农夫也疯狂

作为一个在宁夏长大，吃了几十年羊肉的人，看到悟空这个提莫，就像是被毒箭射中了一样，非要把所有回答文章看完，看看大家给的解药对不对？

结果还是……啊！中毒而亡！

把羊跟牛一样划分了N个部位，除了好忽悠人，没有卵用。

真正的解药叫“香板子”，可能只有极少数西北人能听懂这三个字，然后又是极少极少数西北人知道这个“香板子”长在羊的什么部位，最后是极少极少极少数西北人能整明白为什么这块肉才是羊身上最最好吃的那块肉。

卖完关子，言归正传:

西北人俗称的“香板子”是羊胸口软骨外包裹的那层较厚的“白肉”，同是脂肪，但不同于羊身上的其他部位的脂肪，它是硬的，不管是煮炖，还是烧烤，这块肉入口都是酥脆的，在上下牙齿咬合压榨下，羊身上最精华的羊脂肉香的香甜瞬间让齿、舌、腮、喉达到极限享受的巅峰……！在一阵咀嚼下咽后，再将口中的肉香通过鼻腔慢慢呼出，这时，千万别忘了再吧嗒吧嗒嘴，让唇舌再次记忆这美妙绝伦的体验。然后，你可以端起盖碗，押口八宝茶了。

一只羊的香板子切不了几块，往往不够一个人吃，意犹未尽的你，可以继续拿起香板子软骨连接的那一小截肋骨，它是较软的，用槽牙轻轻一咬，即可压榨出最美的髓香，至此，你算品完了羊身上最好吃的部位了。

总结一下:

“香板子”口感有4香——油香、甜香、乳香、髓香。可能还有第5香，是我形容不出来的，只可意会不可言传了。

火车不是推的，牛逼不是吹的。

宁夏，盐池，羊肉，峨眉Z！[赞]

煲玉粥

这个问题非常有意思，自家养了十多年的羊，吃过的羊肉也有很多种做法，可初看到这个题还是有点懵。后来经过我细细思量，羊身上那块羊贩子都舍不得吃的“好”肉，莫过于以下部位：

羊肚。

这是我最喜欢吃的羊身上的一块肉，没有之一，原因和我们大西北的一道美食有关，这道美食叫羊杂碎。羊杂碎的主要材料有羊头、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚组成，而其中最好吃的就是羊肚。这不，我早晨刚刚吃了碗羊杂碎，可惜忘记拍照片，有点小遗憾。我们这里的一碗羊杂碎汤12元，里面很少有羊肚，如果要单另放羊肚，那是需要加钱的，可见羊肚受欢迎的程度。

羊肾。

羊肾也就是我们平常说的羊腰子，这可是我们这边烧烤店里很火的美味。忙碌了一天的生活，等夜晚闲下来约几个好朋友往烧烤店门口一坐，首先喊的第一句话多半是：“老板，先烤两串大腰子”。羊腰子不仅营养丰富、味道鲜美，还有补肾壮阳的功效，老话说的“吃什么补什么”，这在羊腰子上面体现的淋漓尽致。

羊蹄。

不知道大家有没有听过胡辣羊蹄这道美食？这也是我们大西北非常有名的一道美食，保管你吃了这顿要连着想好多天的下顿。由于篇幅有限，胡辣羊蹄的具体做法这里就不详细介绍了，我只说说吃入口里的感觉。刚入口有点辣，转而鲜美不油腻，蹄筋和蹄肉可以直接从骨头褪下来，嚼着特有味。再配上一碗胡辣汤，不说了，再说我的口水真要往外流。

总结：其实羊腿、羊头、羊脖子都是人间美味，只要厨师的烹饪水平高，可以做出各种你想象不到的羊肉美食。对了，还忘说一道非常有名的羊肉美食，叫“羊肉垫卷子”，欢迎各路朋友来我们大西北品尝！

西北郭郭

羊身上有一块很“好”的肉，羊肉贩子都不舍得卖留给自己吃，是哪一块肉呢？

在数九寒冬说到羊肉，人们便会想到热气腾腾的火锅和羊杂汤，羊肉有驱寒补暖、补中益气、开胃健胃等作用，是寒冷冬日最理想的肉类食物之一。我们平时在购买羊肉时会看到羊肉摊上有羊排、羊腿、上脑、肋条、养肝、羊蹄等等，但是有一块肉羊肉贩子是舍不得卖要留着自己吃的，你知道是哪一块肉吗？

那个部位就是羊心，大家是不是很少吃到过羊心，我们在羊肉贩子那里也很少看到羊心。这是因为羊心不仅很少，一只羊只有一个羊心，还因为羊心是一味中药，有补心、解郁的作用，常用来治疗心气郁结、惊悸不安等疾病。

