的是茄子还很便宜。所以咱们会经常都用茄子做菜。但是要把茄子做的好吃，油少不了，一个不小心又会感觉很油腻。那么咱们怎么才能把茄子做的软嫩好吃，还不油腻呢？
【家常煎茄子】
准备食材：2个茄子、几瓣蒜、适量的面粉、2个鸡蛋、适量的植物油、适量酱油、几瓣蒜、少许香油、一些小葱、少量味精。
做法：
1、咱们在处理茄子之前，先调制一碗面糊：取少量的面粉，加入适量的清水搅拌均匀，然后把鸡蛋打入其中继续搅拌均匀，调成面糊状即可。
2、把茄子清洗干净之后，切成比较厚的茄子片。蒜切末。
3、起锅，先把锅预热，在下适量的植物油，烧至高温之后，把茄子放到面糊里裹上一层糊，在转入油锅里炸，当茄子变软之后，把茄子出锅并且控一下油。
4、然后另起锅，重新放油，下蒜末炝锅，接着下适量的的酱油、适量味精、少量盐、少量香油炒匀。
5、最后，把茄子放到锅里翻炒均匀出锅。
这道简单的家常菜【家常煎茄子】就做好了，做法简单，软嫩鲜香，口感鲜爽。因为裹上一层面糊，所以让茄子不会吸附到太多的油脂，这样就不会太油，而且还很美味。茄子的营养很丰富，尤其是对于老年人来说，要经常吃茄子，但却不能太油，因此可以采用这个方式来烹饪茄子。
美食来临
【不用油炒，这样做的茄子不止好吃，还低脂健康】
茄子的做法是真的很多，但要不放油，大概只有蒸茄子才能做到。
小时候妈妈上班忙赶时间时，做菜就会选择做蒸茄子，煮米饭时，把茄子一块儿放进电饭煲，饭熟了，茄子自然也蒸好了，拿出来用筷子戳烂，拌入调料，也是一道很下饭的小菜。
不过蒸茄子要做好也不是那么容易哦。今天我们来分享一道手撕茄子。
手撕茄子食材
紫色的长条茄子：5根
调料
蒜泥：3瓣
葱花：3根
盐：2克
糖 ：2克
六月鲜酱油：适量
鲜酱油：适量
康乐醋：适量
花椒油：少量
——开始烹饪——
1、茄子去蒂洗净切段，不用去皮。锅里烧水，待水烧开后，就把茄子放进去，蒸10-15分钟。如果不确定茄子是否蒸好了，可以用筷子戳一下试试，能戳透就是蒸好了，可以取出来晾凉。千万不要因为担心茄子没蒸好，就盲目蒸好久，这样会造成茄子过度软烂，就不好吃了。
2、待茄子晾凉了，就可以上手把茄子撕成丝状了（所以叫手撕茄子嘛~）。
3、调酱汁：在碗中放进蒜泥、葱花；热锅烧熟油，淋在蒜泥葱花上爆香，再放盐、糖、六月鲜酱油、鲜酱油、康乐醋和花椒油调匀。（这一步的热油爆香葱花蒜泥，可以根据个人口味省去，这样就是完全无油的一道菜了。）
4、撕好的茄子沥干水分，然后把上一步调好的酱汁淋在茄子上，搅拌均匀。（这一步的沥水还是很重要的，因为蒸好的茄子自带水分比较多，如果不沥水，拌好的茄子口味可能会大受影响。）
好啦，手撕茄子这就做好啦。我们都知道茄子是个好东西，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。但其大多烹制方法中，茄子吸油太多，大大降低了它的健康程度。这道蒸茄子就可以避免掉多油的情况，让我们吃得安心啦。
不过我们也要注意，有些人群是不适合吃茄子的。
因为它属于寒凉性质的蔬菜，所以，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。脾胃虚寒、哮喘者也不宜多吃。
沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~
i沈小怡
烧茄子是一道神菜，恐怕茄子如此做应该是最好吃的了，最起码奔哥这样认为😊
家庭的话，做烧茄子难免会费油，因为家庭火力不够啊，油温达不到的话，炸茄子肯定会吃油，做出来油乎乎的糊嘴，好好的美味感瞬间崩塌。
