盒马,飞越武汉

盒马,飞越武汉 | 商超有戏①

图片/ 盒马布告栏

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编者按:城市因疫情暂时停摆,但那些嵌在街道、商场、社区旁不打烊的商超,却透着超越生活的张力和礼赞。《商超有戏》系列,关注疫情下商超们细枝末节又无比重要的戏码。这里,有基本功再现,亦有奇招妙计迭出。此为第一篇,盒马。

疫情开启的2020年,新鲜又魔幻。

曾经的“外卖一族”被迫买菜做饭,自制美食上瘾;老年人告别“网购绝缘体”,开始学着线上抢菜。而“盒区房”的朋友,却是过上了“白天忙着预约口罩,深夜蹲抢配送小哥”的刺激生活。

这场疫情,不仅改变了大多数人的生活方式,也给保障生活供给的商超带来了前所未有的考验。

在“重灾区”武汉,盒马是不折不扣的商超抗疫主力军。封城令下,物资紧缺,下单变成秒杀,既要抢货也要“抢人”……关键时刻,“优先供应武汉”,保证货架是满的,绝非一句口号;“共享员工”大招,也不只是权宜之策。

疫情下,盒马的“自救攻略”,究竟如何炼成?

01 盒马小哥有多难约

武汉共有18家盒马,比一线城市广州都多。在《2019盒区房报告》中,武汉的盒区房指数与深圳、广州、西安、南京、杭州属同一区间,是盒马潜力发展之城。

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来源/2019盒区房报告

针对“哪些盒区房资深吃货最能剁手?”及“最宜居的潜力盒区房在哪里?”这两大问题,报告筛选出(统计周期内)武汉消费力TOP1的小区为万科金域蓝湾,而潜力TOP1则为百步亭(中城青年汇)。

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2019武汉最宜居的潜力盒区房

来源/2019盒区房报告

疫情突然而至,让这份原本自信洋溢的报告瞬间“失色”。武汉成了疫情重灾区,一夜封城;百步亭则因“万家宴”,贴上了“恶名”标签。

但江城百姓的一日三餐,生活所需,却更依赖盒马了。虽说,这些门店均保持正常营业,可是武汉作为疫情中心,人人自危,居家防护为先,网购自然是首选。

零点准时蹲抢盒马小哥,成为“盒区房”住户的日常。一旦手速慢,等来的就是“配送小哥已约满,欢迎门店选购”的无情打击。

“线上订单成倍增长,每家门店的配送员却不足往常一半,”盒马武汉区总游阳接受商业地产头条采访时无奈表示。

配送端的压力,是疫情中盒马面临的第一道难关。一方面,疫情爆发刚好赶上春节放假,很多家在外地的员工准备回家。另一方面,“因为行业特性(快递在春节前后一般会打烊),春节原本配送员就短缺”。

随着1月23日武汉宣布封城,公交、地铁、轮渡、长途客运以及机场、火车站离汉通道随即暂停运营,小区封闭等防护措施相继出台,不仅“禁足”了消费者,也使大量工作人员无法按时返岗,加重了盒马配送压力。

配送预约制,乃无奈之举。当然,如此窘境也非盒马独属,苏宁小店、叮咚买菜等主打“线上买菜”的平台,均是如此。以叮咚买菜为例,用户需在早上5:30-5:40之间下单预约,当日送达。

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而盒马小哥有多难约,盒马的货到底有多难抢?

武汉封城当天是大年29,本就是春节前消费高峰期。未知的恐惧,让大批消费者冲向了超市,囤货潮一波接一波。

早上9点,盒马帝斯曼国际中心店刚开门就涌进大批消费者,“扫荡”各种绿叶菜、牛奶、鸡蛋、肉类等食物。

据游阳回忆道,“(那时候)他们内心是恐慌的,有多少大白菜也不够大妈们去抢。”而盒马供货告急,断货问题,随之而来。

  • 口罩、消毒液,这种平时消耗不多、存货较少的商品很快就断供了;

  • 绿叶蔬菜需求暴涨,部分供应商因为人力短缺、成本增加而涨价,但在盒马终端必须维持原价,十多种蔬菜成本远高于销售价格。

封城一方面扰乱了武汉地区原本的供货节奏,另一方面限制了外来供应链的效率。从外地过来的物资车辆,遇到运输关卡,需要多个部门的协调,相对变慢。

困难重重,处在疫情一线的武汉盒马“举步维艰”。与此同时,全国范围内的门店同样被打了个措手不及。

根据盒马全国经营管理总经理胡秋根透露,春节期间,全国200多家门店按照惯例,保留了大约七成运力来维持配送,“但受疫情影响,线上买菜需求远超预期,门店服务能力受限”。

02 盒马抗疫“接力赛”

“每天蹲盒马,不是想买的东西卖完,就是小哥约满了”、“请给我一个配送小哥”、“零点,眨眼间小哥又被抢完了”……

在一众百姓的“吐槽”声中,盒马开始了一场抗疫“接力赛”。

据游阳对商业地产头条透露,盒马总部组成临时指挥部,武汉第一线由其决策,其他人听调度,解决不了的问题迅速上报寻求帮助。

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第一时间明确管理架构与职责,有利于决策快速执行到位。例如武汉一宣布封城,盒马当即拍板决定延长营业时间,满足消费者大量生鲜物资储备需求,并提前布防限流。