中医最讲究的是以形补形了，羊心中含有丰富蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、钙、磷等微量元素，所以常吃羊心可以起到补心补血的作用，尤其是对于心脏功能不好的病人来说，常吃羊心可以恢复心脏功能，减少心脏疾病的发生。

记得小时候我家养了很多羊，在临近过年的时候几个邻居要买我家的羊来吃羊肉，当时爷爷便选了几只长的肥壮的羊卖给邻居，中间就有一个小插曲，那就是羊身上只有一个羊心，大家都想要这个羊心，最后只能通过抓阄来决定，抓到的人欢呼雀跃，没抓到的人心感遗憾。我问爷爷为什么羊心这么多人抢着要，爷爷说，羊心不仅好吃，吃了对身体还很好，最重要的是在外面根本买不到。

羊心的食用方法有很多，可以爆炒，也可以炖汤做成养生药膳，还可以和其他羊杂一起做成羊杂汤。不管是用什么方法烹饪，做出来的菜肴都很好吃。

羊肉贩子也正是因为羊心很少见，人吃了对身体也很好，烹饪方法还很多，所以一般都会留着自己吃，或者是留给老主顾和亲戚朋友，一般的人是买不到羊心的。

小马话三农

按照题主的描述，意思是羊身上这块好肉，应该是味道和口感独特的，份量少，稀缺性的，或者是营养价值高，具有某种特别的功效。才能让常年与羊肉打交道的贩子都“舍不得卖”，留着自己吃。

符合条件的羊肉部位，显然屈指可数！

首先排除常见的羊排，毕竟占据羊身的比例多，份量多，又容易购买。

其次排除掉这几种，分别是里脊，和外里脊、羊腩、羊蹄、后腿、后腱子，以及前腿、前腱子、劲肉等，统统过于常见，在餐桌上频频出现。

那么究竟是哪块肉呢？询问了几档卖羊肉的老板，他们的回答很实际，说我们这干这行的，哪个部位没吃过呢，谁还留着自己吃，当然是能卖出赚钱才是真的。所以说呢，好肉是有的，但不会留着自己吃，答案不是固定的，也不是只有一块好肉！

——【羊蝎子】

羊蝎子也即是羊脊骨，这也算肉？

嗯！在吃货们看来，羊脊骨的肉不多，但骨头旁边的肉就是好吃，啃起来爽啊！比羊腩少了一分肥腻，比里脊少了一分干柴，多了两分香郁，三分韧爽，这理由不够么？不够？请上天再给一次机会，我会对此说四个字：“肉中黄金”，如果非要加一个期（理）限（由），我想说……补钙之王。

——【羊心】

这个在餐桌上相对少见了，毕竟一羊一心，抱歉！说了一句废话，哪种动物不是一心的，我真正想表达的是份量少。羊心在活前常期搏动，使这块肉肌肉饱和，吃起来韧劲，带爽脆，无论是切片爆炒，还是做汤，口感和味道都是不错的。

结语

没有哪一块好羊肉是羊贩子舍不得卖的，只能说羊肉哪个部位最好吃，除了以上介绍的两种，不少羊贩子认为羊腰子和羊脑，也是极品，或许是深信有以形补形之食疗养生作用吧！

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

佘小厨

七毛食记

羊身上有一块很“好”的肉，羊肉贩子都不舍得卖留给自己吃，是哪一块肉呢？

羊都是吃草长大的，很少吃各种添加剂和激素等，所以肉质都是非常的优质，富含各种营养。特别是通天，很多人都喜欢吃羊肉来滋补御寒。可以说羊全身都是宝。

虽然同样都是羊身上的肉，但是不同的部位，口感差别非常大，所以不同的部位都适用于不同的烹饪方法。老祖宗有几千年吃羊肉的经验，一代一代传下来，不断的改良。到了现在，不同的部位都有着不同的吃法和不同的做法。

从上图可以看出来，羊除了羊毛，基本上都能吃，并且还有各种多种不同的做法。

要说羊贩子藏着不卖的部位，看起来屈指可数，根据我逛菜市场的经验，大概有以下几个部位比较少看到，我估计应该就是所谓的羊身上很“好”的肉了吧。

羊鞭

这玩意菜市场很少看到，因为大部分都被羊贩子直接卖去烧烤店了，烧烤店对羊鞭的需求量非常大，所谓的吃啥补啥，相信功效不用我说了，另外就烤羊鞭味道和口感都是非常好的，虽然腥味比较重，但是经过腌制，再烧烤，这种重口味的美食，那点腥味就完全没有影响了。