那么如何才能又省油又好吃，烧茄子流行至今，逐渐有了拍粉这样一个做法。
拍粉的好处是会封住茄子表面，不会让茄子内部进入太多油脂，而且炸出来的茄子，脆！香！
说说做法吧😄家庭制作，要的是简单又快捷，美味惊艳四座！
如何做到快捷，提前调制烧茄子的汁：
番茄酱两小勺，西红柿半个切丁，陈醋三小勺，白糖五小勺，盐半小勺，生抽一小勺，生粉水两小勺，将所有调料放进小碗，调匀后待用。
茄子切成滚刀块也行，坡刀块也行，放在盆里撒点清水拌匀，撒入干淀粉翻滚均匀。
油锅烧热，将茄子炸脆后再捞出，沥油。
锅留底油，炒香蒜末，加入兑好的汁，搅动至芡汁产生反应粘稠后，放入茄子翻滚均匀，出锅即可。
我们来说说要点：
茄子块要切均匀，不能大小不一。
拍粉也要拍均匀，有薄薄的一层壳最佳。
炸时要注意油温，可以分批次炸，然后统一回锅。
茄子水分大，容易冒锅，所以，油只能占锅的三分之一，这样就能有限避免冒锅，着火很危险滴！
拍粉后的茄子比较吃汁，所以相对不拍粉炸的，芡汁要稍微多一些！
凡事有利必有弊，拍粉的好处吃起来酥脆香甜，但不宜放置，因为茄子吃汁后，会有塌感。
奔哥讲美食
题主问：茄子要怎么做才省油又好吃？应该说，做茄子费油是所有掌勺人的共识，但今天美食坐家给头条友们介绍的我经常下厨做的烧茄子、炒茄子和烤茄子既能解决茄子的用油量（省油），又能让茄子美味无比（好吃）。我个人觉得，这样做出来的茄子简直比肉还好吃，而且还相当省油！
一、烧茄子：
先将茄子洗净去皮，切成大小均匀的条状。再把茄子放到盆中，加点水让茄子每一边都沾上水，然后下一把淀粉抓拌均匀。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把茄条下入油锅中炸3分钟左右（炸的时候油温要高，这样才能省油，做出来的茄条也相当好吃），捞出控油。最后锅中留少量油，放入姜蒜末、辣椒丁煸香，下肉末炒变色，再下适量豆瓣酱炒出红油，加入适量酱油、水、盐、鸡精煮开，下入炸好的茄条和青红辣椒条煮上4分钟左右，加入少许水淀粉大火翻炒均匀，收汁即可出锅。
二、炒茄子：
先将茄子洗净，切滚刀，装盘备用。洗净葱、姜、蒜、辣椒，葱切段，姜、蒜切米状，辣椒切小圆形状，装盘备用。然后锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入切好的茄子在锅中翻炒至变色后捞出，装盘备用（这一过程很重要，也是茄子最省油的做法，先让茄子过一遍油过后就省油很多，注意这里茄子不是炒成全熟）。锅中继续放入适量的油，待油温8分热后倒入蒜末和姜末至炒香，炒香后放入适量豆瓣酱煸炒，炒至变色后，锅中加入适量的水、酱油（调色）、生抽、白糖和花椒油，再把茄子倒入锅中，转小火慢炖2分钟左右。最后锅中放适量的盐、鸡精翻炒均匀，加入切好的辣椒和葱段翻炒，待汤汁快要收干的时候即可起锅装盘。
三、烤茄子：
先把茄子对半切开，剖面切花刀。再把烤箱200度预热，往茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤5分钟左右。将适量蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末，锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青红椒末和洋葱末拌匀，然后加入适量盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱又烤5分钟左右，烤到一半拿出来撒些孜然粉，再放回继续烤，烤熟后撒上葱末即可。