同时,对稳定员工行之有效。“非典对于我们很多员工来说,只是个概念,都没经历过”,游阳表示,即便心里压力很大,每天也都笑眯眯的,至少跑5家店。

军心不乱后,盒马旋即处理武汉地区供货不足、人手短缺两大难题。

武汉封城第二天(1月24日),盒马总裁“老菜”侯毅发布了第一道“军令”:供应武汉是第一优先,上海等城市全力配合武汉需要随时调货。

“要尽最大努力,让每一家盒马的货架都是满的。”这无疑给处在“战时状态”下的武汉民众一颗定心丸。

1月24日凌晨,四辆装着口罩、消毒液、食品等紧缺品的物资车,连夜跋涉900公里,从上海发往武汉。游阳对商业地产头条表示,这是盒马总部采购,从总经理到品类负责人两天之内疯狂盘出来的货。

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由于春节期间找不到送货大车,只能调用城市配送的小车,协调菜鸟物流运送,走武汉市政府的绿色通道才运进大仓。

上海之外,长沙、重庆等地的盒马也同时开启“盘货”模式,以备武汉随时之需。

对于消耗较大的生鲜产品,盒马则以本地基地供应为主,外省调拨作为补充。“包装菜人手不够,我们协调散装菜上,最大程度保障供给。”

无疑,这一切都离不开盒马扎实“基本功”。

早在2018年12月,盒马宣布在武汉经济开发区落户首个新零售供应链中心,占地约360亩,建设面积17万平米,借此建立覆盖全国核心城市的冷链供应链网络和生鲜加工基地。

在此之前,湖北的藕带、恩施小土豆、洪湖莲藕、小龙虾、蔡甸粉藕等,大都通过直采+空运的方式销至全国。

此外,盒马全国各地拥有近500家生鲜农产品直采基地,武汉市强鑫蔬菜产销专业合作社榜上有名。

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自武汉封城之后,该合作社对盒马的蔬菜供应量翻番至接近2万份(往常6000-8000份),高峰时甚至更多。

本地供应链+周边支援,盒马武汉18家门店货架时常满满当当。“货架抢空,我们就补货,再抢空,再补货。”在游阳看来,一直补货是消除恐慌的最好办法。

而对于解决人员短缺问题,盒马则经历了一段从内部到外部、从借兵到招兵的过程。

据游阳介绍,盒马先将原有的团队结构打散,调拨人手去最需要的地方。大仓缺工人,从门店其他部门调用;暂停的餐饮业务人员,全部去物流团队协助配送……

随着疫情不断发酵,全国门店服务需求持续上升,盒马率先提出了“共享员工”计划——与B端企业合作,吸纳暂时歇业人员来盒马“上班”。

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来自云海肴的员工在盒马门店核查库存

首批共享的对象锁定在待岗员工较多的餐饮业,来自云海肴、青年餐厅、57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园、西贝、探鱼等餐企的员工,参与到盒马打包、分拣、上架等简单培训即可上岗的工作。

“共享员工”一炮而红,不仅让商超同行们纷纷“效仿”,也让更多手握赋闲人力的企业加入合作。截止2月10日,酒店、影院、百货、商场、出租、汽车租赁等32家企业的1800余人“入职”盒马。

这一次,盒马开始尝试与能够提供配送人手的企业牵手,补充配送小哥。

据商业地产头条了解,2月8日上海大众出行已在盒马上海部分门店测试汽车配送,旗下运力由驾驶经验丰富、熟悉上海市道路的“金牌司机”组成。与电瓶车相比,汽车一次配送可以带出2-3倍的订单。

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来源/2019盒区房报告

此外,来自1919的近200名配送人员在盒马西安门店进行试点,后续将在北京、广州、上海等20个城市上岗;财新联合汽车租赁(北京)有限公司也在调度旗下网约车司机加入这场接力赛。

上述3家运力企业在配送过程中均采用“无接触”方式,试点区域以有停车条件的门店(盒区房)为先,未来将逐步扩大范围。

从各家企业借兵,的确短暂解了盒马的燃眉之急,目前盒马的运力恢复了80%。同时,这种特殊时期的新型用工方式,也为盒马接下来的扩张及人才储备提供了启发。

盒马于2月12日宣布开放3万个岗位,涉及配送、餐饮、采购、技术、运营、市场等。既是补强当前的履约能力(1万人),也是为今年的百家新店招兵(2万人)。其中,配送小哥最为紧急。

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除了补兵之外,盒马还下场试水社区团购。2月15日深夜,侯毅在朋友圈发文:“北京下雪、武汉封区,给配送都带来巨大的挑战,盒马坚持创新,突破原来的模式,改成社区团购……”

社区团购模式,相当于将原先零散订单整合送到小区自提,比此前的到家模式要省力许多。

如今,这场疫情“接力赛”最难的时候已经过去,紧绷的神经,可放松片刻。在游阳眼里,重压之下,方成“自救攻略”,秘诀就在于“每一次防控指令升级,经营及时作出相应调整,并且快速执行到位”。

而待到疫情阴霾彻底散去后,走在快车道的盒马,又多了一些需要修炼的基本功。

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商超餐企“共享员工”,谁是最大赢家?

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