一只羊就那么一根，想想那么大的需求量，真不知道羊贩子是怎么供应上的。

羊蛋

羊蛋又叫羊睾丸，一只羊也就两个，由于腥味较重，同样是烧烤店非常畅销。

这东西可以叫做羊宝，对中年男人来说也是宝，吃多了容易上火流鼻血。一般吃两个以下，经常吃经常补。至于补哪里，请各位自行脑补。

羊腰子

羊腰子就是羊肾，也是中年男人至宝，同样是烧烤店招牌美食之一。凡是过了三十岁的男人，去吃烧烤都喜欢点羊腰子。

喜欢听相声的朋友就知道，郭德纲经常说要吃的大腰子，其实就是羊腰子。为啥不是猪腰子，那东西没办法刺身，太脏。羊是草食动物，腰子的肉质也是比较干净的，当然腥臊肯定是有，处理得好的话，完全吃不出来。

我能想到的就是以上几种，不是因为特别好吃留着自己吃，而是要批发给烧烤店，所以留着不卖。

以上都是个人想法，如果有不同意见，请在评论区指正，谢谢大家。

小吃货笔记

羊浑身都是宝，这几乎是所有人公认的，到了冬季羊肉更是暖胃滋补佳品。无论是羊腿，还是羊杂，亦或者满是骨头的羊脊骨，都被人们做成各种各样的美食，味道鲜美，不可多得。

但是我们村卖羊肉的羊肉贩子每天卖羊肉，都会把一块没多少人愿意买的肉标出很高的价钱，事实上这个部位的肉也确实比羊腿的价格还贵，但是这块肉由于骨头多，淋巴多，大多数时候买家并不多，但也有会吃的人会去买这块肉，每当这块肉被别人买走，卖羊肉的大叔就会说“专挑这块买，不是伙夫，就是同行”，还表现出很不舍的表情。

这块肉就是今天要说的“羊脖子”。

羊脖子上几乎全是瘦肉，还都连带着骨头。有些人认为这个部位淋巴多，不健康，事实上羊肩前淋巴结在宰羊时是要除掉的，我们不用担心太多。

反而羊脖子上的肉非常美味，肥而不腻，肉质劲道，还很有嚼劲。羊脖子肉还有多种做法，可以清蒸，也可以做成火锅。

我们村羊肉贩大叔每天最庆幸的就是羊脖子肉没卖出去，这样他就可以拿回家去煮火锅吃，有时候也会熬制好几个小时，等汤泛白了，羊脖子酥软融化了，羊脖子骨头里的精华也都进入汤中了，这个时候是羊肉贩大叔一天最开心的时候。

卖肉的时候，大叔通常不会主动推荐羊脖子肉给顾客，一个是羊脖子很贵，一个是专门的羊蝎子馆会大量要这个部位的肉，一个是真的给自己留着吃呢。

如果你平时喝惯了羊杂汤，吃够了羊蝎子火锅，下次不妨买来一块羊脖子肉，熬汤也好，做菜也罢，相信你不会失望的。

李阿冰

身为一个呼伦贝尔人，从小生活在呼伦贝尔大草原，对羊肉的理解也是非常深刻的，对您所提的问题，羊身上有一块很好的肉，真的难以正确的解答，按我的理解，羊身上全是宝，每一块肉都不应该舍得卖。

羊的种类很多，但我认为呼伦贝尔草原上生长的草原绵羊，我认为应该是最好吃的羊肉之一，因为呼伦贝尔大草原特有的优质牧草，所以饲养出来的羊，味道不膻，因为是常年在草原上散养，所以肉质筋性特别强，下面我就为大家介绍一下，呼伦贝尔大草原羊肉的各部位吃法。

羊头

羊头的营养非常丰富，它富含丰富的蛋白质，维生素，和矿物质钙，所以制作羊头的方法，基本以清水煮为主，这样制作出来的羊头口感不腻，而且经过长时间的炖煮，羊头非常的软烂，吃起来非常的有滋味。

羊脖

羊脖子营养价值也很高，具有补肾壮阳，补虚温中等作用，因为它是活肉，所以羊脖的肉，吃起来有一丝丝脆脆的感觉，在我们这里吃羊脖，也是喜欢用清水煮羊脖，这样才能吃出羊脖的原汁原味儿。

羊排

羊排也是羊身上最经典的部位，它的吃法很多，大多数时候，它是被用作吃手把肉的最主要原料，也可以做碳烤羊排，味道也非常的棒。

羊腿

羊腿肉，因为羊本身就在草原上四处奔跑，所以说腿部的肌肉非常的发达，羊腿肉的筋性也特别的强，而且肥肉少，瘦肉特别的多，所以羊腿会被剔骨取肉，用剔下来的精肉制作肉馅儿，或者肉丸，而且羊前腿，基本就被制作成烤羊腿。