凌耶
素炒茄子，茄子都比较吸油，用这种方法，还是很不错的。一道好吃又下饭的素菜。
材料：
3根茄子（我买的是长条的那种）葱蒜，干辣椒、生抽、鸡精。
方法步骤：
1、茄子对半切长条，在切斜薄片，葱蒜干辣椒切碎。
2、锅里不放油，先把茄子放进去炒至变色变软。
3、盛出备用（茄子很会吸油，这样先炒一下的话，就不会了）
4、锅中热油，下葱白，蒜末干辣椒爆香。
小贴士：干辣椒可以先在水里泡一下，这样的话，就不会炒糊了。
5、在倒入茄子，翻炒，加生抽，一点盐，鸡精，继续翻炒。
6、最后撒葱花，翻炒均匀。
7、装盘吃饭啦。
大虎牙呀
茄子因为自身的特性，所以制作起来特别费油，所以小悟就给题主推荐一种做法，可以让茄子香软不腻。
用油处理茄子的目的就是让茄子的结构紧密，并且软的同时有劲道。
所以我们可以用烧这个烹饪方法来处理！
西红柿烧茄子
食材
- 茄子一个
- 西红柿两个
- 蒜3瓣
- 葱 1段
- 盐 少量
- 醋 少量
- 酱油 半勺
做法
- 将茄子和西红柿洗净切块，葱蒜切末，茄子上敷一层薄盐，腌制15分钟后洗净沥干备用。
- 起锅热油，爆香葱段，然后下茄子块炒至变色，后放入西红柿。
- 加入盐、醋、酱油，大火压扁西红柿，加入少量水和蒜。
- 大火收汁即可
- 成菜
这种方法只是用少量的油把茄子煎一下，然后用后面菜汤的收汁来入味，紧致茄子的质感，味道也很酸甜可口，吃起来一点不油腻，而且西红柿和茄子都适合三高人群来食用。
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在家看闪悟，美食不迷路！湿兄大冒险
最省油的！几乎不用油的清蒸茄子，长这个样子：
做法如下：
1.将茄子洗净，切成长条状，撒上适量的盐;
2.放入蒸锅，清蒸10分钟，大概蒸到拿筷子戳茄子的皮，可以轻易戳破的程度。
3.根据不同人的口味制作调料，我家通常就是老干妈加醋拌匀，其实不同的地方应该有不同的酱料和调料。配置好后可以直接淋上去，也可以把调料加热再淋上去。
制作起来简单方便而且真的省油，而且也真的好吃，味道鲜嫩，毕竟配料是自己的口味，而且这道菜好处多多：止血调理食谱，延缓衰老食谱，清热解毒食谱，消化性溃疡食谱，痔疮食谱。
感觉身边很多人家里没有这样做过，而我记忆中第一次吃，是我曾外祖母从重庆来我家住的时候，做过的一道菜，那个时候，还是一条茄子直接清蒸，不切断，味道也很好。
大食代
茄子做法很多，操作得当，其实茄子并不费油。下面几道农家菜可以一试：
1，烧椒拌茄子 这是一道不费油，好吃，下饭的菜。。茄子对开，切2寸长节，上蒸锅大火蒸15分钟。小青椒火上烧起泡，加小米椒剁细，加蒜泥，盐，味精，酱油，生菜油（吃不来生菜油，放调和油也行），小葱，调好倒在蒸好的茄子上面。
2，青豆烧茄子 茄子一根切小滚刀，两根小青椒切豆子长的节，五花肉3两切1cm见方的块。锅内放油烧热，放2片姜，2节葱，肉块爆炒，放豆瓣酱炒香，放青豆，茄子，加水，放耗油，改小火闷烧至熟透，中途加入青椒节，调味，收汁起锅。
3，干煸茄子 茄子切薄片，青椒切薄片，锅烧热直接放入茄子青椒干炒，煸干水分，起锅前加入盐，味精，油，装盘后，放一勺陈醋。
4，白水茄子 清水下茄子节，大火烧开煮十分钟，连汤装入大碗。配红油辣子蘸水，或者青椒蒜泥蘸水，豆瓣酱（香辣酱）蘸水，……白米饭都能多整2碗！