羊蹄

羊蹄胶原蛋白特别的高，而且羊蹄基本都已肉筋为主，肉特别少，所以吃的时候，都是将羊蹄上的毛用火烤掉以后，留下那层羊皮肉，然后用来制做红烧羊蹄。

羊下水

羊下水基本被用来制作羊杂汤，或者是炒羊杂，而且在手把肉中离不开羊肚，羊肝儿，还有羊心，在宰杀羊的时候，羊血都会被留下，制作成美味可口的羊血肠。

羊骨

羊骨是羊身上最受欢迎的食材，杨溪谷，羊棒骨，羊尾骨都是制作美食的好材料。而且羊骨中的钙质含量特别高，经常食用羊骨对身体是有很大的好处的。

对于羊肉的理解程度，我也只能表达到这里，因为羊是反刍动物，而且吃的是青草，不吃饲料，所以经常吃羊肉对人身体还是很有好处的，所以说羊身上全是宝。

明泽美食

羊肉自古就是珍馐，都知道有些朝代不能擅杀耕牛，但是对于羊其实更金贵，只有皇族士大夫阶层才有机会吃。哪怕现在羊肉也是畜类肉中鲜嫩、滋补的“门面担当”，不过题主的这个问法，我觉得答案并不唯一，下面我们来分享一下几个羊身上不好买、特别好吃的部分。

【羊颈肉】

昨天我们聊羊肉串的时候还提到了羊颈肉，这块肉好像平时不太容易被人们想起来，但是它真的是标准的细嫩啊。这块肉少有筋膜、而且也没有过多的脂肪，但是由于算是羊最常扭动的小肌肉群了，所以是更为肥润鲜香。用来涮火锅的话可以算是“开水羊肉”，即片成片之后投入沸水中，水再次沸腾就可以吃了，用来烤羊肉串的话都不用额外穿肥油上去，烤出来的肉就是细嫩可口的。

【羊眼睛】

羊眼睛应该现在不少人都没怎么吃过了，我最早还是在火锅店见到过这个东西，是一个软中带脆的奇妙口感，卖相不是很好，但是羊味很浓。其实在以前老北京的小吃白水羊头中，羊眼也挺重要的，那个时候讲究的卖家是不管客人买多少分量，都得给羊头上的羊脸、羊耳、羊舌、羊眼、羊脑儿、天梯等部位切齐了，所以这个弥足珍贵的羊眼就越发的“稀罕”了，也有买主单要羊眼的，不过那可就要贵不少。毕竟一只羊就这俩眼睛，滋味还不赖，那肯定就“抢手”了啊。

【羊心】

我目前是还没在超市买到过羊心，就连吃羊杂汤都少见有羊心的，只有朋友或者亲戚聚会、请客之类的情况下，有时候会买一整只羊来吃，才有机会吃到过羊心。算是一块十分不错的“肉”，其实大多数动物的心都挺好吃的，毕竟是一直充满了澎湃力量的一块肉，少有哪块肉的“运动量”比心还要多的。而且羊肉的产量本来就是比猪和牛低很多，一只羊也就一颗羊心，自然也就更加“物以稀为贵”了。

以上这三种羊肉身上的部位有你喜欢吃的吗？你觉得羊身上哪块肉最好吃？

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哑巴美食家

羊身上有两块最好吃的肉，如果非要选一个，那我会选第三个，1.羊上脑，在羊脖子上，羊头与羊背之间的一块肉，成年羊大约会有一斤半左右的重量，大名鼎鼎的纵然羊肉选料就是这块肉，这块肉首先瘦肉弹性好，汁水足，脂肪紧实，如果是带皮的，那煮出来的口感就无敌了口感一流，绝大部分人没有享受过这块肉，除非自家杀羊，懂行的人会悄悄保管好这块肉，不懂得人，及时杀羊，也会把这块肉混在其他2.羊胸口，这块肉在三年以上的jie羊身上体验的明显，三年以上的羯羊由于胸腔发育好成熟，所有胸口这块肉也就长好了，羊胸口肉，靠近骨头是劲道的瘦肉 靠近羊皮是绵蜜的脂肪，吃这块肉要带皮，把羊毛处理好，这块肉无论烤还是手把肉，都是羊身上最精华的体验，3第三种也是本人很喜欢的，如果不能迟到前两种，我会选择第三种，羊尾骨，要选用蒙古大尾羊，羊尾也是很好的，我们的吃法是，煮好，切片，沾盐水，配上海拉尔纯粮，吃完肥肉，漏出羊尾骨，吃过猪尾巴的，可以想象羊尾骨的口感，味道

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